Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Шоколадно-морковное пирожное
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 1 стакан
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- корица молотая - 1 ч. ложка
- сахар - 3/4 стакана
- морковь - 1-2 шт.
- смесь нарезанных сухофруктов - 1 стакан
- стружка кокосовая - 1/3 стакана
- шоколад темный - 100 г
- яйца - 2 шт.
- масло сливочное - 90 г
- орехи грецкие рубленые - 1/3 стакана
- сыр сливочный - 125 г
- масло сливочное - 30 г
- вода горячая - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Морковь натрите на мелкой терке так, чтобы получилось 1/2 стакана тертой моркови. Муку смешайте с разрыхлителем и корицей, просейте в миску. Добавьте сахар, морковь, сухофрукты, кокосовую стружку и разломанный на кусочки шоколад, перемешайте. Яйца взбейте, влейте в шоколадно-мучную массу, перемешайте. Масло растопите и также смешайте с массой. Прямоугольную форму смажьте маслом и выстелите пергаментом. Вылейте приготовленное тесто в форму, разровняйте его поверхность. Выпекайте корж 30 минут при 180 °С. Охладите в форме. Для глазури сливочный сыр взбейте с маслом до образования однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбейте до образования светлой воздушной массы. Влейте воду и взбивайте еще 1 минуту. Испеченный корж покройте глазурью и посыпьте орехами. Разрежьте корж сначала на 16 квадратов, затем каждый квадрат — на треугольники.
Шоколадное пирожное на сметане
Ингредиенты:

- шоколад темный - 200 г
- яйца - 3 шт.
- пудра сахарная - 1 стакан
- мука пшеничная - 1 1/2 стакана
- какао-порошок - 1/4 стакана
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- сода пищевая - 1/2 ч. ложки
- гвоздика и корица молотые - по 1/2 ч. ложки
- сметана - 2/3 стакана
- масло сливочное - 150 г
- кешью - 100 г
- шоколад молочный - 100 г
- сметана - 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Яичные желтки отделите от белков и разотрите с сахарной пудрой. Яичные белки взбейте. Муку просейте и смешайте с какао-порошком, пряностями, разрыхлителем, содой и сметаной. К мучной смеси добавьте растопленное масло и растертые яичные желтки. Массу перемешайте и введите взбитые яичные белки. Темный шоколад растопите на паровой бане, слегка охладите и подмешайте к тесту. Орехи прокалите на сухой сковороде, затем порубите.
В форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, налейте немного теста и уложите слой орехов. Вылейте оставшееся тесто и выпекайте корж 35 минут при 180 °С. Выдержите его в форме 10 минут, затем выложите на решетку и охладите. Для глазури растопите молочный шоколад, добавьте сметану и прогревайте массу на слабом огне, пока она не станет однородной. Остывший корж покройте тонким слоем глазури и дайте ей застыть, затем с помощью корнетика нанесите оставшуюся глазурь в виде сетки. Нарежьте корж прямоугольниками.
Шоколадные маффины
Ингредиенты:

- шоколад молочный - 125 г
- мука пшеничная - 2 стакана
- разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки
- пудра сахарная - 1/2 стакана
- яйца - 2 шт.
- масло сливочное - 75 г
- сметана - 1 стакан
- ванилин - на кончике ножа
- шоколад темный - 1 плитка

Способ приготовления:

Молочный шоколад натрите на мелкой терке. Муку смешайте с разрыхлителем, сахарной пудрой и тертым шоколадом. Яйца взбейте с растопленным маслом и сметаной. В яичную массу, не прекращая взбивания, всыпьте мучную смесь. Добавьте несколько капель ванилина, разведенного горячей водой, и быстро перемешайте. Половину теста разложите в 15 формочек, дно которых предварительно смажьте маслом. В центр каждого маффина положите по квадратику шоколада, затем выложите оставшееся тесто. Сверху на маффины положите еще по кусочку шоколада. Выпекайте маффины 15 минут при 180 °С, или пока они не поднимутся и не подрумянятся. Готовые маффины выложите из формочек на решетку и выдержите 5–7 минут. Подавайте маффины теплыми. При этом шоколад внутри должен оставаться жидким.
Броуни
Ингредиенты:

- масло сливочное - 110 г
- сахар коричневый - 100 г
- сахар ванильный - 1 ч. ложка
- яйца - 2 шт.
- яичный желток - 1 шт.
- мука пшеничная - 120 г
- какао-порошок - 3 ст. ложки
- соль - по вкусу
- шоколад темный (70% какао) - 100 г
- сахар белый - 125 г

