Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Форель, запеченная в духовке.
Ингредиенты:

- форель весом 1, 5-2 кг,
- майонез,
- сок половины лимона или целого,
- приправа к рыбе,
- соль

Способ приготовления:

Потрошеную форель почистить, промыть, разрезать на части, посолить, полить лимонным соком, обмазать майонезом, посыпать приправой для рыбы (можно Kamis). Духовку разогреть при 200-220 градусах. Форель выложить в форму для запекания, кожицей наружу. Запекать форель в духовке при 200-220 градусах примерно 40 минут. Должна получиться аппетитная корочка сверху. Форель запеченная в духовке готова.
Горбуша запеченная в фольге
Ингредиенты:

- Горбуша - 500.0 г
- Лук репчатый - 1.0 шт
- Чеснок дольки - 2.0 дольки
- Укроп - 1.0 пучок
- Масло растительное - 100.0 г

Способ приготовления:

Горбушу чистим от костей. Выбираем хороший кусочек без головы и хвоста.Если горбуша небольшая, то можно целиком ее использовать.
К рыбе очень хорошо подходит укроп. Нарезаем очищенную луковицу, чеснок, укроп, смешиваем с солью и перцем.
Теперь этой смесью фаршируем горбушу. Если же горбуша целая - то фаршируем брюшко. Аккуратно запаковываем в фольгу. Перед запаковыванием фольгу сбрызнуть растительным маслом, а затем сверху рыбу тщательно смазать тем же маслом.
Так как горбуша рыба нежная, то долго запекать ее не надо, как только вы почувствовали характерный запах, засекайте 10-15 мин. Затем вытащить пакет из духовки и открыть. Подождать, что бы чуть остыла. Лопаткой подковырнуть целый кусок и выложить в тарелку. Нарезать такими кусочками, что бы в нем был и лук.
Паста с морепродуктами
Ингредиенты:

- Соль - 0.5 ч.л
- Чеснок дольки - 2.0 ч.л
- Масло оливковое - 20.0 мл
- Паста - 250.0 г
- Томатное пюре - 200.0 г
- Сливки ~20% - 300.0 мл
- Перец чёрный молотый - 0.3 ч.л

Способ приготовления:

Первым делом поставьте варить пасту в большом количестве подсоленной воды и варите ее столько, сколько минимально указано на упаковке. Пока паста варится, делаем все остальное. Чеснок нужно довольно мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла 1-2 минуты.
Выложить в сковороду морепродукты. Если вы используете замороженные, то их лучше заранее разморозить и слить жидкость. Готовить буквально 1 минуту.
Теперь выкладываем в сковороду томатное пюре (или просто очищенные и мелко нарезанные помидоры). Готовим нашу пасту с морепродуктами еще пару минут, чтобы жидкость немного выкипела. Добавляем в пасту с морепродуктами сливки и доводим до кипения, помешивая соус. Соль, перец по вкусу.
Подавать немедленно, чтобы паста с морепродуктами не успела остыть, а соус слишком загустеть.
Роллы Филадельфия
Ингредиенты:

- Лосось - 100.0 г
- Огурцы - 1.0 шт
- Нори - 1.0 листов
- Рис (суши-меши) - 100.0 г
- сыр Филадельфия
- икра

Способ приготовления:

Рис отвариваем. Мокрыми руками берем рис, формируем комок и выкладываем на лист нори, равномерно распределяя рис по листу.
Лист нори с выложенным на него рисом аккуратно складываем вдвое. Выкладывается «дорожкой» сыр Филадельфия
Рядом с сыром укладываем огурец, а с другой стороны от сыра - лосось. Используя циновку для приготовления роллов
аккуратно сворачиваем ролл Филадельфия, так чтобы сохранить его форму. Действовать следует аккуратно, этот этап представляет сложность для новичков.
Получившийся ролл аккуратно проглаживаем через циновку, слегка уплотняя компоненты. Перекатываем и еще раз проглаживаем. С торцов получившейся «колбаски» слегка утрамбовываем рис. Берем икру летучей рыбы и аккуратно выкладываем ее на рис.
Снова закатываем в циновку, равномерно распределяя икру по поверхности ролла. Остается нарезать роллы Филадельфия на порционный куски.
Для чего используем острый тонкий нож, смоченный в воде. Нарезаем кусочки 2-3 см и получаем чудные ролы Филадельфия.
Запеченый лобстер
Ингредиенты:

- Лобстер - 1.0 шт
- Сыр "Филадельфия" - 250.0 г
- Грибы - 3.0 шт
- Сливки 35-40% - 70.0 мл
- Соус сливовый - 40.0 мл
- Овощи (болгарский перец, цуккини, баклажан) к этому рецепту лобстера.

