Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Куриная грудка в белом соусе с вином и розмарином
Ингредиенты:

- куриная грудка — около 600 г;
- сливки — 100 мл;
- белое сухое вино — 75 мл;
- куриный бульон 100 мл;
- лук репчатый — 2 средние луковицы;
- лук зеленый;
- розмарин свежий (1 веточка);
- соль, смесь перцев.

Способ приготовления:

Грудку обжариваем с двух сторон до румянца на сильном огне (по 3 минуты с каждой стороны). Солим, перчим. При обжарке второй стороны всыпаем некрупно нарезанный лук, затем добавляем вино и розмарин и активно помешиваем около 1 минуты.
Добавляем бульон, накрыть крышкой и держим около 2 минут, помешиваем пару раз. Добавляем сливки, накрываем крышкой, немного убавляем огонь, помешиваем 1−2 раза, тушим около 3 минут. При подаче посыпаем зеленым луком.
Куриные котлеты с творогом
Ингредиенты:

- куриное филе — 500 г.;
- творог обезжиренный — 200 г.;
- картофельный крахмал — 2 ст. л.;
- майонез — 2 ст. л.;
- яйца — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль, перец;
- горчица сухая — 1 ч.л. без горки;
- растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Куриное филе нарезаем маленькими кубиками, добавляем соль, перец, горчицу. Растираем творог с яйцами, добавляем майонез, крахмал, перемешиваем. Соединяем получившуюся массу с куриным филе, хорошо все перемешиваем и ставим на 2−3 часа в холодильник.
Нарезаем мелко лук и добавляем в фарш перед началом жарки. Жарим на растительном масле, выкладывая столовой ложкой, на медленом огне.
Запеченное мясо №2
Ингредиенты:

- мясо (свинина) — 1 кг.

для маринада :

- сок 1 лимона;
- зерна горчицы — 2 ст.лож.;
- тимьян сухой;
- хмели-сунели;
- перец сладкий хлопьями;
- гвоздика;
- лимонный перец;
- базилик;
- соль, перец по вкусу;
- масло растительное.

Способ приготовления:

Мясо замариновать в масле, соке лимона, с добавлением тимьяна, горчицы, хмели-сунели и других трав. У меня мясо мариновалось ночь, но достаточно и несколько часов.
Когда мясо промариновалось, заворачиваем его в несколько слоев фольги, и отправляем запекать в разогретую духовку на 45 минут-1 час. Перед тем, как мясо вынимать из духовки, фольгу надрезать и оставить еще на 5−10 минут, для образования корочки.
Остывшее мясо можно подавать с любимым соусом, на бутербродах или использовать такое мясо в мясных салатах.
Котлеты из мяса и овощей
Ингредиенты:

- 1 кг фарша (куриный);
- 800 гр капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 картофелины;
- соль, перец, зелень;
- сметана, вода и сливки-для заливки.

Способ приготовления:

Берем все ингредиенты и перемалываем в однородную массу(можно в комбайне), добавляем соль, перец,приправы. Формируем котлеты и до румяной корочки, затем складываем все получившиеся котлеты в форму и заливаем соусом из сметаны, сливок и воды.

Форму с котлетами закрываем фольгой и помещаем в разогретую духовку (примерно 150 градусов) на 20−30 минут. Подаем со сметаной и зеленью.
Бриллиантовые ножки
Ингредиенты:

- куриные ножки;
- чеснок, специи;
- сыр;
- слоено-дрожжевое тесто;
- яйцо.

Способ приготовления:

Куринные ножки, натираем разными специями, поострее, чесночка побольше. Под кожицу вкладываем прямоугольник сыра, лучше «Пармезан», а так можно любой. Раскатываем слоено-дрожжевое готовое тесто, режем его на полоски и аккуратно обматываем (как-бы забинтовываем) ножки.
Выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и в духовочку на 40 минут. Через 25 мин. накрыть фольгой, дабы не подгорело тесто.
Каннеллони под белым соусом
Ингредиенты:

- каннеллони — 1 упаковка;
- фарш свиной −1 кг;
- томатный соус — 200 г;
- сметана — 200 г;
- молоко — 0,5 л;
- яйцо — 3 шт;
- маринованный огурец — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- сыр твердый — 100 г пармезана+200 гр швейцарского (или любого твердого);
- соль, перец — по вкусу;
- травы итальянские — 10 г;
- зелень (укроп,петрушка,лук зеленый).

