Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Стерлядь заливная
Ингредиенты:

- стерлядь 1 шт.
- рыба мелкая 600 г
- желатин 20 г
- икра лососевая 60 г
- икра осетровая 60 г
- лук репчатый 1 головка
- раковые шейки 8 шт.
- лимон 1 шт.
- соус хрен с уксусом 120 г
- соль, перец черный горошком

Способ приготовления:

Обработанную стерлядь отварите с добавлением лука, соли и перца в пред­варительно приготовленном из мелкой рыбы рыбном бульоне. Выньте из бульона и охладите. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, затем распустите его на водяной бане. Процедите 1 литр бульона, добавьте распущенный желатин, переме­шайте и доведите до кипения. Желе слегка охладите, налейте на блюдо тонким слоем.
Стерлядь поместите на решетку, залейте слоем желе, охладите и оформите отварными раковыми шейками, клюквой, икрой, ломтиками лимона и зеленью. Вновь залейте тонким слоем желе, охладите,
затем повторите операцию 2-3 раза. При подаче стерлядь уложите на блюдо, оформите оставшимися раковыми шейками, рубленым желе, зеленью. Блюдо с заливной рыбой поставьте на блюдо со льдом. Отдельно подайте соус хрен с уксусом.
Так же можно приготовить судака или лосося.
Спагетти с морепродуктами
Ингредиенты:

- 200 г спагетти,
- 500 г морепродуктов,
- 4 зубчика чеснока,
- базилик сушеный,
- 1 ст. л. майонеза,
- соль, перец черный молотый,
- оливковое масло,
- петрушка.

Способ приготовления:

Спагетти отварить в чуть подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. оливкового масла до готовности.
На раскаленной сковороде обжарить раздавленный чеснок в оливковом масле в течение 1 минуты. Добавить морепродукты и тушить 8 минут (по желанию можно добавить 2 мелко порезанных помидора).
Добавить базилик, соль, перец, майонез и тушить еще 2 минуты.
Спагетти выложить на тарелку, сверху положить морепродукты и зелень.
Пиленгас жареный в отрубях
Ингредиенты:

- филе пиленгаса (одна рыбина 1 кг.),
- пшеничные отруби 2-3 ст.л.,
- масло растительное для жарки 100 мл.,
- соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Филе промыть и разрезать порционными кусками 4-5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить.
Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, иначе попадаются кусочки стебельков и всякий другой мусор.
Можете панировать рыбу просто в муке или в сухарях, но с отрубями очень прикольно выходит.
Рыбу обвалять в отрубях и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле.
Рыба по-французски
Ингредиенты:

- Хек,
- сыр тертый,
- лук репчатый красный,
- майонез,
- специи

Способ приготовления:

Рыбу вымочить в воде. На протвень налить немного рафинированного подсолнечного масла.
Выкладываем на протвень хек, засыпаем специями(кому какие нравятся).
Сверху раскладываем лук, нарезанный колечками, потом тертый сыр и заливаем майонезом.
Ставим все это в духовку на 40 минут при температуре 150 градусов.
Соус из пангасиуса к рису
Ингредиенты:

- филе пангасиуса 500-700 гр.
- кефир
- соль
- перец
- карри
- зелень
- рис

Способ приготовления:

Берем филе пангасиуса. Разрезаем на кубики. Наливаем в сковородку масло, оно должно хорошо прогреться. Нарезанное филе обваливаем в муке
и жарим до появления небольшой золотистой корочки. Берем обычный кефир добавляем в него соль, черный молотый перец, карри или приправу. Как только филе обжарилось добавляем полученную смесь. Тушим в течение 10-15 минут на умеренном огне.
Выключаем плиту. Добавляем петрушку. Даем соусу настояться минут 5-10.
Рис отвариваем , промываем и поливаем сверху соусом.
Барабулька по-ливорнийски
Ингредиенты:

- 2 барабульки
- несколько веточек петрушки
- 2 красный жгучий перец
- 1 зубчик чеснока
- 300гр помидор в собственном соку
- 2 столовы ложки оливкового масла
- соль

Способ приготовления:

Обжарить на оливковом масле измельчённую петрушку и чеснок с красным жгучим перцем. Добавить помидоры кусочками, посолить.
Оставить тушиться соус 20 мин на маленьком огне. По истечении этого времени, посолить барабульки и добавить к соусу, оставить тушиться 10 минут, не переворачивая, а только встряхивая сковородку.
Фаршированые кальмары "Ассорти"
Ингредиенты:

- тушки кальмара
- 300г. пропаренного риса,
- 1 большая луковица,
- 3 небольших морковины,
- консервированный зеленый горошек 1 небольшая банка,
- консервированныя сладкая кукуруза 1 небольшая банка,
- немного корнишонов (штук 20)
- немного шампиньонов (грамм 200)

Способ приготовления:

Готовим фарш:
Крошим кубиками лук и шампиньоны обжариваем их в подсолнечном масле при температуре чуть выше среднго примерно минут 5-7. Крошим кубиками морковь, добавляем ее в лук и грибы, солим и перчим по-вкусу и жарим еще примерно минут 5-7. Потом добавляем сваренный до полуготовности рис и тщательно перемешиваем, притрушиваем специями и снова все перемешиваем...
Берем тушки кальмаров, и тщательно их промываем. Желательно использовать тушки поменьше, т.к. такие тушки получаются заметно мягче и нежнее.
Аккуратно очищаем их от пленки, которая отходит очень легко и еще раз промываем. Внутри тушки образуется емкость, которую мы и будем заполнять нашим фаршем.
Есть несколько вариантов фаршировки кому как нравится:
рисовая основа + зеленый горошек,
рисовая основа + сладкая кукуруза
рисовая основа + резаные корнишоны
рисовая основа + зеленый горошек + сладкая кукуруза + резаные корнишоны.
После фарширования, открытый край закрепляем зубочисткой.
Соус:
Растапливаем на сковороде 100 грамм сливочного масла
Аккуратно, тщательно размешивая до однородной консистенции, всыпаем туда 3 столовые ложки пшеничной муки и все так же размешивая добавляем туди примерно 0.5 литра подогретого молока. В итоге, мы получаем на сковороде сырой соус, который будет готовиться вместе с нашими кальмарами.
Выкладываем фаршированые тушки в соус. Немного попереварачиваем их в нем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться при низкой температуре примерно на 20-30 мин. Достаем, аккуратно режем их на несколько частей и поливаем соусом... Украшаем.
Рыба с хрустящей корочкой
Ингредиенты:

- Рыба любая 1 кг
- яйца 3 шт
- молоко 0,5 стакана
- соль,перец
- сухарики молотые чёрного хлеба 1 стакан

Способ приготовления:

Сухари высыпаем в тарелку. Готовим смесь для омлета из яиц и молока. Солим его, добавляем перец. Режем рыбу на небольшие куски
Каждый кусок обмакиваем в смесь для омлета, а потом обваливаем в сухарях, укладываем подготовленные куски в противень. Смазывать маслом не надо!
Запекаем в духовке при 200˚ 40минут. Потом подаём с гарниром, с овощами.
Рыба под шубой
Ингредиенты:

- 500 гр. филе тилапии,
- 1 кг картофеля,
- 2-3 помидора,
- 150 гр. сыр,
- майонез,
- сливочное масло для смазывания сковороды,
- соль и перец.

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезать на куски, посыпать солью, перцем и все хорошо перемешать. Картофель и помидоры нарезать кольцами.
Уложить ровным слоем половину картофеля в лоток для запекания, на картофель уложить ровным слоем рыбу, теперь помидоры, сверху оставшийся картофель и все сверху промазать майонезом, посыпать натертым сыром. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности (готовность картофеля проверить вилкой)
Рыба в томатном соусе с оливками
Ингредиенты:

- 500 г филе рыбы (тилапия, судак и др.),
- 300 г помидоров,
- 150 г лука,
- 50 г маслин,
- зелень по вкусу,
- 1 яйцо,
- мука,
- соль,
- перец,
- растительное масло

Способ приготовления:

Рыбу почистить и нарезать на мелкие кусочки. В чашке взбить яйцо до однородной массы, посолить.
Хорошенько окунуть нарезанные кусочки рыбы. Обвалять в муке. Обжарить со всех сторон на сковороде.
Мелко нарезать лук. Помидоры нарезать кубиками. Оливки нарезать кольцами. Зелень мелко нарезать.
На масле обжариваем лук. Добавляем помидоры, соль и жарим 5 минут. Добавляем маслины. Добавляем зелень.
Перемешиваем и снимаем с огня. Перекладывам рыбу на тарелку. Поверх рыбы выкладываем наш соус.
Запеканка "Пирог рыбака"
Ингредиенты:

- 1 кг картофеля
- 100 мл молока
- 500 г филе лосося
- 500 г филе трески
- 100 мл белого сухого вина
- 50 г сливочного масла
- 1 большая луковица
- 150 мл сливок
- 2 яйца
- 250 г очищенных креветок
- Соль, перец, тимьян, петрушка, укроп

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 190С. Картофель очистить, отварить, приготовить пюре со 100 мл молока.
Рыбу порезать на кусочки, 3х4, отварить в 500 мл воды и 100 мл вина в течение 5 минут. Бульон слить, рыбу переложить в форму для запекания.
Лук измельчить обжарить на сливочном масле. Добавить яйца, сливки, соль, перец, тимьян. Перемешать до получения однородной массы. Залить рыбу. Готовое пюре выложить на рыбу, примять сверху ложкой. Запечь в течение 30-35 мин. Украсить зеленью.
Гратен из рыбы
Ингредиенты:

- 4 филе минтая
- 125 г отвареннных и очищенных креветок
- 80 г тертого сыра
- 4-5 белых частей лука порея
- 60 г сливочного масла
- 150 мл кокосового молока
- 150 мл сливок
- 2 желтка
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст л молодого зеленого лука
- карри по вкусу, соль, молотый перец

Способ приготовления:

Тонко нарезать порей, положить в кастрюлю, добавить 100 мл воды и 40 г сливочного масла, соль, перец, потушить под крышкой в течение 15 мин на медленном огне. Проверить готовность и кол-во приправ, слить жидкость.
Нагреть оливковое масло, быстро обжарить филе рыбы на сильном огне без крышки. Добавить соль, перец. Разогреть духовку до 200С
Маслом смазать формы. Смешать кокосовое молоко, сливки, желтки, карри. В формы для запекания выложить лук, рыбу, креветки, залить заливкой, посыпать сыром. Запечь 20 мин. Мелко порезать зеленый лук. Посыпать перед подачей.
Семга с прованскими травами
Ингредиенты:

- семга - стейк 1 (на порцию)
- лимон - 0,5
- прованские травы - горсть
- соль- щепотку
- картофель - 2 шт на порцию
- шафран - щепотку

Способ приготовления:

Стейки слегка посолить и отправить на 5 минут в микроволновку. После этого обсыпать бочки стейка прованскими травками, сверху - смысла нет, гореть будут травки, взбрызнуть лимончиком, ломтик сверху - а вот ему поджариться и подсушиться не повредит, и на 5-7 мин под гриль. Рядышком запечь до золотистости картошечку, слегка приваренная с добавлением шафрана.

Рыбный пудинг
Ингредиенты:

- Рыба любая, у меня был хек 500-600 гр
- манная крупа 0,5 стакана
- лук 2-3 штуки
- горбушка хлеба
- яйца 4 штуки
- чеснок 2-3 дольки
- приправа для рыбы

Способ приготовления:

Перемолоть рыбку, лук репчатый и зелёного чуть-чуть, горбушку для густоты. Добавила манку , 4 яйца, перец, соль, приправу.
Всё хорошенько перемешала и переложила в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Выпекаем 1 час при температуре 200 градусов!
Пудинг очень легко вынимается из формы, достаточно просто перевернуть его на тарелку!
Рыба с тушеной квашеной капустой по-венгерски
Ингредиенты:

- 500 г белой морской рыбы
- 400 г квашеной капусты
- 1 красный сладкий перец
- 1 средняя луковица
- паприка,
- острый красный перец,
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко порезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавить нарезанный сладкий перец, немного потушить и добавить квашеную капусту. Подлить воды и тушить почти до готовности.
Сверху выложить порезанную на небольшие кусочки рыбу, посолить, посыпать паприкой и специями, закрыть крышкой и тушить до готовности.