Способ приготовления:

Опускаем лобстера в кипящую воду или пароварку на 10-15 минут, главное – не переварить его, чтобы не получить похожее на резину мясо.
Вынимаем готового лобстера, когда он покраснеет. Приступаем к разделке, для чего понадобятся ножницы.
В нашем рецепте лобстера использовать в пищу будем хвост лангуста и его клешни, головогрудь оставляем только для дизайна блюда. Все, что находится в головогруди лобстера, несъедобно. Когда вынимаете мясо из хвоста, не забудьте удалить прямую кишку. Разделываем клешни.
Грибы мелко нарезаем. Смешиваем их с сыром «Филадельфия» и добавляем сливки. Лобстеры – совершенно не жирный продукт, сыр «Филадельфия» и сливки придают необходимую жирность и консистенцию начинки. В рецепте лобстера нежный сливочный вкус сыра «Филадельфия» не контрастирует со вкусом лобстера, а словно оттеняет его, а грибы придадут блюду грибную нотку. Панируем внутреннюю часть хвоста мукой и обжариваем хвост и головогрудь во фритюре. Это делается исключительно для украшения блюда. Две клешни и хвост лобстера начиняем его же мясом (тем, что удалось достать при разделке), при этом делать фарш или как-то иначе измельчать мясо лобстера совсем не обязательно, а сверху выкладываем сырно-сливочно-грибную заправку и намазываем сливовым соусом, используя кисточку. Сливовый соус можно приготовить самостоятельно – спелые сливы бланшируются в кипятке, откидываются на дуршлаг. Кожица слив и косточки удаляются и масса обрабатывается блендером. В массу добавляется горсть чищенных грецких орехов и снова блендируется. Вкус можно слегка подправить сахаром, а сливовым отваром добиться желаемой консистенции. Для лобстера в этом рецепте консистенция должна быть достаточно густой. Подготовленные части лобстера (начиненные хвост и клешни) выкладываются в противень на фольгу, сажаются в духовку с температурой 160 градусов на среднюю полку, запекаются до золотистой корочки.
Запеченый лобстер выкладывается на тарелку – к головогруди прикладываем клешни и хвост. Украшаем готового лобстера фруктами (на кусочки очищенного киви выложены кусочки апельсина) и подаем на стол вместе с овощами (овощи можно поджарить или запечь на гарнир)
Тарталетки с креветками
Ингредиенты:

- Яйцо куриное - 4.0 шт
- Креветки очищенные - 250.0 г
- Майонез - 100.0 г
- Тарталетки - 10.0 шт
- Моцарелла - 150.0 г
- Перец сладкий жёлтый - 0.5 шт
- Чеснок - 1.0 долька
- Икра красная - 100.0 г

Способ приготовления:

Яйца нужно сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Сыр потереть на крупной терке, добавить к яйцам. Креветки ошпарить кипятком, дать стечь воде и положить в салат. Перец очистить и нарезать мелкими кубиками, положить в салат и перемешать.
Заправить чесночным майонезом. При подаче положить в тарталетки и украсить красной икрой.
Суп из плавленных сырков
Ингредиенты:

- Креветки - 450.0 г
- Перец сладкий красный - 2.0 шт
- Кукуруза консервированая - 350.0 г
- Молоко коровье - 425.0 мл
- Масло оливковое - 2.0 ст.л.
- Лук репчатый - 1.0 шт
- Картофель - 350.0 г
- Лавровый лист - 1.0 шт
- Майоран сушеный - 0.5 ч.л
- Орех мускатный - 0.2 ч.л

Способ приготовления:

Берем вышеуказанные продукты. Разогреваем оливковое масло в большой кастрюле и доводим в нем лук до мягкости, не подрумянивая его.
Добавляем перец, картофель, сладкую кукурузу, лавровый лист, майоран и мускатный орех. Вливаем бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь до умеренного, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля. Вливаем молоко и доводим до кипения. Кладём в суп креветки и плавленный сыр, солим и перчим. Варим 3-5 минут на умеренном огне. Суп из плавленных сырков готов. Разливаем по тарелкам, украшаем и подаём со свежим багетом или батоном.
Стерлядь «По-королевски»
Ингредиенты:

- Стерлядь - 3 шт.
- Грибы белые свежие - 1 кг.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Рис Жасмин - 1 стакан
- Майонез домашний - 2 ст.л
- Масло оливковое -1 ст.л

Способ приготовления:

Рыбу чистим, моем и кладем на противень с фольгой, кверху брюшками. Предварительно посыпав солью и свежим перцем (везде). Противень смазан оливковым маслом. Готовим начинку: белые грибы с репчатым луком (полукольцами), мы обжариваем на сливочном масле.
После обжарки, добавили туда, отваренный рис. Не забывайте, что начинка солится и перчится сразу. Она должна быть вкусная и без того, куда её планируется заложить. Набиваем этой смесью брюшко нашей рыбки. И переворачиваем. Рыбка получается спинкой вверх. Смазываем майонезом тонким слоем. Отправляем в духовку, температура 180град. до готовности! В это время, жарим отдельно белые грибы с луком на сливочном масле, до румяной корочки. Это то, что мы будем подавать на гарнир, к этой рыбе. Украшаем зеленью и лимоном. Можно лесными ягодами и веточками можжевельника. И обжаренные грибочки, завершили экспозицию.
Блины с морепродуктами
Ингредиенты:

- 250 г. филе лосося
- 400 г. крупных креветок
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 небольшая сладкая мелко нарубленная луковица
- 2 мелко нарубленных зубчика чеснока
- 4 мелко нарубленных помидора
- 1 ст.л. нарубленного свежего укропа (по желанию)
- 4 ст.л. жирных сливок
- 2 ст.л. нарубленного базилика

Способ приготовления:

Порежьте филе рыбы на небольшие кубики. Нагрейте в сковороде масло, добавьте репчатый лук и готовьте до полупрозрачности.
Добавьте чеснок, через 2 минуты филе, помидоры и укроп (если используете). Приправьте.
Готовьте, помешивая, минут 10 или до загустения. Вмешайте сливки и креветки и осторожно подогрейте (пока креветки не станут розовыми). Снимите с огня и добавьте базилик.
Техника сворачивания: положите блин на рабочую поверхность. Положите несколько столовых ложек начинки (2-3) на половину блина,
отступая от края на 5 мм. Накройте второй половиной. Сложите блин ещё раз пополам, чтобы получился прямоугольник.
Повторите с оставшимися блинами и начинкой. По желанию украсьте свежим базиликом и подайте с лимонными дольками.
Запеканка из брокколи и риса с лососиной
Ингредиенты:

- 450 г свежей или свежезамороженной брокколи
- 100 г риса
- 75 г копченой лососины
- 100мл сливок
- 50 г тертого сыра

Способ приготовления:

Почистить свежую брокколи, тщательно вымыть и разрезать на соцветия. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2-3 мин. Вымыть рис. Нарезать кусочками лососину. Смазать жиром форму для запекания. Положить рис, добавить брокколи и полоски рыбы.
Нагреть духовку до 200 С. Смешать со сливками 400мл воды. Помешивая, вскипятить и залить блюдо. Посыпать тертым сыром и запекать
около 30 мин до золотистого цвета. Можно сделать немного по другому:
Брокколи отваривать 1 мин, опустить в ледяную воду, для сохранения цвета.
Рис использовать отварной, заливатьа только сливками без добавления воды.
Дополнительно обжарить на оливковом масле 50 г. порея с одним зубчиком чеснока и веточкой тимьяна, добавить к сливкам.
Запекать мин 7-10 до расплавления сыра.
Семга отварная с гарниром
Ингредиенты:

- филе семги 500 г
- капуста белокочанная 100 г
- морковь 2 шт.
- лук репчатый 1/2 шт.
- горошек зеленый консервированный 100 г
- масло растительное 1 ст. ложка
- сок лимонный 1 ч. ложка
- перец черный молотый и горошком

Способ приготовления:

Филе семги нарежьте порционными кусками. Опустите порционные куски в горячую воду, добавьте часть моркови, лук, перец горошком и лавровый лист, сварите, охладите в бульоне. Капусту нарежьте квадратиками, морковь — кружочками. Подготовленные овощи припустите до готовности в слегка
подсоленной воде, охладите. Для заправки масло взбейте с солью, молотым перцем и лимонным соком.При подаче на блюдо уложите порционные куски рыбы, рядом выложите гарнир: зеленый горошек, припущенные капусту и морковь. Полейте гарнир при­готовленной заправкой. Оформите рыбу веточками зелени.
Креветки со шпинатом
Ингредиенты:

- Пол упаковки мороженого шпината,
- креветки (готовые) мороженые,
- лук,
- чеснок,
- шалфей (свежий),
- перчик (острый),
- сливочное и оливковое масло,
- чёрный перец и соль.

