Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Свиная шейка в шубе
Ингредиенты:

- свиная шейка — 0,5 кг;
- майонез;
- помидор;
- лук, чеснок;
- сыр;
- соль, перец

Способ приготовления:

Мясо слегка отбиваем, солим, перчим и даем ему полежать минут 30. Обжариваем мясо по 2−3 минуты с каждой стороны. Кладем обжаренноя мясо в форму для запекания, смазываем майонезом, кладем лук, чеснок, помидоры и посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку на 20 минут.
Гуляш из зайца и патрохов
Ингредиенты:

- Заяц – передняя часть. (Лопатки и потроха),
- Колбаса домашняя – 200 г,
- Репчатый лук – 2 шт,
- Жир – 50 г,
- Мелко нарезанная петрушка,
- Соль.

Способ приготовления:

Мясо зайца, передок и лопатки, тщательно очистить от пленки, промыть, и нарезать на небольшие кусочки. Сердце, легкие и печень зайца тщательно очищаем, моем, нарезаем в полоску, после чего все это, а так же мясо зайца, обжариваем в казане. В казан к зайцу добавляется нарезанная в кружочек колбаса. Добавляется 1 стакан воды, соль, пряности, после чего блюдо надо тушить на слабом огне до полного приготовления. Сметана перемешивается с мукой и добавляется в казан, солится и кипятится. Добавить зелени и подавать к столу вместе, например, с жаренной картошкой.
Тушеная курица со стручковой фасолью
Ингредиенты:

- Бедра курицы – 2 шт,
- Стручковая фасоль – 100 г,
- Репчатый лук – 1 шт,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Сладкий перец -1 шт,
- Растительное масло,
- Перец,
- Соль,
- Зелень.

Способ приготовления:

Бедра курицы промываются тщательно и обжариваются на растительном масле с обеих сторон. Репчатый лук нарезается кольцами и кладется в сковороду к курице и обжаривается в течение 3-5 минут. Перец очищается от сердцевины, мелко нарезается, после чего вместе с фасолью добавляется к бедрам и луку. Все это обжаривается на небольшом огне в течение 10 минут. К блюду добавляется раздавленный через пресс чеснок, перец, соль, все это тщательно перемешивается и тушится в течение 20-25 минут. Когда блюдо готово, к столу подавать, посыпав зеленью.
Летние тефтели
Ингредиенты:

- Фарш – 250 г,
- Репчатый лук – 2 шт,
- Морковь – 1 шт,
- Помидор – 1.5 шт,
- Масло – 50 г,
- Перец.

Способ приготовления:

Делаем из фарша небольшие тефтели, после чего бросаем их в кипящую соленую воду. Тефтели варятся до тех пор, пока не начнут всплывать. Лук обжаривается на сковороде, после чего добавить тертой моркови. К луку и моркови добавить небольшие кубики помидора, соли, специй. Все это тушится в течение 5 минут под крышкой. Тефтели помещаются в кастрюлю туда добавляется 5 столовых ложек воды, нарезанные овощи, масло. Все это тушится в течение 15-20 минут.
Плов с айвой
Ингредиенты:

- Рис – 0.5 кг,
- Мясо – 200 г,
- Айва – 1 шт,
- Морковь – 150 г,
- Репчатый лук – 2 шт,
- Жир – 150 г,
- Пряная смесь для плова – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Айва тщательно промывается, после чего у нее удаляется сердцевина, разрезается на несколько частей. Айву поместить в казан и тушить минут 10.
Дальше добавляется рис, мясо, лук и так далее. В общем, дальше плов варится, как обычно.
Фаршированные блинные мешочки
Ингредиенты:

- Блины – 10 шт,
- Фарш – 0.5 кг,
- Помидоры, можно консервированные – 350 г,
- Лук репчатый – 150 г,
- Растительное масло,
- Перец,
- Лук зеленый.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезается, помидоры чистятся от кожуры и разминаются вилкой. В сковороду наливается растительное масло, где обжаривается лук.
К луку добавляется фарш и обжаривается в течение 7-8 минут. В сковороду помещаются так же помидоры, соль, перец, и все это жарится в течение 20 минут. Начинка выкладывается на каждый блин. Краешки блина собираются так, чтобы он получился похожим на мешочек, который перевязывается зеленым луком. Зеленый лук лучше всего обдать горячей водой, чтобы он не был таким ломким. Можно использовать разные начинки: грибные, мясные, творожные.
Куриные крылышки в соевом соусе с медом
Ингредиенты:

- Куриные крылья – 1 кг,
- Соус соевый – 150 г,
- Мед – 3 ч.л.,
- Чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Крылышки тщательно промываются, потом ждем, пока стечется вся вода, после чего разделяются на 3 части каждое. Резать необходимо по суставам.
Готовим маринад. В кастрюлю помещается килограмм нарезанных крыльев, добавляется мед, соевый соус, чеснок мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку. Все это хорошо перемешивается и оставляется мариноваться на часа 4. Лучше всего, чтобы мясо мариновалось целую ночь.
Противень смазывается маслом, после чего на него выкладываются маринованные крылышки одним слоем. Мясо запекается на среднем огне до полной готовности.
Котлеты куриные с сыром №2
Ингредиенты:

- Фарш куриный – 0.5 кг,
- Масло сливочное – 200 г,
- Сыр – 200 г,
- Зелень,
- Панировочные сухари,
- Масло растительное,
- Перец молотый,
- Соль.

Способ приготовления:

Готовим начинку. Сыр натираем на мелкой терке. Зелень тщательно промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. В миску кладем растопленное сливочное масло вместе с сыром, зеленью, добавляем соли и тщательно перемешиваем. Берем две столовые ложки и ими создаем некое подобие шишек из смеси, которая у нас получилась. Шишки полученные убираются в морозилку минут на 10, для того, чтобы они сохранили свою форму.
Из фарша создаем средних размеров лепешку, на середину которой помещаем замороженную шишку. Края фарша соединяются так, чтобы вся шишка была закрыта им. Полученные котлеты обвалять в панировочных сухарях. Обжариваем их на сковороде до тех пор, пока не получится румяная корочка. До готовности котлеты доводятся в духовке, разогретой до 180 градусов. Это займет около 12-15 минут.
Тушеная говядина
Ингредиенты:

- Говядина – 150 г,
- Томат-пюре – 40 г,
- Сало топленое – 10 г,
- Морковь, сельдерей и зелень – 40 г,
- Мука – 10 г,
- Гарнир – 200 г,
- Перец,
- Зелень,
- Соль.

Способ приготовления:

Куски мяса посыпаем солью и перцем, после чего обжариваем на топленом сале до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка. Обжаривать так же морковь, сельдерей, зелень и репчатый лук. Мясо выкладывается в тарелку, а противень , на котором оно готовилось, остается на огне до тех пор, пока из него не выпарится вся жидкость. Сливаем жир и добавляем бульон, ну, или воду. Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с овощами использовать при тушении мяса. Мясо помещается в глубокую тарелку, заливается бульоном, туда добавляются пряности, а так же немного виноградного вина по желанию. Все это тушится до готовности на слабом огне.
Мясная косичка
Ингредиенты:

- Свинина – 0.5 кг,
- Репчатый лук – 2 шт,
- Сок – 0.5 лимона,
- Перец,
- Соль,
- Масло растительное,
- Гранат,
- Зелень

Способ приготовления:

Свинину моем, сушим, отбиваем с обеих сторон, добавляем соли и перца. На каждом кусочке мяса делаем два надреза не до конца. Заплетаем мясо в виде косички, а конец закрепляем зубочисткой, как крепежом. Косички помещаем в посуду, добавляем нарезанный репчатый лук, выдавливаем сок из лимона, все тщательно перемешиваем и ставим на ночь мариноваться. Вынимаем мясо и обсушиваем его. Нагреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем мясо с обеих сторон на сильном пламени. Убавляем огонь до минимума и наливаем немного воды. Накрываем крышкой сковороду и доводим до готовности. Посыпаем зернами граната и рубленной зеленью.
Фрикадельки с пшеничным хлебом
Ингредиенты:

- Молоко – 250 мл,
- Пшеничный хлеб- 100 г,
- Грудинка телятины – 0.5 кг,
- Репчатый лук – 2 шт,
- Зелень,
- Яйца – 1 шт,
- Морская соль – 1 ч.л.,
- Свежемолотый белый перец,
- Сладкая паприка.

