Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Летние тефтели
Ингредиенты:

- Фарш – 250 г,
- Репчатый лук – 2 шт,
- Морковь – 1 шт,
- Помидор – 1.5 шт,
- Масло – 50 г,
- Перец.

Способ приготовления:

Делаем из фарша небольшие тефтели, после чего бросаем их в кипящую соленую воду. Тефтели варятся до тех пор, пока не начнут всплывать. Лук обжаривается на сковороде, после чего добавить тертой моркови. К луку и моркови добавить небольшие кубики помидора, соли, специй. Все это тушится в течение 5 минут под крышкой. Тефтели помещаются в кастрюлю туда добавляется 5 столовых ложек воды, нарезанные овощи, масло. Все это тушится в течение 15-20 минут.
Спаржевая фасоль в томатном соусе
Ингредиенты:

- Фасоль спаржевая – 250 г,
- Томатная паста – 100 г,
- Лук репчатый – 1 шт,
- Перец,
- Кориандр,
- Соль.

Способ приготовления:

Спаржевая фасоль разрезается на три части, помещается в кипяток, куда добавляется соль, и варится в течение 10 минут.
Репчатый лук мелко нарезать, после чего обжарить его на сковороде с растительным маслом.
К луку добавляется вареная фасоль, а так же специи. Все тщательно перемешать.
Ко всему этому добавляется томатная паста, немного воды, соль. Все это тщательно перемешивается и тушится около 5 минут под крышкой.
Картофельное рагу
Ингредиенты:

- Картофель – 5 шт,
- Репчатый лук – 1.5 шт,
- Морковь – 1 шт,
- Перец,
- Соль,
- Горошек – 200 г,
- Зелень.

Способ приготовления:

Картофель, репчатый лук и морковь почистить, после чего нарезать мелко. Все это обжаривается на среднем огне на растительном масле.
Добавить томатный соус и тушить порядка 20 минут. По завершению тушения добавить зелень, горошек, специи, а так же мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Когда будете подавать рагу к столу, добавьте побольше укропа с петрушкой.
Икра из кабачков
Ингредиенты:

- Кабачки – 3 кг,
- Репчатый лук – 1.5 кг,
- Морковь – 1 кг,
- Соль,
- Сахар,
- Паста томатная,
- Масло растительное,
- Чеснок – 8-10 зубчиков,
- Зелень,
- Перец молотый.

Способ приготовления:

Промываем овощи, обсушиваем и очищаем. Кабачки режем в форме кубиков, морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем мелко.
Кабачки обжариваем на сковороде с растительным маслом. После этого перекладываем их в миску и откладываем пока в сторонку.
Лук обжариваем на той же сковороде, после чего кладем в миску к кабачкам. В сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем морковь, после чего кладем в миску с кабачками и луком. Содержимое миски измельчаем при помощи блендера и помещаем в толстостенную посуду.
Эту посуду перемещаем на огонь, ждем, пока масса, которая находится внутри, не дойдет до кипения, убираем огонь и тушим в течение получаса.
Ближе к концу добавляем к блюду сахар, соль, перец, томатную пасту, зелень и чеснок. Икру тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим примерно 10 минут. Готовую икру размещаем по банкам и закатываем их или используем как закуску ко вторым блюдам.
Баклажаны по-грузински
Ингредиенты:

- Баклажаны,
- морковь,
- петрушка,
- чеснок,
- соль,
- сахар,
- красный горький перец стручковой,
- уксус,
- растительное масло.