Способ приготовления:

Первым делом отправляем шпинат в микроволновку для размораживания и частичного приготовления.
Затем шинкуем лук, чеснок и шалфей, не очень мелко. Лук должен чувствоваться, так как придает шпинату хрустящую структуру, а чеснок чтобы не сгорел.
Разогреваем сковородку и добавляем кусочек сливочного масла и немного оливкового. Первым пошёл перчик, разрезанный на двое. Затем, лук и после того как немного обжарился, чеснок. После того как лук полностью обжарился, добавляем шпинат, откинутый на друшлаке. Солим и перчим по вкусу.
Тушим это дело минуты 2-3 и выкладываем на тарелку. В ту же сковородку кидаем кусочек сливочного масла, немного оливкового и шалфей с чесноком.
После того как чеснок дает запах, отправляем туда креветки. Если креветки сырые, готовим минут 3-5, до готовности. Если они готовы жарить буквально минуту, только чтобы нагреться. После чего выключаем плиту и даем креветкам несколько минут, чтобы они пропитались ароматом.
Котлеты из лосося
Ингредиенты:

- 500 г филе лосося,
- 2 яйца,
- укроп,
- петрушка,
- соль,
- перец,
- масло

Способ приготовления:

Филе лосося мелко нарезать. Мелко нашинковать зелень. В глубокую чашку разбить яйца, добавить к яйцам нарезанного лосося и зелень.
Сформировать из фарша котлеты и жарить на раскаленном масле 5-7 минут с каждой стороны.
Креветки маринованные
Ингредиенты:

- Креветки королевские 250 гр.
- Перец чили сухой молотый 2 ч.л.
- Соевый соус 1 ст.л.
- Уксус бальзамический 1 ст.л.
- Бренди 1 ст.л.
- Чеснок дольки 2 шт.
- Лимон 3 дольки
- Укроп свежий 2 веточки

Способ приготовления:

Креветки разморозить или почистить свежие- хвостики оставляем на креветках. Панцири (головы)- не выкидываем. Отварить в небольшом количестве жидкости панцири- минут 15. Дать настояться-процедить. Чеснок мелко порезать и истолочь в кашу в ступке с перцем.
Креветки выложить на сухую сковороду и поджарить с двух сторон по 2 минутки до розового цвета (если у вас свежие). К "панцирьному отвару" добавить кашицу из перца и чеснока, залить этой смесью креветки и прогреть еще минуты 3. Добавить соевый соус, уксус и настойку, протушить немного для выпаривания алкоголя. Креветки вместе с горячим маринадом переложить в посуду для мариновария, добавить дольку лимона и убрать в холодильник на ночь. Сделаем ледяные пиалы: в глубокую тарелку налить воду, украсить лимоном и зеленью, в эту тарелку поставить еще одну меньше диаметром и на дно налить чуток воды для равномерного распределения жидкости, убрать в морозильную камеру на время маринования креветок.

Теперь-по истечении срока замерзания пиал освобождаем нашу красоту из "заготовки" сначала нальем во внутреннюю пиалку кипятка и высвободим ее. Далее можно перевернуть тарелку с нашей ледяной пиалой внутри на досточку вверх дном и полить сверху горячей водой. Пиала прекрасно отойдет от стенок формы. Креветки выложить в пиалу и сразу подавать!
Щука фаршированная
Ингредиенты:

- щука 1 шт.
- хлеб пшеничный 180 г
- молоко 1 стакан
- яйца 2 шт.
- лук репчатый 2 головки
- свекла 1 шт.
- морковь 1 шт.
- соус томатный 300 г
- масло сливочное 2 ст. ложки
- чеснок 1 зубчик
- зелень укропа,
- соль,
- перец черный молотый

Способ приготовления:

Щуку разделайте на филе с кожей без костей. Срежьте часть мякоти, оставляя на коже слой 1/2 см. Мякоть рыбы и головку репчатого лука пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолите, добавьте перец и пропустите через мясорубку 2 раза. Положите приготовленный фарш на филе рыбы и сверните его рулетом, затем нарежьте рулет порционными кусками. На дно посуды положите нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них — фаршированную щуку. Залейте рыбу и овощи водой, добавьте рубленый чеснок
и тушите 1 час. Готовую щуку уложите на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.