Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Грибной суп-пюре
Ингредиенты:

- Картофель – 4 шт,
- Шампиньоны – 10 шт,
- Лук – 1 шт,
- Молоко – 230 мл,
- Петрушка и укроп,
- Оливковое масло – 50 мл,
- Перец,
- Соль.

Способ приготовления:

Очистить картофель и варить в подсоленной воде до готовности. Нарезать лук и обжарить его на разогретом масле.
Нарезать шампиньоны, выложить на сковороду и немного обжарить. Грибы должны полностью лишиться жидкости и приобрести золотистый оттенок.
Лук и грибы измельчить при помощи блендера. Из картофеля сделать пюре. Воду, где варился картофель, налить в стакан на будущее.
Перемешать картофель с луком и грибами, добавить рубленую зелень и снова поместить в блендер. В полученную однородную массу влить молоко.
Если суп получается чересчур густым, влить в него немного воды, в которой варился картофель.
Куриные котлеты с грибами
Ингредиенты:

- Курица – 0.2 кг,
- Грибы сухие – 20 г,
- Лук репчатый – 30 г,
- Растительное масло – 30 мл,
- Яйца – 1 шт,
- Перец,
- Соль.
- Молоко,
- Сухари.

Способ приготовления:

Пропускаем куриное мясо через мясорубку, солим и перчим по вкусу. Фарш тщательно перемешиваем, после чего добавляем немного молока, отбиваем для рыхлости. Разделяем фарш на порции и готовим начинку. Сушеные грибы отмачиваем, варим, мелко нарезаем. Лук нарезаем мелко, обжариваем и смешиваем с грибами. Порции фарша раскатываем в пластины, после чего в середину каждой из них размещаем начинку. Края фарша заворачиваем и формируем котлеты. Котлеты опускаем во взбитое яйцо и панируем в сухарях. Жарим котлеты до готовности.
Пирожки с грибами
Ингредиенты:

- Теплая вода – 1.5 стакана,
- Мука – 0.5 кг,
- Дрожжи,
- Растительное масло -100 мл,
- Сахар – 100 г,
Начинка:
- Грибы сушеные – 100 г,
- Репчатый лук – 3 шт.

Способ приготовления:

Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем муку 200 г, перемешиваем и оставляем в теплом месте на пару часов.
Растительное масло и сахар растираем вместе, вливаем в опару, тщательно перемешиваем, после чего добавляем муки 50 г. Оставляем на 1.5 часа, чтобы забродило. На пару часов замачиваем грибы, после чего варим до готовности и пропускаем через мясорубку. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, ждем, пока он не станет золотистого оттенка, после чего добавляем грибы. Добавляем соли и жарим еще минут 5.
Из теста формируем шарики, которые потом раскатываем в лепешки. В середину каждой лепешки помещаем полученную грибную массу и делаем пирожки.
Пирожки должны дойти через полчаса, после чего размещаем их на противне, смазанном маслом. Поверхность пирожков смазываем крепким черным чаем, и помещаем противень в духовку минут на 40.
Салат с капусты и грибов
Ингредиенты:

- Красная капуста – 250 г,
- Морковь – 1 шт,
- Лук – 1 шт,
- Шампиньоны – 200 г,
- Растительное масло,
- Сахар,
- Соль,
- Винный уксус – 1 ст.л.,
- Майонез или растительное масло для заправки.

Способ приготовления:

Нарезаем мелко капусту, солим и добавляем немного сахара. Все тщательно разминаем руками. Сбрызгиваем винным уксусом. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Грибы и лук мелко нарезаем и все обжариваем до готовности. Добавляем в салат. Заправляем салат майонезом или растительным маслом, перемешиваем.
Картофельные крокеты с грибами
Ингредиенты:

- Картофель – 3 шт,
- Шмпиньоны – 5 шт,
- Лук – 1 шт,
- Растительное масло,
- Мускатный орех,
- Соль,
- Перец,
- Манная крупа – 5 ст.л.,
- Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Картофель чистим и нарезаем мелкими кусками, после чего отвариваем в подсоленной воде, пока не приготовится. Мелко нарезаем лук и грибы, после чего обжариваем на растительном масле до готовности. Картофель разминаем при помощи толкушки и получаем пюре. Добавляем грибы и лук, солим, перчим, добавляем мускатный орех и все тщательно перемешиваем. Формируем из полученной массы шарики. Каждый шарик в отдельности окунаем во взбитое яйцо, потом в манную крупу и жарим во фритюре.
Грибы под томатным соусом с макаронами
Ингредиенты:

