Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


 Лазанья с овощами и сосисками под соусом "Бешамель"
Ингредиенты:

- листы лазаньи — 9-12 шт
- сыр твердый — 200 г

для начинки:
- помидоры — 300-400 г
- перец болгарский — 2-3 шт
- баклажаны — 3-4 шт
- лук репчатый — 2-3 шт
- морковь — 2-3 шт
- чеснок — 2 дольки
- бекон — 300-400 г
- сосиски — 400-500 г
- соль, перец

для сырного соуса:
- сыр — 450 г (можно заменить жирным творогом)
- твердый сыр — 70-100 г
- петрушка — 1 ст. л
- яйцо — 1 шт

для соуса Бешамель:
- молоко — 800 мл
- масло — 80-100 г
- мука — 4 ст.л
Чучвара (узбекские пельмени)
Ингредиенты:

На тесто:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 стакана воды

На фарш:
- 500 г баранины (или 250 г баранины 250 г говядины)
- 1 чайная ложка соли,
- 0,5 чайной ложки черного перца
- 4-5 головок репчатого лука
Шашлык по-домашнему (в духовке)
Ингредиенты:

- свинина
- лук
- помидоры
- специи
- растительное масло и уксус(лимонный сок)
Мясная запеканка с сыром
Ингредиенты:

- картофель (6шт)
- фарш свинина+говядина (400г)
- грибы (100-150г)
- лук (1шт)
- сметана (1 стакан)
- сыр
- яйцо
- чеснок (2 дольки)
- соль
- перец
Телячье жаркое с оливками
Ингредиенты:

- 600гр. телячьего ореха
- соль
- молотый белый перец
- 1 чайная ложка сухих прованских трав
- 8 маленьких луковиц
- 3 ст.л. оливкового масла
- цедра от лимона
- 1/8мл. сухого белого вина
- 12 оливок
Бефстроганов из говядины с кукурузой
Ингредиенты:

- 3 свежих кукурузных початка
- 30гр. сливочного масла или маргарина
- 1 ст. ложка рубленных луковиц-шалот
- 200гр. риса
- 0,5 л. бульона, приготовленного дома из говядины
- 200гр. репчатых луковиц
- 400гр. говяжьего филе куском
- молотый белый перец
- 2 ст. ложки виноградного масла
- 200гр. сливок
- 40 мл. шерри Фино
- 20 мл. уксуса из шерри
- 2 ст. ложки взбитых сливок
Курица «Пикассо»
Ингредиенты:

- 4 грудки куриных;
- 2 луковицы;
- 3 перца болгарских;
- 3 зубчика чеснока;
- 4 помидоры;
- 1 бульонный кубик овощной;
- 100 г сыра;
- 1 ст.л. итальянских трав;
- ½ стакана воды;
- ½ стакана сливок;
- 2 ст.л. масла оливкового;
- 1 щепотка ореха мускатного;
- соль — по вкусу;
- 1 ст.л. масла сливочного;
- перец черный молотый — по вкусу
Пряная курица, запеченная с апельсинами
Ингредиенты:

- куриные бедра — 1,2 кг;
- свежевыжатый апельсиновый сок — 80 мл;
- мед — 80 мл;
- оливковое масло — 2 ч.л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сушеный кориандр — 2 ч.л.;
- сушеная зира — 1 ч.л.;
- куркума — 1 ч.л.;
- 1 апельсин, порезать колечками;
- зелень
 Береки
Ингредиенты:

- говядина - 90 г
- свинина - 90 г
- лук репчатый - 15 г
- яйцо - 10 г
- мука пшеничная - 90 г
- масло сливочное - 15 г
- зелень петрушки - 3 г
- перец черный молотый - 0,1 г
- соль

Способ приготовления:

Из свинины и говядины приготовьте фарш с добавлением лука, перца и соли.
Из муки и яйца с добавлением воды и соли замесите тесто, выдержите его в течение 30 минут.
Из теста раскатайте круглые сочни, на середину которых выложите фарш, защипайте их.
Отварите береки в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сливочным маслом и зеленью.
Баранина с кабачками
Ингредиенты:

- Баранина – 1.5 кг,
- Кабачки – 5 шт,
- Растительное масло – 2.5 ст.л.,
- Яйца – 3 шт,
- Перец молотый,
- Зеленый лук,
- Соль.

