Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями
smakota.net » Всё об овощах и фруктах


Всё об овощах и фруктах


Ценность овощей и фруктов в питании определяется содержанием углеводов, витаминов, минеральных солей и благотворным влиянием их на процесс пищеварения.
Овощи и фрукты являются важнейшими продуктами, содержащими витамины. Большая часть витаминов не теряется только в том случае, если фрукты или некоторые овощи употребляются в сыром виде вместе с кожурой. Большое значение овощей и фруктов в питании обусловливается тем, что они являются почти единственным источником витамина С и значительно покрывают потребность человека в витамине А.
Ценные витамины в овощах будут использованы действительно полностью лишь тогда, когда они попадут на стол свежими. Ценные питательные вещества пропадают в первую очередь вследствии воздействия света и тепла. По этой причине овощи и фрукты надо хранить в прохладном и темном месте. Листовые овощи, например шпинат или листовой салат, следует к тому же накрывать влажной салфеткой.
Для чистки овощей и фруктов применяются лишь ножи и оборудование из нержавеющих материалов. Молодые овощи, например морковь или огурцы, тщательно промыв, можно использовать с кожурой. Овощи и фрукты моют не разрезая их. Только после мытья их можно размельчить. Размельченные овощи и фрукты нельзя хранить в воде, поскольку из них вымываются ценные вещества.
Для большинства видов овощей продолжительность приготовления составляет приблизительно 20 мин. Кастрюли при приготовлении овощей и фруктов всегда надо держать закрытыми.
Диетологи не рекомендуют злоупотреблять тепличными и привозными овощами и фруктами. Лучше отдать предпочтение овощам и фруктам, выращенным в той местности, где вы живете. Ведь привычные картошка и свекла гораздо милее вашему организму, нежели "заморская" растительность, зачастую напичканная вредными химическими добавками. Кроме того, с этими продуктами наш организм знаком с детства: он точно знает, из чего они состоят и какие пищеварительные соки нужны для их полного усвоения.
Полезность овощей и фруктов в рационе питания определяется и тем, что они являются основными поставщиками в организм человека минеральных веществ - калия, фосфора, железа, натрия и др. Эти соли дополняют минеральный состав мяса, поэтому полезно готовить различные мясные блюда и к ним подавать овощные гарниры. При достаточном использовании овощей в питании усвояемость белков мяса, рыбы и творога возрастает до 90%.

Ода вареной моркови

Морковь - редкое исключение из правил, ведь в варенном виде она содержит больше полезных веществ, чем в сыром. Как отмечают западные специалисты, сразу после варки уровень антиоксидантов в моркови повышается на 34%. Благодаря образованию новых химических соединений, являющихся мощными антиоксидантами, даже после месяца хранения вареной моркови в ней все еще содержится больше полезных веществ, чем в свежей.

Больше овощей

Блюда овощей занимают почетное место в кулинарии. Клетчатка содержащая в овощах, буквально "выметает" из кишечника все шлаки и токсины. Летом надо есть как можно больше сырых овощей: пищевые волокна в молоденькой капусте, морковке и свекле очень нежные - а значит "возмущения" со стороны желудочно-кишечного тракта не будет. Чтобы овощи лучше усваивались, заправляйте их масляным соусом.
Просмотры (5297)  Печать