Способ приготовления:

Шоколад разломайте, смешайте с маслом, нарезанным кусочками, и растопите на паровой бане. Дайте немного остыть. Белый и коричневый сахар перемешайте, добавьте щепотку соли, ванильный сахар. Всыпьте смесь в шоколад, размешайте. В шоколадную массу, непрерывно перемешивая ее, вбейте яйца по одному и добавьте яичный желток. Всыпьте просеянную муку, смешанную с какао-порошком. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму, выровняйте его поверхность. Выпекайте 30 минут при 180 °С так, чтобы корж поднялся, но в середине оставался мягким. Выдержите его в форме 5 минут. Выложите корж из формы на решетку и дайте ему окончательно остыть.
Разрежьте корж на 16 кусков, каждое пирожное заверните в пленку и оставьте на ночь.
Печенье «Ежики»
Ингредиенты:

- желтки яичные вареные - 5 шт.
- сметана - 3 ст. ложки
- сода - 1/2 ч. ложки
- уксус 3%-й - 1/2 ст. ложки
- сливочное масло или маргарин - 150 г
- мука пшеничная - 320 г
- корица молотая - 1/4 ч. ложки
- какао-порошок - 3 ст. ложки
- сахар - 1 стакан
- молоко - 4 ст. ложки
- гвоздика молотая - 1/4 ч. ложки
- сливочное масло - 40 г
- вафли - 200 г

Способ приготовления:

Масло или маргарин разомните, добавьте яичные желтки, растертые со сметаной, муку, пряности и соду, гашенную в уксусе. Замесите тесто, выдержите его в холодильнике 1 час. Из готового теста сформуйте небольшие шарики. Уложите шарики на смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут при 240°С.
Для глазури масло разотрите с сахаром, добавьте какао-порошок, молоко, прогрейте смесь на водяной бане до загустения, непрерывно помешивая. Вафли натрите на терке. Выпеченное печенье сразу обмакните в горячую глазурь. Затем быстро запанируйте печенье в вафельной крошке и подсушите на воздухе.
Пирог с черносливом
Ингредиенты:

- 400 г чернослива без косточек
- 50 г рома
- 50 г растопленного несоленого масла для смазывания
- 130 г мелкого сахара
- 4 больших яйца
- 110 г пшеничной муки щепотка соли
- 750 г холодного жирного молока

Способ приготовления:

Замочите чернослив в роме на несколько часов, а лучше на ночь. Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте растопленным маслом глубокую (около 4 см) глиняную форму 20 х 25 см или же овальную форму такой же емкости. Смешайте сахар и яйца. Медленно добавляйте муку, посолите. Постепенно вмешайте холодное молоко. Смесь должна получиться жидкой. Ложкой выложите чернослив в смазанную маслом форму и поставьте на несколько минут в духовку, чтобы подогреть. Выньте и залейте получившейся смесью. Пеките 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и держите в духовке еще 25—30 минут.
Чтобы проверить готовность, намочите холодной водой острый нож и проткните середину. Если лезвие останется чистым, значит, пирог готов. Края готового пирога будут легко отставать от формы. Полностью охладите в форме и нарежьте.
Кулич без капризов
Ингредиенты:

- 2,5 ст.сахара
- 2,5 ст.молока
- 8 яиц
- 1,5 ст.сливочного масла
- 30-40 г дрожжей свежих
- 10 стаканов муки
- 0,5 ст.изюма,ваниль

Способ приготовления:

Сахар стирают добела с 8 желтками. Отдельно замешивают тесто на 2,5 стакана молока с 5 стаканами муки,кладут растворенные дрожжи, солят и прибавляют растопленного масла 1,5 стакана и 8 оставшихся белков(взбитых в пену). Все хорошо перемешивают и оставляют на ночь. Утром прибавляют 4 стакана муки, хорошо взбивают, дают подняться вторично, после этого кладут все остальное, раскладывают в формы, смазанные холодным сливочным маслом и обсыпанные сухарями, когда хорошо подымутся, сажают в печь. Тесто в формы укладывать на половину или на треть формы(тогда будет шапка у кулича).

