Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Ризотто "По-донецки"
Ингредиенты:

- рис – 200 гр.
- помидор – 2 шт.
- перец болгарский – 2 шт.
- филе куриное – 500 гр.
- грибы – 200 гр.
- оливки – по вкусу
- масло кукурузное
- лук репчатый – 1-2 шт.
- карри – по вкусу
- сыр плавленый – по вкусу

Способ приготовления:

Рис промыть и отварить в соленой воде. Добавить кукурузное масло, карри и измельченный плавленый сыр. Перемешать. Поставить томиться на 20-30 минут в разогретую духовку.
Репчатый лук измельчить и спассеровать. Добавить грибы, измельченные помидоры, мелко нарезанный болгарский перец и куриное филе, нарезанное кубиками. Перемешать. Тушить до полной готовности филе.
Соединить все ингредиенты. Добавить оливки, нарезанные кольцами. Перемешать.
Ризотто с индейкой
Ингредиенты:


- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- цедра 1 лимона
- рис для ризотто – 300 гр.
- вино белое – 100 мл.
- бульон куриный – 700 мл.
- грибы – 150 гр.
- филе индейки – 300 гр.
- эстрагон измельченный – 2 ст. л.
- сыр "Пармезан" – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить в сковороде. Добавить измельченный репчатый лук, обжарить. Добавить измельченный чеснок и цедру лимона. Перемешать. Тушить в течение 5 минут. Рис промыть и положить в сковороду. Обжарить до тех пор, пока рис не станет прозрачным. Влить небольшое количество вина и горячего бульона. Дать жидкости испариться и снова влить небольшое количество вина и горячего бульона. Добавить грибы и филе индейки, нарезанное соломкой. Влить оставшееся количество вина и горячего бульона. Перемешать. Когда жидкость полностью впитается, добавить масло, эстрагон и тертый сыр. Перемешать. Снять с плиты. Разложить по порциям.
Ракушки с грибами
Ингредиенты:

- ракушки – 400 гр.
- шампиньоны – 1 кг.
- сливки 33%-ные – 0,5 л.
- мука – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу

Способ приготовления:

Ракушки отварить в соленой воде в течение 10-15 минут. Слить. Помыть. Дать стечь воде.
Шампиньоны помыть. Дать стечь воде. Нарезать плоскими ломтиками. Грибы выложить в кастрюлю. Накрыть крышкой. Тушить на умеренном огне до тех пор, пока не выделиться сок.
Муку развести в сливках. Тщательно перемешать. Влить в грибы. Посолить. Перемешать. Тушить в течение 3-5 минут.
Ракушки разложить по порциям. Каждую порцию полить соусом.
Плов "По-египетски"
Ингредиенты:

- рис – 50 гр.
- масло сливочное – 20 гр.
- лук репчатый – 1 шт.
- печень куриная – 10 гр.
- ветчина – 20 гр.
- грибы – 30 гр.
- бульон куриный – 100 мл.
- соль – по вкусу

Способ приготовления:

Рис промыть и отварить. Куриную печень нарезать и припустить в небольшом количестве масла. Ветчину нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками.
В жаростойкой посуде соединить рис, куриную печень, ветчину и грибы. Влить горячий бульон. Вскипятить. Посолить. Накрыть крышкой. Тушить в разогретой духовке в течение 15-20 минут.
Морской окунь в соусе
Ингредиенты:

- окунь морской – 750 гр.
- мука – 30 гр.
- масло растительное – 100 мл.
- масло сливочное – 25 гр.
- грибы – 100 гр.
- яйцо – 2 шт.
- лук репчатый – 100 гр.
- соус "Сметанный" – 750 мл.
- картофель – 750 гр.
- сыр – 30 гр.
- укроп – по вкусу
- соль – по вкусу

Способ приготовления:

Морского окуня почистить. Помыть. Обжарить с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом. Картофель почистить и пожарить. Грибы помыть, нарезать и обжарить с репчатым луком. Яйца отварить вкрутую и нарезать ломтиками.
В глубокую сковороду налить половину "Сметанного" соуса. В соус положить рыбу. Вокруг рыбы разложить картофель. На рыбу положить грибы с луком и ломтики яиц. Сверху залить оставшимся соусом и посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растительным маслом.
Запекать в течение 15-25 минут в разогретой духовке. Подавать, украсив укропом.
Лапша "Грибная"
Ингредиенты:

для лапши:
- мука – 1,5 стакана
- вода – 0,5 стакана
- яйцо – 1 шт.

