Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями
От соусов зависят вкус, внешний вид и питательность блюда. Если в состав соуса входят жир, сметана и яйца, то он дополняет пищевую ценность блюда и повышает его калорийность. Соусы, приготовленные на мясных бульонах, способствуют возбуждению аппетита. Многим блюдам соусы придают сочность, что облегчает их усвояемость. При помощи соусов можно разнообразить вкус блюд, приготовляемых из одного и того же продукта, а также красиво оформить блюдо.


Домашний майонез №3
Ингредиенты:

- Яйцо куриное свежее (желтки) - 3 шт;
- Масло растительное - 300 мл;
- Лимонный сок - 1,5-2 ст.л.;
- Соль - 3/4 ч.л.;
- Горчица (готовая) - 1 ч.л.;
- Перец черный (по вкусу и желанию)
Тартар из говядины
Ингредиенты:

Тартар из говядины:
- Говядина -200 гр.
- Яйцо – 1 шт (желток)
- Томатная паста – 2 ч.л.
- Горчица – 1,5 ч.л.
- Корнишоны – 1 шт
- Соус Ворчестер – 2 ч.л.
- Йогурт натуральный – 1 ч.л.
- Лук репчатый – 1 шт. мини или ¼ средней
- Соль, чёрный перец - по вкусу
Для салата:
- Помидор – 1 шт.
- Сок лимона – 1 ч.л.
- Базилик – 1 ч.л.
- Оливковое масло – 1 ч.л.
- Лук репчатый – ¼ шт.
- Натуральный йогурт – 2 ч.л.
- Соус Табаско – 2-3 капли
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Салат рокет для украшения.
Домашний майонез №2
Ингредиенты:

- Вода – 1 стакан,
- Сахар – 1 ч.л.,
- Соль – 1 ч.л.,
- Уксус – 3 ч.л.,
- Яйца – 1 шт,
- Подсолнечное рафинированное масло.

Способ приготовления:

Откладываем пока что масло в сторонку, а все остальные ингредиенты перемешиваем в блендере.
Пока ингредиенты взбиваются, начинайте постепенно подливать масло в блендер. Чем больше масла вы добавите, тем майонез станет более густым. По желанию можно добавить так же немного зелени, ветчины, сыра и все тому подобное.
Креольский соус
Ингредиенты:

- Помидоры – 0.5 кг,
- Сладкий перец – 1 стручок,
- Маслины – 4 шт,
- Лук репчатый – 1 шт,
- Растительное масло,
- Вино белое сухое – 50 г,
- Перец,
- Соль.

Способ приготовления:

С помидор снимаем кожуру, после чего помидор нарезаем, тушим и измельчаем при помощи блендера. Перец и лук мелко нарезаются и обжариваются на растительном масле. Добавляем помидорное пюре с порезанными надвое маслинами. Добавляем приправы, соль, заливаем вином и тушим минут 15.
Томатно-тунцовый соус
Ингредиенты:

- Очищенные консервированные томаты – 0.8 кг,
- Тунец в собственном соку – 200 г,
- Зеленые и черные оливки.
- Каперсы – 1 ст.л.,
- Зелень рубленая,
- Оливковое масло – 6 ст.л.

Способ приготовления:

Изначально измельчаем такие ингредиенты, как оливки, тунец, каперсы и томаты. Разогреваем в сковороде масло, выкладываем в сковороду все подготовленные ингредиенты и готовим в течение 20 минут на среднем огне. Примерно минут за 10 до полного приготовления добавляем соль, перец и зелень.
Пикантный соус на сметане
Ингредиенты:

- Сметана – 250 г,
- Уксус – 50 мл,
- Фруктовый сок – 50 мл,
- Сахар – 1 ст.л.,
- Яйца – 2 шт,
- Перец,
- Соль.

Способ приготовления:

В глубокую тарелку налить уксус, добавить молотый перец, сахар и соль. Все тщательно перемешать. Яйца сварить, отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке. Соединить сметану и протертые белки с полученной ранее смесью. Блюдо взбить при помощи миксера, добавить фруктовый сок. Добавить соль по вкусу.
Ягодный соус
Ингредиенты:

- Любые свежие ягоды – 3 стакана.
- Сахар – по вкусу,
- Лимонный сок – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Готовим ягодное пюре. Ягоды протираем через сито, постепенно добавляя сахар. Все смешиваем до однородной массы. Пропускаем готовое пюре через мелкое сито, чтобы убрать все семена ягодные. В полученный соус добавляем лимонный сок и помещаем в холодильник на час.
Соус для спагетти
Ингредиенты:

- Лук – 0.5 шт,
- Говяжий фарш – 200 г,
- Помидоры свежие – 250 г,
- Оливковое масло,
- Сыр твердый,
- Соль.
- Базилик

Способ приготовления:

Помидоры опускаем в кипящую воду и снимаем кожицу с них. Нарезаем мелко. В кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем лук, предварительно мелко нарезанный. Добавляем фарш, обжариваем на среднем огне, пока не станет выделяться жидкость. Добавляем помидоры, базилик и накрываем крышкой. Варим на огне минут 40, иногда помешивая. Добавляем соль. Соус выкладываем в блюдо со спагетти, а сверху посыпаем тертым сыром.
Соус ванильный
Ингредиенты:

- Молоко – 1.5 стакана,
- Яйца – 2 шт,
- Сахар – 0.5 стакана,
- Ванилин – 0.5 пакетика,
- Мука – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Растираем тщательно яичные желтки с сахаром и мукой. Разводим полученную массу горячим молоком, и постоянно помешиваем. Варим соус до кипения.
Ждем, пока соус загустеет и снимаем с огня. Процеживаем соус через сито и добавляем ванилин.
 Букатини с креветками
Ингредиенты:

- 200г Букатини
- 200 г очищенных креветок,
- 50 г сливочного масла
- 50 г мелко нарезанной петрушки
- 100 г очищенных помидоров,
- 1 зубчик чеснока
- базилик
- соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать на средние части креветки, для украшения блюда оставить нетронутыми несколько штук. В достаточно глубокой сковороде обжарить в масле зубчик чеснока, добавив к нему порубленные креветки. В течении нескольких минут обжарить все на сильном огне, добавить помидоры и несколько листьев базилика, посолить, поперчить и продолжить готовить еще несколько минут. Отварить в подсоленной воде букатини и, когда они будут аль денте, процедить, смешать с соусом из креветок и украсить мелко нарезанной петрушкой и несколькими креветками.
Паста с тунцом
Ингредиенты:

- 200 г пасты
- 70 г тунца в масле
- 70 г анчоусов
- 2 столовые ложки бульона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль
- небольшое количество мелко нарезанной петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Пока в кипящей подсоленной воде готовится паста, смешайте консервированный тунец с анчоусами и двумя столовыми ложками бульона, чтобы получить не слишком густой соус. Слейте готовые макароны аль денте, заправьте оливковым маслом и мелко нарезанной петрушкой и перемешайте в сковороде с соусом из тунца. Посолите и сразу же подавайте на стол, посыпав петрушкой
Соус Песто
Ингредиенты:

- 30 листьев свежего базилика,
- очищенный зубчик чеснока
- 1 чашка оливкового масла
- 50 г тертого сыра (пекорино, можно пармезан)
- 30 граммов кедровых орешков
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Поставьте в морозилку стеклянную чашку от кухонного комбайна или блендера (она должна как следует охладиться). После этого положите все ингредиенты в блендер и прокрутите на высоких скоростях около 1 минуты. Получится кремообразный соус, которым можно заправлять пасту.
При готовке важно немного развести его водой, в которой варилась паста, чтобы сделать его еще более нежным. Песто хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Соус Карбонара
Ингредиенты:

- 2 ст. ложки оливкового масла
- 100 гр. бекона
- 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
- 4 яйца
- 150 мл. жирных сливок
- 100 гр. тертого сыра пармезан
- 2 ст. ложки свежей петрушки, порезанной
- черный молотый перец

Способ приготовления:

Нужно разогреть в небольшой сковороде, затем добавить бекон, обжарить в течение 3-4 мин, регулярно перемешивая, пока он не станет хрустящим. Затем нужно вытащить его из сковородки. Затем нужно добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Выложить на тарелку. В отдельной миске нужно смешать яйца со сливками, добавить соль и черный перец, после чего смешать с беконом и чесноком, а затем добавить тертого пармезана. Соус готов. Его остается лишь перемешать с готовыми макаронами и посыпать сверху зеленью петрушки.
Соус Аматричиана №2
Ингредиенты:

- 4 ст. ложки оливкового масла
- 1 красный перец чили, измельченный
- 150 гр. мелко нарезанного бекона
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 100 гр. свежей зелени петрушки, измельченной
- 250 гр. тертого сыра пекорино

Способ приготовления:

Масло разогреть в кастрюле на большом огне, на нем обжарить перец чили и бекон до золотистой корочки. После этого выложить бекон и чили на тарелку. Затем в этой же кастрюле обжарить лук на среднем огне 8-10 минут. После этого бекон вернуть обратно в кастрюлю, чтобы лук вобрал в себя его вкус и аромат. И в заключение готовые макароны нужно лишь перемешать с соусом и посыпать петрушкой и сыром.
Соус с морепродуктами
Ингредиенты:

- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 крупная луковица
- 1 зеленый сладкий перец
- 3—4 дольки чеснока
- 450 г. замороженной смеси из морепродуктов
- половина 1 лимона
- соль, перец по вкусу
- свежая или сушеная зелень базилика и петрушки

Способ приготовления:

На оливковом масле нужно слегка поджарить мелко порезанные лук, чеснок и сладкий перец. После этого добавить сюда морепродукты, а также по вкусу соль, перец и травы, отжать сюда же сок половины лимона и тушить всю эту смесь в течение 7—10 мин. Через 10 минут соус готов, его останется лишь выложить сверху на макароны или перемешать все вместе.