Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями
В современной кухне грибы широко используют для приготовления бульонов, соусов, вторых блюд, начинок для овощных блюд и т.д. Грибы ценятся благодаря большому содержанию экстрактивных веществ. По химическому составу они отличаются от овощей тем, что содержат мало углеводов. Грибы содержат белки, небольшое количество жиров, полезные для человека минеральные соли и фосфорную кислоту, а также витамины. Блюда из грибов способствуют усиленному выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи.


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

 Квашеная капуста с грибами в горшочке
Ингредиенты:

- 1,5 кг. квашенной капусти
- 1 кг грибов
- 2 луковицы
- зелень
- растительное масло
Постные голубцы с грибами №2
Ингредиенты:

- 11-12 капустных листьев
- 350-400 г картофеля
- 250-300 г грибов
- 1 луковица
- 1 морковь
- 200 г томатной пасты
- 1 лавровый лист
- немного зелени укропа
- оль по вкусу
- растительное масло для обжаривания
Заливное из шампиньонов
Ингредиенты:

- Шампиньоны - 300 г,
- грибной бульон - один стакан,
- желатин - 15 граммов,
Для украшения:
- яйца куриные или перепелиные - 3 - 6 штук,
- овощи, зелень,
- соль.
Куриные зразы с грибами
Ингредиенты:

- Лук репчатый (100г) 1 шт.
- Белые грибы сушеные 30 г
- Опята 250 г
- Растительное масло 60 мл
- Соль 1.5 ч.л.
- Куриное филе 750 г
- Яйцо куриное 2 шт.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Сухари панировочные 6 ст.л.
Салат "Грибной с апельсином"
Ингредиенты:

- шампиньоны консервированные — 250 г
- сыр твёрдый — 250 г
- перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- яблоко — 2 шт.
- апельсин — 2 шт.
- кефир — 1 ст.
- мед жидкий — 3 ч. л.
- горчица — 1 ч. л.
- лимонный сок — 2 ст. л.
- цедра лимона — 2 ч. л.
- соль
Ролл с грибами
Ингредиенты:

- 1 лист нори размером 20x14 см,
- 150 г риса,
- 500 мл рисового уксуса,
- 40 мл соуса Мирин,
- 2 ст. ложки сахара,
- 1/4 лимона,
- 10 г водорослей Комбу,
- 30 г маринованных грибов,
- 1 огурец,
- 1 авокадо.
Жаркое с мидиями и шампиньонам
Ингредиенты:

- Соль 1.0 ч.л
- Сыр твердых сортов 100.0 г
- Лук-резанец 1.0 пучок
- Сметана 3.0 ст.л.
- Чеснок 2.0 дольки
- Масло сливочное 50.0 г
- Грибы шампиньоны 6.0 шт
- Перец чёрный молотый 1.0 ч.л
- Мидии сырые 200.0 г
Рыба тушеная с овощами и грибами
Ингредиенты:

- 2 шт. филе морского окуня или другой рыбы
- 200 г. шампиньонов
- 100 г. зеленого горошка (разморозить)
- 100 г. спаржевой фасоли (разморозить)
- 200 г. замороженного картофеля (разморозить)
- соль
- перец
- паприка
- растительное масло
- 2 столовые ложка томатного соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 3 столовые ложка соевого соуса
- крахмал
Лапша с шампиньонами и пармезаном
Ингредиенты:

- лапша или другие макаронные изделия
- шампиньоны
- сыр пармезан
- соль
- смесь итальянских трав (можно взять только орегано)
- растительное и сливочное масло
Цветная капуста с грибами в сырно-сливочном соусе
Ингредиенты:

- кочан цветной капусты
- шампиньоны 0,5 кг
- помидоры 3 штуки
- сладкий болгарский перец 2 штуки
- сливки 20% 250 мл
- сыр твердый 100 г
- соль, перец, мускатный орех по вкусу
Миланский шницель из индейки
Ингредиенты:

- шницель из грудки индейки 3 шт.(каждый 200 гр.),
- грибы смешанные отваренные 250 гр.,
- бекон кубиками 100 гр.,
- помидоры(с дамский кулачок) 2 шт.,
- чеснок 1-2 зубчика,
- луковица,
- розмарин,
- перец по вкусу,
- масло оливковое 3 ст.л.,
- мука 1-2 ст.л.,
- сыр твёрдый 50 гр.
Зразы с грибами, сыром и зеленью
Ингредиенты:

- куриный фарш — 500−600 гр.;
- яйцо −1 шт.;
- шампиньоны — 150−200 г.;
- твердый сыр — 50−100 г.;
- зелень (любая, у меня укроп).;
- луковица — 2 шт.;
- белый хлеб — 1 кусочек;
- молоко — 50 мл.;
- мука — 50 г.