для бульона:
- грибы – 500 гр.
- вода – 500-700 мл.
- лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

Приготовить лапшу. Соединить яйцо и воду. Перемешать. В миску насыпать горкой муку. Сделать небольшое углубление и аккуратно, тонкой струйкой, влить яичную смесь. Перемешать. Должно получиться крутое тесто. Разделить его на 2-3 части. Каждую часть раскатать тонким пластом и дать немного подсохнуть. Нарезать тонкой соломкой. Приготовить бульон. Грибы измельчить и обжарить до тех пор, пока не выпариться вся жидкость. Добавить измельченный лук и обжарить. Содержимое сковороды положить в кипящую воду. Варить до готовности грибов.
Лапшу положить в кипящий бульон. Варить в течение 3-5 минут.

Куриное филе с грибами
Ингредиенты:

- лук репчатый – 1 шт.
- филе куриное – 300 гр
- перец болгарский – 1 шт.
- грибы – 400 гр.
- мало растительное

Способ приготовления:

Репчатый лук измельчить и обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Куриное филе помыть, нарезать соломкой и добавить к луку. Обжарить в течение 5-7 минут. Добавить измельченные грибы и болгарский перец, нарезанный кубиками. Посолить. Поперчить. Перемешать. Тушить до полной готовности.
Кулебяка с грибами
Ингредиенты:

для теста:

- мука – 1 кг.
- дрожжи – 50 гр.
- молоко – 1,5 л.
- масло сливочное – 125 гр.
- желток яичный – 5 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 1 ч. л.

для начинки:
- грибы сушеные – 50 гр.
- лук репчатый – 3 шт.
- соль – по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто.
Приготовить начинку. Грибы замочить. Отварить. Измельчить. Лук измельчить и обжарить. Соединить грибы и лук. Посолить. Перемешать.
Тесто раскатать по размеру противня и выложить на кухонную салфетку, посыпанную мукой. В центр теста выложить полоской начинку. Соединить края, защипнуть. Подготовленную кулебяку выложить на противень, смазанный маслом. Противень поставить в теплое место и дать немного постоять. Смазать взбитым яйцом. Противень поставить в разогретую духовку. Выпекать в течение 30-40 минут.


Зразы "Картофельные с грибами"
Ингредиенты:

для теста:
- картофель – 10 шт.
- мука – 100 гр.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу

для начинки:
- грибы сушеные – 100 гр.
- лук репчатый – 100 гр.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- масло растительное – 50 мл.
- бульон грибной – 1,5 стакана

Способ приготовления:

Приготовить тесто. Картофель помыть, отварить в мундире, почистить, пропустить через мясорубку. Добавить муку, соль, перец. Замесить достаточно пластичное тесто.
Приготовить начинку. Сушеные грибы помыть, замочить в холодной воде на 2 часа. Отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. Лук мелко порубить и обжарить до золотистой корочки. К луку добавить измельченные и обжаренные грибы. Посолить и поперчить.
Из теста сделать небольшую лепешку толщиной в 1 см. В центр выложить начинку и аккуратно защипнуть края. Обвалять в муке, так чтоб слой муки был минимальным. Обжарить до румяной корочки.
Приготовить соус. Лук измельчить и обжарить. К луку добавить 1-2 ст. л. муки и вместе спассеровать, пока мука не приобретет золотистый цвет. Влить грибной отвар (бульон) и проварить в течение 2-3 минут.
Зразы подавать с соусом или со сметаной.

