Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Гаспачо
Ингредиенты:

- огурец – 1 шт.
- помидор – 1 кг.
- вода – 1 л.
- перец болгарский красный сладкий – 1 стручок
- перец болгарский зеленый – 1 стручок
- уксус – 3 ст. л.
- каперсы – 3 ст. л.
- чеснок – 1 зубчик
- перец чили – 1 стручок
- базилик – 1 пучок
- масло оливковое – 5 ст. л.
- лук зеленый – 1 пучок
- соль – по вкусу

Способ приготовления:

Огурец помыть и очистить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Помыть перец, удалить семена и нарезать кубиками.
Отложить в сторону по одной трети кубиков огурца и сладкого перца.
В кастрюлю влить воду и поставить на плиту. Сделать пюре из оставшихся овощей. Посолить, поперчить и заправить уксусом. Чеснок раздавить через чеснокодавилку и выложить к овощам. Острый перец и каперсы измельчить. Всё соединить, перемешать и выложить в кастрюлю.
Листочки базилика помыть, нарезать полосками и добавить в суп. Также в суп добавить масло.
Поставить в холодильник. Лук нарезать кольцами. Разлить суп по порциям.
Капустняк "Польский"
Ингредиенты:

- капуста квашеная – 400 гр.
- колбаса – 100 гр.
- говядина – 250 гр.
- вода – 1,5 л.
- лук репчатый – 50 гр.
- мука – 30 гр.
- оль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- лист лавровый – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Говядину помыть и отварить. Капусту измельчить и выложить в сковороду. Залить кипяченой водой, чтобы она полностью покрывала капусту. Накрыть крышкой. Тушить до полуготовности.
Лук измельчить и обжарить в масле. Добавить муку, тщательно перемешать. Влить воду. Перемешать. Полученную смесь выложить в капусту. Перемешать.
Капустную смесь выложить в бульон и дать закипеть. Посолить. Поперчить. Влить капустный рассол. Дать закипеть. Добавить лавровый лист. Снять с плиты.
Отдельно отварить картофель и нарезать его кубиками.
Суп разлить по порциям. Добавить картофель.
Креветочный суп "Розовый"
Ингредиенты:

- креветки очищенные – 400 гр.
- желток яичный – 3 шт.
- сливки 10%-ные – 250 мл.
- вино белое сухое – 250 мл.
- кубик бульонный рыбный – 1 шт.
- вода – 200 мл.
- масло оливковое – 50 мл.
- шафран молотый – на кончике ножа
-хлеб для тостов

Способ приготовления:

Воду вскипятить, добавить кубик и перемешать. Половину креветок, желтки, вино, сливки и шафран перемешать в блендере до образования однообразной массы и выложить в бульон. Варить на медленном огне до получения пюреобразной массы. Оставшиеся креветки обжарить на сковороде с раскаленным маслом в течение 1-3 минут и выложить в суп. Суп разлить по порциям. Подавать на стол с тостами и слегка охлажденным розовым вином.

Ингредиенты:
Грибной супчик

- курица,
- сушеные грибы,
- морковь,
- лук репчатый,
- мука,
- масло сливочное.
- зелень
- сметана

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон. Затем достать кусочки курицы, удалить кости, а мясо порезать на кусочки.
Грибы отдельно отвариваем до готовности, затем нарезаем на кусочки.
В сковороде распустить масло сливочное и переложить нарезанные грибы, обжарить, после к грибам добавить натертую морковь и порезанный кубиками репчатый лук, перемешать и всыпать немного муки. Налить бульон, чтобы он полностью покрыл грибы с овощами. И дать протушиться десять минут.
В бульон переложить мякоть курицы и тушеные грибы, потом дать прокипеть. Подавать такой суп лучше с зеленью и сметаной.
Окрошка с грибами
Ингридиенты:

- квас 1 л
- яйца 2 шт.
- горчица 0.5 ч. ложки
- сахар 1.5 ч. ложка
- грибы соленые 0.3 стакана
- огурец 1 шт.
- мясо отварное 250 г
- лук зеленый 80 г
- соль по вкусу
- хрен тертый по вкусу
- сметана по вкусу

Способ приготовления:

Растереть готовую горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц. Затем развести квасом. Тем временем соленые грибы отжать и мелко нашинковать, а зеленый лук нарубить и растереть с солью. После этого нарезать мелкими кубиками яичные белки и мясо, а очищенный свежий огурец — соломкой. Все продукты для окрошки с грибами готовы. За 1,5—2 ч до подачи все компоненты соединить и заправить тертым хреном. Отдельно к окрошке с грибами подавать сметану.
Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты:

- горох колотый 250 г
- говядина на косточке 700 г
- картофель 250 г
- соль 1 ч.л.
- корейка копченая 200 г
- свиные ребрышки копчёные 300 г
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 100 г
- перец сладкий 1 шт.
- грудинка копчёная 200 г
- хлеб пшеничный 300 г
- оливковое масло 50 мл
- чеснок дольки 4 шт.
- петрушка 20 г

Способ приготовления:

Замочить горох в воде на пару часов, а лучше на ночь. Приготовим бульон. Мясо положить в кастрюлю с водой, дать закипеть, 2 минуты варить. Приготовить отдельно кипяток 3 -3,5 литра. Затем достать мясо, слить воду, помыть кастрюлю, влить в чистую кастрюлю приготовленный кипяток, положить туда мясо, довести до кипения и сделать медленный огонь. Добавить очищенную луковицу и морковь, и варить до готовности. Воду можно подливать, но в итоге должно получится 2,5 л чистого бульона. По готовности бульона, вынуть лук и морковь и кинуть в него горох и варить 40-60 минут.
Почистить и нарезать кубиками картофель, кинуть в бульон. Варить 15 минут.
Нарезать кубиками корейку, разделить ребрышки и добавить все в суп. Посолить по вкусу. Нарезать лук, морковь, сладкий перец.
Нарезать грудинку длинными полосками обжарить на пустой сковороде. Далее в обжаренную грудинку добавить порезанные лук, морковь, перец и пассировать на медленном огне пару минут. Пассировку добавить в суп, проварить еще 10 минут.
Порезать хлеб кубиками 1х1 см. Налить в сковороду масла, ароматизировать его чесноком (выдавить чеснок).
Закинуть хлеб, слегка обжарить и выложить на противень, запекать в духовке 10-15 минут.
Подавать к супу сухарики, мелко нарезанную петрушку.
Суп с пельменями
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 500 гр.
- соль
- яйцо - 1 шт.
- индюшачье филе - 200 г
- свиная вырезка - 200 г
- говяжья вырезка - 200 г
- перец черный молотый
- бульон говяжий - 800 мл
- лавровый лист - 2 шт.
- перец черный горошком - 4 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 г
- томатный сок 100 мл
- укроп - 10 г
- петрушка - 10 г
- лук зеленый - 10 г

Способ приготовления:

Муку просеять и смешать с солью, образовать воронку. Смешать яйцо с 130 мл. теплой воды. Вылить смесь в воронку и медленно по кругу замешать тесто. Накрыть тесто и оставить его в теплом месте на 30 минут.
Мякоть говядины, курицы и свинины помыть и нарезать кусочками. Лук очистить и так же нарезать. Мясо и лук пропустить дважды через мясорубку.Фарш перемешать, добавить соль, перец, холодный бульон и вновь перемешать. Тесто разделить на 6 равных частей. Таким образом, получится 3 партии пельмешек. Подсыпать муки, чтобы тесто не прилипало и раскатать один кусочек толщиною 2 мм. Накрыть им форму. Немного промять ямки.
Чайной ложкой наполнить каждую ямку, фарша не должно быть слишком много, чтобы не прорвать тесто при раскатывании. Раскатать второй лист и накрыть им наполненную форму. Далее скалкой разровнять и примять, чтобы отрезать края. Обрезанные края удалить, в дальнейшем все обрезанные края смешать и также использовать как и основное тесто. Пельмени вытолкнуть с обратной стороны и сложить на сухую, ровную и присыпанную мукой поверхность.
Вскипятить воду , подсолить ее , добавить лавровый лист и перец. Варить примерно 10-15 минут.
На 2 порции супа необходимо: помыть, почистить лук и морковь. Потереть на терке или просто мелко нарезать и обжарить на масле. Добавить в пассеровку томатный сок.
Налить в тарелку горячий бульон, добавить пельменей, пассеровку. Подавать со сметаной и мелко порезанной зеленью.
Окрошка
Ингредиенты:

- вареная колбаса
- свежие огурцы
- зеленый лук
- вареный картофель
- вареные яйца
- сметана
- соль
- лимонная кислота

Способ приготовления:

Заблаговременно отварим картофель и яйца. Вареный картофель нарежем кубиками, также нарежем и остальные продукты: зеленый лук, огурцы, колбасу, яйца. Сложим нарезанные ингредиенты в кастрюлю и заправим сметаной (или майонезом). Перемешаем, а затем добавим холодной кипяченой воды, посолим, добавим лимонную кислоту.
Суп с фрикадельками №2
Ингредиенты:

- бульон мясной - 1.5 л.
- лук – 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- перец болгарский - 1 шт.
- масло растительное - 2 ст. лож.
- картофель - 300 гр.
- соль

Для фрикаделек:

- фарш мясной - 200-300 гр.
- яйцо - 1 шт.
- соль
- зелень петрушки
- перец черный молотый
- лук - 1/2 шт.

Способ приготовления:

В перекрученное через мясорубку мясо добавим мелко нашинкованный и обжаренный на растительном масле лук, вобьем яйцо, посолим, поперчим (по желанию можно добавить мелко порезанную зелень петрушки). Перемешаем. Затем сформируем фрикадельки.
Лук очистим, порежем полукольцами, морковь промоем, очистим и порежем кубиками. Сладкий перец очистим от семян и порежем квадратиками. Лук обжарим на растительном масле до прозрачности, затем добавим морковь, перец и обжарим до осветления моркови и золотистости лука. При необходимости можно добавить немного воды.
Кастрюлю с мясным бульоном поставим на огонь, добавим соль и довести до кипения. Картофель промоем, очистим, нарежем небольшими кубиками и положим в кипящий бульон. Дадим бульону закипеть, после чего уменьшим температуру, накроем кастрюлю крышкой и варим 10-25 мин. Затем в кипящий бульон кладем фрикадельки и кипятим до готовности фрикаделек.
После того, как готовые фрикадельки всплывут, добавим обжаренные овощи, уменьшим огонь и проварим еще несколько минут. Готовый суп разольем по тарелкам, заправим сметаной и посыпим зеленью.
Гороховый супчик
Ингредиенты:

- горох – 300 гр.
- рулька свиная копченая с косточкой - 1 кг.
- вода – 3 л.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 2-3 шт.
- копченая колбаса

Способ приготовления:

В кастрюлю положим рульку, зальем водой, приправим по вкусу солью и варим не менее часа.
Добавим горох и варим еще час. Картофель очистим, нарежем кубиками, добавим в суп и варим еще около 30 минут. Вынем рульку из супа, срежем мясо с кости, нарежем кубиками и положим обратно в кастрюлю.
Лук и морковь мелко порежем, обжарим на растительном масле до полуготовности. Переложим овощи в суп и проварим 20 минут на небольшом огне. В суп добавим нарезанные ломтиками копчености.
Суп с клёцками
Ингредиенты:

- картофель - 1-2 шт.
- лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- мука
- яйцо - 1 шт.
- перец горошком
- соль
- зелень петрушки

Способ приготовления:

В кипящую воду (или бульон) кладем нарезанный кубиками картофель и варим до полуготовности. Затем добавляем клёцки, пассерованный лук морковь, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить еще 10 мин.

Готовим кльоцки:
В стакан кипящей воды всыпим немного муки, размешаем и снимем с огня. Охладим, добавим яйцо и еще немного муки, перемешаем. От целого куска теста отрезаем небольшие кусочки.
При подаче суп посыпаем зеленью.
Рассольник
Ингредиенты:

- говядина – 500 гр.
- огурец соленый – 2 шт.
- картофель – 4-5 шт.
- морковь – 2 шт.
- лук - 2 шт.
- соль
- перец черный молотый
- зелень петрушки и укропа.
- лавровый лист

Способ приготовления:

Из мяса приготовим бульон. Картофель нарежем дольками, огурцы очистим от кожицы, нарежем соломкой или ломтиками и припустим (зальем холодной водой и варим 15—20 мин). В кипящий бульон положим картофель и варим 10—15 минут, затем добавим пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы и варим до готовности. За 5—7 минут до окончания варки добавим соль, перец и лавровый лист.

При подаче рассольника в тарелки положим по кусочку мяса, заправим рассольник сметаной и посыпим зеленью.
Юшка грибная
Ингредиенты:

- грибы – 50г
- фасоль – 250г
- картофель – 500г
- лук (репчатый) – 1 шт.
- масло (подсолнечное) – 50г
- соль (по вкусу).

Способ приготовления:

Грибы промоем, затем зальем холодной водой и отварим. Затем мелко посечем. В грибной отвар положим сваренную фасоль и нарезанный маленькими кусочками картофель. Доведем до кипения, добавим грибы, посолим и варим до готовности. Грибную юшку заправим пассированным на подсолнечном масле луком. На стол юшку подаем с зеленью укропа.

Острый куриный суп
Ингредиенты:

- куриных крылышек - 1 кг.
- шитаке 300 гр.
- зелёный лук.
- большой сладкий перец.
- чеснока - 6 зуб.
- имбирь — сантиметров 5-7.
- соевый соус — по вкусу.
- жгучий перец — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Подрумяним крылышки на сковородке, до золотистого цвета. Переложим в кастрюлю. Добавим воды, чтоб покрыло крылышки.
Поставим вариться, примерно 1-1.5 часа ( пока мясо не начнёт отходить от костей ).
Пока мясо варится, нарежем грибы и поджарим , в том же масле, в котором жарились крылышки. Нарежем остальные овощи.
Когда крылышки сварятся, уберём их в сторону. В бульон добавим грибы, овощи, жгучий перец, и оставим вариться ещё 10 минут.
Через 10 минут добавим соевый соус, добавляем небольшими порциями, постоянно пробуем на вкус.
Свекольник
Ингредиенты:
- ветчины или мяса - 200 гр.
- яйца - 2 шт.
- свежих огурца 3 шт.
- пучок зелени
- хрена - 2 ст.лож.
- сахара - 1 ст.лож.
- лимон
- соль
- сметана

Способ приготовления:

Запекаем одну большую свеклу в духовке, а остальные чистим, режим кубиками и заливаем тремя литрами воды, солим и варим 30 мин до мягкости. Когда закипит вода, добавляем сок половинки лимона, чтоб вода сохранила цвет. Охлаждаем отвар и процеживаем, вареную свеклу выкидываем. Отвариваем мясо в подсоленной и приправленной зеленью воде, а затем охлаждаем мясо, не вынимая из кастрюли. Потом варим картошку "в мундире", варим яйца в крутую и охлаждаем. Мясо и очищенную картошку режем кубиками. Добавляем спеченную и нарезанную кубиками свеклу. Заливаем отваром нарезанные овощи. Растираем с хреном и солью один желток, и добавляем в свекольник. Затем добавляем сок оставшейся половинки лимона.
Очищаем огурцы от шкурки и нарезаем кубиками, мелко режем зелень. Добавлять огурцы и зелень нужно прямо перед подачей свекольника, чтобы они сохранили свежесть. В каждую тарелку также можно положить немножко измельченного яйца или яичный кружочек и приправить сметаной.