Фруктовый кекс
Ингредиенты:

- 225 г сливочного масла, размягченного
- 200 г тростникового сахара
- 4 яйца
- 300 г пшеничной муки
- 8 г разрыхлителя
- соль, ваниль, корица по вкусу
- 150 г темного рома/или бренди/или коньяка
- 120 г смеси изюма темного и светлого
- 350 г цукатов и сухофруктов на ваш вкус ( использовала инжир, вишню, клюкву, финики, манго, апельсиновые цукаты)
- Цукаты, миндаль для украшения

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 250 С. Сухофрукты замочить заранее минимум за 2 дня, если есть время, или потомите их в духовке в течение часа.
Остудить. Масло взбить с сахаром. Отдельно слегка взбить яйца. Просеять муку с разрыхлителем, добавить соль, ванильный сахар, корицу.
Яйца добавить к маслу и сахару, перемешать, постепенно добавить большую часть муки, оставить грамм 50. Оставшейся мукой присыпать предварительно обсушенные сухофрукты, добавить к тесту. Форму 20 см выложить пекарской бумагой. Выложить тесто, украсить миндалем и цукатами по вкусу.
Температуру в духовке убавить сразу же до 160 С, выпекать в течение 1-1.30 зависит от духовки. Достать, охладить, выложить из формы, упаковать в пекарскую бумагу и коробку или фольгу и хранить до дня Х ( такие кексы выпекают заранее и хорошо храняться в течение месяца). Раз в два дня кекс необходимо доставать и сверху поливать/обмазывать небольшим кол-вом коньяка/рома. Если кекс будут есть дети замените коньяк на апельсиновый сок.
Греческий пасхальный хлеб
Ингредиенты:

- 600 г муки,
- 100 г сахара,
- 7 г сухих дрожжей,
- 100 г сушеных кумкват,
- 1 лимон,
- 125 г сливочного масла,
- 250 мл молока,
- 1 шт звездчатого аниса,
- 5 яиц

Способ приготовления:

Просеять муку через сито. В муке сделать воронку и поместить в эту воронку ложку сахара, 2 столовые ложки теплой воды и дрожжей все, смешать с небольшим количеством муки. Оставьте на 5 минут в теплое место для активации дрожжей. Пока наши сухие дрожжи подходят мы подготовим кумкават. Промыть хорошо и удалить семена и нарезать небольшими кусочками. На средней терке натрем цедру лимона. Старайтесь не дотрагиваться до белой части лимона, нам нужно только желтый слой. В миску положить муку, сахар, лимонную цедру, цукаты, мягкие кусочки масла, влить теплое молоко (не горячее!) И добавить половину чайной ложки измельченного аниса. Теперь вы можете замесить тесто. Оставить тесто в теплом месте на 3 часа.
Разделить тесто на четыре части, три равные и немного больше. Каждая часть (3 равных) раскатать в длинную колбаску. Все три части нужно раскатывать таким образом чтобы у них получилась одинаковая длинна. Сплести из этих трех частей косичку. Из четвертой части сделать так же колбаску с таким расчетом, чтобы ее длинна была равна длинне нашей косички. Немного приплюснуть сверху. Сверху сделать 5 воронок для того, чтобы вставить в них вареные яйца. Вставляем в воронки яйца. И даем отстоятся тесту 20 минут. Смазываем хлеб яичным желтком смешанным со столовой ложкой воды.
Посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Когда хлеб приготовится, яйца заменяются на крашенные.
Итальянский пасхальный хлеб
Ингредиенты:

- 4 ч. л сухих дрожжей
- 2,5 ст. ложки сахара
- 200 мл теплой воды
- 600 гр муки
- соль
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 8 желтков
- 250 гр сливочного масла
- 100 мл белого вина сладкого
- цедра половины лимона
- 100 гр сливочного сыра
- яичный белок

Способ приготовления:

Растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара в 200 мл теплой воды. Оставить в теплом месте на 10 мин. Смесь должна запениться.
Добавить 250 муки и замесить густое тесто. Накрыть и оставить подниматься на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. В большую миску просеять оставшуюся муку с солью и корицей. Положить оставшийся сахар, измельченную лимонную цедру, желтки и вино. Перемешать. Добавить закваску. Накрыть и оставить на 1 час. Затем тесто обмять и оставить еще на 1 час. Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным, не менее 5 мин. Добавить в тесто сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Еще раз вымесить 5 мин. Выложить тесто в форму для выпечки. Накрыть и оставить еще на 2 часа. Разогреть духовку до 200°С. Верх смазать белком. Поставить в духовку и выпекать 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 180°С и выпекать еще 45 мин.
Оладьи из тыквенного теста
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 1 стакан;
- мука рисовая - 1 стакан;
- тыква очищенная - 400 г;
- сахар - 2 ст. ложки;
- масло растительное - 7 ст. ложки;
- зелень петрушки.

Способ приготовления:

Тыкву нарезать ломтиками и сварить на водяной бане до готовности. Протереть через сито, добавить сахар, муку и перемешать до однородной массы.
Полученное тесто скатать в длинный валик и нарезать на 25-30 одинаковых кусочков. Придать им округлую, слегка приплюснутую форму.
Обжарить оладьи в разогретом до 180 °С масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче оформить зеленью.
Блинные мешочки с шоколадной начинкой
Ингредиенты:

- 4 яйца,
- 150 г муки,
- 1 щепотка соли,
- 1/8 л молока,
- 100 г изюма,
- жир для выпекания,
- 150 г шоколадной глазури,
- 2 консервированных персика,
- 100 г замороженной земляники.

Способ приготовления:

Приготовить тесто, смешав яйца, муку, соль и молоко, затем добавить в него изюм. Дать тесту постоять 40 минут. Разогреть жир в маленькой сковороде. Испечь маленькие блинчики и охладить их. Расплавить на водяной бане шоколадную глазурь и отделить 1/4 часть. Намазать тонким слоем глазури блинчики, а затем каждый сложить пополам и скатать в виде кулёчка. Дать глазури застыть. Положить в сито консервированные персики, дать стечь соку, а затем нарезать дольками. Разморозить и отцедить землянику. Разложить блины и ягоды по тарелкам и украсить оставшейся шоколадной глазурью, и по желанию листочками мяты.
Блины с ягодами и мороженным.
Ингредиенты:

Блины:

- 1 стакан (130 гр) муки,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 1 1/4 стакана (310 мл) молока,
- 2 яйца,
- 50 г сливочного масла.
Начинка:
- 225 гр свежей клубники, промытой и очищенной,
- 50 гр шоколадных дропсов (или обычного плиточного шоколада, порезанного на кусочки),
- 550 гр сливочного мороженого, лучше шоколадного,
- 50 мл шоколадного топпинга (густой десертный соус)

Способ приготовления:

Положить муку в миску, добавить яйцо, молоко, взбивать все примерно 1 мин. Нагреть масло в сковороде, но не жарить его. Когда сковорода прогреется, слить масло в тарелку. Влить в большую блинную сковородку достаточно теста, чтобы оно покрывало дно. Обжаривать, пока края блинов не начнут подниматься. С помощью лопатки или широкого ножа перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета.
Складывать блины стопкой, прокладывая пергаментом. Должно получиться 10-12 штук. Подождать, пока блины полностью остынут и только тогда проложить их начинкой. На каждую тарелку положить стопку блинов из 3 - 4 штук, положив между ними порезанную клубнику, кусочки шоколада и шарики мороженого, полить сверху топпингом. Порезать на 6 - 8 кусков, как торт, и быстро подавать, чтобы мороженное не растаяло.
Оладьи из теста с сыром и кукурузой.
Ингредиенты:

- сыр типа рокфор или стилтон раскрошенный - 4 ст. ложки;
- масло сливочное - 4 ст. ложки;
- мука пшеничная - 300 г;
- молоко - 225 г;
- кукуруза консервированная - 500 г;
- яйцо - 4 шт.;
- перец черный молотый,
- соль.

Способ приготовления:


Из муки, яиц, молока, соли и перца замесить жидкое однородное тесто. Добавить в него хорошо раскрошенный сыр и давленную кукурузу, хорошо перемешать. Выпекать оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон. Подать с маслом, густыми сливками или сметаной.
Рулет блинный
Ингредиенты:

- готовые блинчики,
- пачка творога,
- пачка плавленного ванильного сыра,
- свежие ягоды и варенье.
- немного мороженного

Способ приготовления:

Блинчики для рулета раскладываем внахлест на пищевой пленке. Для крема смешаем вместе сыр и творог (мы добавили немного мороженого для эластичности). Покрываем блинчики кремом, поливаем ягодным сиропом, раскладываем свежие ягоды. Все сворачиваем в рулет.
Посыпаем сахарной пудрой и украшаем ягодами.