Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Курочка на шпажках
Ингредиенты:

- куриное филе
- соль
- перец
- сыр
- чеснок
- бекон или копченое сало
- грибы
- базилик
- сливочное масло
- мука

Способ приготовления:

Куриное филе хорошо отбить молоточком, посыпать солью, молотым перцем, сыром Parmesan (немного), порубленым чесночком. Завернуть по типу «Голубцов» (конвертиком). Конвертик завернуть в бекон или в копченое сало. Проткнуть шпажкой.
В большой скоророде, уложить их швом вниз и обжарить (затем со всех 4-х сторон)на оливковом масле (ну или на любом растительном или овощном), до золотистой корочки на почти сильном огне. Пока обжаривается курочка, приготовим соус и дополнение к нему.
Порежем грибы не очень мелко, лучок, порубим чесночок и свежий базилик. Жарим по очередности. Сначала, лук до полуготовности, за тем чеснок, потом грибы. Соус готовим в отдельной сковороде, растапливаем 2 ст.л. слив. масла. Добавляем 1ст.л.с небольшой горкой, муки. Постоянно помешивая тушим пару, тройку минут. Добавляем 1.5-2 Cup Whole milk(желательно подогретое) и 1 Cup куриного бульона. Соль +перец. Тушим (!постоянно помешивая!)примерно 5-7мь минут (до загустения, если чувствуете, что слишком густо и может подгореть подлейте или бульон или воды, но не перелейте, соус должен быть кремообразной консистенции). Вылейте соус в грибы, хорошо перемешайте. Положите курочку. Тушите минут 15-ть, постоянно помешивая соус, переворачивая курочку или просто ее поливая. Добавьте базилик.
Отварите макароны, спагетти или лапшу. В большую тарелку выложить готовую лапшу, сверху положить курочку и все полисть соусом в котором она готовилась.
Чахохбили
Ингредиенты:

- 1 кг голени куриной,
- 100 мл Портвейна,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 чайную ложку мелко рубленного чеснока,
- 1 чайная ложка сушеной петрушки,
- 1 шт. большая луковица,
- 1 чайная ложка черного перца,
- 1 чайная ложка кориандра,
- 0,3 чайной ложки корицы.

Способ приготовления:

Голень куриную жарим на сковороде не накрывая крышкой до золотистого цвета. Если сковорода с тефлоновым покрытием то нужно жарить без масла, если нет то на очень маленьком количестве масла. Почистить лук и мелко нашинковать. В сковороду добавить нарезанный лук, томат-пюре (приготовленный самостоятельно или использовать купленный, вино (Мадейра, Портвейн), соль и перец. Если соус становится густой, добавить немного бульона. Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне около часа. За несколько минут до окончания приготовления все тщательно перемешать и добавить приправы (можно использовать свежие или сушеные).
Куриные крылья в соевом соусе
Ингредиенты:

- Куриные крылья - 0.7 кг.
- Соевый соус (Любой который любите)
- Карри с кунжутом
- Перец
- Васаби
- Кунжутное масло с половину чайной ложки.
- Уксус

Способ приготовления:

Крылья промыли прохладной водичкой и сложили в мисочку побольше. Берём приправку и плюсуем её с крыльями. Не забываем добавить перчик.
Далее, наливаем в чашечку соевого соуса, 2-3 столовые ложки. В этот соус добавляем кунжутное масло и уксус если вожникло такое желание. И самое рекомендованное из дополнительного — васаби. Всё это дело перемешиваем, до полного растворения васаби, и вливаем в миску с крыльями.
Перемешиваем и если есть время то даём постоять минут 15 периодически перемешивая для поднятия со дна соуса. Если времени нет, то просто берём противень и застелаем его фольгой и выкладываем наши крылья. Остатки соуса можно вылить на крылья сверху. Далее прячем всё это дело в духовой шкаф разогретый до 200 °С На 15-20 минут. Ориентироваться будем по цвету корочки. По прошествии отведённого времени достаём противень и убедившись что всё готово (проткните зубочисткой самую толстую часть крыла и надавите, из отверстия не должно повляться крови или розового сока) перекладываем на тарелку. Гарнир можете подобрать по своему вкусу. Отлично подходят рис, макароны и картофель, жареный или пюре.
Куриные ножки в мешочке
Ингредиенты:

- 500 г готового слоенного теста,
- 600 гр. (6 шт) голени,
- 300 г грибов (свежих или замороженных),
- 300 г баклажанов,
- 100 г лука,
- соль,
- перец,
- масло

