Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Рыбный борщ
Ингредиенты:

- филе рыбы - 500 г;
- картофель - 4-5 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- свекла - 1 шт.;
- клрень петрушки 1/2 шт.
- корень сельдерея - 1/4 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- щавель - 50 г;
- шпинат - 50 г;
- сливочное масло - 40 г;
- бульон рыбный - 4 стакана;
- сметана - 4 ст. ложки;
- яйца вареные - 2 шт.;
- зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки;
- сахар - 1/2 ч. ложки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбное филе отварите. Свеклу, лук и коренья нарежьте соломкой, слегка обжарьте на масле, добавьте рыбный бульон и тушите 15–20 минут.
Щавель и шпинат ошпарьте, затем нарежьте соломкой. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный дольками, и варите его 10 минут. Затем добавьте зеленые овощи, доведите суп до кипения. Положите тушеные овощи, соль, сахар, варите еще 5 минут.
При подаче в борщ положите кусочки отварной рыбы, мелко нарезанные яйца и сметану, посыпьте зеленью.
Грибной борщ №2
Ингредиенты:

- грибы - 300 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- свекла вареная - 2 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- томат-пюре - 1 ст. ложка;
- бульонные кубики грибные - 4 шт.;
- вода - 1 1/4 л;
- специи по вкусу;
- сметана - 3 ст. ложки;
- зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Свеклу нарежьте соломкой, картофель — брусочками. Грибы, лук и морковь нарежьте соломкой, спассеруйте на масле, добавьте томат-пюре и пассеруйте еще 3 минуты. Из бульонных кубиков приготовьте бульон. В кипящий бульон положите картофель, варите 8–10 минут, затем добавьте пассерованные грибы с овощами, свеклу, специи и варите еще 15 минут. При подаче положите в борщ сметану и зелень.
Борщ с черносливом.
Ингредиенты:

- 350 г свежей белокочанной капусты,
- 200 г чернослива,
- 10 г сушеных белых грибов,
- 4 свеклы,
- 4 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 корень петрушки,
- 1 морковка,
- 0,5 ст. л. муки,
- 2 ст. л. томат-пасты,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. рубленой зелени петрушки,
- 1 ст. л. сахара,
- соль,
- перец.

Способ приготовления:

Грибы замочить в 2 л воды на 2 ч. Затем довести до кипения и варить 1–1,5 ч. Грибы вынуть, порезать, бульон сохранить. Чернослив, желательно калифорнийский, круглый - он сочнее, промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости, не менее 15 мин., затем снять с огня.
Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты и грибного бульона, тушить, периодически перемешивая, на слабом огне 10–15 мин. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать очень тонкой соломкой и спассеровать с оставшимся маслом, томатом и двумя ложками муки 5–7 мин. Капусту нашинковать как можно тоньше, картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после нового закипания добавить картофель и варить еще 10–15 мин. Затем положить в кастрюлю тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавить нарезанные грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить и поперчить по вкусу, слабо греть еще 7–10 мин. Перед подачей посыпать борщ зеленью петрушки или чем другим. Борщ в супнице должен быть с паром (дымить).
Постные щи с грибами.
Ингредиенты:

- вода - 2,3 - 3 л.,
- картофель - 3-4 шт.,
- капуста свежая - 500г,
- грибы (свежие) - 250-300 гр.,
- томатная паста - 3 ст ложки.,
- луковица - 1 крупная шт.,
- морковь - 1 крупная шт.,
- петрушка,
- укроп - по вкусу,
- лавровый лист,
- соль,
- перец

Способ приготовления:

В закипевшую в кастрюле воду добавить порезанный кубиками картофель. Спассеровать на растительном масле свежую капусту вместе с нашинкованным луком, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист.
Сушеные грибы намочить заранее и отварить, чтобы они стали мягкими (такие грибы, как шампиньоны и вешанки предварительно не отваривать). Капусту с луком переложить в кастрюлю, залить водой и варить 15-20 минут. Морковку натереть на крупной терке и обжарить на сковороде вместе с порезанными грибами, можно добавить порезанный кубиками свежий помидор.
Спустя 15- 20 минут в кастрюлю, где варится капуста добавить обжареные грибы с морковкой. Доводить суп до готовности на маленьком огне еще в течение 15 минут. В конце варки добавить мелкопорезанные петрушку и укроп.
Полтавский борщ
Ингредиенты:

- 1 кг свинины,
- 1 свекла,
- 1 морковь,
- 1 средних размеров капуста,
- 1 красный перец,
- 4 картофелины,
- 3 помидора,
- 100 г томатной пасты,
- 3 зубчика чеснока,
- укроп для посыпания,
- 1 луковица,
- 30 г бекона (либо сало без прослоек мяса),
- 2 лавровых листа.

