Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Бараньи ребра
Ингредиенты:

- Бараньи ребра 1.5 кг
- Соус томатный 100г
- Соус соевый 100 г
- Перец жгучий свежий 1 шт
- Лук репчатый 1шт
- Мед 70 г
- Паприка 20 г
- Соль 5 г

Способ приготовления:

Готовим соус для ребер. Смешаем в равных количествах томатный соус (можно кетчуп) и соевый соус. Добавим мед, паприку красную молотую, соль и немного растительного масла (лучше оливкового). Все это хорошо перемешаем.
Нарежем один острый перец и измельчим лук. Теперь нужна емкость, в которой ребра легко укладываются целиком. Ребра хорошо смазываем соусом и посыпаем перцем и луком. Остатки соуса тоже вылить в емкость. Через час перевернуть ребра.
Когда наши угли готовы для запекания мяса, выложим на мангал решетку и на нее ребра. Угли должны иметь не сильный жар, что-то вроде очень маленького огня. Остатками соуса постоянно смазываем кисточкой ребра и регулярно переворачиваем. Готовность проверяем через минут 20-25, протыкая толстые места. Если нож входил тяжело, значит надо еще подержать над углями.
Говядина в белом вине
Ингредиенты:

- Говяжья вырезка 600 г
- Грибы 400 г
- Лук репчатый 1 головка
- Лавровый лист 2 листов
- Перец чёрный горошком 6 шт
- Вино белое сухое (столовое) 200 мл
- Перец чёрный молотый 1 ч.л
- Соль 2 ч.л
- Сметана 100 мл
- Петрушка 4 веточки
- Масло оливковое 4 ст.л.

Способ приготовления:

Говядину мякоть (вырезка,задняя часть подойдет-край) подготовить, промыть обсушить, удалить жилы (если есть), пленки белые. Нарезать поперек волокон на куски толщиной 1 см., а потом на порционные кубики не мельчим особо, чтоб мясо у нас осталось сочным и нежным, а не твердым. Примерно кубики по 3-4 см. Вообщем нарезаем мясо, складываем в посуду и маринуем. Подготовим продукты для маринада. Нам понадобится пол-луковицы, ее произвольно порезать, присолить и подавить. Мясо приправить черным перцем-горошком (предварительно его примять в ступке немного, добавить лавровый лист (лучше немного поломать), 2 ст.л. оливкового масла и 100 мл.вина, добавить к мясу лук и тщательно перемешать. Накрыть мясо крышкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа. По истечении срока достаем мясо и даем отстояться до комн.температуры. Тем временем опята (не размораживая) высыпать на разогретую сухую сковороду. Томить до почти полного выпаривания жидкости. Так как опята обладаю определенно "склизкостью",то жидкость у вас полностью ве-равно не выпарится. Когда на дне останется чуть бурлящаяя жидкость добавляем в сковороду вторую половинку нашинкованного на ваш любимый манер лука, добавляем 2 ст.л. олив.масла и чуть прижариваем грибочки с луком. Теперь добавляем в сковороду мясо. Я решила его не прижаривать для большей нежности в итоговом результате, поэтому сразу добавила и вино-100 мл. Тушить помешивая, чтоб опята не "хватались" ко дну сковороды минут десять вино у вас увариться наполовину. Добавляем сметану и тушим под крышкой примерно пол-часика еще. Периодически помешивая.
Далее перчим, солим (при необходимости) и добавляем мелко-мелко резанную зелень пертрушки. Потомить еще минут 5-7. Выключить и дать настояться говядинке в соусе минут 10.
Эскалоп
Ингредиенты:

- Свинина толстый край 200г
- Молодой картофель 6 шт.
- Растительное масло
- Соль, паприка
- репчатый лук

Способ приготовления:

Помыть молодой картофель. Разрезать каждую картофелину на четвертинки и обжарить в растительном масле. Посыпать солью и паприкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы от лишнего масла избавилась. Свинной кусок отбить, посолить и поперчить. Поджарить на сковороде с каждой стороны.
Свинину положить к картошке, сверху жареного лучка.
Люля по мароккански
Ингредиенты:

- Говядина 500 г
- Курдючный жир 100 г
- Лук репчатый 1-2 шт
- специи
- помидоры

Способ приготовления:

К мякоти говядины, добавить курдючного жира и репчатый лук. Все порубить топориком в фарш, фарш обильно приправить черным перцем, посолить и выбить. Собираем его в комок и шлепаем с силой о разделочную доску. Никак не меньше получаса.
На палочках корицы формируем кебабы. "Хвостик" палочки оставляем - есть будем руками, за что-то нужно же хватать кебабы?
Ставим наши люля в духовку на решетку. Под решетку поставить противень, покрытый фольгой. Двести градусов по Цельсию, 15-20 минут. Один раз можно аккуратно перевернуть. Один красный острый перец, разрезать вдоль, удалить семена и перегородки и залить кипятком на 30-60 минут. Разрезанный и раздавленный помидор в сотейник и на огонь, а в нем пусть покипит и острый перчик. Помидоры растолочь толкушкой для пюре, вода должна выкипеть.
На сухой сковородке прогреть кориандр, тмин и зиру - пусть дадут запах. А потом растереть семена в ступке. Пропорции? Произвольно, пимерно по 1-2 ч.л. каждого. В ступку кладем очищенные долки чеснока и продолжаем растирать. Вылавливаем из помидоров острый перец и трем.
Все растертые специи добавляем к протушенным помидорам, солим, перчим черным перцем, немного сахара и винного уксуса - все строго на глаз, по вкусу.
Готовые люля-кебабы подаем на лепешке и обязательно - с хариссой.
Куриные котлеты в тесте
Ингредиенты:

- Фарш куриный 500 г
- Сыр Российский 100 г
- Тесто слоеное 1 пласт

Способ приготовления:

Сыр порезать полосками длиной приблизительно 5 см. Взять немного фарша, разложить на руке, в середину положить сыр. Соединить края.
Сформировать котлеты. Тесто разрезать на полоски и раскатать. Сформировать рулетики. Каждый рулетик можно смазать молоком или яйцом. Переложить рулетики на противень выпекать в предварительно нагретой духовке до 200°C 25-30 минут.
Баранина запеченная
Ингредиенты:

- Баранья нога 1 шт
- Чеснок 2 шт
- Масло оливковое 100 г
- Перец сладкий жёлтый 2 шт
- Перец сладкий красный 2 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Морковь 3 шт

Способ приготовления:

Баранью ногу обжарить со всех сторон до золотистой косточки на растительном масле в сковороде. Тем временем подготовим овощи. Можно брать овощей больше, чем указано и разнообразней. Овощи нарезать вдоль, добавить пару листиков сельдерея.
Овощи выложить в противень. Сверху уложить обжаренную ногу. Посыпать ногу размолотыми в ступке специями (зира,зерна кориандра, цветной перец горошком и соль) овощи сбрызнуть маслом и добавить 100 гр воды(можно бульон). поставить в разогретую до 200 гр духовку.
Кусок периодически нужно переворачивать, чтобы он поджарился со всех сторон. Постоянно поливать соком от овощей. Если жидкость в противне испарилась и овощи начинают пригорать, то нужно добавить чуть-чуть воды. Необходимо протыкать мясо и подождать появления сока в месте прокола. если он прозрачный(но слегка розоватый), мясо готово. Овощи используем как гарнир.
Бутербродный торт с окороком
Ингредиенты:

- хлеб ржаной и пшеничный - по 200 г
- окорок вареный - 100 г
- сыр твердый или овощи - 100 г
- масло сливочное - 300 г
- яичный желток вареный - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- лук зеленый
- зелень укропа - 10 г
- зелень петрушки - 10 г

Способ приготовления:

Хлеб без корки разрежьте по горизонтали на 4 пласта толщиной 0,5 см. При приготовлении торта чередуйте пласты пшеничного и ржаного хлеба.

