Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Бутерброды со шпротами
Ингредиенты:

- батон
- шпроты
- майонез
- огурец свежий или соленый
- лук репчатый

Способ приготовления:

Батон смазать майонезом, положить ломтик огурца. Сверху выложить несколько шпротинок и посыпать нарезанным тонкими колечками луком.
Рис с креветками и кокосовым молоком
Ингредиенты:

- очищенные креветки - 450г
- рис - 600г
- болгарский перец - 1 шт
- лук репчатый - 1 шт
- помидор - 1 шт
- петрушка (резаная зелень) - 2 ст.л.
- кокосовое молоко - 0,5 стакана
- масло оливковое - 6 ст.л.
- зра (она же зира или ажгон), соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления:

На дно кастрюли или высокой сковородки наливаем масло и, когда оно нагреется, засыпаем туда креветки. Обжариваем креветки до розового цвета. Затем в эту же кастрюлю засыпаем нарезанный лук, почищенный и нарезанный соломкой болгарский перец, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками помидор и рубленую зелень петрушки. По вкусу добавляем приправы (соль, перец и зру) и все обжариваем. Затем в эту поджарку кладем вымытый рис и заливаем все кипящей водой, чтоб она немного покрыла рис. Кокосовое молоко доливаем, когда рис начнет разбухать и увеличится в объеме.
Варим до готовности. Перед подачей все хорошенько перемешиваем.
Фаршированные помидоры "Жучки"Ингредиенты:

- лосось, консервированный в собственном соку – 100 г
- помидоры мелкие – 12 шт.
- гвоздика – 12 бутонов
- лук зеленый – 4 пера
- чеснок – 1 зубчик
- яйца вареные – 2 шт.
- майонез – 4 ст. ложки
- соль – по вкусу
- листья зеленого салата – 4 шт.

Способ приготовления:

Мясо лосося разомни, яйца натри на мелкой терке. Часть зеленого лука нашинкуй, чеснок пропусти через пресс.
Подготовленные продукты заправь посоли, заправь майонезом и перемешай. У помидоров срежь горизонтально верхнюю часть и раздели ее пополам.
Нижнюю часть помидоров, вынув сердцевину с семенами, наполни начинкой. Сверху уложи в виде крылышек срезанные половинки, нанеси на них майонезом точки, из зеленого лука сделай «усики», а из гвоздики — «глазки». Размести на блюде, украсив листьями салата.
Спагетти с креветками
Ингредиенты:

- спагетти - 400 гр.
- очищенных креветок - 200 гр.
- чеснока - 3 зуб.
- луковица
- помидора - 0,5 шт.
- сок 0.5 лимона
- петрушка, укроп, базилик
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Спагетти отварить в подсоленой воде. Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, добавить продавленный через пресс чеснок, затем креветки. Помидор мелко нарезать, можно натереть, и в сковородку к креветкам. Добавляем петрушку, укроп и базилик, солим и перчим по вкусу. В конце приготовления сбрызгиваем все лимонным соком.
Мидии с овощами
Ингредиенты:

- лук - 2 шт.
- мидии - 250 гр.
- сладкий перец - 4 шт.
- помидоры - 4 шт.
- сок с одного лимона
- укроп
- чеснок - 1 зуб.
- перец

Способ приготовления:

Обжарьте лук до золотистого цвета. Затем кладете к луку мидии, нарезанный сладкий перец (желтый) и помидоры. Тушите вместе с луком на сильном огне минут 10-15, не больше. Как только выделится сок от мидий, проверяете овощи – если помидоры и перец стали мягкими, то выключаете.
Перекладываете в салатник, поливаете соком свежего лимона, посыпаете зеленью укропа. Кто любит – можно выжать зубчик чеснока и поперчить. Есть можно в горячем или холодном виде.
Мидии желательно брать замороженные – они получаются упругие. Если взять мидии в банке (которые в собственном соку), то они получаются очень мягкими и становятся по вкусу похожими на курицу. Выбор за вами.
Обратите внимание – салат я не солила!!!
В этот салат по вашему желанию можно добавить и другие морепродукты – креветки, осьминожки, кальмары.
Раки в сметане
Ингредиенты:

- раки — 300 г.,
- зелень укропа, петрушки — 50 г.,
- морковь — 50 г.
- лук — 50 г.,
- сметана — 250 г.,
- соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Раки обдать кипятком, сложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную зелень, морковь, лук, соль, перец и залить горячей водой.
Варить 10 —15 мин., пока раки не покраснеют. Затем добавить сметану и держать на огне еще 10 мин.

Караси в сметане
Ингредиенты:

- караси - 500 г.,
- сливочное масло — 120 г.,
- мука — 20 г.,
- сметана — 300 г.,
- картофель — 600 г.,
- соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Караси почистить, промыть, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить до румяного цвета.
Жареные караси положить на смазанную жиром сковородку, обложить кружочками жареного картофеля, полить сметаной, добавить словочное масло и запечь в духовке.

Рыба тушенная в сметане
Ингредиенты:

- рыба - 1 кг.
- картофель- 1 кг.
- соль, перец
- лук - 2 шт.
- зелень
- сметана
- соль

Способ приготовления:

Рыбу (карп, судак, сазан и др.) почистить, нарезать порционными кусочками и посолить.
В керамический горшочек положить слоями нарезанный тоненькими кружочками картофель и рыбу.
Посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, залить разогретым маслом со сметаной, поставить в духовку и тушить до готовности.

Рыба с грибами
Ингредиенты:

- рыба — 500 г.,
- сушеные грибы — 100 г.,
- лук — 300 г., мука — 30 г.,
- подсолнечное масло — 200 г.,
- перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу почистить, нарезать порционными кусочками и поджарить. Сушеные грибы отварить.
Мелко нарезанный лук поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить муку, перец и соль.
В кастрюлю слоями сложить рыбу, жареный лук и грибы.Тушить в духовке до готовности около часа.
Рыбу подают на стол с гарниром — отварным картофелем.

Тефтели Таврические
Ингредиенты:
Расход сырья на 1 порцию:
- рыба — 80 г.,
- рис — 5 г.,
- молоко — 20 г.,
- лук репчатый — 17 г.,
- мука пшеничная 8 г.,
- масло растительное — 8 г.

Способ приготовления:

Филе из рыбы пропускают через мясорубку дважды вместе с луком, добавляют припущенный рис, специи, перемешивают, формуют тефтели, панируют в муке, обжаривают на противне, заливают соусом и тушат до готовности.Подают на стол с соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.

Сиченики рыбные
Ингредиенты:

- рыбное филе — 500 г.,
- белый хлеб — 100 г.,
- лук — 100 г.,
- яйца — 2 шт.,
- сухари — 50 г.,
- подсолнечное масло — 100 г.,
- перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком и белым хлебом, размоченным в молоке. Добавить соль, перец, яйца и все хорошо перемешать.
Из подготовленной массы сформовать сиченики, обвалять их во взбитом с молоком яйце и сухарях и поджарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком.

Заливная рыба
Ингредиенты:

- рыба - 1,5 кг (лучше осетрина)
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 4 шт.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- уксус - 1/2 ст. ложки
- желатин - 2 полных ч. ложки
- лимон – 1 шт.
- гвоздика
- душистый перец
- соль
- сахар
- зелень

Способ приготовления:

Подготовленную рыбу без костей нарезать порционными кусками.Головы, кости и плавники залить холодной водой и медленно довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варить не менее одного часа. Затем отвар процедить через сито, вскипятить еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. Для особой прозрачности бульон можно осветлить: слегка взбить белок, смешать с небольшим количеством бульона, влить при активном размешивании в бульон и довести до кипения, затем процедить через ткань.В бульон добавить уксус, сахар и заранее замоченный желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не растворится, процедить через сито, выстланное салфеткой (можно и не процеживать), и охладить до комнатной температуры.Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном, кусочками моркови, оливками и зеленью.
Фаршированный карп по-гречески
Ингредиенты:

- 1 карп весом 1 кг
- 6 свежих крупных шампиньонов
- 2 яйца
- 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
- 1/2 стакана сметаны
- 1/3 стакана панировочных сухарей
- 1/3 ч. ложки черного молотого перца
- 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свежие шампиньоны перебрать (если нужно, почистить), тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой.Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать.
Подготовленного и выпотрошенного карпа хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и натереть снаружи и изнутри смесью из соли и черного молотого перца.Заполнить грибным фаршем брюшко рыбы и зашить отверстие.
На противень налить немного воды, уложить фаршированного карпа, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.Поставить противень с карпом в разогретую до 180 гр. С духовку и запекать на слабом огне 40-45 минут, периодически поливая рыбу соком с противня.За 10 минут до конца запекания залить карпа сметаной.Подавать к столу горячим с большим количеством зелени, оливками и ломтиками лимона.
Фаршированная скумбрия
Ингредиенты:

- скумбрия (свежемороженая) - 1 шт.
- масло сливочное
- репчатый лук – 1 шт.
- укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу
- лимон (сок) – 1 шт.

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать, добавить сок.
Рыбу натереть солью. Приправами. Нафаршировать и закрепить разрез зубочистками. Щипчиками откусить острые концы, чтоб не рвали фольгу. На два слоя фольги положить рыбку. Смазать майонезом. Плотно замотать в фольгу. Выпекать в разогретой духовке. мин. 30-40. Размотать. Украсить.