Для жителей Москвы и области хочется упомянуть торты на заказ от кондитерского салона «Наполеон». Цены не самые низкие, конечно, но вполне себе средние, а качество очень даже высокое! На сайте они указаны для каждого торта. Вот посмотрите например: Праздничный торт с цветами
Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Свинина по-мексикански
Ингредиенты:

- Филе свинины,
- Болгарские перцы (разных цветов),
- Помидоры,
- Лук, чеснок,
- Зелень петрушки,
- «Мексиканская смесь» (вкл. в себя кукурузу, горошек, болгарский перец) ,
- Приправы для мяса, порошок Чили, соль.
- Свинина «по-мексикански»

Способ приготовления:

Первым делом порезать мясо на небольшие кусочки, натереть приправами. Нарезать репчатый лук, перемешать с мясом. Поставить в холодильник.
Нарезать соломкой помытый и очищенный болгарский перец. Порезать помидоры. Разогреть сковороду с растительным маслом. На сильном огне обжарить мясо несколько минут (пока оно из красного не превратится в розовато-серое).
Добавить овощи, перемешать. Готовить на среднем огне, не до конца накрыв сковородку крышкой, в течение 35-40 минут. В конце готовки добавить измельчённые чеснок и зелень. При желании можно добавить ещё чили и немного томатной пасты.
Мясо в сырном соусе
Ингредиенты:

- Мясо 1,5 кг
- Шампиньоны 0,5 кг свежих
- Сыр плавленый 250 г.
- Ложка томатной пасты
- Приправы, зелень.

Способ приготовления:

В первую очередь режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь. Моем грибы, заливаем кипятком.
Доводим до кипения и варим 10 минут. Не забываем помешивать-переворачивать мясо, чтобы обжаривалось равномерно и и не пригорало к сковороде.
Когда грибы сварятся, сливаем с них воду, высыпаем в какую-нить ёмкость и охлаждаем. А потом режим их на мелкие части.
Порезанные грибы высыпаем в мясо, добавляем приправу и перемешиваем. Добавляем добрую ложку томатной пасты и ещё раз перемешиваем.
Дальше выкладываем плавленый сыр и очень тщательно его размешиваем-расплавляем, чем дольше и тщательней - тем лучше.
Дальше добавляем зелени.
Курица с ананасами и картошкой
Ингредиенты:

- Курица,
- картошка,
- консервированные ананасы в сиропе,
- чеснок,
- соль,
- перец,
- майонез.

Способ приготовления:

На глубокий противень выкладываем нарезанную кольцами картошку (посолив, поперчив), поверх картошки ложим ананасы, далее — порезанную на порционные кусочки посоленую и поперченную курочку. Сверху поливаем соусом: надо смешать сироп с ананасов, майонез, чеснок пропущенный через чеснокодавку. Ставим в духовку на 1,5 часа на 180 градусов.
Тефтели в томатном соусе с мятой
Ингредиенты:

- Свиной фарш 350 г
- Говяжий фарш 350 г
- Хлеб пшеничный 80 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль морская 1.5 ч.л.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Мята 30 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Оливковое масло 60 мл
- Томатное пюре 900 г

Способ приготовления:

Для тефтелей используется мясной фарш, состоящий из смеси говяжьего и свиного в соотношении 1:1. Его можно сделать самостоятельно или взять уже готовый. Одновременно замочить в воде кусок белого хлеба без корочек так, чтобы он хорошо размок. Лук мелко-мелко нарезать или натереть на терку, добавить в фарш вместе с солью, перцем и хлебом, все перемешать. В фарш осталось положить зелень и яйцо. Листики свежей мяты вымыть, мелко нарезать и добавить в фарш. После того, как фарш тщательно вымешан до однородности, сделать из него круглые тефтельки (по 1 столовой ложки фарша на каждую) и обжаривать в растительном масле на разогретой сковороде. Тефтели нужно обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Необязательно следить за тем, чтобы они прожарились до конца, потому что в любом случае они дойдут до готовности в процессе тушения.
Берем готовое томатное пюре и нагреваем в кастрюле, добавляем немного соли и доводим до кипения. В кипящий соус кладем обжаренные тефтели, неплотно накрываем крышкой и тушим 20 минут до готовности. Готовые тефтели хорошо подавать в глубоких тарелках вместе с соусом, посыпав зеленью.
Бирианы с бараниной
Ингредиенты:

- Рис басмати – 600 г
- 1 палочка корицы
- 1 звездочка бадьяна
- 3 гвоздички
- 2 зернышка зеленого кардамона
- Зира, черная и белая горчица в зернах, кориандр, кунжутное семя
- 0,5 литра молока
- соль
- Горсть орехов кешью и столько же миндаля
- Шепотка шафрана
- Полстакана изюма без косточек
- 12 крупных фиников
- Средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- Кусочек имбиря
- Баранья корейка – 1,5 кг
Для маринада:
- Смесь индийских пряностей NOMU (зира, кориандр, белая горчица, шамбала, листья карри, куркума, сушеный имбирь, корица, гвоздика, масло кардамона, чили).
- 300 мл натурального йогурта
- 150 мл растительного масла.
- Пучок свежей кинзы, несколько веточек мяты
- Соль
- 2 листа слоеного дрожжевого теста
- 300 г топленого масла
Для украшения:
- Один спелый гранат
- Несколько веточек свежей мяты

Способ приготовления:

Корейку разделать на порционные куски, удалить острые осколки костей. Срезать излишки жира. Сложить в контейнер для маринования. Специи для маринада тщательно перетереть в ступке с солью. Посыпать мясо с двух сторон и залить йогуртом. Пощипать и помять руками листья кинзы и мяты. Перемешать все тщательно, массируя каждый кусочек баранины. Полить сверху растительным маслом и убрать на два-три часа в прохладное место. Тщательно промыть в теплой воде рис. Залить его водой. Всыпать две столовые ложки соли, перемешать и дать постоять часа два.
В разогретый чугунный казан бросить по щепотке зиры, кориандра, белой и черной горчицы. Слегка прокалить. Влить полстакана растительного масла. Дать маслу ароматизировать себя специями. Положить очень мелко изрубленный лук, чеснок и имбирь. Перемешать и готовить на среднем огне пока лук не станет золотистого цвета.
Поочереди кладем половину кусков мяса, сдвигая обжаренный лук в сторону. Лопаткой перекладываем лук на куски мяса и на освободившееся место кладем оставшееся мясо. Увеличиваем до максимума огонь. Перед первым переворачиванием мяса огонь убавить до умеренного.
Обжаривание мяса – самая сложная процедура в этом рецепте. Наличие йогурта, мелкопорезанного лука, имбиря и трав способствуют тому, что мясо постоянно норовит подгореть, поэтому надо непрерывно контролировать процесс: вовремя переворачивать куски, следить за огнем. Зато, если вы все сделаете как надо, мясо получится просто восхитительным. Выкладываем мясо в керамическую или стеклянную миску. Накроем крышкой и уберем ненадолго. Замоченный рис еще раз промыть. Высыпать в кастрюлю, залить водой разбавленной молоком, чуть-чуть посолить, сверху бросить палочку корицы, бадьян, кардамон, гвоздику. Варить рис почти до полной готовности. Отбросить рис на дуршлаг, промыть теплой водой, переложить обратно в кастрюлю. Закрыть крышкой. Пока варился рис нам надо было успеть сделать две процедуры: обжарить в топленом масле миндаль и орехи кешью и раскатать лист слоеного теста. В тесто вдавить скалкой горсть кунжута, по щепотке зиры, кориандра и зерен черной горчицы. В качестве формы для запекания бериани я обычно использую небольшой казанок с антипригарным покрытием.
Внутреннюю поверхность формы смазать топленым маслом и посыпать кунжутом. Выстелить лист раскатанного теста. Положить первый слой риса. Сверху выложить треть мяса и фиников, посыпать орехами и изюмом. Поливаем топленым маслом. Затем выложить второй слой риса и повторить процедуру. Рис должен быть рыхлым. Щедро поливаем топленым маслом.
Формируем также третий слой и засыпаем его рисом. Шафран перетираем в ступке и замачиваем в теплой воде. Поливаем верхний слой риса этой настойкой, а затем топленым маслом. Раскатываем второй лист теста и накрываем им собранный плов. Не приминать! Обрезаем лишнее, свисающее с краев, тесто. Смазываем топленым маслом и посыпаем кунжутом и зирой. Ставим в духовку примерно на полчаса.
Как только верхняя корочка станет выглядеть аппетитно, достаем наш бириани. Верхнюю корочку аккуратно срезаем ножом и кладем на отдельную тарелку. Форму с пловом накрываем большим блюдом и осторожно переворачиваем. Вы не представляете, какой аромат!
Блинчики с мясом и рисом
Ингредиенты:

Блинчики
- 0.5 литра молока
- 0.5 литра кипяченой остывшей воды
- 3 шт. яйца
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1/4 ч. ложки соды погашенной уксусом
- 1 ч. ложка соли
- 0.5 ч. ложки сахара
- 2 стакана с горкой муки
Начинка
- 500 гр. мяса
- 0.5-1 стакан отварного риса (заправленного столовой ложкой сливочного масла.)
- Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

В глубокой миске смешать молоко, воду, яйца, растительное масло, сахар, соль, соду и муку, хорошо взбить, чтобы не было комочков. Поставить тесто в холодильник минимум на 1 час. Мясо отварить, добавив в воду лавровый лист и перец душистый и черный горошком, бульон от мяса не выливать, он нам еще пригодится. Затем мясо перекрутить на мясорубку, добавить рис, соль и молотый перец по вкусу, затем долить немного мясного бульона, чтобы начинка не была сухой (примерно 50 мл.), но и сильно много наливать не стоит.
Тесто еще раз хорошо взбить, выпечь тонкие, нежные блинчики обжаривая до золотистого цвета с одной стороны, вторую обжарить совсем немного. Готовые блинчики смазывать слегка сливочным маслом с поджаренной стороны. Затем блинчики начинить начинкой (примерно по 1 ст. ложке), завернуть конвертиком. Поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Хрустящие перепелки
Ингредиенты:

- 1чайная ложка китайской приправы «пять специй»
- 1столовая ложка сахара
-1чайная ложка соли
- 8 перепелок, весом около 160 г каждая
- 330 мл пива
- масло для фритюра

Способ приготовления:

В миске смешать пряности, сахар и соль. Втереть получившуюся смесь в тушки перепелок и отставить их на полчаса.
Вылить пиво в большую кастрюлю и довести до кипения. Сверху положить решетку, на нее – лист пекарской бумаги, в котором проделать отверстия. Положить на бумагу перепелок. Готовить их на пару 10 минут. Снять перепелок с решетки и промакнуть бумажными полотенцами насухо.
Разогреть в кастрюле масло для фритюра. Обжарить перепелок в два захода по 4-5 минут, до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Разрезать каждую перепелку на четыре части и подавать с салатной зеленью по вкусу.