Запеканка "Грибная"
Ингредиенты:


- яйцо – 2 шт.
- картофель – 300 гр.
- грибы – 500 гр.
- сыр – 100 гр.
- молоко – 400 мл.
- масло сливочное – 50 гр.
- лук репчатый – 1 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- приправа – по вкусу

Способ приготовления:
Грибы помыть и нарезать. Репчатый лук измельчить. В сковороде с раскаленным маслом обжарить лук и грибы.
В глубокую форму для запекания, смазанную маслом, выложить картофель, нарезанный кольцами. Картофель должен полностью закрывать дно. На картофель разложить ровным слоем грибы с луком. Сверху снова выложить картофель, нарезанный кольцами.
Яйца соединить с молоком. Посолить. Поперчить. Добавить приправу. Тщательно перемешать. Полученную смесь влить в форму для запекания.
Запекать в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение 20-25 минут. Достать из духовки. Запеканку посыпать тертым сыром. Снова поставить в духовку на 5-7 минут.
Гусь фаршированный
Ингредиенты:

- гусь – 1 шт.

для фарша:
- грузди соленые – по вкусу
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Приготовить начинку. Грибы промыть от рассола и нарезать. Лук измельчить и обжарить на разогретом масле. Грибы соединить с луком.
Гуся почистить, помыть, нафаршировать и выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в течение 1,5-2 часов на умеренном огне, периодически поливая выделившимся соком.
Подавать, нарезав на порционные куски.
Гуляш "Грибной"
Ингредиенты:


- грибы – 750 гр.
- шпик – 50 гр.
- лук репчатый – 1 шт.
- мука – 1 ст. л.
- вода – 250 мл.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Грибы нарезать кусочками. Шпик нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами. В сковороду выложить шпик. Сковороду поставить на разогретую плиту. Растопить жир. Добавить лук и обжарить. Добавить грибы. Посолить. Поперчить. Перемешать. Всыпать муку. Перемешать. Тушить на умеренном огне до готовности.
Грудка куриная с грибами, запеченная в слоеном тесте
Ингредиенты:

- лук зеленый – 4 пера
- тимьян сушеный – 0,5 ст. л.
- шампиньоны – 140 гр.
- грудка куриная – 4 шт.
- тесто слоеное – 500 гр.
- масло сливочное
- яйцо – 1 шт.
- соль – по вкусу

Способ приготовления:

Зеленый лук измельчить и обжарить в течение 5 минут на сковороде с раскаленным маслом. Добавить тимьян и измельченные шампиньоны. Посолить. Перемешать. Обжарить в течение 3-5 минут. Если остается много жидкости, то тушите до тех пор, пока она не испариться.
Куриные грудки помыть. Удалить кости и кожу. Мясо надрезать сбоку, чтобы получился "кармашек". Посолить. В получившийся "кармашек" положить грибную начинку.
Слоеное тесто раскатать пластом. Нарезать квадратами. В центр каждого квадрата положить подготовленную куриную грудку. Края теста поднять, защипнуть и сделать несколько надрезов сбоку.
Подготовленную курицу положить на противень, смазанный маслом. Смазать взбитым яйцом.
Запекать в течение 30-40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Духовку отключить. Через пять минут противень достать и разложить по порциям.


Грибы в "Сметанном соусе"
Ингредиенты:


- грибы белые – 100 гр.
- соус "Сметанный" – 100 гр.
- масло сливочное – 15 гр.
- сыр – 5 гр.
- укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Белые грибы помыть. Дать стечь воде. Грибы нарезать дольками и обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Влить "Сметанный" соус. Перемешать. Вскипятить. Посыпать тертым сыром. Сбрызнуть маслом. Запечь в разогретой духовке в течение 10 мин.
Голубцы, фаршированные гречневой кашей и грибами
Ингредиенты:


- капуста белокочанная – 1 кг.
- масло растительное – 2 ст. л.
- грибы сушеные – 50 гр.
- крупа гречневая – 1 стакан
- лук репчатый – 2 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- укроп – по вкусу
- петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Белокочанную капусту разделить на листья и обдать кипятком. Дать стечь воде.
Приготовить начинку. Гречневую крупу промыть и отварить рассыпчатую кашу. Остудить. Грибы залить водой. Нарезать. Отварить и обжарить с измельченным луком. Соединить кашу и грибы. Посолить. Поперчить. Перемешать.
В центр каждого капустного листа положить начинку. Свернуть рулетом. Положить на противень, смазанный маслом.
Запекать в течение 20-30 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов.