Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Рыба под огуречным соусом
Ингредиенты:

- Красная рыба,
- Огурцы – 2 шт,
- Сливочное масло – 1 ст.л.,
- Сливки – 4 ст.л.,
- Сок лимона – 2 ч.л.,
- Сахар – 1 ч.л.,
- Перец молотый, соль,
- Зелень.

Способ приготовления:

Порционные кусочки красной рыбы солятся, перчатся и сбрызгиваются соком лимона. Рыба настаивается минут 10-20, после чего можно приступать жарить ее на сливочном масле. Рыба обжаривается с обеих сторон.
Соус: Огурцы чистятся от кожуры, семян и нарезаются на дольки. Зелень мелко рубится.
Ставим сковороду на огонь, кладем туда сливочное масло, и пусть оно там растапливается. В сковороду так же кладутся огурцы, соль, перец, и все это готовится в течение 3-5 минут. Добавляется зелень, сливки, сок лимона, сахар, после чего необходимо все это тщательно перемешать и снять с огня.
Рыба в кляре со сметаной
Ингредиенты:

- Филе рыбы – 0.5 кг,
- Яйца – 4 шт,
- Мука,
- Сметана.

Способ приготовления:

Создаем кляр, в состав которого входят яйца, мука и сметана. Кляр должен получиться густым. Так же добавляем соли.
Рыбное филе нарезаем тонкими полосками. Тонкие полоски рыбы окунаем в кляр и прожариваем с обеих сторон на фритюре.
Готовая рыба выкладывается на салфетку, чтобы избавиться от жира, после чего можно подавать к столу.
Скумбрия с грибами и мидиями
Ингредиенты:

- Скумбрия замороженная – 1 шт,
- Мидии – 300 г,
- Шампиньоны – 250 г,
- Сливки – 150 г,
- Томатный соус – 2 ст.л.,
- Соевый соус – 2 ст.л.,
- Паприка,
- Соль,
- Масло оливковое.

Способ приготовления:

Размораживаем нашу скумбрию, убираем голову с внутренностями, разрезаем вдоль хребта на два куска, которые нарезаются крупными кусочками. Все это дело солится, панируется в муке и обжаривается с обеих сторон на оливковом масле. Грибы моем, нарезаем, обжариваем, добавляем к ним мидии, тщательно перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока не испарится влага. Теперь необходимо снизить огонь и добавить томатный и соевый соусы, приправу, соль, сливки и все это тщательно перемешать. Добавляем ко всему этому рыбу и снова перемешиваем. Жарить необходимо на маленьком огне несколько минут, чтобы рыба прогрелась. Блюдо оставляется под крышкой еще в течение нескольких минут.
Голубцы с рыбой
Ингредиенты:

- Капуста – 1 шт,
Начинка:
- Филе рыбы – 300 г,
- Рис – 200 г,
- Лук репчатый – 1 шт,
- Масло растительное,
- Укроп,
- Перец,
- Соль.
Сметанный соус:
- Масло сливочное – 2 ст.л.,
- Мука,
- Томатная паста,
- Вода – 250 г,
- Сметана – 250 г,
- Соль.

Способ приготовления:

Капусту моем и начинаем разбирать по листикам. Листья помещаются в кипяток и отвариваются в течение 3 минут. Листья помещаем в дуршлаг и избавляем их от жидкости.
Начинка. Рис варим, чтобы он был готов на половину. Рыбу нарезаем кубиками. Лук нарезаем по вкусу, после чего обжариваем его на растительном масле примерно 3 минуты. К луку в сковороду добавляем рыбное филе нарезанное. Соединяем рыбу, лук, рис, рубленую зелень, перец и соль, и все это тщательно перемешиваем. С капустных листьев срезаем более толстые части. Кладем на край листа капусты немного начинки, после чего начинаем заворачивать лист в конверт. Жарим на сковороде приготовленные голубцы. Обжарив немного голубцы, помещаем их в сотейник для запекания и заливаем сметанным соусом. Голубцы будут печься в течение 15-20 минут при температуре духовки в 180 градусов.
Сельдь домашнего копчения
Ингредиенты:

- Селедка – 2 шт,
- Шелуха от лука – 100 г,
- Вода – 1 л,
- Соль – 2 ст.л.,
- Сахар – 1 ст.л.,
- Растительное масло,
- Жидкий дым – 100 г.

Способ приготовления:

У селедки обрезаем головы и хвосты, чистим, моем, потрошим. Луковую шелуху моем и отбрасываем на дуршлаг. Делаем Маринад. В кастрюлю наливается вода, добавляется шелуха лука. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на слабом огне кипятим минут 5. Кастрюля снимается с огня, после чего содержимое кладется в дуршлаг, добавляется соль, сахар, все это тщательно перемешивается до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся. Маринад охлаждается и наливается в него жидкий дым. В маринад помещается рыба, накрывается пищевой пленкой и помещается в холодильник на 2-3 дня.
Вдеваем нитку в районе хвоста, делаем петлю, после чего подвешиваем рыбу, чтобы маринад мог стечь. После того, как стек маринад, рыба смазывается растительным маслом кисточкой.
Белуга отварная
Ингредиенты:

- Белуга – 0.5 кг,
- Картофель – 0.8 кг,
- Масло – 1 ст.л.,
- Петрушка
- Листья салата

Способ приготовления:

Обработанную белугу помещаем в кастрюлю, заливаем прохладной водой, солим и доводим до кипения. Ждем, пока закипит вода, после чего убавляем огонь и варим в течение получаса. После того, как рыба будет готова, разрезаем ее на куски и раскладываем по порциям на листья салата. Как гарнир используем картофель, после чего поливаем растопленным маслом и посыпаем рубленой зеленью.
Блины с красной рыбой и икрой
Ингредиенты:

Блины:
- Молоко – 0.5 л,
- Яйца – 2 шт,
- Сахар,
- Соль,
- Мука – 1 стакан,
- Растительное масло – 1 ст.л.,
- Сало для жарки.
Начинка:
- Творог – 200 г,
- Укроп,
- Сметана – 1 ст.л.,
- Семга слабосоленая – 200 г,
- Икра.

Способ приготовления:

Готовим блины: яйца взбиваем при помощи вилки, солим, добавляем сахар, а также молоко. Постепенно начинаем добавлять муку, все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комков. Добавляем растительное масло. Сковороду смазываем салом и обжариваем на нем блины. Готовим начинку: творог и укроп перемешиваем, добавляем сметану. Семгу нарезаем мелко. Блин смазываем твороженной массой, добавляем семгу с икрой, после чего сворачиваем в рулет.
Рыбник
Ингредиенты:

- Дрожжевое тесто – 0.5 кг,
- Тушка рыбы – 1 шт,
- Соль,
- Сливочное масло.

Способ приготовления:

Готовим дрожжевое тесто. Рыбу промываем, потрошим, но голову с хвостом не удаляем. Раскатываем тесто в пласт и на середину помещаем рыбу. Защипываем края теста. Можно надрезать края и заплести, как пеленки. Пирог смазываем яйцом и выпекаем в течение получаса при температуре в 200 градусов. Сливочным топленым маслом смазываем рыбник.
Рыбные биточки с сыром
Ингредиенты:

- Филе трески – 0.7 кг,
- Яйца – 2 шт,
- Сливки,
- Сыр – 150 г,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Специи,
- Укроп,
- Масло для жарки,
- Перец,
- Соль.

Способ приготовления:

Рыбу разрезаем на куски и удаляем кости. Измельчаем рыбу при помощи блендера. Добавляем яйца, соль, чеснок и сливки. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет плотной. Выкладываем в миску полученную массу, добавляем измельченного сыра, перца и все тщательно перемешиваем.Формируем биточки и обжариваем с обеих сторон до полной готовности.
Салат с тигровыми креветками и печенью трески
Ингредиенты:

- Тигровые креветки – 10 шт,
- Печень трески – 1 шт,
- Яйца – 2 шт,
- Маринованные огурцы – 3 шт,
- Гороховые проростки – 2-4 шт,
- Майонез.

Способ приготовления:

Креветки варим и чистим. Яйца варим вкрутую, чистим и нарезаем мелко. На блюдо выкладываем кусочки креветок, немного майонеза, нарезанные яйца и мелкие куски печени трески. Огурцы маринованные нарезаем мелко и выкладываем сверху печени. Сверху помещаем проростки гороха и украшаем несколькими креветками.
Карп в сметане
Ингредиенты:

- Карп – 1 шт,
- Мука – 3 ст.л.,
- Сметана – 4 ст.л.,
- Лук – 1 шт,
- Соль,
- Растительное масло.

Способ приготовления:

Рыбу чистим и нарезаем крупными кусками. Смешиваем муку и соль, обжариваем рыбу на сковороде с растительным маслом. Лук нарезаем и обжариваем.
Перемешиваем сметану и воду, и заливаем рыбу, после чего добавляем лук. Тушим рыбу в течение 10-15 минут.
Летний салатик с тунцом
Ингредиенты:

- Тунец консервированный – 100 г,
- Помидоры – 250 г,
- Огурцы – 100 г,
- Болгарский перец – 100 г,
- Чеснок – 1 зубчик,
- лук - 1 шт
- Базилик,
- Оливковое масло – 3 ст.л.,
- Кедровые орешки,
- Соль,
- Перец

Способ приготовления:

Сливаем сок с консервированного тунца. Промываем овощи с зеленью, обсушиваем. Огурцы нарезаем кружками. Помидоры нарезаем по усмотрению.
Болгарский перец избавляем от семенной коробки, после чего нарезаем кубиками. Чеснок чистим и мелко нарезаем. Несколько листов базилика оставляем в качестве украшения, остальную зелень рубим мелко. В миске смешиваем все вышеперечисленные ингредиенты. Салат солим, перчим, заправляем оливковым маслом и перемешиваем. В конце добавляем кедровые орешки и украшаем листьями базилика.
Камбала с помидорами
Ингредиенты:

- Филе камбалы – 2 шт,
- Оливковое масло,
- Зеленый перец чили – 1 шт,
- Лук – 1 шт,
- Помидоры – 2 шт,
- Черные маслины – 10 шт,
- Соль,
- Перец,
- Зелень.

Способ приготовления:

Рыбу тщательно промываем и обсушиваем при помощи салфетки. Нарезаем лук, перец чили, после чего все это обжариваем на масле, пока не станет мягким.
Нарезаем помидоры по усмотрению и добавляем к луку и перцу. Накрываем крышкой и тушим в течение 5 минут. В овощную смесь добавляем нарезанные маслины, а поверх размещаем камбалу, солим, перчим. Накрываем крышкой и тушим в течение 15 минут, пока рыба не будет готова. Украшаем зеленью рубленой.
Рыбный суп с рисом
Ингредиенты:

- Рыба – 200 г,
- Картофель – 2 шт,
- Рис – 2 ст.л.,
- Морковь – 1 шт,
- Лук – 1 шт,
- Сельдерей стеблевой – 1 шт,
- Стручковая фасоль – 100 г,
- Соль,
- Зелень,
- Перец,
- Растительное масло,
- Зеленый лук.

Способ приготовления:

Воду доводим до кипения, помещаем туда нарезанный картофель с рисом, и варим в течение 10 минут. Чистим морковь и лук, нарезаем мелко, и стебель сельдерея также нарезаем мелко. Обжариваем сельдерей морковь и лук 5 минут. Все это выкладываем в суп и варим в течение 15 минут.
Добавляем в суп нарезанную мелко фасоль, солим и варим еще 10 минут. Рыбу нарезаем небольшими кусками, добавляем в суп, а также добавляем петрушку и варим 7 минут. В самом конце добавляем нарезанный зеленый лук.
Жаренная щучка
Ингредиенты:

- щука — 1 Штук (800-900 г)
- подсолнечного масла — 4-5 Ст. ложка
- листья салата — 0 По вкусу
- лимон — 1 Штук
- петрушка, укроп — 0 По вкусу
- соль — по вкусу
- мука — по вкусу

Способ приготовления:

Очистить щуку, обрезать хвост и голову и нарезать на ломтики. Посолить щуку, сбрызнуть лимоном и дать постоять в течение 10-15 минут. Разогреть подсолнечное масло в большой сковороде. Обвалять кусочки щуки в муке и обжарить в масле до золотистой корочки с обеих сторон. Готовую рыбу выложить на блюдо на листья салата, украсить дольками лимона и зеленью. Сразу же подавать.