Закуска "Пенечки"
Ингредиенты:

- Свининa — 250 г
- Грибы (шампиньоны) — 50 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Лук репчатый — 0,5 шт
- Мука пшеничная — 30 г
- Сухари панировочные
- Масло растительное
- Зелень
- Соль
- Перец черный (молотый)

Способ приготовления:

Нам нужно приготовить омлет. Обжариваем лук и грибы. Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень, муку, грибы с луком, перемешиваем, выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет. Отрезаем свиной биток и хорошо отбиваем его с двух сторон. Солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом. Рулет скалываем зубочистками, панируем его в муке, яйце, сухарях. И обжариваем во фритюре 10 минут. Чтобы полностью быть уверенными в готовности рулета, можно отправить его в духовку, минут на 15-20, прикрыв фольгой.
Шпажки снимаем, нарезаем рулет на "пеньки". Украшаем зеленью.
Зеленое карри из курицы
Ингредиенты:
- куриное филе -1кг
- лук шалот-2маленьких головки
- лук репчатый сладкий,салатный-1 головка
- имбирь- кусок,размером около пару сантиметров
- чеснок- несколько зубов
- по одному перцу, зеленому и красному
- масло растительное для полуфритирования
- зеленая карри паста -5стл
- кокосовое молоко- 1банка
- цедра 1го лайма
- ананас баночный кубиками= 1 банка.

Способ приготовления:

Мясо режем на крупный кубик. Примерно 2см сторона. Греем вок, вливаем масло немного меньше,чем на фритирование. Так,чтобы мясо было погружено наполовину. Масло греем. Небольшими порциями, обжариваем мясо до красивого золотистого цвета. Буквально по минуте-другой. Мясо внутри должно остаться полусырым и сочным. Не забываем прогревать масло после очередной порции. Острый перец режем, удаляем мембраны и семена. Промываем.
Снимаем цедру с лайма. Режем. Имбирь чистим и режем на такой же кубик. Пусть все будет одинакового размера и формы. Сливаем из вока масло. Оставляем буквально пару ложек. Нагреваем. Добавляем имбирь, чеснок (крупно порубленый), чили и лук, готовим минуту. Мешаем.
Возвращаем мясо. Перемешиваем. Готовим на маленьком огне минуту. На время снимаем с огня и добавляем карри. Перемешиваем. Пуская промаринуется минут 5. Возвращаем на средний огонь. Вливаем кокосовое молоко. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь до ниже среднего и готовим минут 15.Время от времени помешиваем. Добавляем цедру. За 3-5 минут до готовности (см истечения 15 минут) добавляем ананас.
Готово. Половину кинзы мелко рубим. Половину разбираем на листья. При подчае посыпаем рубленой кинзой и цельными листьями.
Подаем горячим под свареный пустой рис.

Люля кебаб
Ингредиенты:

- Чернослив (без косточки)- по счёту.
- Фарш говяжий - 700 г.
- Фарш куриный - 300 г.
- Лук - 1-2 шт.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль, перец, специи - по вкусу.
- Слоёное тесто - 200 г.
- Шпажки-по счёту.

Способ приготовления:

На шпажки надеть по 1 шт. чернослива. Если шпажки деревянные - заранее замочите их в воде на 30 мин.
Из смесей фарша, лука, яйца - приготовить окончательный вариант фарша, посолить, поперчить и облепить чернослив на шпажках, придав традиционную форму (люля). Слоёное тесто раскатать толщиной в 1 мм, порезать на полосочки произвольной ширины. И, начиная с кончика с лёгкой натяжкой обернуть люля с произвольным наклоном. В противень налить немного водички, чуть растительного масла и выложить готовые люля. Запекать в разогретой до 180oC духовке до румяного цвета.





Картофельные башмачки
Ингредиенты:

- Картофель, желательно крупный 1-2 кг
- лук 1-2 шт
- чеснок 1 головка
- фарш мясной 500 гр
- сметана 100 гр
- сыр 50 гр
- приправы по вкусу

Способ приготовления:

В картошечке ложкой вынимаем серединку. Берем фарш, добавляем лук и чеснок, натёртые на тёрке. Солим, перчим. Добавляем сметану. И хорошо перемешиваем. Готовым фаршем наполняем приготовленные картофелины. И ставим запекать в духовку при 200 градусах на час, подлив на противень воды примерно 2 стакана. Тем временем трем сыр. Через час картошечка запеклась. Немного посыпаем сыром. Если вода испарилась, добавьте кипяточка.
Через 30 минут блюдо будет готово! Подавать с овощами.
Мясо по-итальянски в томатном соусе
Ингредиенты:
- 1,5 кг говяжьей грудинки
- 3 веточки розмарина
- 800 г красных помидоров
- 60 г маслин без косточки
- 3 г тимьяна
- 200 мл белого сухого вина
- 40 мл оливкого масла
- 3 дольки чеснока
- 10 г свежего зеленого базилика
- 1 ч.л. соли

Способ приготовления:

Мясо нарезать крупными кусочками, примерно 3x4 см Замочить мясо в белом вине и розмарине, промариновать его в течении 1 часа.
Маринад слить, розмарин оставить в мясе, мясо обсушить. Разогреть масло в сковороде, добавить туда мясо. Интенсивно перемешивая обжарить его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать и туда поместился соус.
Бланшировать томаты: довести до кипения 2 литра воды в кастрюле, закинуть туда на 2−3 минуты помидоры и достать их.
Очистить помидоры от кожуры и натереть их на терке или измельчить блендером. В помидоры раздавить чеснок, мелко нарезать базилик, добавить маслины без косточек разрезанные пополам и тимьян.
Влить соус в мясо, посолить по вкусу и тушить около 30−40 минут, до готовности. Мясо получается очень нежным и сочным.
Цыпленок "Пири-Пири"
Ингредиенты:
- 1 шт. красного перца,
- 4 шт. болгарского перца,
- 1 шт. лимона,
- 1 чайную ложку паприки,
- 1 зубчик чеснока,
- 1/2 чайной ложки соли,
- 500 г куриного филе,
- оливковое масло 30 мл

Способ приготовления:

Вымойте перец и удалите семена. Нарезанный перец поместить в кастрюлю, полить лимонным соком и тушить 8-10 минут.
Блендером измельчите перец, добавить постепенно паприку, чеснок и соль. Сделать три диагональных разреза на курином филе.
Поместить мясо в лоток для выпечки, залить соусом и сбрызнуть оливковым маслом.
Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.
 Яйца по-шотландски
Ингредиенты:
- 7 яиц
- 300г свинины
- 300г говядины
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. базилика
- ½ ч.л. тертого мускатного ореха
- 800 мл масла

Способ приготовления:

Сварите яйца. Варите не более 4-5 минут. Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелко рубленый фарш.
Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымесите. Посолите и добавьте специи. Перемешайте.
Разделите фарш на 6 равных частей. Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше сантиметра и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать. В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая.
Готовые яйца выложите на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Куриные крокеты
Ингредиенты:

- Куриное филе 500 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Мука кукурузная 50 г
- Соль ½ ч.л.
- Перец чили молотый ¼ ч.л.
- Масло для фритюра 500 мл
- Перец сладкий зеленый 1 шт.
- Помидоры Черри 100 г

Способ приготовления:

Из куриного филе сделайте однородный фарш с помощью блендера. Добавьте в фарш яйцо, перемешайте.
Добавьте кукурузную муку (столовую ложку), соль и немного чили. Если крокеты будут есть дети, то чили лучше не класть. Перемешайте.
На посыпанной мукой поверхности скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха. Для каждого шарика надо брать чайную ложку смеси из филе и специй. В сотейнике разогрейте масло для фритюра. Опускайте туда шарики небольшими порциями (5-7 штук) и жарьте до светло-золотистого цвета около 3 минут. Готовые крокеты вынимайте шумовкой и выкладывайте на полотенце или салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Перец нарежьте квадратиками размером примерно с крокет. Вымойте и подсушите черри.
Нанизывайте крокеты на деревянные шпажки вперемежку с овощами. Есть крокеты лучше сразу, пока они теплые.