Первый пласт хлеба смажьте массой из мелко нарезанного окорока, смешанного с нормы масла. Накройте вторым пластом и выложите на него смешанную с нормы масла мелко нарезанную зелень. Третий пласт намажьте смешанным еще с нормы масла протертым яичным желтком. Сверху положите оставшийся пласт хлеба. Бока и верх торта смажьте оставшимся маслом, посыпьте тертым сыром или мелко нарезанными овощами (редис, сладкий перец, огурцы или помидоры). Оформите ломтиками лимона и зеленью.
Сало со специями
Ингредиенты:

- 1,2-1,3 кг свиного сала
- 1 литр отфильтрованной воды
- 2-3 ст. ложки крупной соли
- черный перец горошком
- лавровый лист
- чеснок
- молотый черный и красный перец

Способ приготовления:

Приготовьте чисто вымытые литровые банки и нарежьте сало полосками шириной 3-4 см такой длины, чтобы они помещались в банке в вертикальном положении. Положите в банку черный перец горошком и лавровый лист. Доведите рассол до кипения и сразу же залейте им сало.
Закройте банку крышкой и, после того как она остынет, уберите в холодильник. Через 2 недели достаньте сало из банки и обсушите. Теперь сало можно переложить в пакет, предварительно обсыпав сало молотым черным и красным перцем и разложив по нему чеснок, нарезанный дольками (по желанию можно сделать надрезы ножом и засунуть чеснок в них). Пакет с салом уберите в морозилку. Промороженное сало соленое со специями в рассоле вкуснее.
Теперь сало соленое со специями в рассоле можно доставать по куску и есть с борщом, картошкой, но обязательно с черным хлебом. Особенно вкусно сало с горчицей и хреном, однако злоупотреблять салом не стоит, так как при всей своей полезности оно очень калорийно.
Кукси
Ингредиенты:

- длинная тонка лапша
- 400 - 500 гр нежирной говядины,
- полголовки капусты,
- 0,5 кг свежих огурцов,
- несколько зубчиков чеснока,
- приправы - соевый соус, уксус, глютамат натрия,
- соль, сахар, черный перец, сухой молотый кориандр,
- зелень - укроп и кинза.
- растительное масло (немного)
- головка лука.

Способ приготовления:

Сначала займемся мясом, оно готовится дольше всего. Нарезаем на тонкие полоски 4 -5 см длиной. В какой нибудь посудине, лучше всего в небольшом котелке греем масло (немного, только что бы мясо не пригорело), бросаем нарезку в котелок, время от времени перемешиваем.
Когда весь сок испарится и мясо начнет покрываться корочкой, бросаем в него лук, порезанный полукольцами. Помешиваем изредка, а когда лук станет коричневым, заливаем водой на 1,5 - 2 см, прикрываем крышкой, делаем под ним маленький огонь и забываем о мясе минут на 40 или даже на час.
Самое главное в кукси - это кукси-мури, вода с приправами и овощами. Она - вкусовая основа всего блюда. И хотя ингридиенты одни и те же, у разных поваров, вкус получается разный. Итак, обычная вода, можно взять минеральную, получается довольно вкусно. В двухлитровой кастрюле размешиваем две столовые ложки без верха соли, потом добавляем сахар, примерно в полтора раза больше соли. Ждем пока растворится. В это время очень тонко и мелко режем помидорку и пару огурцов. Чистим пару зубчиков чеснока. В воде все растворилось, засыпаем половину столовой ложки глютамата, по одной ложке уксуса и соевого соуса. Закидываем в кастрюлю порезанные овощи, давим туда же чеснок, мешаем и пробуем водичку. Она должна получиться солёно-кисло-сладкой с явным чесночным привкусом и трудноуловимым огуречным. Очень хорошо добавить мелко покрошенный укропчик. Добиваемся оптимального соотношения вкусов, добавляя соли, или сахара, или уксуса. По чуть-чуть. После десятиминутного шаманства обычно удается получить тот вкус, что вам понравится больше всего.
Теперь еще одна составляющая - кукси-чими, попросту говоря обычной корейский овощной салатик, заправленный горячим маслом.
Готовить их можно не только из капусты с огурцами, но и из редиски, редьки и т. д. Капусту мелко режем, ссыпаем в миску, туда же огурцы. Теперь режем их без фанатизма, вдоль и не очень толстыми полукольцами. Слегка солим и мнём, чтобы сок дали. Если сока много, его лучше вылить.
Ставим на огонь сковородку, наливаем масла (на глаз) и оставляем греться. А пока, сверху вываливаем на капусту с огурцами покрошенную помидорку, сыпем чайную ложку сахара, пол-ложки глютамата, немного черного перца, чуть-чуть красного, столько же кориандра (его можно заменить мелко порезанной свежей кинзой), половинку столовой ложки уксуса, давим пару зубчиков чеснока. Масло как раз нагрелось. Выливаем его сверху и энергично все мешаем. Пробуем, добавляем по вкусу чего не хватает и опять мешаем.
Сваренную лапшу промываем в воде и сворачиваем в такие порционные клубки, выкладываем их в дуршлаг и даем воде стечь.
Проверяем мясо. Вода почти вся выпарилась, пахнет вкусно, мясо мягкое. Солим его и выключаем.
В большую чашку выкладываем лапшевый клубок, достаем из холодильника кукси-мури и чими.
Заливаем лапшу водой, сверху кидаем пару ложек мяса и чими. Если хочется можно сверху налить и немножко соевого соуса, размешиваем.
Слоеный пирог с мясом
Ингредиенты:

- 0,5 кг замороженного слоёного теста.
- 0,5 кг мяса(свинина)
- 2 шт. лука
- приправа и зелень
- майонез
- 200 гр. сыра

Способ приготовления:

Кусок свининки режим на 3-4 куска и варим его - не до полной готовности, примерно в течении 30 минут.
Мясо, сварив, нужно перекрутить. Лук мелко нарезать и на сковородке, в небольшом кол-ве масла, поджарить его. Потом кидаем в лук мясо.
Добавляем нарубленную зелень, притрушиваем приправой, если нужно подсаливаем и перчим.
Всё это перемешиваем, и еще немного поджариваем на медленном огне. Одну из частей теста выкладываем на противень.
Когда начинка проведет на сковороде не менее 15 минут, выкладываем её на этот слой теста, оставляя незаполненными края.
Сверху укладываем 2й слой, защипываем как вареник. Все это ставим в разогретую духовку минут на 15...
Трём сырок на терку.Через 15 минут полуготовый пирог достаём, посыпаем сыром, и оправляем обратно ещё минут на 10.
Рулетики из индейки
Ингредиенты:

- Мясо индейки 500 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Соль 0,5 ч.л
- Сыр твердых сортов 200 г
- Сухари панировочные 3 ст.л.
- Масло подсолнечное 50 мл

Способ приготовления:

Грудки индейки режем вдоль пластами по 1,5 см и отбиваем их, чтобы они стали широкими и тонкими. Сыр надо порезать толстыми продолговатыми ломтиками, чтобы его легко можно было заворачивать в индейку. Заворачиваем его так, чтобы был небольшой нахлест.
Теперь обмакиваем рулетики во взбитое яйцо. Затем в панировочные сухари, смешанные с чесночной солью (можно просто взять соль и сушеный чеснок).
Обжариваем их в растительном масле на среднем огне с двух сторон. Можно даже накрыть крышкой ненадолго, чтобы внутри все прожарилось. Как только образуется золотистая корочка, а сыр расплавится – все готово!
Салат с говядиной и пикантным луком
Ингредиенты:

- 2 маленькие красные луковицы
- ¼ стакана белого винного уксуса
- 1 столовая ложка горчицы с цельными семенами
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки растительного масла
- 500 г говяжьего филе
- 150г микса салатных листьев
- ½ стакана зелени петрушки
- 2 огурца
- 3 красные редиски

Способ приготовления:

Поместить нарезанный тонкими кольцами лук и уксус в средних размеров жаропрочную миску и хорошо перемешать. Оставить на 15 минут при комнатной температуре – за это время лук должен стать мягким, а уксус – приобрести розоватый оттенок. Добавить в миску горчицу, мед и половину масла. Размешать до растворения меда и отставить в сторону. Разогреть сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Говядину смазать с обеих сторон оставшимся маслом, посолить и поперчить. Обжарить мясо на сковороде в течение 2-3 минут или чуть дольше, на ваш вкус. Переложить мясо в миску с луком, хорошо перемешать, чтобы оно покрылось смесью, и оставить на 5 минут. Затем выложить мясо на разделочную доску и нарезать ломтиками средней толщины.
Смешать листья салата, порубленную петрушку, нарезанные тонкими кружочками огурец и редис. Заправить небольшим количеством луковой смеси. Разложить салат по тарелкам и выложить туда же нарезанное мясо. Сверху выложить оставшуюся луковую смесь.
Курица  Кунг Пао
Ингредиенты:

- филе курицы - 300 г.
- сладкий зеленый перец - 1шт
- мелко порезанный чеснок - 1 ст.л
- мелко порезанный имбирь - 1 ст.л
- сушеный перец чили - 1 шт
- жареные орехи кешью - пол чайной чашки
Для маринада
- 2ст. ложки соевого соуса
- 1 ст.ложка поварского вина
- 1 ч. ложка крахмала
Для соуса
Смешать вместе
- 2 ст ложки соевого соуса ,
- 1 ч.ложку уксуса ,
- 1 ст.ложку поварского вина
- 1 ст.ложку кунжутного масла
- 1 ст.ложку сахара
- 1 ч. ложку крахмала

Способ приготовления:

Режем курицу небольшими кусочками и заливаем маринадом. Оставляем на 5 минут. Наливаем в вок масло для жарки во фритюре, сильно разогреваем и опускаем туда кусочки курицы. Жарим постоянно помешивая 2-3 минуты. Вытаскиваем кусочки курицы и даем с них стечь маслу.
Сливаем масло из вока , оставляя там 2 ст ложки. Добавляем по порядку - сушенный чили, через пол минуты имбирь и чеснок, затем зеленый перец - через 1 минуты туда же отправляем кусочки курицы. Жарим постоянно мешая 1-2 минуты, после чего добавляем туда соус и орешки. Жарим помешивая еще минуту. Снимаем и подаем горячим на стол.
Каннелони под соусом
Ингредиенты:

для соуса:
- луковица,
- морковь,
- помидоры в собственном соку 2 шт,
- 3 зубка чеснока,
- 250 мл томатного сока,
- 250мл сливок,
- сухой базилик, орегано, соль, перец.
для фарша:
- 500 г куриного фарша,
- луковица,
- 150 г сыра (лучше плавленого),
- яйцо,
- петрушка, соль, перец.
- каннелони

Способ приготовления:

соус: лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, добавить томаты без шкурки, нарезанные кубиками. Обжарить в течении 5 мин на сковороде.
Затем добавить томатный сок, сливки и специи.
Для фарша: сыр натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать и обжарить, соединить с куриным фаршем, яйцом и нарезанной петрушкой. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешать. Каннелони начинить приготовленным фаршем (с помощью чайной ложки).
Противень для запекания (с высоким бортом) смазать раст. маслом и выложить на него начиненные каннелони.
Залить приготовленным сливочно-томатным соусом. Верх противня закрыть фольгой, проткнув ее в нескольких местах.
Запекать при 180 градусах в течении 45 мин.
Запеканка слоеная
Ингредиенты:

- картофель,
- шампиньоны,
- лук репчатый,
- помидоры,
- куриный фарш,
- сыр,
- зелень (базилик, укроп),
- приправы (молотый душистый перец, куркума, паприка).

Способ приготовления:

Начнём с картофеля. Нарежем его кружками, толщиной по пол сантиметра. И отправляем в кастрюлю с горячей подсоленой водой. Полностью отваривать его не будем. Нам надо чтобы все продукты были примерно одной “мягкости” или “твёрдости”, так что - варим до полуготовности. Пока картофель варится, займёмся соусом. Лук нарезаем мелкими кубиками. Порубим листики базилика и укроп. Разогреваем сковороду, добавляем растительного масла, прогреваем его и начинаем обжаривать лук на сильном огне. Как только он начнёте зарумяниваться, делаем огонь средним и добавляем куркуму, сухую паприку (можно молотую, а можно хлопьями), молотый чёрный перец. Солим. Перемешиваем и делаем огонь на полную.
Разгребаем центр сковороды и выкладываем фарш. Через некоторое время, начинаем перемешивать. Сначала только фарш а потом, когда он немного обжарится, всё вместе. Не зеваем, зелень не должна подгореть. Осталось только порезать шампиньоны и помидоры. Порежем их дольками. Не толстыми - не тонкими, а так, чтобы в самый раз. Берем блюдо для запекания и начинаем выкладывать. На дно, слой картофеля. На него слой грибов.
На грибы выкладываем половину “курно-лукового” соуса. И повторяем всё снова. Картофель, грибы, соус. Самым верхним слоем выкладываем помидоры и посыпаем их тёртым сыром. Духовку надо разогреть до 160-180 градусов. Можно запекать.