Способ приготовления:

Кипятим молоко. Нарезаем небольшими кусочками и замачиваем в молоке хлеб. Мясо тщательно промываем и нарезаем небольшими кубиками.
Промываем лук и зелень и мелко нарезаем. Мясо вместе с овощами пропускается дважды через мясорубку. Хлеб отжимаем и смешиваем его с яйцом, добавляем соль, перец, паприку и мясо. Кипятим пол литра воды с гранулами бульона. Намачиваем руки и ими лепим из фарша 12-14 фрикаделек, после чего варим их минут 20, не больше. После этого с фрикаделек должна стечь жидкость. Смешиваем муку, сливки и оставшееся молоко. Наливаем данную смесь в бульон и варим еще минут 5, постоянно помешивая. Получившийся соус приправить по вкусу оставшимся перцем и лимонным соком. Фрикадельки полить соусом и посыпать петрушкой.
Гуляш из свинины
Ингредиенты:

- Свинина – 0.5 кг,
- Репчатый лук – 2 шт,
- Мука – 1 ст.л.,
- Томатная паста – 3 ст.л.,
- Соль,
- Перец,
- Зелень,
- Лавровый лист.

Способ приготовления:

Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем кубиками. Лук мелко нарезаем. Подготавливаем глубокую сковороду и обжариваем на ней мясо на сильном огне минут 5. Добавляем лук и жарим, иногда помешивая еще минут 5. Гуляш солим, перчим, добавляем муки, тщательно перемешиваем и жарим еще около 2 минут. Добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем. Вливаем в гуляш 2 стакана воды, перемешиваем, добавляем лавровый лист и накрываем крышкой. Готовим примерно час.
Телятина по-английски
Ингредиенты:

- Телятина – 1 кг,
- Картофель – 1 кг,
- Морковь – 2 шт,
- Лук – 2 шт,
- апуста – 100 г,
- Сливочное масло – 100 г,
- Томатная паста – 3 ст.л.,
- Вода – 0.7 л,
- Зелень,
- Лавровый лист,
- Перец,
- Соль

Способ приготовления:

Нарезаем телятину ломтиками, после чего варим ее до полуготовности. Мелко нарезаем лук, капусту, морковь, добавляем к телятине, а также добавляем перец, соль, лавровый лист и варим до готовности. Перекладываем мясо в сотейник, бульон с овощами помещаем в блендер и делаем пюре, добавляем томатную пасту и перемешиваем. Полученным соусом заливаем мясо. Картофель моем, чистим, и отвариваем до полуготовности, после чего помещаем его к мясу и тушим, пока картофель не будет готов. В конце посыпаем рубленой зеленью.
Плов с сосисками
Ингредиенты:

- Рис – 2 стакана,
- Сосиски – 8 шт,
- Морковь – 3 шт,
- Репчатый лук – 1 шт,
- Молотый кумин – 1 ч.л.,
- Куркума – 0.5 ч.л.,
- Перец красный острый,
- Соль.

Способ приготовления:

Морковь промываем и нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами. Сосиски режем кубиками. В казане разогреваем масло и обжариваем на нем лук с морковью. Далее кладем в казан сосиски и жарим еще минут 6. Снимаем казан с огня, добавляем специи, соль и все тщательно перемешиваем. Добавляем рис и разравниваем. Наливаем кипящую воду аккуратно, добавляем немного соли. Ставим казан на средний огонь, ждем, пока вода впитается, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим в течение 15 минут.
Колдуны, или драники с мясом
Ингредиенты:

- Фарш мясной – 300 г,
- Лук репчатый – 1 шт,
- Картофель – 7 шт,
- Яйца – 2 шт,
- Мука – 2 ст.л.,
- Соль,
- Перец,
- Растительное масло,
- Сметана.

Способ приготовления:

Картофель очищаем и натираем на мелкой терке. Добавляем муку, яйца, соль, перец и все тщательно перемешиваем. Добавляем в фарш соль, перец, мелко нарезанный лук, и все тщательно перемешиваем. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем картофельную массу в виде оладий. Из фарша лепим лепешки и кладем их поверх картофельных драников, после чего заливаем картофельным тестом. Обжариваем драники с одной стороны, после чего переворачиваем, накрываем крышкой и готовим минут 6. Драники подаются к столу со сметаной.