Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Картофельные оладьи с курицей

Ингредиенты:

- картофель -10 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок -1 зубок
- яйцо -1 шт.
- мука -2 столовые ложки
- соль, перец -по вкусу

Начинка:
- куриное филе - 200 гр.
- грибы -100 гр.
- лук репчатый -1 шт.
- соль,перец -по вкусу

Способ приготовления:

Картофель помыть, очистить и натереть на мелкой тёрке вместе с луковицей и чесноком.
Добавить яйцо, немного муки, посолить, поперчить. Начинка: куриное филе мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с грибами и мелко нарезанным луком. В сковороду с разогретым растительным маслом выкладывать с помощью столовой ложки картофельную массу,затем в центр начинку и снова накрыть картофельной массой. Жарить с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки. Подавать со сметаной и зеленью укропа.
 Рагу из баранины с болгарским перцем и томатами
Ингредиенты:

- баранина - 700 г,
- помидора - 3-4 шт. + 100 мл томатного сока
- болгарский перец - 1-2 шт,
- лук репчатый - 2-3 шт,
- чеснок - 3 зубчика,
- 1/4 ч. ложки семян фенхеля,
- 1/4 ч. ложки сухого тимьяна,
- свежемолотый черный перец,
- оливковое или растительное масло для жарки,
- соль,
- зелень кинзы или базилика

Способ приготовления:

Лук очистить и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, еще раз промыть от семян и нарезать полукольцами. Помидоры подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу. Нарезать помидоры кубиками.
* Вместо свежих помидор можно использовать томаты в собственном соку. Консервированные томаты - крупно порубить ножом.
Чеснок очистить и порубить. Мякоть баранины вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками со стороной ~3 см.
В казане или чугунной кастрюле хорошо разогреть ~1 чайную ложку масла. В разогретое масло выложить половину или третью часть баранины.
Обжаривать мясо на сильном огне, периодически помешивая, до румяной корочки ~3 минуты.
Переложить обжаренное мясо в миску и сохранить в тепле. В казан долить еще немного масла, обжарить оставшуюся баранину и также переложить в миску.
Долить в казан 1-2 столовых ложки масла, выложить кольца лука. Лук немного посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить ~3 минуты. Добавить полукольца болгарского перца и обжаривать вместе ~5 минут. Посыпать овощи рубленым чесноком, перемешать и обжаривать ~1 минуту. Положить нарезанные помидоры и влить 0,5 стакана (100 мл) томатного сока (или добавить 300 г консервированных томатов в собственном соку, вместе с соком).
Всыпать специи, посолить по вкусу, и перемешать. Добавить в казан обжаренные кубики баранины, перемешать и довести рагу до кипения. Казан накрыть крышкой или затянуть фольгой и поставить в заранее нагретую до ~180°C духовку на ~1,5-2 часа (мясо за это время должно стать мягким).
Готовое рагу вытащить из духовки и дать настояться ~10 минут.
При подаче посыпать баранину зеленью кинзы или базилика.
Запеканка с грибами и картофельным пюре.
Ингредиенты:

- картофеля- 1 кг.
- грибов - 300 гр.
- лука - 150 гр.
- чеснока - 2 зуб.
- сметаны - 3 л.
- сливочного масла - 50 гр.
- молока - 100 мл.
- соль
- перец
- растительное масло

Способ приготовления:

Картофель почистить, отварить до готовности. Лук и чеснок мелко покрошить. Грибы мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук и чеснок.
Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 10-15 минут. Добавить сметану, перемешать, убрать с огня. С картофеля слить воду, добавить масло, посолить, потолочь. Добавить молоко, хорошо перемешать. Форму смазать маслом, или застелить бумагой для выпечки.
Отложить 3-4 ст.л. пюре, остальное выложить в форму, разровнять. Оставшееся пюре положить в кулинарный шприц. Сделать бортик. В середину выложить грибы, разровнять. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Готовую запеканку остудить, и только потом разрезать на порции.
Украсить по вкусу.



Закуска "Лапти"
Ингредиенты:

- картофель — 12 шт
- масло растительное (для жарки)
- лук репчатый — 2 шт
- грибы (свежие или замороженные) — 500 г
- баклажан — 4-5 шт
- чеснок — 5-6 зуб.
- соль
- уксус (9%) — 50-60 г
- перец

Способ приготовления:

Картофель очистить и наметить образ будущего лаптя. Аккуратно с помощью ножа и маленькой ложечки придать картошке форму лаптя.
Затем ножом вырезать углубления и аккуратно надрезать сеточкой. Ставим в духовку на 40-50 минут при температуре 180 С.
Достаем из духовки и даем немного остыть. Делаем начинку.
1 Вариант: Баклажаны очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Посолить, поперчить, сложить их в глубокую миску и оставить на ночь (чтобы вся жидкость из них вышла – они становятся как бы слегка вялеными). Затем на растительном масле обжарить их с двух сторон до золотистого цвета. Сложить баклажаны в емкость, добавить чеснок, перец, соль и залить их уксусным раствором. Хорошо встряхнуть и дать настояться несколько часов.
2 Вариант закуски: Грибы обжарить с лучком. Посолить, поперчить. Фаршируем лапти 2 видами начинки и украшаем зеленью. Подавать теплыми.
Фаршированная капуста
Ингредиенты:


- средний кочан капусты - 1 шт.
- мяса - 500 гр.
- белого хлеба - 120 гр.
- молока - 0,75 стак.
- сметаны - 1 стак.
- масла - 3 ст.лож.
- вода
- соль

Способ приготовления:

Возьмите небольшой кочан капусты, удалите кочерыжку и верхние листья. Вскипятите воду, посолите ее, выложите в нее подготовленную капусту и варите до тех пор, пока листья не станут мягкими. После этого переложите капусту в дуршлаг и дайте воде стечь.
Приготовьте фарш. Для этого промойте мясо, измельчите его в мясорубке, добавьте вымоченный в молоке хлеб, размешайте и снова пропустите через мясорубку. Получившийся фарш посолите, добавьте масло и тщательно перемешайте. Вместо мясного фарша можно приготовить начинку из риса, грибов и лука с добавлением 2-3 сырых яиц.
Остудите капусту, отогните листья, посыпьте солью и положите между листьями начинку. Соберите кочан, выложите его на сковороду, полейте растопленным маслом, добавьте немного воды и запекайте в духовке в течение примерно 45 минут. Затем полейте капусту сметаной и готовьте еще 15-20 минут.
Выложите кочан на блюдо и порежьте. Процедите сок, оставшийся после тушения капусты, и перед подачей на стол полейте им готовое блюдо.
Картофель фаршированный сельдью
Ингредиенты:

- картофеля - 1 кг.
- очищенная сельдь
- луковицы - 2 шт.
- соль, перец, порошок из лаврового листа
- сырое яйцо
- сметаны - 0,5 стак.

Способ приготовления:

Картофель промойте, положите в кипящую воду, посолите и варите до тех пор, пока он не будет готов наполовину. Очистите картофелины, срежьте у каждой кусочек с одного бока. Извлеките из середины мякоть и прокрутите ее через мясорубку вместе с нарезанной кусочками сельдью, добавьте в получившийся фарш измельченный лук, вбейте сырое яйцо, поперчите, всыпьте порошок из лаврового листа и влейте сметану. Хорошо перемешайте массу. Нафаршируйте картофелины, выложите их на сковороду и обжарьте в масле. После этого залейте сметаной и поставьте в духовку. Выпекайте до полной готовности, выложите на блюдо и подавайте на стол.
Чили кон карне
Ингредиенты:

- говядина (голяшка) - 600 гр.
- красной фасоли - 2 ст.
- мясного бульона - 300 мл.
- зелёный перец
- луковицы - 2 шт.
- помидора - 4 шт.
-(1 ст. Pomito)
- топлёного масла - 2 ст.лож.
- чеснока - 2 зуб.
- острого перца - 3 стр.
- сухого орегано и зиры - по 0,5 ч. л.
- соль

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь. Воду слить, залить фасоль свежей, довести до кипения, через 10 минут воду слить, снова залить холодной, довести до кипения, готовить 1 час на малом огне. Тем временем, нарезать мясо кусочками размером с фасолину. Помидоры залить кипятком на 5 минут, обдать ледяной водой, очистить от шкурки, семян и плодоножки, нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать пополам вдоль, затем тонкими полукольцами поперёк. Зелёный перец очистить, разрезать на 4 части вдоль. Затем тонкими полосками поперёк. Обжарить на средне-сильном огне мясо, через 7-10 минут добавить лук и зелёный перец, через 5 минут всыпать острый мелкорубленый перец, орегано, зиру, обжарить минуту. Добавить помидоры, довести до кипения, влить горячий бульон. Готовить на малом огне 1 час. Добавить фасоль к мясу, посолить, готовить ещё 1 час. Подавать с варёным рисом, тёртым сыром, сметаной.
Запеченный картофель
Ингредиенты:

- картофель - 1 кг.
- помидоры -300 гр.
- лук - 2 шт.

Для соуса:
- базилик
- петрушка
- чеснок
- растительное масло
- соль
- перец
Все берем по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками, толщиной ~5-7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками или полукружками, толщиной ~5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами.
Приготовить соус: Базилик или петрушку (можно взять базилик и петрушку в равных пропорциях) вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и измельчить при помощи чесночного пресса. Смешать в миске рубленую зелень, чеснок, добавить немного растительного масла, соль и свежемолотый перец. Противень смазать маслом и выложить кружки картофеля. Каждый кружок картофеля смазать соусом.
Сверху положить кружки помидоров, а на помидоры выложить несколько колечек лука. Слегка посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.
Запекать в разогретой до ~200°C духовке ~20-25 минут.
Овощное рагу
Ингредиенты:

- капуста цветная - 1 кг
- кабачки - 1 кг
- перец болгарский - 700 гр
- помидоры - 500 г
- лук репчатый - 250 гр
- морковь - 200 гр
- соль по вкусу
- масло растительное по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Капусту разобрать на соцветия. Кабачки почистить, нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, слегка обжарить. Добавить капусту, кабачки, перец, тушить, под крышкой, около 10 минут (воду добавлять не надо, овощи дадут сок). Затем добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить (под крышкой) до готовности. Готовое рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.
В овощное рагу можно добавить любые овощи по вкусу: картофель, капусту белокочанную.
"Вулкан"
Ингредиенты:

- фарша - 500 гр.
- картофельного пюре - 200 гр.
- яйцо - 1 шт.
- плавленого сыра - 100 гр.
- сметаны - 50 гр.
- кетчупа - 30 гр.
- сливочное масло

Способ приготовления:

Разделить фарш на две части. Первую часть пожарить на масле, до полной готовности. Во вторую часть добавить яйцо. На тарелку выложить горкой жареный фарш, затем горкой выложить пюре, сверху обложить сырым фаршем. Нарисовать полосками струйки из сметаны и кетчупа. Затем посыпать тертым сыром. Запечь до готовности сырого фарша. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Помидоры фаршированные рыбой
Ингредиенты:

- помидоры 110
- судак 100
- соль
- зелень петрушки
- майонез 40
- соус "Южный"
- корнишоны 10

Способ приготовления:

Помидоры бланшировать, снять кожицу, осторожно вычестить середину. и наполнить рыбным фаршем. Для фарша отварное филе рыбы без костей и кожи нарезать мелкими кубиками и заправить соусом корнишоны с майонезом, смешать с "Южным" соусом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
На блюдо разложить приготовленные помидоры, залить оставшимся соусом. Украсить рыбным желе и веточками зелени.
Кабачки с грибами
Ингридиенты:

- кабачков - 1 кг.
- грибов - 300 гр.
- луковицы - 2 шт.
- помидора - 2 шт.
- растительного масла - 4 ст.лож.
- муки - 2 ст.лож.,
- сметаны - 4 ст.лож
- соль.

Способ приготовления:

Кабачки очишаем, нарезаем кружочками толщиной примерно 0,5 см, панируем в муке и на разогретом жире жарим с обеих сторон до золотистого цвета. Промытые грибы мелко нарезаем. В сковороде с разогретым жиром пассируем лук, обжариваем грибы, доливаем немного воды, добавляем сметану. Нарезанные помидоры без кожицы, соль, провариваем смесь в течение нескольких минут. Заливаем ею кабачки, прогреваем все вместе и подаем к столу в горячем виде с отварным картофелем.
Зразы с мясом № 2
Ингредиенты:

- варенный картофель - 1 кг.
- яйцо - 1 шт.
- мука - зоо гр.
- соль
- растительное масло
- сметана
- немного соды

Для начинки:

- мясо курицы
- лук
- соль
- перец

или другая начинка
например: тушенная капуста, грибы и т.д.

Способ приготовления:

С варенного картофеля сделать пюре. Туда добавить яйцо, соль, муку, соду и замесить. Сделать валик и порезать на куски, как на пирожки. Положить начинку. В данном случае мясо курицы отварить, перекрутить через мясорубку, добавив лук, соль, перец. И сделать зразы. На сковороду налить растительное масло и обжарить зразы с обеих сторон.
Подавать горячими со сметаной. Украсить петрушкой.
Цветная капуста с соусом
Ингредиенты:


- капуста цветная – 1 кочан
- соль – по вкусу
- кефир – 1 стакан
- масло растительное – 2 ст. л.
- сахар – 0,5-1 ст. л.

Способ приготовления:

Цветную капусту почистить, разобрать на соцветия и отварить в кипящей соленой воде.
Соединить кефир, растительное масло, сахар и соль. Перемешать. Полученным соусом залить цветную капусту. Перемешать.
Сотэ из овощей
Ингредиенты:

- помидор – 500 гр.
- лук репчатый – 150-200 гр.
- баклажан – 500 гр.
- морковь – 300 гр.
- перец черный – 7-10 горошин
- соль – по вкусу
- сахар – по вкусу
- чеснок – 3-5 зубчиков
- укроп – по вкусу
- масло растительное

Способ приготовления:

Помидоры, баклажаны, морковь и репчатый лук нарезать кольцами. В кастрюлю налить растительное масло и положить слоями:
1-ый слой – помидор; 2-ой слой – репчатый лук; 3-ий слой – баклажан; 4-ый слой – морковь; 5-ый слой – черный перец; 6-ой слой – репчатый лук;
7-ой слой – помидор.Посолить. Добавить сахар. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Тушить до полной готовности, не подливая воды.
Чеснок измельчить. Укроп мелко нарезать. Перемешать. Сотэ охладить. Добавить чеснок с укропом. Перемешать.
Подавать в холодном виде.