Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Солянка с грибами
Ингредиенты:

- шампиньоны свежие – 200 гр.
- лук репчатый – 100 гр.
- огурцы соленые – 100 гр.
- каперсы – 40 гр.
- маслины – 40 гр.
- томатное пюре – 40 гр.
- масло сливочное – 20 гр.
- грибной отвар – 850 гр.
- сметана – 50 гр.

Способ приготовления:

Свежие грибы переберем, промоем и отварим без добавления соли. Вареные грибы нарежем кубиками. Соленые огурцы очистим от кожицы и семян, нарежем ромбиками и припустим в небольшом количестве бульона. Лук репчатый спассеруем с томатным пюре на сливочном масле. Маслины промоем, лимон очистим от кожицы и нарежем кружочками. В процеженный кипящий бульон положим подготовленные грибы, лук, томатное пюре, каперсы и проварим. За 5 мин до окончания варки добавим специи, соль по вкусу и доведем до готовности.
Подавать солянку со сметаной, кружочком лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Солянка "Домашняя"
Ингредиенты:

-картофель -4шт
-лук репчатый-2-3 небольшие луковицы
-томат или томатная паста
-карбонат
-грудинка прикопченая
-балык
-укроп

Способ приготовления:

На нагретую сковороду выкладываем порезаную грудинку. Поджариваем. Затем режем репчатый лук, выкладываем его в сковородку с жиром и перемешиваем. Тем временем длинными брусочками нарезаем то, что в дальнейшем будет самым вкусным в солянке-балык и карбонат.После того, как наш лук стал прозрачным и чуть золотистым, добавляем к нему нашу нарезку и минут 5-7 обжариваем все вместе. Добавляем томат или томатную пасту и оставляем ее выпариваться. Тем временем наливаем воды в нашу кастрюльку, чистим картошку, пока вода не закипела. В кипящую воду бросаем картофель и доводим его до полуготовности. Тем временем наша колбаска с томатом достигли обоюдного согласия. Последние штрихи: к картофелю добавляем зажарку, уменьшаем огонь, добавляем укроп, солим по вкусу и даем на очень медленном огне постоять минут 5. Дать устояться. Перед подачей приправить сметаной, можно маслинами, лимоном.
Суп с рисом и зеленым горошком
Ингредиенты:

- мяса - 300 гр.
- картофелины - 4 шт.
- риса - 2 стол.лож.
- горсть зеленого горошка замороженного или свежего
- луковица
- морковь
- растительное масло
- соль
- зелень

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками и сварить в 1,5 литрах воды 1 - 2 часа (в зависимости от мяса, куриное мясо из магазина варится 20 - 30 минут). Если воды стало меньше - долить. Картофель почистить, порезать кубиками и вместе с рисом положить в бульон. Лук мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле. Морковь потереть на мелкой терке и обжарить с луком (не зажаривать). Когда бульон с картофелем и рисом закипит - сделать маленький огонь, снять пену, посолить и варить минут 10, до готовности картофеля.
Положить в суп зажарку и горошек, проварить минутку, добавить измельченную зелень, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Рассольник с грибами
Ингредиенты:

- лук репчатый - 1-2 головки
- шампиньоны маринованные - 100 г
- корень петрушки - 1 шт.
- корень сельдерея - 1 шт.
- крупа перловая вареная - 50 г
- масло сливочное - 7 ст. ложек
- сметана - 6 ст. ложек
- вода - 1,5 л
- огурцы соленые - 5 шт.
- картофель - 5 шт.
- морковь - 2 шт.

Способ приготовления:

Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на масле. Картофель нарежьте кубиками.
Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите суп до готовности.
В рассольник добавьте немного процеженного и прокипяченного огуречного рассола. При подаче заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.
Харчо с баранины
Ингредиенты:
- баранья грудка - 400 гр.
- лук - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- рис - 100 гр.
- томатная паста
- специи
- орехи
- чеснок - 2 зуб.

Способ приготовления:

Баранью грудку порубим, выложим в кастрюлю, зальем водой (1,5-2 л.) и доведем до кипения. Снимем пену, уменьшим газ, опустим в бульон очищенную луковицу и морковь. Варим до готовности на небольшом огне около часа. По прошествии этого времени вынимаем овощи из бульона. Оставшийся лук очистим мелко нарежем и добавляем в харчо вместе с промытым рисом, и томатной пастой. Варим 10-15 мин, добавляем специи. Орехи и чеснок очистим и измельчим.
Их добавляем перед подачей.
Борщ с грибами
Ингредиенты:

грибы – 300 гр.
лук (репчатый) – 1 шт.
свекла (вареная) – 2 шт.
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
масло (сливочное) – 50 гр.
томат-пюре - 1 ст. ложка
сметана (свежая)- 3 ст. ложки
зелень – 2 ст. ложки
специи по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу нарежем соломкой, картофель нарежем кусочками. Грибы, лук и морковь нарежем соломкой, пассеруем на масле, добавим томат-пюре и пассеруем еще 3 мин. В кипящий бульон положим картофель, варим 8–10 минут, затем добавим пассерованные грибы с овощами, свеклу, специи и варим еще 15 минут.