Способ приготовления:

Мясо нарезаем кусками, кабачки очищаем и нарезаем кусочками, после чего солим. Нанизываем на вертел, чередую мясо с кабачками, после чего обжариваем. Ждем, пока продукты остынут, посыпаем перцем, обмакиваем во взбитые яйца и второй раз обжариваем. Посыпаем в конце рубленым зеленым луком.
Голубцы из гусиного мяса
Ингредиенты:

- 1 кг гусиного мяса;
- 2 кочана квашенной капусты;
- 100 г репчатого лука;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 150 г жира;
- 2 стакана вода;
- 50 г риса;
- 5 мелких помидор;
- 1 чайная ложка сахара;
- красный молотый перец, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Гусиное мяско перекручиваем на мясорубку вместе с пассерованным луком. Заливаем рис 100 мл кипятка, ждем, пока впитает всю воду, и перемешиваем с мясом, солим и перчим по вашему вкусу. Капусту разбираем на листья, вырезаем из них утолщения и нарезаем кусками средней величины. Промываем их холодной водой и отбрасываем на сито. Фарш раскладываем на листочки капусты и формируем голубцы, аккуратно заворачивая листья. Капусту которая осталась тонко нашинковываем и половину кладем в кастрюльку, а сверху на них ложим голубцы, покрываем их нашинкованной капустой что осталась и помидорами разрезанными пополам. Томатную пасту разводим теплой водой, добавляем красный молотый перец, чабер и сахар и заливаем голубцы. Кастрюлю с голубцами накрываем крышкой и ставим в умеренно нагретую духовку на 2−3 часа.
Поросенок молочный фаршированный
Ингредиенты:

- поросенок;
- 150 г свиного жира;
- 100 г риса;
- 200 г репчатого лука;
- 50 г грецких орехов;
- 50 г изюма;
- чабер, зелень укропа и петрушки;
- соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Сердце, печень и легкие поросенка варим в течение 30 минут, после чего вынимаем из бульона и охлаждаем. Мелко нарезанный лук жарим в небольшом количестве масла. Отваренный ливер мелко рубим ножом, смешиваем с жареным луком, мелко нарезаем зелень укропа и петрушки и добавляем. Добвляем перец и чабер. В бульоне, в котором варился ливер,кипятим 10 минут рис, смешиваем рис с приготовленным фаршем, орехами и изюмом, солим и перчим. Начиняем фаршем поросенка и зашиваем брюшко. Укладываем поросенка, согнув ножки, спиной вверх на положенные поперек противня перекладинки и ставим в духовку жарить, смазывая жиром, до образования румяной корочки. Подаем, удалив нитки, с гарниром по желанию.
Фуагра
Ингредиенты:

- 300 г гусиной печени;
- 300 г свиного филе;
- 40 г сала;
- 400 мл молока;
- 150 г белых грибов (трюфель);
- 300 мл коньяка;
- соль, мускатный орех, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Очищаем печень от пленок и жира. Заливаем молоком на 1 час.
Сливаем молоко. Добавляем к печени грибы, заливаем на 3 часа коньяком. Прокручиваем через мясорубку печень, грибы и свинину. Добавляем соль, специи и коньяк, в котором замачивалась печень. Перекладываем все в форму для запекания. Сверху выкладываем сало. Ставим емкость в форму с водой. Запекаем при 175 С в течении 30 минут. Охлаждаем, убираем в холодильник. Подаем блюдо хорошо охлажденным через двое суток.
Острые свиные ребрышки №2
Ингредиенты:

- свиные ребрышки - 1,5 кг;
- xарисса (harissa — острый пастообразный соус);
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль, перец по вкусу;
- чеснок

Способ приготовления:

В оливковое масло кладем все специи, тертый чеснок, перемешиваем. Натираем ребрышки острой смесью, отправляем в прохладное место на час. Раскалить сковородку-гриль, обжарить ребрышки со всех сторон, на среднем огне до золотистой корочки. Если ребрышки большие, довести до готовности в духовке.
Стожки
Ингредиенты:

Фарш:

- мясной фарш — 400 г;
- луковица — 1 шт.;
- картофель — 1 шт.;
- небольшой кусочек белого черствого хлеба;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, перец.

Начинка:

- репчатый лук — 2 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- яйцо — 4 шт.;
- твердый сыр — 150 г;
- майонез;
- соль, перец.

Способ приготовления:

Готовим фарш, как на котлеты. Лук пассеруем на растительном масле. Яйца варим, мелко нарезаем, перчим, добавляем 1 ст. л. майонеза, перемешиваем. Картофель натираем на крупной терке, солим, перемешиваем. Сыр натираем на крупной терке.
Делаем небольшие круглые лепешки — не больше 10 см в диаметре. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
Сверху на каждую лепешку выкладываем слой обжаренного лука с грибами. Затем выкладываем слой вареного, потертого яйца. На выкладываем яйцо слой потертого картофеля в виде стожка, затем натертый сыр и поливаем майнезом. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 25−30 мин.