Способ приготовления:

Фарш:
Кусочек хлеба замачиваем в молоке, слегка отжимаем. Прокручиваем куриное филе вместе с 1 луковицей, хлебом и зубчиками чеснока. Готовый фарш солим, перчим, добавляем 1 яйцо, перемешиваем.
Начинка:
Грибы немного отвариваем, режем, обжариваем на оливковом масле вместе с мелко нарезанной половинкой луковицы, до золотистого цвета. Выкладываем грибы на бумажное полотенце (чтобы лишнее масло стекло). Мелко режем зелень.
На крупной терке трем сыр. Грибы, зелень и тертый сыр перемешиваем.
Визуально делим фарш на 6 частей. Смачиваем руки холодной водой. Берем часть фарша, формируем шарик и на ладошке прижимаем его, чтобы получилась лепешка. Чайной ложечкой, на середину, кладем немного начинки, сжимаем ладошку и формируем обычную котлетку. Обваливаем котлетку в муке и выкладываем в сковороду. Тоже самое повторяем с оставшимся фаршем.
У кого не получается в руке, можно делать котлетки на деревянной доске (её тоже обязательно нужно смочить холодной водой) или силиконовом коврике. Обжариваем зразы с двух сторон в сковороде на среднем огне под закрытой крышкой, до золотистого цвета.
Запеченое мясо с начинкой из шампиньонов
Ингредиенты:

- мясо говядины;
- 300 г шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- 4 зубчика чеснока;
- приправа для мяса или смесь перцев;
- майонез;
- соль;
- уксус

Способ приготовления:

Мясо разрежьте вдоль пополам и отбейте. Сложите в глубокую тарелку, посолите, приправьте, натрите раздавленным чесноком, добавьте 2 ст.л. уксуса. Маринуйте 30мин. Пока мясо маринуется натрите морковь на терке, лук мелко нарежьте. Грибы обжарьте на маленьком количестве масла, добавьте пнарезаннй мелко лук. Посолите. Пожарьте еще 5 мин. и выключите. Возьмите кусок мяса, посередине выложите начинку из грибов и сложите пополам и закрепите зубочисткой. Сверху выложите морковь и чуть чуть лука и полейте ст. л. майонеза и уложите в форму для запекания. То же самое проделайте со вторым куском. в форму залейте 0,5 стакана горячей воды и поставьте мясо в духовку (180−200 гр.) на 50 мин. Следите чтобы не подгорало, по мере необходимости добавляйте горячую воду. На гарнир можно потушить капусту с картофелем.
Перед подачей на стол зубочистки снимите.
Салат с опятами
Ингредиенты:

- маринованные опята — 1 банка;
- пучок зеленого лука;
- ветчина — 300 г;
- отваренный «в мундирах» картофель — 3 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- майонез.

Способ приготовления:

Берем глубокую мисочку и укладываем слоями: маринованные грибочки; зеленый лук; нарезанная кубиками ветчина; нарезанный кубиками картофель; мелко порубленные вареные яйца. Все слои промазываем майонезом, ставим мисочку в холодильник и перед подачей переворачиваем на другую тарелку.
Бублики с грибами и сыром
Ингредиенты:

- Бублики – 12 шт,
- Молоко – 125 мл,
- Шампиньоны – 200 г,
- Майонез – 100 г,
- Сыр – 200 г,
- Яйца – 4 шт,
- Итальянские травы – 1 ч.л.,
- Морская соль.

Способ приготовления:

Подготовить плоскую тарелку и вылить туда молоко, после чего поместить туда бублики, чтобы размягчились. Грибы промыть и мелко нарезать. Обжарить их на сковороде, добавить майонез и тушить около 5 минут. Сыр натереть на терке. Яйца взбить, добавить к ним соли и трав. Сковороду смазать растительным маслом и выложить бублики. Внутрь каждого бублика поместить грибы с майонезом, посыпать тертым сыром и немного утрамбовать. Включить огонь и полить бублики яйцом, посыпать оставшимся сыром, накрыть крышкой и готовить около 7 минут.