Способ приготовления:

Обрезаем у баклажанов края. Баклажаны отвариваем до тех пор, пока они не станут мягкими, кладем под гнет на несколько часов.
Морковь натираем на крупной терке, петрушку рубим, чеснок давим в чеснокодавилке. Все это перемешивается тщательно. Уксус смешиваем с растительным маслом 1:1, добавляем сахар и соль. Теперь необходимо баклажаны поместить в кастрюлю. Баклажан разрезаем на две части вдоль, одна часть смазывается смесью, в которую входит чеснок, петрушка, и морковь, после чего эта часть накрывается второй частью баклажана.
Между слоями баклажанов насыпается нарезанный стручок горького перца. Когда все баклажаны вы уже поместили в кастрюлю, они заливаются смесью, в которую входит масло и уксус. Через сутки баклажаны можно уже употреблять, в прохладном месте они хранятся весьма продолжительное время. Перед тем, как подавать к столу, баклажаны нарезаются на поперечные кусочки.
Оладьи с капусты
Ингредиенты:

- Мука – 6 ст.л.,
- Кефир – 0.5 л,
- Яйца – 1 шт,
- Сахар,
- Соль,
- Растительное масло,
- Нашинкованная белокочанная капуста. – 100 г.

Способ приготовления:

Яйцо взбиваем при помощи веничка или вилки, после чего добавляем к нему кефир, растительное масло, капусту, муку. В блюдо добавляем соли с сахаром и замешиваем тесто. Из получившегося теста делаем оладья и обжариваем их с обеих сторон на растительном масле.
Осеннее овощное рагу
Ингредиенты:

- Баклажаны – 2 шт,
- Лук – 3 шт,
- Сладкий перец – 4 шт,
- Морковь – 1 шт,
- Помидоры – 4 шт,
- Растительное масло,
- Перец,
- Соль,
- Зелень.
- Лавровый лист

Способ приготовления:

Баклажаны нарезаем в виде кружочков, и спустя минут 10-15 отжимаем сок. Баклажаны обваливаются в муке, после чего обжариваются с обеих сторон на сковороде с растительным маслом. Чистим лук, морковь и сладкий перец, после чего нарезаем каждый этот ингредиент. Минут 7 обжариваем лук, после чего в сковороду добавляем морковь с перцем. Обжаренные баклажаны разрезаются на четыре кусочка, после чего добавляются к луку, моркови и перце, а так же добавляем нарезанный помидор. Все это солится, перчится, тщательно перемешивается и тушится порядка 15 минут. Под конец добавляем лавровый лист с зеленью. Так же добавляем размятый чеснок.
Грудинка с фасолью
Ингредиенты:

- Фасоль белая – 150 г,
- Копченая грудинка – 300 г,
- Фасоль стручковая – 150 г,
- Лук – 1 шт,
- Морковь – 1 шт,
- Картофель – 2 шт,
- Яблоки – 100 г,
- Груши – 100 г,
- Сливочное масло,
- Петрушка,
- Соль,
- Перец.

Способ приготовления:

Белую фасоль замачиваем на 2 литра воды на одну ночь. После этого варим фасоль около часа в этой же воде, а также добавляем мелко нарезанную грудинку. Овощи тщательно промываем. Стручковую фасоль чистим. Картофель и морковь чистим, после чего мелко нарезаем. Добавляем к белой фасоли и варим в течение получаса. Очищаем груши и яблоки, удаляем семенные коробки, а мякоть нарезаем небольшими кубиками и помещаем в кастрюлю.
Лук чистим, нарезаем мелко и обжариваем его на сливочном масле, пока не станет прозрачным. После этого добавляем к блюду. Блюдо солим, перчим и тушим еще минут 15. В конце посыпаем мелкорубленой зеленью.
Свекольный мусс
Ингредиенты:

- Отварная свекла – 1 шт,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Приправа,
- Соль,
- Перец,
- Сметана – 40 г.

Способ приготовления:

Свеклу очищаем и натираем на мелкой терке. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку и добавляем в свеклу. Так же в полученную смесь добавляем приправу, соль и все смешиваем при помощи блендера. Добавляем сметану, перемешиваем и помещаем в прохладное место.
Колдуны, или драники с мясом
Ингредиенты:

- Фарш мясной – 300 г,
- Лук репчатый – 1 шт,
- Картофель – 7 шт,
- Яйца – 2 шт,
- Мука – 2 ст.л.,
- Соль,
- Перец,
- Растительное масло,
- Сметана.

