Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Говядина с грибами
Ингредиенты:

- говядина – 500 гр.
- грудинка копченая – 100 гр.
- лук репчатый – 2 шт.
- жир – 2 ст. л.
- паста томатная – 3 ст. л.
- мука – 1 ст. л.
- грибы белые – 200 гр.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- лист лавровый – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Говядину помыть, дать стечь воде и нарезать на порционные куски. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. В сковороде с разогретым маслом обжарить мясо, грудинку и лук. Влить бульон. Добавить томатную пасту. Посолить. Поперчить. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне до полной готовности.
Приготовить соус. Грибы тонко нашинковать. В сковороде с разогретым маслом обжарить подготовленные грибы. Обжарить. Добавить специи и томатную пасту. Перемешать. Тушить в течение 5-7 минут.
Соус влить в мясо. Поставить на горячую плиту. Дать закипеть. Добавить лавровый лист. Перемешать. Через 2 минуты снять с плиты.
Грибной борщик
Ингредиенты:

- набор суповой – 100 гр.
- свекла – 100 гр.
- капуста – 100 гр.
- картофель – 80 гр.
- квас хлебный – 100 мл.
- масло сливочное – 10 гр.
- грибы белые сушеные – 5 гр.
- петрушка – 1 корень
- сметана – 20 гр.
- гвоздика – по вкусу
- лист лавровый – 1-2 шт.
- перец черный – 2-4 горошин
- соль – по вкусу
- укроп – по вкусу
- вода – 1,5-2 л.

Способ приготовления:

Приготовить зажарку. Корень петрушки, репчатый лук и 75 гр. свеклы нарезать соломкой и выложить на разогретую сковороду. Влить 50 мл. кваса и тушить в течение 5-7 минут.
Суповой набор помыть, залить водой и сварить бульон. Готовый бульон процедить.
Грибы отварить. Капусту тонко нашинковать. Картофель нарезать небольшими кубиками.
В горячий бульон добавить капусту, картофель, грибы и зажарку. Посолить. Добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Суп варить до готовности.


Болгарский перец фаршированный грибами
Ингредиенты:

- рис – 1 стакан
- вода
- грибы – 300 гр.
- лук репчатый – 1-2 шт.
- масло растительное
- петрушка – по вкусу
- перец болгарский – 1 кг.
- помидор – 3-5 шт.
- сметана – по вкусу
- специи – по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить начинку. Рис промыть и отварить в соленой воде. Грибы нарезать. Репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Добавить грибы. Тушить в течение 5-10 минут. Соединить рис, грибы с луком и измельченную петрушку. Перемешать.
Болгарский перец почистить. Аккуратно срезать подложку и удалить семена. Помыть. Каждый перец нафаршировать начинкой и положить в глубокую сковороду или кастрюлю.
Помидоры помыть. Обдать кипятком. Удалить кожицу. Помидоры растереть и потушить в течение 5-10 минут. Соединить сметану, специи и помидоры. Перемешать и влить в сковороду (кастрюлю) с болгарским перцем.
Сковороду (кастрюлю) поставить на разогретую плиту. Тушить на умеренном огне в течение 30-50 минут.


Бигос "Ассорти"
Ингредиенты:


- колбаса – 100 гр.
- ветчина – 200 гр.
- говядина – 200 гр.
- винина – 200 гр.
- утка – 200 гр.
- грибы – 100 гр.
- капуста белокочанная – 1,5 кг.
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 100 гр.
- повидло сливовое – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- сахар – небольшое количество
- мадера – 0,5 стакана
- яблоко – 750 гр.

Способ приготовления:

Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и отварить в небольшом количестве воды. Грибы нарезать соломкой и добавить в капусту. Отварить до полуготовности. Добавить яблоки, нарезанные соломкой. Отварить до полной готовности. Все мясопродукты нарезать кубиками. Соединить грибы, капусту и мясопродукты. Репчатый лук измельчить и обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Добавить лук к капусте с мясом. Посолить. Поперчить. Добавить сахар и сливовое повидло. Влить мадеру. Перемешать. Бигос тушить на умеренном огне в течение 40 минут.

Камбала "По-парижски"
Ингредиенты:

- камбала – 100 гр.
- масло сливочное – 10 гр.
- шампиньоны – 40 гр.
- лук репчатый – 1 шт.
- мука – 5 гр.
- сметана – 30 гр.
- петрушка – по вкусу
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Камбалу почистить, помыть и обсушить. Посолить. Поперчить. Положить в форму, смазанную маслом. Репчатый лук измельчить и обжарить в течение 1-3 минут на сковороде с раскаленным маслом. Добавить нарезанные шампиньоны. Обжарить в течение 3-5 минут. Добавить муку. Тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. Добавить сметану. Посолить. Поперчить. Перемешать. Полученную массу положить на рыбу.
Запекать в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовую рыбу разложить по порциям и украсить петрушкой.
Картофель с грибами в горшочке
Ингредиенты:

- картофель – 500 гр.
- масло растительное
- сливки – 3 ст. л.
- масло сливочное – 1-2 ч. л.
- сыр – по вкусу
- грибы – 500 гр.

Способ приготовления:

Картофель почистить и нарезать кубиками. Грибы помыть и нарезать. Картофель обжарить в сковороде с раскаленным маслом до золотистой корочки. Грибы и картофель переложить в керамический горшочек. Добавить сливочное масло, сливки и сыр. Запекать в разогретой духовке до полной готовности.
Колдуны с грибами
Ингредиенты:

для теста:
- картофель – 12 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- мука – 4 ст. л.
для начинки:
- грибы сушеные – 40 гр.
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить начинку. Грибы замочить на 15 минут в кастрюле в холодной воде. В этой же воде отварить грибы. Слить отвар (не выливать – он пригодится). Грибы промыть. Измельчить. Репчатый лук измельчить. В сковороде с раскаленным маслом обжарить лук и грибы. Посолить. Поперчить. Перемешать.
Картофель почистить. Натереть на мелкой терке. Отжать. Дать картофельному соку отстояться. Жидкость аккуратно слить, а оставшийся на дне крахмал добавить в тертый картофель. Посолить. Перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие лепешки. В центр каждой выложить начинку. Скатать в шарики. Обвалять в муке. Обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Выложить в глубокую сковороду. Влить грибной отвар. Запекать в разогретой духовке в течение 30 минут.
Рис с ветчиной и грибами
Ингредиенты:

- рис вареный - 1 стакан
- ветчина - 20 гр.
- креветки очищенные - 20 гр.
- огурцы - 30 гр.
- горошек зеленый свежий - 10 гр.
- морковь очищенная - 10 гр.
- черемша нарезанная - 5 гр.
- грибы свежие - 10 гр.
- глютaмат натрия - 1\4 ст. ложки
- масло кунжутное - 1 ст. ложка
- соль - по вкусу
-зелень петрушки

Способ приготовления:

Грибы и морковь нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в разогретом до 160 С масле. К ним добавить ветчину, креветок, черемшу, зеленый горошек, рис ( предварительно отварить в подсоленной воде)[, глютамат натрия, соль, все перемешать и жарить еще в течение 2-3 минут. При подаче оформить зеленью, свежим огурцом.
Салат из маринованных грибов
Ингредиенты:

- грибы маринованные – 100 гр.
- капуста белокочанная – 200 гр.
- лук репчатый – 1 шт.
- сахар – 3 ч. л.
- масло растительное – 3 ст. л.
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать. Лук измельчить, обдать кипятком. Грибы промыть от маринада. Дать стечь воде. Обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом в течение 5-7 минут. Остудить. Капусту соединить с луком и грибами. Посолить. Поперчить. Посыпать сахаром. Полить растительным маслом. Перемешать.

Ингредиенты:
Грибной супчик

- курица,
- сушеные грибы,
- морковь,
- лук репчатый,
- мука,
- масло сливочное.
- зелень
- сметана

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон. Затем достать кусочки курицы, удалить кости, а мясо порезать на кусочки.
Грибы отдельно отвариваем до готовности, затем нарезаем на кусочки.
В сковороде распустить масло сливочное и переложить нарезанные грибы, обжарить, после к грибам добавить натертую морковь и порезанный кубиками репчатый лук, перемешать и всыпать немного муки. Налить бульон, чтобы он полностью покрыл грибы с овощами. И дать протушиться десять минут.
В бульон переложить мякоть курицы и тушеные грибы, потом дать прокипеть. Подавать такой суп лучше с зеленью и сметаной.
Грибные котлеты
Ингредиенты:

- грибы - 1 кг.
- репчатого лука - 2 шт.
- яйца - 4 шт.
- панировочных сухарей - 4 ст.лож.
- подсолнечного масла
- чёрный молотый перец
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Грибы помойте, очистите, мелко нарежьте и отварите в подсоленной воде, затем откиньте их на дуршлаг. Добавьте к грибам сырые яйца, измельчённый репчатый лук, 2 столовые ложки панировочных сухарей, чёрный молотый перец, соль и всё хорошо перемешайте.
Из подготовленного грибного фарша сделайте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на разогретом подсолнечном масле в течение 10 минут.
Окрошка с грибами
Ингридиенты:

- квас 1 л
- яйца 2 шт.
- горчица 0.5 ч. ложки
- сахар 1.5 ч. ложка
- грибы соленые 0.3 стакана
- огурец 1 шт.
- мясо отварное 250 г
- лук зеленый 80 г
- соль по вкусу
- хрен тертый по вкусу
- сметана по вкусу

Способ приготовления:

Растереть готовую горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц. Затем развести квасом. Тем временем соленые грибы отжать и мелко нашинковать, а зеленый лук нарубить и растереть с солью. После этого нарезать мелкими кубиками яичные белки и мясо, а очищенный свежий огурец — соломкой. Все продукты для окрошки с грибами готовы. За 1,5—2 ч до подачи все компоненты соединить и заправить тертым хреном. Отдельно к окрошке с грибами подавать сметану.
Грибы в маринаде
Ингредиенты:

- грибов - 500 гр.,
- лимонного сока - 5 ст.лож.
- оливкового масла - 4 ст.лож.
- мелко нарезанного репчатого лука - 1/4 стак.
- соли - 1 ч.лож.
- молотого черного перца - 1/2 ч.лож.
- коньяку - 2 ст.лож.
- зелень.

Способ приготовления:

Шляпки грибов отделить от ножек, вымыть в воде, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть масло в сковороде и в течение 3 мин. обжаривать лук. Положить грибы и обжаривать еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль, перец. Накрыть крышкой, убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк. Размешать и поставить в холодильник на 3 ч. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты:
Картофель фаршированный грибами

- картофель - 3-4 шт.
- вареного риса - 150 гр.
- грибы сушеные - 30г
- масло сливочное - 1/2 ст. л
- лук репчатый - 1 шт.
- сухари - 2 ч. л
- соус сметанный - 2/3 стакана
- перец - по вкусу
- соль.

Способ приготовления:

Для фарша. Рис отварить в подсоленной воде, промыть. Грибы отварить, затем вынуть дать воде стечь, нарезать соломкой и жарить вместе с луком. Пропустить через мясорубку. Перемешать с рисом, полить растопленным сливочным маслом. В сырых очищенных картофелинах сделать углубления и заполнить их рисово-грибным фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекать. Подать под сметанным соусом. По желанию можно украсить блюдо зеленью.
Рисовая запеканка
Ингредиенты:

- рис - 300г
- сладкий перец - 2 шт.
- лук репчатый - 1шт.
- мороженый зеленый горошек - 2 ст.ложки
- бульон (куриный) - 600 мл
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
- куриные грудки - 300г
- шампиньоны - 200г
- соль, перец, специи - по вкусу
- сыр - 100г
- яйцо - 3 шт.
- сметана - 150г.

Способ приготовления:

Сладкий перец, лучок и шампиньоны обжарить по отдельности. Рис отварить в подсоленой воде около 10 мин., прополоскать и охладить.
Куриную грудку мелко порезать и обжарить, добавить специи. Соединить рис, мясо, грибы и овощи, перемешать.
Смешать половину сыра, сметану и яйца, залить рисо-мясную смесь. Формочку смазать оливковым маслом, выложить массу, сверху посыпать оставшимся сыром. Нагреть духовку до 200 градусов, запекать 25 минут.