При подаче положим в борщ сметану и зелень.
Зеленый борщ
Ингредиенты:

- мясо - 300 гр.
- картофель - 500 гр.
- лук репчатый - 1-2 шт.
- щавель - 300-400 гр
- яйца свареные - 2 шт.
- соль
- сметана
- зелень
- растительное масло

Способ приготовления:

Мясо порезать, залить водой и сварить бульон, варить 1 - 2 часа, в зависимости от жесткости мяса.
Картофель порезать и опустить в бульон, когда закипит - снять пену, посолить и варить на медленном огне.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, переложить в бульон.
Щавель порезать и добавить в кастрюлю, когда картофель будет уже полностью готов, перемешать, добавить вареные измельчнные яйца, зелень и сразу же выключить огонь. Накрыть крышкой и дать настоятся. Сметану добавить в тарелки при подаче.
Суп "Харчо"
Ингредиенты:

- мяса говядины - 300 гр.
- риса - 70 гр.
- грецких орехов - 70 гр.
- соуса ткемали - 4 лож.
- луковица
- морковь
- корень петрушки
- чеснока - 2 зуб.
- растительное масло
- хмели-сунели
- эстрагон (тархун)
- зира
- соль
- перец
- зелень

Способ приготовления:

Мясо порезать на кусочки и сварить бульон в 2,5 - 3 литрах воды (примерно 1,5 часа). Засыпать рис, посолить и варить минут 10.
Лук измельчить и обжарить на растительном масле. Корень петрушки и морковь потереть на крупной терке и добавить к луку. Еще немного пожарить.
Орехи размять скалкой. Чеснок мелко порезать или потереть на мелкой терке. В кастрюлю положить зажарку, орехи и чеснок и поварить 5 - 7 минут.
Добавить соус ткемали и приправы по вкусу, поварить еще пару минут, выключить и оставить настояться 15 - 20 минут.
Зелень лучше добавлять уже в тарелку.

Рыбный супчикИнгредиенты:

- филе рыбы - 300 гр.
- креветок - 250 гр.
- замороженных овощей для супа (морковь, сельдерей, фенхель, лук-порей, картофель)- 1 пак.
- чеснока - 2 зубч.
- оливкового масла 2 ст.лож.
- шафран
- паприка
- соль
- перец

Способ приготовления:

Подрумянить нарезанные овощи и рубленый чеснок в оливковом масле.
Залить водой, довести до кипения, посолить, поперчить, положить туда кусочки рыбы и шафран, чуточку паприки.
Когда все будет готово, положить креветки и поварить еще 3 минуты.
Окрошка на квасе
Ингредиенты:

- язык говяжий - 500 г
- картофель - 3 шт
- яйца куриные - 4 шт
- редис - 4-6 шт
- огурцы - 3 шт
- горчица (или хрен) - 2 ст.л.
- сметана - 4 ст.л.
- укроп - 1 пучок
- лук зеленый (перо) - 1 пучок
- соль (перец)
- квас

Способ приготовления:

Язык отварите в подсоленной воде с целой очищенной луковицей, морковью, зубчиками чеснока, лавровым листом и горошками перца. Остудите и нарежьте мясо кубиками. Картофель и яйца отварите, яйца очистите, отделите белки от желтков. Овощи и яичные белки нарежьте равными по размеру кубиками, нарубите зелень укропа. В большой глубокой миске желтки разотрите с горчицей (или хреном) и сметаной, затем влейте квас и промешайте, остудите. На дно глубоких тарелок положите нарезанные овощи и мясо, укроп, залейте охлажденным квасом, положите по ложке сметаны и посыпьте нарубленным зеленым луком.
Уха
Ингредиенты:

- рыбы - 1 кг.
- картофеля - 4 шт.
- лука репчатого в шелухе - 2 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лавровых листика - 2 шт.
- горошин черного перца - 5-7 шт.
- сливочного масла или жира - 2 ст.лож.
- соль
- зелень лука, чеснока, петрушки, укропа
- можно добавить 50 гр. водки

Способ приготовления:

Закипятить воду (примерно 2,5 литра), положить туда нарезанный кубиками картофель.Лук положить не очищая шелуху, а только помыть и срезать корешки. Корень петрушки и морковь почистить и мелко порезать. Варить минут 10. Рыбу почистить при необходимости порезать.Опустить в бульон рыбу, лавровые листочки, перец, посолить и варить минут 15. Влить водку, это послужит улучшению вкусовых качеств ухи, а ещё и отбивает тинный запах, характерный для некоторых рыб. Из готовой ухи удалить лук, горошины перца и лавровый лист и заправить сливочным маслом.
Разлить уху по тарелкам и обильно посыпать рубленой зеленью.


Украинский борщИнгредиенты:

- говядина с костями - 400 гр.
- свекла - 1 шт.
- картофеля -500 гр.
- свежей капусты - 400 гр.
- морковь - 1 шт.
- луковица - 1 шт.
- фасоль -200 гр.
- свиного сала - 40 гр.
- томатного сока с мякотью - по вкусу
- сахара - 0,5 ст.лож.
- зубчик чеснока
- зелень
- лавровый лист, специи

Способ приготовления:

Накануне фасоль заливаем водой. Варим мясо-костный бульон вместе с фасолью. Овощи моем, чистим и нарезаем. Картофель - дольками; свеклу, морковь и капусту - соломкой. Картофель кладем в процеженный бульон и доводим до кипения, добавляем капусту и варим 15 мин. Ложим сало на сковородку, прожариваем, добавляем мелко нарезанный лук, потом морковь, свеклу и пассеруем. В конце добавляем томатный сок с мякотью, протушиваем. Все это выливаем в кастрюлю. Через 10 мин. бросаем перец, лавровый лист и даем покипеть 5 мин. добавляем зелень с чесноком. Доводим до кипения и даем настояться 20 мин.

Куриный супчик
Ингредиенты:

- куриного мяса - 300 гр.
- морковь - 1 шт.
- луковица - 1 шт.
- муки - 50 гр.
- молока - 1 стак.
- желток - 1 шт.

Способ приготовления:

Варим бульон из мяса и овощей. Отварное мясо и овощи измельчаем в блендере. В процеженный бульон добавляем измельченное мясо и овощи.Подаем
на стол, присыпав зеленью.