Способ приготовления:

Лук почистить и мелко нарезать. Баклажана мелко порезать. Грибы почистить и мелко порезать. На раскаленной сковороде поджарить лук до золотистого цвета. Добавить баклажаны. Добавить грибы, посолить и жарить, пока вся жидкость не испарится (около 15 минут). Дайте остыть.
Куриную голень посолить, поперчить и обжарить в масле до коричневого цвета (около 25-30 минут). Вырезать квадрат 15х15 см.
Слепить лепешку. В середину положить 2-3 столовых ложки начинки. В центр ложим голень.
Соберите края теста и и привяжите проволокой (не слишком плотно). Кости можно обернуть фольгой.
На протвень для запекания положить бумагу для выпечки и смазать ее растительным маслом.
Поместить протвень в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекать до золотистого цвета (около 15-20 минут).
 Пастрома из индюшачьей грудки
Ингредиенты:

- 1,5 кг грудки индюшки одним куском
- соль
- сладкая паприка (молотая)
- смесь сухихи итальянских трав
- молотый перец
- 2-3 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

Смешать соль, перец и травы со сладкой паприкой в целлофановом пакете. Грудку натереть растительным маслом и положить в пакет со специями. Хорошо потрясти и повалять в нем мясо. Потом плотно обернуть и положить в холодильник на полчаса. Духовку нагреть до 250°С. Противень застелить фольгой. Выложить на противень мясо и поставить в духовку на средний уровень на 15(!) минут. Выключить духовку. Мясо в ней оставить до утра (если делаете вечером) или часа на два - до полного остывания.
Курочка под грибным соусом
Ингредиенты:

- куриные окорочка 4 шт
- лук 2 шт
- шампиньоны 2 пакета мороженных
- масло растительное 50 мл
- плавленный сыр 250 гр, можно заменить любым другим
- кориандр 1 чайная ложка
- перец чёрный молотый
- зелень для украшения, у меня был зелёный базилик

Способ приготовления:

Сначала курицу режем на порционные куски и отправляем в духовку с температурой 200˚ на пол часа. Режем не очень мелко лук и обжариваем его на растительном масле. Потом добавляем грибы, которые я уже разморозила. Обжарив грибы, добавляем примерно 300 мл кипятка.
Потом добавляем плавленный сыр, растворяем его полностью в соусе. Потом немного измельчаем кориандр, не в пыль, а чуть-чуть и добавляем его в соус. Тем, кто не любит кориандр, рекомендую заменить его другими пряностями. Курочку вынимаем из духовки, подсаливаем и заливаем соусом.
Ещё пол-часика в духовке и аппетитная курочка готова! Подаём нашу курочку с рисом, или любым другим гарниром.
Гусь с яблоками и тмином
Ингредиенты:

- один гусь,
- 3 чайные ложки тмина,
- 1/2 чайной ложки сушеного кориандра,
- черный перец 5 семян,
- 1 чайная ложка соли,
- 13 яблок,
- 50 г изюма,
- 50 г слив,
- абрикосов 50 г,
- 200 г лука-шалота,
- 1,5 кг картофеля,
- 300 мл сухого белого вина,
- 7 зубчиков чеснока,
- 5 груш

Способ приготовления:

Размолоть в ступке, столовую ложку тмина, кориандра 1/2 чайной ложки, черный перец и немного соли. Промыть и распотрошить гуся.
Гуся натереть приготовленной смесью специй. Смазка лоток для запекания жиром, либо маслом. На дно лотка можно проложить несколько кусочков жира которые остались после разделки нашего гуся. Для начинки взять пять кислых зеленых яблока, горсть изюма, чернослива и кураги.
Для особых гурманов - можно использовать в качестве начинки ананас с ликером.
Заполните гуся начинкой и крепко свяжите лапки. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 2,5-3 часа.
За полчаса до готовности полить гуся растопленным жиром из лотка. Подготовить другой контейнер для запекания на дно которого выложить картофель разреанный пополам. После чего укладываем нашего гуся (только что политого его же жиром из первого контейнера для запекания) на второй контейнер для запекния с выложенным картофелем. Вокруг гуся выкладываем целые яблоки и груши и отпавляем все это в духовку на 30 минут.
Перепелка в виноградных листьях.
Ингредиенты:

- Виноградные листья — по паре штук на птичку
- Укроп, розмарин,
- Сливочное масло размягченное,
- Грудинка или бекон.
- Перепелки

Способ приготовления:

Измельчаем укроп и розмарин. Добавляем размягченное сливочное масло, солим, перчим. Перемешиваем. Режем грудинку.
Раскладываем виноградные листья. С каждой тушкой проделываем следующее:
Фаршируем зеленью с маслом, обматываем грудинкой, заворачиваем в виноградные листья, завязываем шпагатом.
Обжариваем перепелок на сковородке. Берем бальзамический уксус и коричневый сахар. Добавляем пару-тройку ложек столовых уксуса и ложку сахара на сковородку. Выкладываем перепелок вместе с получившимся соусом в форму для запекания.
Запекаем до готовности перепелок. Снимаем шпагат и наслаждаемся!
Бедра индейки в томатной глазури
Ингредиенты:

- бедра индейки 2 штуки,
- 150 г меда,
- 150г помидоров в собственном соку,
- соль и черный перец по вкусу.
- соевый соус
- веточки розмарина

Способ приготовления:

Смешаем в блендере помидоры, соевый соус, мед. Очищаем нашу индейку от лишних жиров. Натираем солью и черным перцем, закладываем в миску и заливаем смесью из помидор, соевого соуса и меда. И забываем на 5-6 часов.
Когда процесс маринования мяса начнет будет подходить к концу, берем наш розмарин и разбираем его на веточки. Индейку связываем ниткой и укладываем в форму. Острым ножом делаем надрезы поглубже. В надрезы "сажаем" веточки розмарина.
Заливаем маринадом, и отправляем индейку в духовку. По мере приготовления поливая маринадом. 40-50 минут.
Идеальный гарнир к токой индейке - вареная картошка.
Пигоди
Ингредиенты:

- мантоварка (она же мантница, она же пароварка),
- кило свежей капусты,
- 3-4 луковицы,
- 3-4 морковки,
- 300-500 гр. мяса,
- мука,
- дрожжи,
- специи.

Способ приготовления:

Готовим начинку. Шинкуем соломкой лук, морковь, капусту. На мелкие кусочки рубим мясо (1-2 см).На подсолнечном масле обжариваем сначала мясо:
Далее добавляем лук. Морковь и капусту кладем позже. Хорошенько обжариваем, периодично помешивая и доводим до состояния готовности (капусточка должна стать золотистой). Безусловно всё это дело перчим, солим, по вкусу.
Тесто: на пол литра теплой воды, половину чайной ложки соли, две столовых ложки сахара, 100 грамм свежих дрожжей и примерно 1 кг муки (смотрим по замесу, тесто не должно быть сильно крутым). Основательно вымешиваем, добавляем немного растительного масла и даём подойти.
Делаем соус — Тирей. За основу берём - 5 зубчиков чеснока, красный жгучий перец - 2 чайные ложки, семяна кинзы и кориандра(молотые) - 3 чайные ложки, соевый соус - 200 мл., черный перец - 1 чайная ложка, сахар — 1 столовая ложка, уксус (70%) — 1 столовая ложка. Конечно же за Вами остаётся право регулировать остроту и соленость по Вашему вкусу. Кинза и чеснок мелко рубятся, перетираются или перемалываются на бленде.
Смешиваем всё с соевым соусом, сахаром, уксусом. Даём настоятся около 1 часа, (можно подавать к мясу, рыбе, рису, макаронам.
Но все-таки соевый соус имеет специфический вкус и кому не по нраву, то можно использовать любые другие, привычные Вам соусы в т.ч. майонез или кетчуп. Берем тесто. Делим на небольшие (см 15) лепешечки и раскладываем на столе, пусть полежат минут 5. Раскладываем начинку и лепим.
Выкладываем на листы мантницы ( листы предварительно смазываем растительным маслом!). Укладываем свободно, пигоди во время варки хорошо поднимаются. И ставим варится на 45 минут.
Манты с мясом и картошкой
Ингредиенты:

- свинина
- картошка
- лук
- соль
- перец
- тесто

Способ приготовления:

Готовим фарш из свинины добавляем туда мелко нарезанный лук, картофель. Всё тщательно смешиваем, перчим, солим, добавляем зиру ( по желанию).
Замешиваем тесто как на обычные пельмени, лепить манты, и укладывать фарш. Сначала склеиваем противоположные стороны, потом другие стороны и защипываем боковушки.
Теперь смазываем противени мантоварки растительным маслом, чтобы донышки не прилипали и не рвались. Укладываем в мантоварку (держим дистанцию, чтобы не слиплись) и ждём минут 40. Очередь за сметанкой, перчиком, уксусом, "огоньком"
 Паровой рулет - Кыркабат
Ингредиенты:

- 1кг говяжего фарша (мясо подходит любое - идеал БАРАНИНА)
- 300-400 грам курдюка или бараньего жира
- картошка
- лук
- приправа для говядины
- 1 ч.л. сладкого красного перца
- 1 ст.л. черного перца
- 1/4 ч.л. чили
- 2 ст.л соли
- подсолнечное масло

Способ приготовления:

Картофель и лук чистим и мелко нарезаем. Мелкими кусочками нарезаем также курдюк. Добавляем все это дело в мясной фарш и тщательно перемешиваем. Добавляем специи. Солим по вкусу. Теперь нам нужно добавить в фарш чуть подсолнечного масла. Все тщательно перемешиваем - фарш готов. Тесто готовим такое же как на пельмени, раскатываем и смазываем его подсолнечным маслом. Выкладываем фарш по всей поверхности, не доходя пару сантиметров до края и заворачиваем наш рулет.
Для того чтобы приготовить наш кыркабат, нам понадобится пароварка.
Нужно зараннее поставить на огонь кастрюлю с водой,чтобы она уже кипела к моменту когда рулеты готовы.
Уровни пароварки надо тщательно смазать подсолнечным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало. Выкладываем готовые рулеты и ставим вариться на 45 минут. Выкладываем его на блюдо.
Стейк
Ингредиенты:

- Стейк 2 шт
- Перец чёрный молотый 2ч.л
- Соль 0.5 ч.л

Способ приготовления:

Полностью размороженный стейк подержите полчаса при комнатной температуре, обсушите.
Смелите черный перец в тарелку. Посолите мясо, а затем обмакните стейк краями в молотом перце.
Сильно разогрейте на большом огне сковороду-гриль и положите на нее стейк.
Жарьте 2 минуты, затем переверните и жарьте столько же с другой стороны.
Повторите процедуру обжаривания еще раз, чтобы получить рисунок в виде сетки.
Положите готовый стейк на тарелку и дайте отдохнуть несколько минут. За это время температура внутри стейка выровняется, а мясные соки равномерно в нем распределятся. За указанное время жарки у меня получился стейк средней прожарки — розовый внутри. Вообще готовность стейка можно проверить с помощью специального термометра или наощупь.
Мясо в цахтоне
Ингредиенты:

- Говяжья вырезка 500 г
- Петрушка 15 г
- Кинза 15 г
- Соль 0.3 ч.л
- Укроп 15 г
- Чеснок дольки 3 дольки
- Сметана 250 г

Способ приготовления:

Сначала надо сварить говядину и нарезать ее на тонкие брусочки поперек волокон. Чеснок и зелень измельчаем.
Смешиваем сметану с чесноком и зеленью, солим и заливаем нарезанное мясо этой смесью. Перед употреблением надо дать мясу настояться в холодильнике 1 час. Употребляется этот соус с отварным мясом в холодном виде.
Запеченая баранина
Ингредиенты:

- Баранина мякоть 800 г
- Перец чёрный молотый 0.5 ч.л
- Мята свежая 20 г
- Орегано сушеный 0.5 ч.л
- Масло подсолнечное 60 мл
- Соль 1 ч.л
- Чеснок 5 долек
- Вино белое сухое (столовое) 300 мл
- Майоран сушеный 0.5 ч.л
- Зира (кумин) 1 ч.л
- Рис Арборио 300 г

Способ приготовления:

Очистите мясо от жил и нарежьте не слишком мелкими кусочками (5-6 см). Сложите в кастрюлю вместе с чесноком и мятой.
Смешайте вино и специи, добавьте в баранину и оставьте мариноваться под крышкой в прохладном месте на 1-2 часа. Мясо нужно будет пару раз помешать для равномерности маринования. На хорошо разогретой широкой сковороде с толстым дном обжаривайте мясо небольшими порциями, предварительно обсушив кусочки. Мясо должно получиться с коричневой корочкой, для этого кладите его на сковороду неплотно и жарьте на большом огне.
В форму для запекания налейте немного масла и выложите вымытый рис слоем примерно 1,5 см, посолите. Сверху выложите обжаренную баранину.
В сковороду, где жарилась баранина, налейте маринад (в котором мариновалось мясо) и прокипятите. В форму с мясом налейте кипящую воду и жидкость из сковороды. Запекайте 50 минут при 180 градусах, накрыв форму фольгой. Баранину нужно есть горячую!