Способ приготовления:

Фарш солим и добавляем туда специи и травы. Добавляем томатный соус. Мелко режем лук репчатый, зеленый и маринованный огурчик и бросаем в фарш, вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем.
Каннеллони наполняем начинкой и оккуратно укладываем в форму прямоугольную с бортиками (ничем не смазывая).
Готовим соус: молоко и сметану перемешиваем с 2 яйцами. Добавляем специи, зелень.И заливаем готовым соусом каннеллони,что выложены на противне, затемпосыпаем тертым сыром и в духовочку на минут 20.
Лазанья
Ингредиенты:

Листы лазаньи.

Для начинки:

- Фарш;
- Помидоры;
- Болгарский перец;
- Копченая куриная грудка;
- Сыр.

Для соуса:

- Куриный бульон;
- Мука;
- Майонез.

Способ приготовления:

В большом количестве кипящей подсоленной воды варим листы лазаньи 3 минуты. Листы вынимаем из кипящей воды и сразу перекладываем в большую миску с холодной водой.
Начинка: обжариваем фарш, добавляем мелко нарезанные помидоры, болгарский перец, грудку. Солим, добавляем приправы.
Соус: в небольшое количество остуженного бульона всыпаем муку и тщательно перемешиваем чтобы не было комков. Оставшийся бульон доводим до кипения, добавляем туда смесь с мукой и снова доводим до кипения постоянно помешивая. Далее добавляем майонез и тщательно перемешиваем.
Дно формы для запекания смазываем маслом. Укладываем отваренные листы лазаньи. Сверху ложим часть начинки. Смазываем соусом и посыпаем тертым сыром. Таким образом чередуем слои, пока не будет заполнена форма. Последним слоем выкладываем листы лазаньи и поливаем соусом. Запекать лазанью нужно при температуре ~200°C ~30 минут.
За 5−10 минут до готовности посыпатем тертым сыром. Готовую лазанью вынимаем из духовки и оставляем на ~10−15 минут. Затем разрезаем на порции и подаем.
Фаршированные окорочка
Ингредиенты:

- окорочка-4 штуки;
- чернослив-100−150гр.;
- грецкие орехи-50−70гр.;
- чеснок-1−2 дольки;
- сыр-100гр.;
- зелень,соль,перец

Способ приготовления:

Куриные окорочка моем и обсушиваем. Острым ножом с куриных окорочков снимаем кожу, при этом нижняя часть должна остаться на косточке. Косточку отрубить. Аккуратно срезаем мякоть и пропускаем через мясорубку
или припомощи блендера. Чернослив заливаем горячей водой и распариваем, затем удаляем косточки и мелко режем. Сыр трём на крупной терке. Грецкие орехи измельчаем не очень мелко, но при этом и не крупно. Чеснок мелко нарезаем или давим на чеснокодавку. Зелень мелко нарезаем.
Смешиваем вместе все ингредиенты, солим и перчим. Затем начиняем куриную кожу готовым фаршем, зашиваем (чтобы не зашивать можно заправить кожу внутрь и положить «швом» вниз). Смазываем маслом и выкладываем окорочка швом вниз. Запекать нужно в духовке при 200−220 градусах около 30 минут. Во время запекания перевернуть один раз.
Запеченое мясо с начинкой из шампиньонов
Ингредиенты:

- мясо говядины;
- 300 г шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- 4 зубчика чеснока;
- приправа для мяса или смесь перцев;
- майонез;
- соль;
- уксус

Способ приготовления:

Мясо разрежьте вдоль пополам и отбейте. Сложите в глубокую тарелку, посолите, приправьте, натрите раздавленным чесноком, добавьте 2 ст.л. уксуса. Маринуйте 30мин. Пока мясо маринуется натрите морковь на терке, лук мелко нарежьте. Грибы обжарьте на маленьком количестве масла, добавьте пнарезаннй мелко лук. Посолите. Пожарьте еще 5 мин. и выключите. Возьмите кусок мяса, посередине выложите начинку из грибов и сложите пополам и закрепите зубочисткой. Сверху выложите морковь и чуть чуть лука и полейте ст. л. майонеза и уложите в форму для запекания. То же самое проделайте со вторым куском. в форму залейте 0,5 стакана горячей воды и поставьте мясо в духовку (180−200 гр.) на 50 мин. Следите чтобы не подгорало, по мере необходимости добавляйте горячую воду. На гарнир можно потушить капусту с картофелем.
Перед подачей на стол зубочистки снимите.
Свинные колбаски
Ингредиенты:

- 1 кг свиного фарша;
- 2−3 метров вычищеных кишок;
- чеснок, соль, перец черный молотый,
- мускатный орех и тмин — все по вкусу

Способ приготовления:

Набейте кишки фаршем, плотно. Полученные колбаски выложите на противень, и отправьте в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180 гр., затем температуру уменьшите до 120 и запекайте еще минут на 15, до появления корочки.
Оленина запечёная с вассаби и майонезом
Ингредиенты:

- 1 кг оленины;
- 1 помидор;
- 1 лимон;
- 2 ст. л. вассаби;
- 4 ст. л. майонеза;
- соль, перец

Способ приготовления:

Мясо нерезаем поперёк не до конца. В надрезы вкладываем по 2 дольки помидора и 1 дольку лимона. Солим и перчим. Вассаби и майонеза перемешиваем и намазываем мясо. Запекаем в духовке при 200 гр. 90 мин. Подаем со свежими яблоками.
Рулетики «Счастливый случай»
Ингредиенты:

- 200 г бекона;
- 1 пучок листьев салата;
- 2 яйца;
- 100 г кукурузы консервированной;
- 300 г печени говяжьей;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Очищаем от плёнки печень, пропускаем через мясорубку, солим, перчим, тушим до полуготовности. К печени добавляем кукурузу и размятые вилкой вареные яйца, тушим до готовности. Разрезаем бекон на широкие тонкие ломтики. Салат разливаем на отдельные листья. На листья салата кладем начинку. Сворачиваем салат в рулетики, сверху их оборачиваем ломтиками бекона.
Рулет «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:

- 1 кг говяжьей вырезки;
- 3 сладких перца разного цвета;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 яйцо;
- 100 г тертого сыра;
- соль;
- молотый перец;
- ½ ч. л. тертого имбиря;
- топленое масло;
- зелень

Способ приготовления:

Говяжью вырезку промываем, снимаем верхнюю пленку. Делаем надрез сбоку вдоль всей вырезки, разворачиваем ее, отбиваем, чтобы получился ровный пласт, посыпаем солью, молотым перцем, имбирем. Лук мелко нарезаем и обжариваем на масле. Охлаждаем. Добавляем мелко нарезанный сладкий перец, сыр, яйцо, соль, молотый перец. Хорошо перемешиваем, раскладываем ровным слоем на подготовленное мясо. Сворачиваем мясо рулетом, скрепляем шпажками или перевязываем шпагатом. Укладываем рулет на противень, смазанный маслом, и жарим в духовке при 270 °С до образования корочки. Подливаем на противень немного воды, уменьшаем нагрев до 170 °С и жарим, периодически поливая образовавшимся бульоном. При подаче нарезаем широкими ломтиками поперек, гарнируем жареным картофелем, свежими, консервированными овощами. Отдельно подаем соус — хрен с уксусом. Оформляем зеленью.
Курица якитори
Ингредиенты:

- 500 г куриного филе;
- 2 ст.л. меда;
- 3 ст.л. соуса терияки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 см корня имбиря;
- деревянные шпажки

Способ приготовления:

Деревянные шпажки предварительно замачиваем в теплой воде на 30 мин. Куриное филе нарезаем длинными тонкими полосками. Чеснок и корень имбиря очищаем, чеснок давим, имбирь мелко нарезаем. Смешиваем в миске соус теряки с медом, чесноком и имбирем. Кладем курицу и ставим в холодильник на 6−7 часов или на ночь. На следующий день нанизываем филе на шпажки «волнами». Разогреваем в сковороде-гриль масло и обжариваем филе, по 3−4 мин. с каждой стороны. Выкладываем на большую тарелку и подаем к столу.
Праздничный мясной рулет №2
Ингредиенты:

- 1 кг фарша свиного;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 яйца;
- 400 г брокколи;
- бекон;
- 4 яйца вареных;
- 300 г грибов;
- соль, перец, специи;
- сетка свиная.

Способ приготовления:

Лук, грибы и 5 кусочков бекона режем мелко и обжариваем на растительном масле. Броколи бланшируем в подсоленой воде. В фарш добавляем грибы, лук, бекон, яйца, солим немного, перемешиваем, добавляем брокколи. На ровной поверхности раскладываем сетку на нее полоски бекона на них фарш. На край фарша по всей длинне выкладываем половинки варенных яиц. Заворачиваем рулет и запекаем в духовке при температуре 200 градусов 1 час поставив на дне духовки емкость с водой. Рулет поливаем во время запекания выделяющимся соком.