Способ приготовления:

Картофель очищаем и натираем на мелкой терке. Добавляем муку, яйца, соль, перец и все тщательно перемешиваем. Добавляем в фарш соль, перец, мелко нарезанный лук, и все тщательно перемешиваем. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем картофельную массу в виде оладий. Из фарша лепим лепешки и кладем их поверх картофельных драников, после чего заливаем картофельным тестом. Обжариваем драники с одной стороны, после чего переворачиваем, накрываем крышкой и готовим минут 6. Драники подаются к столу со сметаной.
Холодная закуска из баклажанов
Ингредиенты:

- Баклажаны – 1 кг,
- Перец,
- Соль.
- Репчатый лук – 0.5 кг,
- Помидоры – 0.6 кг,

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно промываем, мелко нарезаем, кладем в дуршлаг и посыпаем солью. Спустя полчаса промываем баклажаны водой и даем стечь воде.
Обжариваем баклажаны на сковороде с подсолнечным маслом, после чего перекладываем их в утятницу. Нарезаем мелко лук и обжариваем. Нарезаем помидоры и также обжариваем. Все овощи помещаем в утятницу, перемешиваем, солим и перчим. Смесь полученную доводим до кипения, постоянно помешивая, остужаем. (Такую закуску можно законсервировать.)
Котлеты из фасоли
Ингредиенты:

- Фасоль белая – 0.7 кг,
- Яйца – 1 шт,
- Грецкие орехи – 100 г,
- Лук – 1 шт,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Зелень,
- Растительное масло,
- Перец,
- Соль.

Способ приготовления:

Фасоль залить кипятком и оставляем настаиваться в течение 40 минут. Почистить орехи, чеснок и лук. Подготовить блендер и измельчить в нем орехи, чеснок, зелень, лук. Добавить соль, перец, а также яйцо. Взбить до состояния пюре. Сделать котлеты и обжарить их на сковороде с обеих сторон по 5 минут на каждую. После этого расположить котлеты на противне и поставить в духовку минут на 20.
Салат с капусты и грибов
Ингредиенты:

- Красная капуста – 250 г,
- Морковь – 1 шт,
- Лук – 1 шт,
- Шампиньоны – 200 г,
- Растительное масло,
- Сахар,
- Соль,
- Винный уксус – 1 ст.л.,
- Майонез или растительное масло для заправки.

Способ приготовления:

Нарезаем мелко капусту, солим и добавляем немного сахара. Все тщательно разминаем руками. Сбрызгиваем винным уксусом. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Грибы и лук мелко нарезаем и все обжариваем до готовности. Добавляем в салат. Заправляем салат майонезом или растительным маслом, перемешиваем.
Баклажаны с сыром №2
Ингредиенты:

- Баклажан – 1 шт,
- Твердый сыр – 100 г,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Майонез – 100 г,
- Кетчуп – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезаем кружками и и опускаем на минуты 3 в подсоленную горячую воду. Смазываем растительным маслом противень и выкладываем на него баклажаны. Чеснок мелко режем, смешиваем с тертым сыром и майонезом, после чего все тщательно перемешиваем. Полученную смесь выкладываем на баклажаны. Поверх всего этого добавляем немного кетчупа. Противень помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовим минут 20.
Морковный пирог
Ингредиенты:

- 500 г сырой моркови,
- 4 яйца,
- 200 г сахара
- 50 г оливкового масла,
- 160 г муки,
- 20 г разрыхлителя (2 пакетика),
- 2 щепотки соли

Способ приготовления:

Морковь чистим. Смешиваем сначала сухие ингредиенты - сахар, соль, муку, разрыхлитель, затем вмешиваем яйца, оливкове масло и морковь - перемалываем все в блендере. Отправляем пирог в разогретую до 180° духовку и проверяем готовность зубочисткой - она не должна быть влажной.
Форму можно смазать маслом или сделать на пекарской бумаге, если она у вас не разъемная. Время выпечки где-то минут 50 минут.
В качестве соуса - уваренные сливки с небольшим количеством меда.