Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Картофель фаршированный сельдью
Ингредиенты:

- картофеля - 1 кг.
- очищенная сельдь
- луковицы - 2 шт.
- соль, перец, порошок из лаврового листа
- сырое яйцо
- сметаны - 0,5 стак.

Способ приготовления:

Картофель промойте, положите в кипящую воду, посолите и варите до тех пор, пока он не будет готов наполовину. Очистите картофелины, срежьте у каждой кусочек с одного бока. Извлеките из середины мякоть и прокрутите ее через мясорубку вместе с нарезанной кусочками сельдью, добавьте в получившийся фарш измельченный лук, вбейте сырое яйцо, поперчите, всыпьте порошок из лаврового листа и влейте сметану. Хорошо перемешайте массу. Нафаршируйте картофелины, выложите их на сковороду и обжарьте в масле. После этого залейте сметаной и поставьте в духовку. Выпекайте до полной готовности, выложите на блюдо и подавайте на стол.
Скумбрия,запеченая с овощами
Ингредиенты:

- скумбрия - 500 гр.
- морковь - 3 шт.
- помидоры - 3 шт.
- сладкий перец - 3 шт.
- оливковое масло
- лук- 4 шт.
- специи

Способ приготовления:

Лук, морковь, помидоры, перец обжарить на оливковом масле. Сложить в посуду, добавить капельку воды, сверху положить вымытую, очищенную и порезанную на кусочки рыбу. Посолить, поперчить, можно посыпать приправой к рыбке и в духовку на 20-30 мин. Сверху украсить зеленью.
Помидоры фаршированные рыбой
Ингредиенты:

- помидоры 110
- судак 100
- соль
- зелень петрушки
- майонез 40
- соус "Южный"
- корнишоны 10

Способ приготовления:

Помидоры бланшировать, снять кожицу, осторожно вычестить середину. и наполнить рыбным фаршем. Для фарша отварное филе рыбы без костей и кожи нарезать мелкими кубиками и заправить соусом корнишоны с майонезом, смешать с "Южным" соусом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
На блюдо разложить приготовленные помидоры, залить оставшимся соусом. Украсить рыбным желе и веточками зелени.
Яйцо, фаршированное сельдью
Ингредиенты:


- яйцо – 12 шт. (в т.ч. 2 шт. для начинки)
- сельдь – 0,5 шт.
- масло сливочное – 100 гр.
- лук зеленый измельченный – 2 ст. л.
- петрушка - 1 ст.л.
- укроп для украшения – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Яйца отварить вкрутую. Десяток яиц нарезать на половинки. Желтки удалить.
Приготовить начинку. Сельдь почистить и помыть. Оставшиеся яйца и сельдь перекрутить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, зеленый лук и петрушку. Все тщательно перемешать.
Яйца нафаршировать начинкой. Полить майонезом. Украсить укропом.

Щука, запеченная в горшочке
Ингредиенты:

- щука – 1,5 кг.
- картофель – 6-8 шт.
- лук репчатый – 3 шт.
- молоко – 400 мл.
- яйцо - 4 шт.
- мука
- соль – по вкусу
- масло растительное
- специи – по вкусу

Способ приготовления:

Щуку почистить, помыть и удались кости. Рыбное филе нарезать на порционные куски. Посолить. Обмакнуть в муку и обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Репчатый лук измельчить и обжарить до золотистого цвета.
В керамические горшочки положить рыбу, лук и нарезанный картофель. Посолить. Поперчить. Яйца соединить с молоком и специями. Взбить. Немного посолить и разлить по горшочкам. Полученная смесь должна полностью закрывать рыбу с картошкой.
Запекать в течение 40-50 минут в духовке на среднем огне.

Шашлык из сома
Ингредиенты:

- сом – 1,5 кг.
- масло растительное – 50 мл.
- лук репчатый – 120 гр.
- уксус – 50 мл.
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу

Способ приготовления:
Сома почистить, помыть, нарезать на порционные куски. Лук нарезать кольцами.
Соединить рыбу и лук. Влить уксус. Посолить. Поперчить. Добавить лавровый лист. Оставить на 1,5-2 часа.
Сома нанизать на шпажки. Жарить над углями.
Форель "Слабосоленая"
b]Ингредиенты:[/b]

- форель – 1 кг.
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Форель почистить, помыть и дать воде стечь. Рыбу разрезать вдоль хребта, натереть солью и сахаром. Рыбу придавить гнетом и оставить на 24 часа.
Холодец из рыбы "Рождественский"
Ингредиенты:

- судак – 1 кг.
- укроп – по вкусу
- лук-порей – 1 пучок
- морковь – 1 шт.
- петрушка – 1 корень
- лук репчатый – 2 шт.
- перец черный – 4 горошины
- перец душистый – 8 горошин
- лист лавровый – 2 шт.
- белок яичный – 2 шт.
- соль – по вкусу
- петрушка – по вкусу
- лимон
- желатин

Способ приготовления:

Судака почистить, выпотрошить, удалить хвост и голову. Тушку нарезать на куски. Головы и хвосты положить в кастрюлю. Залить холодной водой. Кастрюлю поставить на плиту. Дать закипеть. Добавить корень петрушки, измельченную морковь, лук-порей, душистый перец и черный перец. Варить в течение 20 минут. Бульон процедить. Убрать хвосты и головы. В бульон положить куски рыбы. Отварить до готовности. Рыбу достать, удалить кости и разложить на тарелки.
Бульон процедить. Добавить желатин (из расчета на 1 стакан бульона 5 грамм желатина). Взбить белок и добавить в бульон. Поставить на плиту. Нагреть. Снять с плиты. Дать настояться в течение 20-30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Полученной массой залить рыбу, разложенную по тарелкам.
Остудить. Украсить ломтиками лимона, укропом и петрушкой.
Фрикадельки из рыбы с соусом
Ингредиенты:


для фарша:
- рыба – 150 гр.
- хлеб белый – 10 гр.
- молоко – 10 мл.
- яйцо – 1 шт.
- лук репчатый – 10 шт.
- мука – 5 гр.
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу

для бульона:
- морковь – 15 гр.
- петрушка – 10 гр.
- лук репчатый – 15 гр.
- рыба
- вода

для соуса:
- сметана – 25 гр.
- мука – 5 гр.
- корнишоны – 20 гр.
- кислота лимонная – 2 гр.
- соль – по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить бульон. В кастрюлю положить рыбу (можно использовать голову, плавники и брюшки. Залить водой. Кастрюлю поставить на разогретую плиту. Дать закипеть. Снять пенку. Добавить морковь, лук и петрушку. Посолить. Отварить бульон. Процедить.
Приготовить фарш. Рыбу измельчить. Хлеб размочить с молоке. Репчатый лук измельчить. Соединить рыбу, лук, хлеб и яйцо. Посолить. Поперчить. Перемешать. Сформировать небольшие фрикадельки. Подготовленные фрикадельки отварить в кипящем бульоне в течение 10-15 минут.
В кастрюле соединить сметану и муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Добавить измельченные корнишоны, лимонную кислоту и соль. Перемешать. Добавить небольшое количество бульона. Перемешать. Кастрюлю поставить на разогретую плиту. Дать соусу закипеть.
В горячий соус положить подготовленные фрикадельки. Тушить в течение 5-10 минут.
Подавать с отварным картофелем или рисом и салатом из овощей.
Форель, запеченная в беконе
Ингредиенты:


- бекон – 8 ломтиков
- шалфей – 8 листьев
- филе форели – 8 шт.
- сок 1 лимона
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу

Способ приготовления:

Каждый кусочек филе форели завернуть в ломтик бекона. Скрепить шпажкой (зубочисткой). Подготовленное филе положить на противень. Посолить. Поперчить. Посыпать измельченным шалфеем. Полить лимонным соком.
Запекать в течение 6-8 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Подавать со стручковой фасолью, приготовленной на пару.
Вместо филе форели можно использовать филе лосося или трески.
Филе судака жареное
Ингредиенты:

- филе судака – 500 гр.
- яйцо – 1 шт.
- сухари молотые – 0,5 стакана
- масло растительное – 2 ст. л.
- укроп – по вкусу
- петрушка – по вкусу
- специи – по вкусу

Способ приготовления:

Филе судака помыть, дать стечь воде, посолить, поперчить, убрать в холодильник. Через 0,5-1 час филе достать и нарезать порционными кусками. Яйцо соединить со специями и взбить. Филе обмакнуть сначала в яйцо, потом – в сухари и обжарить в течение 20-25 минут на сковороде с раскаленным маслом.
Подавать в горячем виде, украсив укропом и петрушкой
Треска "По-французски"
Ингредиенты:


- филе трески – 1 кг.
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- перец черный – 1 ст. л.
- яйцо – 2 шт.
- майонез – 1 стакан
- мука
- масло растительное
- чеснок – по вкусу

Способ приготовления:

Филе трески помыть и нарезать на порционные куски. Соединить соль, сахар и черный перец. Перемешать. Полученной смесью натереть филе. Оставить на 2-3 часа.
Соединить яйца и майонез. Тщательное взбить. Муку насыпать в сухую миску.
Рыбное филе обвалять в муке, обмакнуть в яично-майонезной смеси и ещё раз обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон на сковороде с раскаленным маслом.
Готовую рыбу положить в кастрюлю, обсыпать измельченным чесноком, накрыть крышкой и завернуть во что-нибудь теплое. Оставить на 10-15 минут, чтобы рыба настоялась и пропиталась чесночным ароматом.
Вместо трески можно использовать филе минтая, зубатки или скумбрии.
Скумбрия малосольная
Ингредиенты:

- скумбрия – 1-2 шт.
- соль
- перец черный
- сахар

Способ приготовления:

Скумбрию почистить, разрезать вдоль и удалить хребет. Филе скумбрии помыть и обсушить. Посолить. Поперчить. Посыпать сахаром. Филе положить друг на друга. Придавить гнетом и поставить в прохладное место. Скумбрия будет готова через трое суток. Вместо скумбрии можно использовать форель или семгу.
Запеченная скумбрия
Ингредиенты:


- скумбрия – 500 гр.
- лук репчатый – 4-5 шт.
- эстрагон измельченный – 1 ст. л.
- лук зеленый измельченный – 1 ст. л.
- масло сливочное
- перец черный – по вкусу
- соль – по вкусу
- орех мускатный – по вкусу
- сок 1 лимона

Способ приготовления:

Скумбрию почистить, помыть и нарезать на порционные куски. Посолить. Полить лимонным соком.
Приготовить начинку. Репчатый и зеленый лук измельчить. Добавить эстрагон и мускатный орех. Посолить. Поперчить. Перемешать.
Скумбрию нафаршировать начинкой и положить в форму, смазанную маслом.
Запекать в разогретой духовке в течение 20-30 минут.
Сельдь маринованная
Ингредиенты:


- сельдь морская – 2 кг.

для маринада:
- вода – 1 л.
- соль крупная – 170 гр.
- сахар – 0,25 стакана
- уксус столовый – 0,75 стакана
- масло растительное – 2 ст. л.
- перец черный горошком – 3-5 горошин
- гвоздика – 3-5 бутонов
- лист лавровый – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Селедку разморозить, помыть, дать воде стечь. Рыбу выложить в подготовленную 3-х литровую банку.
Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить. Дать остыть.
Маринад залить в банку с рыбой. Банку закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Рыба будет готова через три дня.