Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Печенье «Ежики»
Ингредиенты:

- желтки яичные вареные - 5 шт.
- сметана - 3 ст. ложки
- сода - 1/2 ч. ложки
- уксус 3%-й - 1/2 ст. ложки
- сливочное масло или маргарин - 150 г
- мука пшеничная - 320 г
- корица молотая - 1/4 ч. ложки
- какао-порошок - 3 ст. ложки
- сахар - 1 стакан
- молоко - 4 ст. ложки
- гвоздика молотая - 1/4 ч. ложки
- сливочное масло - 40 г
- вафли - 200 г

Способ приготовления:

Масло или маргарин разомните, добавьте яичные желтки, растертые со сметаной, муку, пряности и соду, гашенную в уксусе. Замесите тесто, выдержите его в холодильнике 1 час. Из готового теста сформуйте небольшие шарики. Уложите шарики на смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут при 240°С.
Для глазури масло разотрите с сахаром, добавьте какао-порошок, молоко, прогрейте смесь на водяной бане до загустения, непрерывно помешивая. Вафли натрите на терке. Выпеченное печенье сразу обмакните в горячую глазурь. Затем быстро запанируйте печенье в вафельной крошке и подсушите на воздухе.
Сырный торт "Марс"
Ингредиенты:

- сыр сливочный мягкий - 375 г
- печенье шоколадное - 250 г
- масло сливочное - 150 г
- желатин - 3 ч. ложки
- эссенция ванильная - 1 ч. ложка
- сахар - 2 стакана
- сливки густые - 300 г
- батончик шоколадный типа "Марс" - 3 шт.

Способ приготовления:

Печенье измельчите и смешайте со сливочным маслом. В выстланную фольгой форму для запекания выложите приготовленную массу так, чтобы она покрывала дно и стенки формы. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час. Желатин залейте 1/2 стакана холодной кипяченой воды и выдержите до набухания. Подготовленный желатин распустите на водяной бане и слегка охладите. Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванильной эссенцией в однородную массу. Отдельно взбейте сливки. Шоколадные батончики мелко порубите, смешайте с сырной массой, добавьте желатин. Перемешивая, в несколько приемов введите в смесь взбитые сливки. Выложите полученный крем в форму и поместите торт в холодильник на 4–6 часов.
Перед подачей на стол осторожно выньте торт из формы, посыпьте какао и нарежьте на порции.
Десерт "Радость"
Ингредиенты:

- Бананы 1 шт
- Клубника 20 шт
- Желатин 20 гр
- Сахар песок 250 гр
- Сок вишневый 450 мл
- Мороженное сливочное 500 гр
- Малина

Способ приготовления:

Желатин заливаем водой и даем набухнуть 30 мин, а тем временем режим и раскладываем фрукты по креманкам.
В сок добавляем 50 гр сахара перемешиваем и вливаем растопленный на водяной бане желатин. Получившийся сок разливаем по креманкам и ставим в холодильник на 1-2часа. Из малины готовим соус, малину протираем через сито. Перемешиваем пюре с сахаром и ставим в микроволновую печь на 3 мин.
Соус должен закипеть. Процесс протирания занимает много времени, советую приготовить его заранее. Он хорошо храниться как варенье.
Перед подачей в креманку с желе помещала шарик мороженого и поливала соусом. Из этого количества продуктов у меня получилось 9 порций восхитительного десерта.
Лимонный кекс
Ингредиенты:

- Маргарин 200 гр
- Лимон 2 шт
- Сахар 150 гр
- Разрыхлитель 1 пч
- Мука пшеничная 2 ст
- Яйцо куриное - 4 шт.

Способ приготовления:

Маргарин натереть на крупной тёрке! Маргарин можно заменить на сливочное масло, будет чуточку нежнее. Перемешаем маргарин с сахаром и яйцами!
Далее вливаем молоко, добавляем разрыхлитель , всыпаем муку и вымешиваем тесто, оно должно быть как густая сметана. На мелкой терке снимает цедру с лимона. Мякоть лимона нам тоже нужна, ее мы натрем на крупной терке. Лимонную массу вмешиваем в тесто, выливаем готовое тесто в смазанную разъемную форму и ставим выпекать в разогретую духовку на 30-40 мин. Готовность кекса проверяем лучинкой.
Так как разрыхлитель и лимон сразу начнут дружить, все нужно делать очень быстро, чтобы процесс подъема теста происходил уже в духовке.
Форму так же желательно подготовить за ранее. Смазываем ее кусочком маргарина или масла! И не спешите вынимать лимонный кекс сразу из формы, дайте чуток остыть. Украсить можно по желанию, сахарной пудрой, фруктами.
Пахлава с орехами и цукатами
Ингредиенты:

- Мука пшеничная 850гр
- Масло сливочное топленое 750гр
- Сметана 3ст.л
- Яйцо куриное 4шт
- Кардамон молотый 0.5 ч.л
- Дрожжи сухие быстродействующие 1ст.л
- Грецкие орехи 500гр
- Миндаль 500гр
- Цукаты 500гр
- Кориандр 1ч.л
- Мед

Способ приготовления:

Растопить 250 тр. топлёного сливочного масла. Слегка взбить 2 яйца и перемешать с 300мл тёплого молока. Затем добавить дрожи, сахар 2ст.л, кардамон(половинку), 3ст.л сметаны. Перемешать. Далее, малыми порциями просеянную муку. Вымешивать 15 минут. Тесто получится гладким, мягким, эластичным и не липнущим к рукам. Накрыть плёнкой, убрать в тёплое место на 1,5 ч., чтобы подошло.
Начинка: Миндаль залить кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и очистить от кожицы. Сушить миндаль в печке при 100*С (не жарить), постоянно помешивая. Фундук сушить (не жарить) около 10 минут в духовке, при 100*С. Собрать ядра орехов в полотенце и покатать по рабочей поверхности стола.
Таким образом, очистить орехи от шелухи. Охладить. Отложить 100-150гр орешков , для украшения пахлавы. Грецкие и охлажденные орехи измельчить с помощью блендера. Измельчённые орехи смешать с остальным сахаром, кардамоном и измельченными цукатами.
СБОРКА: Тесто разделить пополам. Одну половину разделить на 14 частей и раскатать в колобки ( у меня 17 шариков), другую на два больших.
Форму ( Глубокая форма-диаметр 50Х45 см) смазать маслом. Раскатать большой шарик теста до 0,3см. толщиной. Уложить в форму. Края раскатного листа должны свисать с краев формы на 9см. Слегка прижать. Насыпать начинку ровным слоем. Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.Чтобы раскатанный лист просвечивался насквозь (последующие раскатанные шарики не должны свисать с краев формы). Лист уложить на начинку и прижать.
Так повторять, пока дойдёте до раскатывания последнего колобка. Свисший края первого листа завернуть, уложить на предпоследний лист. Прижать разделочной доской по всему периметру. Последний большой шарик раскатать, уложить на начинку. Как и первый лист должна свисать с краев формы. Края листа завернуть и уложить под первый лист. Разрезать аккуратно ромбами. В каждый ромбик вдавите по орешку. Смазать пахлаву желтком(2шт). Поставить в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут. Как подсохнет желток достать и аккуратно пройтись ножом по разрезам прорезая до самого дна. По всей поверхности налить растопленного масла(500 гр). Поставить в духовку на 25-30 мин, до зарумянивания, еще раз залить растопленного масла. Далее выпекать до готовности. Разбавить 400 гр мёд с 2ст. кипячённой воды, уварить. Достать пахлаву, залить мёдом. Будет пенится, дать немного остыть. И пока горячая, опять необходимо пройтись ножом по разрезам, прорезая до самого дна . Слегка остудить, снять с формы.
Ром-баба апельсиновая
Ингредиенты:

- 230 г муки,
- 1 пакетик быстродействующих дрожжей,
- 25 г сахара,
- щепотка соли,
- 100 г сливочного масла,
- 150 мл тёплого молока,
- 3 взбитых яйца

Для сиропа:
- несколько ст.л. сахара,
- несколько ст.л.рома,
- несколько ст.л. воды,
- сок и цедра 1-2 апельсинов.

Для украшения:
- взбитые сливки,
- апельсиновая цедра,
- апельсиновый сок,
- сахарная пудра, орехи.

Способ приготовления:

Перемешать муку, сахар, соль, дрожжи. В отдельной ёмкости взбить миксером яйца, растопленное масло, молоко. Добавить к муке.
Формочки для выпекания наполнить на половину, оставить тесто минут на 20-25 "доходить". Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут, духовку во время готовки не открывать! Приготовить сироп: воду, сахар, цедру, сок поварить в кастрюльке минуты 3-4, добавить ром.
Щедро полить горячим сиропом ром-бабы. Оставить на час-два. Вынуть ром-бабы из формочек, украсить взбитыми сливками с цедрой или апельсиновой глазурью (сахарная пудра, немного апельсинового сока и цедры), молотыми орехами.
Белковые "снежки" в сиропе
Ингредиенты:

- яичный белок - 8 шт.
- сахар - 50 г
- лимонная кислота - 0,2 г
- сироп ягодный - 40 г
- ванильный сахар - по вкусу

Способ приготовления:

Хорошо охлажденные белки взбейте, добавляя сахар в 3 приема, в конце введите ванильный сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Белковую массу чайной ложкой опускайте в кипящую воду так, чтобы «снежки» не слипались. Варите 3–5 минут. Готовые «снежки» осторожно выньте из воды шумовкой и положите на сито. Когда вода стечет, положите «снежки» на блюдо и полейте сиропом.
Абрикосы в кляре.
Ингредиенты:

- абрикосы - 16-20 шт.
- сахар - 2-3 ст. ложки
- вода - 3-4 стакана
- мармелад - 16-20 шт.
- сахарная пудра - 1 ст. ложки
- растительное масло для фритюра - 2 стакана

Для кляра:
- мука пшеничная - 3 ст. ложки
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 2 ст. ложки
- сахар - 1 ст. ложка
- желтки яичные - 2 шт.
- цедра лимона тертая - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Для сиропа сахар растворите в воде и доведите его до кипения. Абрикосы, удалив косточки, варите 5–10 минут в сахарном сиропе, затем откиньте на дуршлаг, обсушите. В середину каждого абрикоса вложите кусочки мармелада и выдержите 30 минут в холодильнике. Для кляра в теплое молоко постепенно введите муку, сливочное масло, цедру и желтки, растертые с сахаром, перемешайте. Каждый абрикос обмакните в кляр и жарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Обсушите салфеткой. При подаче посыпьте сахарной пудрой.
Фаршированный абрикос
Ингредиенты:

- абрикосы - 20 шт.
- творог - 200 г
- грецкие орехи рубленые 4 ст. ложки
- мед 1 ст. ложка
- сливки 1/4 стакана
- кокосовая стружка 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Творог протрите через сито, добавьте рубленые орехи, мед, сливки и перемешайте. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, половинки наполните приготовленной массой. При подаче оформите кокосовой стружкой.
Творожный десерт
Ингредиенты:

- Мягкий обезжиренный творог, 500г
- Бананы, 2 шт
- Груши, 2 шт
- Персики, 2 шт. (можно заменить на манго)
- Мед, 2 ст.л.
- Лимон или апельсин, 2 шт.
- Ваниль, 1 стручок
Для вкусного сюрприза на дно формочек:
- Финики, 20 г
- Грецкие орехи, 20г
- Какао, 1 ст.л.

Способ приготовления:

Грецкие орехи и финики мелко рубим ножом и вместе с какао перемалываем блендером до однородной массы.
Сюрприз можно заменить на раскрошенное печенье, добавив к нему какао и пару капель оливкого масла.
Творог, с размятыми бананами и медом, взбиваем миксером или блендером. Добавляем немного сока лимона или апельсина и ваниль. Перемешиваем.
Чистим грушу от сердцевины и кожицы, персик или манго от косточки и режем одинаковыми ровными и тонкими дольками. На дно формочек выкладываем сюрприз. Потом выкладываем творожную массу на половину формочки. Выкладываем дольки фруктов вертикально, чередуя и немного вдавливая в нижний слой творожного теста. Накладываем на фрукты оставшуюся творожную массу. Посыпаем цедрой апельсинов или лимонов.
Ставим в духовку в 180º на 30-40 минут.
Десерт с грушами
Ингредиенты:

- 3 крепкие груши среднего размера
- 50 г вяленой клюквы
- 50 г засахаренного имбиря (ананаса)
- 50 г лесных орехов
- 2 ч.л. муки
- 2 ч.л. рома или грушевой водки
- 6 чайных ложек сливочного масла
- 6 ст.л. мёда
- 6 ст.л. яблочного сока
- лимон

Способ приготовления:

Имбирь нарезать на кусочки, лесные орехи - пополам. Смешать кусочки имбиря, клюкву и орехи, залить грушевой водкой и оставить настояться на некоторое время. Груши очистить, разрезать пополам и вынуть сердцевину. Круглой ложкой расширить ямку (кстати, шарики можно использовать в салат), тоже сбрызнуть грушевой водкой. Установить половинки груш в жаропрочную форму, добавить яблочный сок. В начинку добавить муку - она нужна для связки, но в готовом десерте не чувствуется вовсе. Начинить груши смесью из сухофруктов, вдавливая её в «лунки», разложить поверх груш сливочное масло, полить мёдом. Форму закрыть фольгой и поставить в духовку примерно на 45 минут при 180 С. Пару раз открыть и полить соком со дна формы. Груши готовы, как только станут мягкими на прокол. Подавать, полив сиропом со дна. Ванильное мороженое совсем не будет лишним!
  Айва, фаршированная рикоттой
Ингредиенты:

- 3 довольно крупных айвы
- 150-200 г рикотты
- 1 яйцо (белок и желток отдельно)
- 3-5 ч.л. сахара
- сок и цедра 1/2 лимона
- 1 ч.л. манки
- несколько порубленных грецких орехов
- мед

Способ приготовления:

Духовку нагрейте до 180 С. Айву разрежьте пополам вдоль, вырежьте серединку. Сложите половинки айвы в глубокую посуду для запекания сначала срезом вверх, а потом, в середине готовки, переверните, чтобы края не пересыхали, подлейте полстакана воды и запекайте до полной готовности, т.е. айва должна быть не просто мягкой, но и иметь почти мажущуюся консистенцию мякоти. При этом сами половинки форму не потеряют.
Пока айва печется, подготовьте начинку: рикотту разомните, вмешайте цедру, сок, сахар, манку и желток. Когда айва будет готова к фаршировке, взбейте белок в мягкую пену, аккуратно введите в начинку. Нафаршируйте айву - начинка не растекается, поэтому можно положить ее с хорошей горкой. Количество рикотты зависит от размера фруктов. Запекайте еще около 15 минут при температуре 150 С или пока начинка не уплотнится.
Подавайте теплой. При подаче полейте медом и посыпьте орешками.
Ньокки с рикоттой и розмарином под клубничным соусом
Ингредиенты:

- Рикотта(или хороший домашний несоленый творог) - 500 гр.,
- Яйца - 2 шт. + 1 желток,
- Мука - 1-2 стакана(в зависимости сколько возьмет тесто) + для подсыпки,
- Сахар - 1/3 часть стакана(стакан 200гр.)
- Сливочное масло - 100 гр.(50 гр. - в тесто, 50 гр. - для подачи),
- Соль щепотка,
- Розмарин свежий - 1 веточка,
- Моцарелла - 200 гр.,
- Пармезан(или любой твёрдый сыр),
- Клубника(можно замороженную) - 300 гр.,
- Сахарная пудра - 2-3 ст.л

Способ приготовления:

В миксере перемешать рикотту, яйца, муку, сахар, сливочное масло(растопленное), соль и мелко нарезанный розмарин.
Выкладываем на присыпанную (очень обильно, тесто не должно липнуть) мукой поверхность, чуть вымешиваем и раскатываем колбаски.
Они должны быть такие очень "пушистые". Не перестарайтесь с количеством муки. Режем острым ножом на кусочки примерно по 1.5 см (2 см в длину).
Перекладываем ньокки на посыпанную мукой доску. Кидаем в слегка подсоленную кипящую воду и через пару минут, когда они всплывут, вынимаем.
В миксере взбить клубнику с сахарной пудрой, до состояния соуса. Уложить готовые ньокки в порционные формочки, полить клубничным соусом, добавить кусочек сливочно масла, нарвать руками (или порезать кубиками) моцареллу, сверху положить пару листиков пармезана и поставить в разогретую духовку до 180 гр. на 5 минут. Тут же подаём в горячем виде, украсив веточкой розмарина.
Творожно-вишнёвый  десерт
Ингредиенты:

- творог - 250 гр.
- сливки - 200 гр.
- сахар - 100 гр.,
- ванильный сахар - 1-2 ч.л.,
- вишня - 100-150 гр. -

Способ приготовления:

Творог, сахар и ванильный сахар взбить блендером. Разморозить вишню, если крупная, можно порезать, и соеденить с творожной массой.
Взбить отдельно сливки. Аккуратно смешать сливки с творожной массой. Всю массу разлить по формочкам.
Убрать в морозилку на ночь. Перед употреблением, вынуть из морозильной камеры за 5-10 минут до еды.
Фруктово-ягодный мусс
Ингредиенты:

- 120г клубничного пюре
- 120 г малинового пюре
- 120 г мангового пюре
- 180 г сливок 35%( пармалат)
- 50г сахара
- ванилин
- фундук,обжаренный с карамельным соусом

Способ приготовления:

Взбить сливки с сахаром и ванилином, разделить на 3 части и смешать с ягодными пюре. Выложить слоями, прокладывая орехами.