Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Макароны с ветчиной и грибами
Ингредиенты:

- макарон - 1 упак.
- консервированных шампиньонов - 1 бан.
- ветчины - 300 гр.
- томатная паста по вкусу
- соль
- луковица - 1 шт.

Способ приготовления:

Обжариваем лук, добавляем шампиньоны. Жарим, помешивая 5-10 мин. затем кладем томатную пасту, мелконарезанную ветчину и обжариваем еще минут 5. Макароны варим в подсоленной воде. Промываем и выкладываем их на сковородку . Все перемешиваем.
Баклажаны жаренные с вешенками
Ингредиенты:

- средних баклажана - 2 шт.
- вешенок - 300 гр.
- луковица - 1 шт.
- зубчик чеснока
- сахара - 1 ст.лож.
- соль,перец, кинза, масло раст для жарки
- соуса кисло-сладкого тайского - 2 ст.лож.
- крахмала - 4 ст.лож.

Способ приготовления:

Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить ножом и обжарить на раст. масле. Затем к ним добавить порезанные длинной соломкой баклажаны и вешенки (предварительно присыпанные крахмалом). Жарить 5-7 минут на сильном огне пока не зарумяняться, затем добавить соль, сахар, соус и томить на медленном огне до готовности 10-15 минут. Перед подачей украсить зеленью кинзы.
Рулетики мясные с грибами
Ингредиенты:


- свинина – 500 гр.
- майонез

для смеси:
- чеснок – 2-3 зубчика
- майонез
- специи – по вкусу

для начинки:
- шампиньоны – 300 гр.
- сыр – 100 гр.
- лук репчатый – 1 шт.
- майонез

Способ приготовления:

Приготовить смесь. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Соединить чеснок и майонез. Добавить специи. Тщательно перемешать.
Мясо нарезать, как на отбивные. Немного отбить. Смазать подготовленной смесью.
Приготовить начинку. Грибы измельчить и обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Добавить лук и обжарить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы с луком остудить. Соединить с сыром. В центр каждого отбитого кусочка мяса выложить начинку. Поднять края вверх и скрепить шпажкой.
Подготовленные рулеты выложить на противень, смазанный маслом. Полить майонезом. Запекать в разогретой духовке.
Бутерброды с грибами
Ингредиенты:

- батон - 8 шт.
- свежих грибов - 50 гр.
- луковица - 1 шт.
- сливочное масло
- муки - 1 ч.л.
- сметаны - 1 ст.л.
- майонез
- сыр - 100 гр.
- перец, соль.

Способ приготовления:

Батон обжарьте с обеих сторон на сливочном масле и переложите на противень, смазанный маслом. Грибы мелко порубите и обжарьте на сливочном масле вместе с луком. Добавьте сметану, муку, перец, соль и тушите 20 мин. Кусочки батона смажте майонезом и получившийся соус выложите на хлеб, сверху посыпьте сыром и поставьте в духовку на 5 мин.
Запеканка с макаронами и грибами
Ингредиенты:

- макаронные изделия фигурные - 100 г
- грибы - 400 г
- бекон - 100 г
- помидоры- 4 шт.
- яйца - 3 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- сливочное масло - 4 ст. ложки
- сыр твердый тертый - 150 г
- зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
- чеснок - 1 зубчик
- перец черный молотый ,
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Макароны отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем заправьте частью масла. Грибы нарежьте ломтиками, бекон - соломкой. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте крупными кубиками. Обжарьте бекон, грибы и помидоры на масле, посолите, поперчите. Взбейте яйца со сметаной, добавьте сыр, зелень, мелко рубленный чеснок, соль, перец и перемешайте. В смазанную маслом форму уложите половинки макарон, затем - слой грибов с беконом и помидорами, оставшиеся макароны залейте яично-сырной смесью и запекайте 15 минут.
Филе курицы запеченное с картофелем и грибами
Ингредиенты:

- крупных картофелин - 4 шт.
- куринной грудки - 2 шт.
- шампиньонов - 700 гр.
- луковицы- 2 шт.
- майонез (грамм 150-200),
- сметана (грамм 100),
- масло подсолнечное,
- твердый сыр (грамм 150-200),
- молока или сливок - 2 ст.лож.,
- соль,
- черный молотый перец,
- чеснока - 2 зуб.,
- кари
- мускатный орех,
- приправа для курицы
- приправа для картофеля

Способ приготовления:

Картофель моем, чистим, и нарезаем кружочками. Выкладываем кружочки картофеля в форму или на противень, смазанный подсолнечным маслом. Поливаем картофель парой ложек молока или сливок. Солим, перчим, посыпаем приправой для картофеля. Филе курицы нарезаем небольшими кубиками, выкладываем на картофель, солим, перчим, посыпаем приправой для курицы, немного молотым мускатным орехом и кари. Лук чистим, нарезаем полукольцами, обжариваем на растительном масле. Как только лук станет золотистым, добавляем грибы и жарим. На слой куринного филе выкладываем смесь жаренных грибов с луком. Майонез смешиваем со сметаной, выдавливаем в смесь чеснок и перемешиваем. Этой смесью смазывает слой грибов. Ставим в духовку - 190 градусов, примерно на час. Минут за 5-10 до готовности посыпаем блюдо тертым сыром.
Тарталетки с грибами
Ингредиенты:

- грибы (шампиньоны, белые, вешенки и т.д.) 300 гр.
- отварной рис 100 гр.
- репчатый лук 100 гр.
- майонез или сметана 100 гр.
- масло растительное 50 гр.
- соль, перец по вкусу
- сыр твердых сортов 100 гр.
- тарталетки

Способ приготовления:

Грибочки порезать, обжарить с мелко шинкованным луком. Затем перемешать с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить сметану или майонез. Все перемешать. Заполнить тарталетки полученным фаршем, и сверху посыпать мелко натертым сыром. И поставить на 5 минут в духовку, нагретую до 170град. Можно взять другие начинки, некоторые из тарталеток я нафаршировала (тертым плавленым сыром, немного масла, чеснока, перемешала с майонезом и сверху посыпала сыром); третий вариант ( мелко нарезанное яйцо с перетертой отварной печенью и поджаренным на сливочном масле луком, смешанным с майонезом и посыпанным яичным желтком сверху). Выбирайте!
Кабачки с грибами
Ингридиенты:

- кабачков - 1 кг.
- грибов - 300 гр.
- луковицы - 2 шт.
- помидора - 2 шт.
- растительного масла - 4 ст.лож.
- муки - 2 ст.лож.,
- сметаны - 4 ст.лож
- соль.

Способ приготовления:

Кабачки очишаем, нарезаем кружочками толщиной примерно 0,5 см, панируем в муке и на разогретом жире жарим с обеих сторон до золотистого цвета. Промытые грибы мелко нарезаем. В сковороде с разогретым жиром пассируем лук, обжариваем грибы, доливаем немного воды, добавляем сметану. Нарезанные помидоры без кожицы, соль, провариваем смесь в течение нескольких минут. Заливаем ею кабачки, прогреваем все вместе и подаем к столу в горячем виде с отварным картофелем.
Шницель "По-китайски"
Ингредиенты:

- филе куриное – 1 кг.
- грибы – 500 гр.
- сыр – 200 гр.
- яйцо – 1-2 шт.
- хлеб – 3-5 ломтиков
- масло оливковое

Способ приготовления:

Куриное филе помыть, надрезать и развернуть. Слегка отбить.
Приготовить начинку. Грибы отварить и нарезать. Сыр натереть. Соединить грибы и сыр. Перемешать.
Куриную грудку нафаршировать начинкой. Свернуть конвертом. Скрепить шпажкой. Белый хлеб натереть на крупной терке. Подготовленную грудку окунуть во взбитое яйцо, крошки белого хлеба и обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Сковороду поставить в разогретую духовку. Запекать в течение 10-15 минут.
Шампиньоны фаршированные
Ингредиенты:

- шампиньоны – 500 гр.
- сметана – 3-4 ст. л.
- сыр – 100 гр.
- укроп – по вкусу
- петрушка – по вкусу

для начинки:
- ножки от шампиньонов
- лук репчатый – 250 гр.
- филе куриное – 250 гр.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- сметана – 1-2 ст. л.
- желток яичный – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Шампиньоны помыть. Отделить шляпки от ножек.
Приготовить начинку. Ножки от шампиньонов отварить и измельчить. Куриное филе отварить и измельчить. Репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Соединить ножки, курицу и лук. Посолить. Поперчить. Добавить сметану и яичные желтки. Тщательно перемешать.
Шляпки от шампиньонов наполнить начинкой и положить в форму, смазанную маслом. Сверху положить сметану.
Запекать в течение 15-25 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов. Достать. Посыпать тертым сыром. Поставить в духовку. Дать сыру запечься.
Фрикасе из кролика
Ингредиенты:


- кролик – 1 кг.
- бульон мясной – 0,5 стакана
- шампиньоны – 200 гр.
- масло сливочное – 1 ст. л.
- мука – 1 ст. л.
- лук репчатый – 2 шт.
- лист лавровый - 1-2 шт.
- перец черный – 3-5 горошин
- соль – по вкусу
- вода – 1 стакан

Способ приготовления:

Кролика помыть, нарезать на порционные куски и выложить в кастрюлю. Влить воду. Посолить. Поперчить. Тушить на умеренном огне в течение 10-15 минут.
Мясо достать из бульона, дать обсохнуть и обжарить до образования румяной корочки в сковороде с разогретым маслом.
Добавить муку. Влить бульон. Шампиньоны и лук измельчить и выложить к кролику. Добавить перец горошком и лавровый лист. Накрыть крышкой. Тушить в течение 1-1,5 часов, периодически помешивая.
Кролика выложить на блюдо. Полить соком, который образовался в процессе приготовления.
Подавать с отварным рисом.
Спагетти "Болоньезе"
Ингредиенты:

- спагетти – 1 пачка
- фарш свиной – 300 гр.
- грибы – 100 гр.
- помидор свежий – 150 гр.
- помидор консервированный – 4 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- перец черный – по вкусу
- соль – по вкусу
- сыр – по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить соус. В сковороде с раскаленным маслом обжарить фарш. В глубокой кастрюле разогреть масло. Добавить измельченный лук. Болгарский перец помыть, удалить семена и подложки, нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю. Обжарить. Добавить грибы, нарезанные пластинками. Немного потушить. Добавить обжаренный фарш и измельченные помидоры. Посолить. Поперчить. Потушить в течение 10-15 минут.
Отварить в соленой воде спагетти. Сыр натереть.
Спагетти разложить по порциям.
Ароматная фаршированная тыква
Ингредиенты:

- тыква - 400 г
- курица филе - 100 г
- креветки очищенные - 50 г
- ветчина - 20 г
- морковь - 10 г
- грибы свежие - 20 г
- крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
- глютaмат натрия - 1/4 ст. ложки
- масло растительное - 4 ст. ложки
- соль
- перец черный молотый - по вкусу
- зелень

Способ приготовления:

Тыкву очистить от семян, нарезать широкими пластинами и гофрированной выемкой вырезать треугольники, маленькой выемкой вырезать у треугольников середину. Куриное филе, креветок, грибы, ветчину и морковь очень мелко нарезать, перемешать и обжарить в разогретом до 160 °С масле (3 столовые ложки) в течение 3–5 минут. Добавить соль, перец, глютамат натрия, 3 столовые ложки воды и тушить еще 2 минуты.
Наполнить готовым фаршем тыквенные треугольники, уложить на смазанный оставшимся маслом глубокий противень и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать в течение 10–12 минут. Запеченную тыкву залить соусом, приготовленным из разведенного водой крахмала и соли. Тушить до готовности.
При подаче оформить зеленью.
Рулет "Картофельный"
Ингредиенты:

- картофель – 500 гр.
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 20 гр.

для фарша:
- морковь – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- капуста – 200 гр.
- грибы – 200 гр.

Способ приготовления:

Картофель отварить. В картофель разбить яйцо. Сделать картофельное пюре.
Картофельное пюре разложить ровным слоем на полиэтиленовый пакет.
Приготовить фарш. Измельчить морковь и репчатый лук. Капусту тонко нашинковать. Грибы нарезать. Все обжарить в сковороде с разогретым маслом. Фарш выложить на подготовленный картофель. Свернуть рулетом. Снять полиэтиленовый пакет. Рулет выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Ризотто с тунцом и грибами
Ингредиенты:

- морковь – 2 шт.
- масло оливковое – 2 ст. л.
- лук зеленый – 1 перо
- грибы – 400 гр.
- рис для ризотто – 400 гр.
- бульон куриный – 1 л.
- горошек зеленый замороженный – 230 гр.
- тунец консервированный – 430 гр.

Способ приготовления:

Морковь нарезать тонкой соломкой. Лук измельчить. Грибы тонко нарезать. В кастрюлю налить масло, поставить на разогретую плиту. В горячее масло выложить лук, грибы и морковь. Обжарить в течение 7-10 минут. Рис промыть и добавить в кастрюлю. Перемешать. Влить бульон. Дать закипеть. Убавить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавить тунец, слив предварительно масло. Разморозить зеленый горошек и выложить в кастрюлю. Перемешать. Снять с огня. Оставить на 10 минут.
Подавать в горячем виде.