- 100 г шампиньонов
- 100 г сыра
- 3 ст. л. томатной пасты
- 200 г макаронных изделий
- 3 ст. л. растительного масла
- зелень укропа

Способ приготовления:

Грибы помойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем на сковороду налейте немного растительного масла и жарьте грибы. За несколько минут до готовности выложите в грибы томатную пасту, посолите и тушите еще 2–3 мин. Сыр натрите на мелкой терке, а зелень укропа мелко нарежьте. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Выложите макароны в блюдо и соедините с сыром и зеленью, все перемешайте. Сверху макарон выложите грибы в томатном соусе. К столу подавайте в горячем виде.
Шампиньоны с корнишонами
Ингредиенты:

- Шампиньоны свежие — 12 штук
- Фарш мясной — 100 г
- Огурцы корнишоны — 5 штук
- Перец болгарский красный — 1/2 штуки
- Зелень - пучок
- Чеснок - 1 головка
- Специи - 1 чайная ложка
- Сыр тертый — 3 столовые ложки
- Майонез — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 градусов цельсия. В кастрюле смешайте мясной фарш, мелко нарезанные корнишоны, болгарский перец, зелень. Добавьте немного соли, перца и рубленого чеснока. Хорошо перемешайте. Затем добавьте майонез и еще раз тщательно перемешайте. У грибов вытащите ножки. Хорошо промойте, вычистив серединку от перепонок. Наполните шляпки начинкой с горкой.
Застелите противень фольгой. Выложите на него наши грибы, накройте сверху вторым листом фольги и запекайте 15 минут. Затем снимите верхний лист фольги, посыпьте каждый грибочек сыром, и — снова в духовку, чтобы сыр расплавился и превратился в румяную корочку.
Подавайте шампиньоны с фаршем горячими!
Паста с грибами лисичками
Ингредиенты:

- Паста - 0.5 кг
- Грибы лисички - 700.0 г
- Лук репчатый - 1.0 шт
- Сливки ~10% - 150.0 г
- Помидоры черри - 200.0 г
- Чеснок дольки - 2.0 шт
- Петрушка - 1.0 пучок
- сыр

Способ приготовления:

Лисички, лук, помидоры порезали. Разогрели сковородку, налили оливкового масла и обжарили пару зубчиков чеснока. Чеснок убрали и положили грибы вместе лучком. Потушили на медленном огне 10 минуток. Затем помидоры и тушим еще минуток пять. Залили сливками. Добавили немного сыра и оставили тушить на медленном огне 15-20 мин. В сковородку в получившийся соус добавили отваренную пасту, перемешали и оставили на пару минуток, чтобы соус впитался в пасту. Пасту присыпали петрушкой.
Фрикадельки по-русски
Ингредиенты:

- Чеснок - 1 долька
- Томатный соус - 3ст.л.
- Морковь - 2 шт
- Лук репчатый - 2.0 шт
- Грибы шампиньоны - 300 г
- Сметана - 3 ст.л.
- Бульон овощной - 1 литр
- Фарш с рисом - пол кило

Способ приготовления:

В фарш, добавляем отварной рис и столовую ложку сметаны+ долька чеснока.
Сначала делаем пассеровку овощей. На оливковом масле, пассеруем нарезанные шампиньоны, и морковь с луком. Добавляем туда сметану и томатный соус. Перекладываем нашу овощную смесь в горшочек и занимаемся фрикадельками. По желанию их можно обжарить. Складываем наши фрикадельки на овощную смесь. Заливаем всё это овощным бульоном так, чтоб фрикадельки были прикрыты, но и были чуть-чуть видны. Закидываем все любимые приправы(молотый кориандр, перец горошком, пара гвоздичек). Лавровый лист бросить в конце, за 5 минут до готовности. Ставим в духовку, температура 190 градусов, буквально минут на 30. Это время, посвятим приготовлению пюре (картофель + 4 яйца + 50 гр. сливочного масла + молоко). Подготовим, квашеной капустки с клюквой, на закусочку. Достаем благоухающий горшочек.
Рисовая запеканка с куриной грудкой, грибами и овощами
Ингредиенты:

— рис — 300г
— сладкий перец — 2 шт.
— лук репчатый — 1шт.
— мороженый зеленый горошек — 2 ст.ложки
— бульон (куриный) — 600 мл
— оливковое масло — 2-3 ст.л.
— куриные грудки — 300г
— шампиньоны — 200г
— соль, перец, специи — по вкусу
— сыр — 100г
— яйцо — 3 шт.
— сметана — 150г.

