Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Аджика
Ингредиенты:

- помидоры - 2.5 кг
- морковь - 0.5 кг
- яблоки (антоновка) - 0.5 кг
- сладкий перец - 0.5 кг
- горький перец - 6 шт.
- 3% уксуса - 250 г
- сахар – 1 ст.
- постное масло - 1 ст.
- чеснок - 150 гр.
- Соль – 2 ст. лож.

Способ приготовления:

Помидоры, морковь, яблоки и сладкий перец перекрутим на мясорубке. Переложим в кастрюлю и варим 2,5 часа на небольшом огне, затем добавим уксус, сахар, постное масло и пропущенный через мясорубку острый перец. Все это варим еще 1 час, затем добавим выдавленный через чеснокодавилку чеснок и соль. Варим еще 15 мин. Чуть остывшую аджику разложим по банкам, когда остынет накроем пластиковой крышкой.
Хранить в холодильнике.
Соус - майонез
Ингредиенты:

- яичный желток - 2 шт.
- уксус - 2 ст.лож.
- перец белый молотый, соль, горчица - 0,1 ст. ложка
- масло оливковое - 250 мл
- вода - 1 ст. лож.

Способ приготовления:

Желтки, специи и уксус помещаем в миску и взбиваем. Медленно вливаем масло, непрерывно взбивая. Затем вольем ложку горячей воды и взобьем (специи по вкусу).
Соус сметанный с хреном
Ингредиенты:

- сметана – 1 ст.
- мука – 1 ст. лож.
- сливочное масло – 20 гр.
- хрен – 80 гр.
- 3%-ный уксус - 3 ст. лож.
- соль

Способ приготовления:

Муку слегка обжарим, добавим сметану, посолим, доведем до кипения. Натертый хрен прогреем на масле для удаления резкого вкуса, вольем уксус, смешаем со сметанным соусом и дадим прокипеть.
Соус для спагетти "Болоньез"
Ингредиенты:

- фарша говяжего - 500 гр.
- банка томатов консервированных,
- чеснока - 3-4 зуб.
- луковица,
- веточка базилика,
- веточка розмарина,
- орегано - 1 ч.лож.
- бокал сухого красного вина,
- соль, перец по вкусу,
- оливковое масло,
- спагетти - 500 гр.
- сыр Пармезан

Способ приготовления:

Чеснок и лук мелко порезать, а розмарин сорвать с ветки. Чеснок, лук и розмарин необходимо обжарить на оливковом масле до такого состояния, чтобы лук не поменял цвет. В полученную смесь добавить говяжий фарш и слегка обжарить. Влить один бокал красного сухого вина.
Полученную смесь потушить на медленном огне 10 минут. Добавить немного орегано. Добавить томаты, а затем посолить и поперчить по вкусу. Всё это перемешать, накрыть крышечкой и тушить 1 час. Сварить спагетти. Всё посыпать базиликом и пармезаном.
Соус "Бешамель"
Ингредиенты:

- сливочного масла - 45 гр.
- пшеничной муки - 45 гр.
- молока - 600 мл.
- половинка луковицы
- лаврового листа - 2 шт.
- пара горошин черного перца
- большая щепотка натертого мускатного ореха
- соль
- перец

Способ приготовления:

В кастрюльке нагреваем молоко с лавровым листом, ломтиком лука и горошинками перца. Снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем отстояться 20 минут.
В сковороде на маленьком огне растапливаем сливочное масло. Добавляем к маслу муку и быстро смешиваем до однородной пасты.
Готовим на очень маленьком огне 1-2 минуты все время помешивая, пока соус не приобретет бледно-бежевый оттенок.
Частями постепенно вливаем подготовленное молоко при постоянном помешивании, давая массе загустеть перед каждым добавлением.
Готовый соус "Бешамель" должен по консистенции напоминать блинное жидкое тесто.
Добавляем перец и соль. При желании можно добавить и мускатный орех.