Способ приготовления:

Мясо промыть под холодной, проточной водой. После того как мясо проварилось 30-40 минут добавляем лавровый лист и солим.
Нашинковать морковь и свеклу. Довести все до кипения. Картофель почистить и нарезать на маленькие кубики. Капусту и болгарский перец нашинковать. Помидоры также нарезаем небольшими дольками. На медленном огне поджариваем до золотистого цвета лук.
Затем добавляем к золотистому луку помидоры и увеличиваем огонь. Добавляем две столовой ложки томатной пасты и две или три ложки сметаы.
Все тщятельно перемешать до однородной массы и довести до кипения. Когда мясо будет готово, достать его и дать немного остыть. Мясо мелко нарезать и удалить все косточки. Нарезанное мясо вернуть обратно в кипящий бульон. Добавить картофель, добавляем капусту, добавляем перец.
В ступе немного размять укропа, чеснока, две или три гвоздики, чайная ложка мелко нарезанного бекона (сало).
Теперь все компоненты прессуются беспощадно до однородной массы. Добавьте соль по вкусу, ложку сахара, черный или красный перец по желанию.
Перекладываем из скороды в кастрюлю нашу поджарку. Из ступы перекладываем в кастрюльку нашу чесночно - беконную смесь и снимаем с огня наш борщ.
Щи с языком и лисичками
Ингредиенты:

- Язык весом 1,5 кг
- Картофель - 2 шт.
- Капуста – 300 г
- Помидоры крупные - 2 шт. (можно консервированные)
- 1 небольшая луковица
- 1 небольшая морковь
- 1 веточка сельдерея
- сухие коренья (по желанию)
- соль, сахар, перец
- растительное масло
- укроп, фиолетовый базилик

Способ приготовления:

Язык хорошо промыть и варить 1,5 -2 часа. Затем вынуть из бульона, промыть под холодной водой и снять кожу. Этот бульон не использовать.
Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить, добавить сухие коренья (петрушки, пастернака, сельдерея) Варить до готовности, пока язык при накалывании не станет мягким. Готовый язык вынуть. Бульон процедить. В слегка кипящий бульон положить тонко нашинкованную капусту, через 5 минут крупно порезанный картофель. Свежие помидоры разрезать на 4 части, если большие - то на 8 частей. Положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне 5-7 мин. Убрать сковороду с огня, вилкой снять с помидоров кожицу.
Лук мелко порезать, слегка подрумянить на горячей сковороде с растительным маслом, туда же добавить морковь, натертую на крупной терке, и подержать на огне еще пару минут. К овощам добавить размороженные лисички и жарить, помешивая, еще минуты 2.
За 10 мин до готовности супа положить овощи с грибами и помидоры в кастрюлю. Если использовались консервированные помидоры, то влить и сок от них.
Веточку сельдерея тонко нашинковать и тоже добавить в суп. Как только картофель сварится, суп готов. Снять с огня. Посолить и добавить сахар по вкусу. Добавить мелко нашинкованную зелень. Закрыть крышкой и дать 10 минут настояться. Совет. Базилик лучше добавить веточками, а потом вынуть.
Можно подавать со сметаной! И обязательно в каждую тарелку добавить ломтики языка.
Петровские щи
Ингредиенты:

- капуста квашеная - 125 г
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 1 шт.
- репа - 1/2 шт.
- мякоть говядины - 60 г
- кости говяжьи - 150 г
- грудинка свиная копченая - 50 г
- мякоть курицы - 50 г
- ветчина - 50 г
- масло растительное - 2 ст. ложки
- перец черный горошком - 3-4 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- соль

Способ приготовления:

Говяжьи кости и кости из грудинки залейте 1,5 л холодной воды, варите под крышкой на слабом огне 30 минут, снимая жир и пену. Добавьте корень петрушки, головку лука, посолите, варите еще час. Бульон процедите. Курицу, мякоть говядины и грудинки нарежьте, залейте стаканом бульона и варите до готовности, добавьте нарезанную ветчину. Капусту порубите, добавьте столовую ложку масла, прогрейте, добавьте немного бульона и тушите капусту час на слабом огне. Морковь, репу и оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на масле 4 минуты, смешайте с капустой, тушите еще 30 минут.
Оставшийся бульон доведите до кипения, добавьте мясное ассорти, тушеные овощи, лавровый лист, перец, посолите и варите еще 5 минут.
Подавайте щи со сметаной и зеленью.
Китайский суп с тофу
Ингредиенты:

- 1 л куриного бульона
- 1 пачка тофу (250 г)
- 5 сушёных китайских грибов
- 50 г варёных крабов
- 100 г варёной курятины
- 1 см корня имбиря
- 1 стебель лука порея
- 1/2 ч.л. кунжутного масла

Способ приготовления:

Простой и популярный суп из тофу и куриного бульона лёгкий и полезный для здоровья. Положить 5 сушёных китайских грибов на полчаса в горячую воду, отжать, отрезать жёсткие ножки, шляпки нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать 1 см корня имбиря, 1 стебель лука порея нарезать тонкими колечками, 100 г варёной курятины и 1 пачку тофу (250 г) – маленькими кубиками. Вскипятить 1 л куриного бульона с солью, имбирём и тофу. Уменьшить огонь, добавить 50 г варёных крабов, куриное мясо и грибы и варить 3 минуты. Поперчить и приправить соевым соусом. Сбрызнуть 1/2 ч.л. кунжутного масла, разложить в суповые мисочки и посыпать луком.
Горячий  сырный суп с колбасой
Ингредиенты:

- 3-4 средних картофелины
- 0,5 стакана риса (можно сырого, но лучше отварного)
- 1 средняя луковица
- 2 небольшие морковки
- половина палки любой копченой колбасы, желательно жирной
- плавленый сыр (2 пачки по 250 гр. или 4 по 130 гр.)
- 1 зубок чеснока
- соль
- перец
- приправа "10 овощей"
- зелень

Способ приготовления:

Картошку порезать небольшими кубиками и засыпать в кипящую воду. Порезать колбасу и пошинковать лук, морковь, чеснок и зелень.
На разогретую сухую сковороду высыпать колбасу и обжарить ее до момента пускания своего сока.
Затем высыпать туда лук и морковь и тушить все это дело 5-7 минут. Добавить сыр в кастрюльку и подождать до полного растворения, помешивая это дело.
Когда картофель сварился до полуготовности - высыпать в него рис. Заправить суп зажарочкой с колбаской, помешать,
дать покипеть минуты 3 и только после этого пробовать на соль и добавлять перец и приправу. За 5 минут до выключения добавить чеснок.
Высыпать зелень и выключить газ. Дать супу настояться минут 10.
Кукурузник
Ингредиенты:

– Куриная грудка
– Креветки
– Кукуруза
– Молоко
– Лук
– Морковь
– Корень имбиря
– Крабовые палочки
– Зелень
– Картошка

Способ приготовления:

Ставим вариться куриный бульон и обжариваем морковь с луком и имбирем. Пока готовится бульон, чистим креветки
Бульон готов. Сливаем в него жидкость из банок с кукурузой. Половинку грудки, половину от получившихся креветок, картошку, половину приготовленной кукурузы, зажарку взбиваем блендером в пюре. Получившиеся пюре перемешиваем с куриным бульоном. И добавляем оставшиеся продукты: куру (предварительно порезав), креветки, кукурузу и половинку сладкого перчика. Ждем, когда суп закипит, и вливаем молоко, вместо молока можно использовать сметану или плавленый сыр. Засыпаем крабовые палочки. Еще на пару минут оставляем на огне. Разливаем супчик по тарелкам, и уже в тарелку я кладу свежую зелень и немного свежего сладкого перца. Можно предложить к супу сухариков или кукурузных хлопьев.
Томатный суп-пюре
Ингредиенты:

- Помидоры красные 1000 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок дольки 3 шт.
- Оливковое масло 40 мл
- Базилик 10 г
- Петрушка 10 г
- Кинза 10 г
- Тимьян 3 г
- Майоран ? ч.л.
- Розмарин листья ? ст.л.
- Перец чили молотый ? ч.л.
- Паприка молотая 1 ч.л.
- Соль пищевая 1 ч.л.
- Бульон куриный 150 мл

Способ приготовления:

В жгучий кипяток опустить вымытые помидоры на 2-3 минуты. Очистить 1 большую луковицу и мелко-мелко нашинковать.
Очистить чеснок и также мелко нашинковать, но можно и пропустить через пресс. Разогреть в кастрюле оливковое масло и закинуть чеснок и лук, овощи слегка подрумянить и масло должно дать сильный аромат. Очистить томаты от кожуры, нарезать и добавить в кастрюлю.
Вымыть зелень, обрезать у нее ножки (черешки), связать и положить в кастрюлю. Варить, таким образом, 10 минут на среднем огне. Затем, черешки удалить.
Нарезать листья зелени, которая осталась с предыдущего этапа, всыпать в кастрюлю, туда же добавить и специи. Варить еще 5 минут, после чего, измельчить томаты блендером. Влить теплый и заранее приготовленный бульон, посолить по вкусу и довести до кипения, выключить. Подавать в горячем виде, особенно хороши к супу гренки ароматизированные чесноком и оливковым маслом (домашние).
Ирландский суп колкеннон
Ингредиенты:

- 90г сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 луковицы, нарезанных
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 4 большие картофелины, очищенные и нарезанные
- 6 стаканов куриного или овощного бульона
- ¼ кочана савойской капусты, нашинкованной
- 60 г листьев шпината (можно использовать замороженный), нарезанных
- ¼ стакана сливок
- немного поджаренного бекона – для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

Разогреть 30 г сливочного масла и все оливковое вместе в большой кастрюле на сильном огне. Тушить лук и чеснок 2-3 минуты, до мягкости лука.
Добавить картофель и готовить, помешивая, еще 2 минуты. Влить бульон. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить 20-25 минут, до мягкости картофеля. Тем временем растопить оставшееся сливочное масло в сковороде на среднем огне и тушить капусту до мягкости.
С помощью блендера пюрировать суп. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить шпинат, сливки и половину капусты. Разогреть суп, чтобы шпинат немного проварился. Разложить по тарелкам, сверху выложить оставшуюся капусту и бекон.
Рыбная солянка с семгой
Ингредиенты:

- Семга 1200 г
- Морковь 150 г
- Лук репчатый 3 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец душистый 5 шт.
- Растительное масло 40 мл
- Помидоры красные 500 г
- Каперсы 40 г
- Соль морская 15 ч.л.
- Маслины без косточки 100 г
- Лимоны 1 шт.
- Петрушка 20 г

Способ приготовления:
Возьмите рыбу и отделите филе. Шкуру, кости и плавники (если есть голова, то ее тоже) сложите в большую суповую кастрюлю и залейте холодной водой
(3-3,5л) и доведите до кипения на большом огне. Тщательно снимайте образующуюся пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем добавьте в бульон очищенные овощи и специи. Уменьшите огонь и варите еще 1 час. Выньте из бульона все, что в нем варилось и выбросьте, а сам бульон процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Лук нарежьте тонкими полукольцами и спассеруйте в масле до прозрачности. Добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и каперсы. Готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Филе рыбы нарежьте кубиками. Положите в суп пассерованные овощи, доведите до кипения и готовьте 15 минут, затем положите рыбу и варите еще 5 минут. Посолите по вкусу. В самом конце добавьте маслины и выключите огонь. При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона и немного нарезанной зелени.
Капустняк с грибами
Ингредиенты:
- 800 г квашеной капусты
- 400 г картофеля
- пастернак, морковь, корень сельдерея, луковица
- 60 г сушеных грибов
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка сахара
- 1 сухой лавровый лист, 2 горошины горького перца
- мелко нарубленная зелень петрушки или укропа
- соль

Способ приготовления:

Сушеные грибы промойте, размочите в воде и проварите. Отваренные грибы нашинкуйте, а грибной отвар хорошо процедите. В квашеную капусту влейте часть грибного отвара, добавьте сахар. Тушите капусту до полной готовности. В оставшийся грибной отвар поместите очищенный и нарезанный картофель, доведите до кипения, добавьте капусту, грибы, слегка обжаренные кусочки моркови, пастернака, сельдерея и лука. Варите капустняк до полной готовности овощей. За несколько минут до того, как снимете капустняк с огня, добавьте в кастрюлю лавровый лист, горошины горького перца, посолите по вкусу. Подавайте грибной капустняк с мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Рассольник №2
Ингредиенты:

- 500 г говядины
- 100 г перловой крупы
- 500 г картофеля
- 200 г соленых огурцов
- 200 мл огуречного рассола
- 150 г лука
- 150 г моркови
- лавровый лист
- соль
- перец

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить водой и варить час, можно добавить очищенную луковицу, морковку, лавровый лист и перец горошком.
Перловку промыть, добавить в бульон, варить 30-40 минут. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками, добавить в бульон с перловкой. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать соломкой. Огурцы потушить в сковороде, добавив немного бульона. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. В кипящий бульон добавить огурцы. Следом добавить лук и морковь. Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить. Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью, подавать со сметаной.