Способ приготовления:

Сладкий перец, лучок и шампиньоны обжарить по отдельности. Рис отварить в подсоленой воде около 10 мин., прополоскать и охладить.
Куриную грудку мелко порезать и обжарить, добавить специи. Соединить рис, мясо, грибы и овощи, перемешать.
Смешать половину сыра, сметану и яйца, залить рисо-мясную смесь. Формочку смазать оливковым маслом, выложить массу, сверху посыпать оставшимся сыром. Нагреть духовку до 200 град. запекать до готовности.

Запеканка из тыквы с грибами
Ингредиенты:

- Половина небольшой тыквы
- 0,5 стакана отварного риса
- 400 гр грибов (можно лесных, можно шампиньонов)
- половина небольшой луковвицы
- четвертинка чеснока
- 200 мл сливок (у меня 20%)
- соль, перец по вкусу
- оливковое масло

Способ приготовления:

Тыкву нарезать кубиками и обжарить до корочки в толстой сковороде на оливковом масле.
Выложить тыкву в форму для запекания. В этой же сковороде спассировать мелко нарезанный лук, когда он посветлеет добавить нарезанные грибы и мелко нарезанный чеснок. Посолить и поперчить. Поверх тыквы выложить рис, затем грибы с луком и чесноком. Все это залить сливками и поставить в духовку на 200С минут на 20.


Тарталетки с грибами №2
Ингредиенты:

- 2 упаковки готовых тарталеток
- грибы (шампиньоны, белые, сыроежки) 300г,
- яйца 3 шт,
- Майонез <Торчин продукт 100г,
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль по вкусу.
- Растительное масло 50г

Способ приготовления:

Грибы порезать, обжарить с мелко порезанным луком в растительном масле. Яйца сварить вкрутую. Яичные белки потереть на крупной терке и смешать с грибами и майонезом, если надо - досолить.Наполнить полученным фаршем тарталетки. Сверху потереть желтки. Украсить листиками петрушки.
В качестве фарша можно использовать натертые на мелкой терке грецкие орехи с чесноком и майонезом, сверху - черные маслины и ломтики лимона.
Закуска из шампиньонов и ветчины
Ингредиенты:

- 0,5 кг мелких шампиньонов,
- 300-400 г ветчины,
- петрушка,
- панировочные сухари,
- чеснок,
- сливочное масло.

Способ приготовления:

Первым делом моем шампиньоны. Затем кладём кусочек масла на сковородку, включаем огонь и обжариваем на довольно сильном огне грибочки минут 5-6.
Режем мелко пучок петрушки и ветчину. Кладём петрушку и ветчину в миску, добавляем 2-3 ст.л. панировочных сухарей, 2-4 измельчённых дольки чеснока, перемешиваем. Отправляем всё это к грибочкам.. Добавляем соль, перец по вкусу. И держим на среднем огне, почти полностью прикрыв крышкой, ещё минут 10. Не забываем перемешивать время от времени. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком! Украсить листиками петрушки, по желанию — парой долек лимона.
Грибы в сметане
Ингредиенты:

- грибы белые, подосиновики и другие 600 г,
- или сушеные — 200 г,
- или маринованые белые — 500 г,
- или шампиньоны свежие — 1 кг,
- маргарин,
- масло — 2 — 3 ст. ложки,
- сметана — 1,1/2 стакана.
- укроп

Способ приготовления:

Вареные сушеные грибы или очищенные свежие нарезаем ломтиками или дольками и обжариваем до готовности. Если используем маринованые или соленые грибы, то их отделяем от маринада или рассола и обжариваем с маслом. Обжаренные грибы заливаем сметаной и продолжаем жарить еще 10 минут. Можно добавить мелко нарезанный и обжаренный лук и укропчик.
Фаршированные грибы №2
Ингредиенты:

- Грибы портобелла ( можно взять шампиньоны) - 6 шт
- Сухари панировoчные — 2 ст. ложки верхом
- Сыр козий — 2 ст.ложки
- Сыр пармезан — 1-2 ст.ложки (можно и без него)
- Соль, если надо (я не добавляла)
- Острый перчик — я взяла холопенье почистила от семян и перепонок
- Лук шавот — 1шт
- Масло растительное (оливковое)

Способ приготовления:

Включить духовку на 200 С (400 F) Ножки отделить от шляпок и мелко порезать.Лук порезать и немного поджарить на растительном масле, добавить порезанные ножки от грибов, перец. Все вместе еще немного потушить, снять и дать немного остыть. Высыпать в миску сухари добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Наполнить шляпки грибов полученным фаршем, выложить на смазанный маслом или застланный пекарской бумагой противень. Сверху побрызгать растительным маслом и в духовку на 20-25 мин.