Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Слоеные трубочки с клубникой и манго
Ингредиенты:

- тесто слоеное - 200 г
- сливки густые - 100 г
- сыр маскарпоне - 100 г
- малина - 200 г
- голубика - 100 г
- клубника - 130 г
- манго - 1 шт.
- пудра сахарная - 100 г
- мелисса - 5 г

Способ приготовления:

Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и разрежьте на 4 полоски. Полоски намотайте без зазоров на металлические формочки в форме конуса и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке 7–10 минут до золотистого цвета. Охладите и снимите с форм.
Для крема 70 г малины измельчите с помощью блендера в пюре, добавьте маскарпоне, 70 г сахарной пудры и перемешайте. Добавьте взбитые сливки и перемешайте. Используя кондитерский мешок, отсадите крем в трубочки из слоеного теста и посыпьте их оставшейся сахарной пудрой.
Приготовьте 2 соуса. Для этого по отдельности измельчите в блендере клубнику и очищенное и нарезанное ломтиками манго.
Перед подачей на стол оформите трубочки малиной, голубикой и мелиссой. Соусы подайте отдельно.
Торт «Мраморный»
Ингредиенты:

- яйца - 2 шт.
- сахар - 200 г
- сметана - 200 г
- масло сливочное - 100 г
- мука - 300 г
- разрыхлитель - 12 г
- какао - 2 ст. ложки
- сахар - 4 ст. ложки
- какао - 2 ч. ложки
- молоко - 1 ст. ложка
- масло сливочное - 50 г
- киви

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, растопленное масло, муку, разрыхлитель. Тесто разделить пополам, в одну часть добавить какао.
Форму смазать маслом, столовой ложкой выкладывать в середину формы поочередно тёмное и светлое тесто. Разровнять. Выпекать при температуре 170 градусов 30-40 минут.
Глазурь: смешать сахар с какао, добавить молоко, вымешать, поставить на плиту. Как только закипит, добавить масло, не снимая, помешивать.
Горячей глазурью полить торт. Как застынет, украсить ломтиками киви.
Творожный торт с апельсиновой цедрой
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 1 1/2 стакана
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- пудра сахарная - 1/4 стакана
- масло сливочное - 75 г
- цедра лимона тертая - 1 ч. ложка
- творог жирный - 750 г
- цедра апельсина и лимона тертая - по 2 ч. ложки
- яйца - 4 шт.
- мука пшеничная - 1/4 стакана
- сливки густые - 2/3 стакана
- апельсины и лимоны - по 3 шт.
- сахар - 1 стакан
- вода - 1/4 стакана
- сливки густые - 1 стакан
- мята - несколько листиков

Способ приготовления:

Муку смешайте с разрыхлителем, цедрой и сахарной пудрой. Хорошо охлажденное масло нарежьте кубиками. Масло смешайте с мукой и порубите ножом до получения крошки. Из рубленой массы замесите тесто, сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Охлажденное тесто раскатайте, переложите в круглую форму, обрежьте у него края. Наколите тесто вилкой. Сверху положите бумагу, на нее — фасоль или рис. Выпекайте основу «вслепую» 10 минут при 210 °С. Уберите фасоль или рис, бумагу и выпекайте основу еще 5 минут. Охладите. Творог взбейте до гладкости, всыпьте цедру, продолжайте взбивать. Введите по одному яйца, каждый раз взбивая массу. Муку добавьте к творожной массе, продолжая взбивать. Введите сливки и хорошо взбейте крем. Творожный крем выложите на выпеченную основу, разровняйте. Торт выпекайте 1 час 35 минут при 150 °С. Дайте ему остыть и уберите в холодильник. С апельсинов и лимонов срежьте цедру. Цедру тонко нашинкуйте. Из воды и сахара на слабом огне сварите сироп, не давая ему кипеть. Положите в сироп цедру и варите, помешивая, 10 минут. Откиньте цедру на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Сливки взбейте до устойчивой пены, добавив в конце взбивания немного сиропа. Выложите сливки на торт и оформите его засахаренной цедрой и листиками мяты.
Козинаки
Ингредиенты:

- грецкие орехи - 500 г
- мед - 250 г
- пудра сахарная - 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Орехи крупно порубите, слегка обжарьте без изменения цвета и очистите от оболочек. Мед прогрейте 3–4 раза до появления на поверхности пены.
Подготовленные ингредиенты смешайте с сахарной пудрой и проварите на слабом огне 10 минут. Полученную массу вылейте слоем 0,5 см на выстеленный пергаментом противень, разровняйте и охладите. Перед подачей на стол нагретым ножом разрежьте козинаки на порции.
Торт «Прага»
Ингредиенты:

- яйца - 2 шт.
- сахар - 1 стакан
- молоко сгущенное с сахаром - 100 г
- сметана - 200 г
- мука пшеничная - 1 1/2 стакана
- какао-порошок - 1 ст. ложка
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- масло сливочное - 150 г
- какао-порошок - 2 ч. ложки
- молоко сгущенное с сахаром - 100 г
- вода - 2 ст. ложки
- сахар - 1 ст. ложка
- коньяк - 1 ст. ложка
- джем абрикосовый - 300 г
- шоколад - 150 г
- масло сливочное - 25 г
- сливки 33–35% жирности - 50 г

Способ приготовления:

Для теста белки отделите от желтков и взбейте в пышную пену. Добавьте сахар, сгущенное молоко, сметану, взбейте. Желтки взбейте отдельно добела.
К белковой массе добавьте муку, просеянную с какао и разрыхлителем, взбитые желтки, перемешайте. Тесто вылейте в смазанную маслом форму диаметром 25 см и выпекайте бисквит 1 час при 200 °С. Для крема размягченное масло взбейте с какао до получения однородной массы. Влейте сгущенное молоко и взбейте. Форму с готовым бисквитом выньте из духовки, поставьте на влажное полотенце и накройте сухим. Дайте бисквиту остыть, затем достаньте его из формы и разрежьте на 3 коржа. Для сиропа сахар растворите в кипящей воде. Сироп охладите до комнатной температуры, влейте коньяк, перемешайте. Коржи пропитайте сиропом, затем два коржа смажьте кремом, уложите друг на друга и накройте третьим коржом. Торт поставьте на несколько часов в холодильник. Джем разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Если он слишком густой, влейте немного горячей воды, размешайте. Протрите джем через сито и смажьте им верх и боковую поверхность торта. Поместите торт на 30–40 минут в холодильник.
Для глазури шоколад с маслом растопите на водяной бане. Сливки нагрейте, не доводя до кипения, добавьте к шоколадной массе и перемешайте все до получения однородной массы. Верх и боковую поверхность торта покройте глазурью. Перед подачей торт выдержите в холодильнике 3 часа.
Творожный торт с ягодами
Ингредиенты:

- творог - 250 г
- сливки густые - 450 г
- сахар - 100 г
- желатин - 2 ст. ложки
- ягоды (малина, смородина, голубика) - 400 г
- бисквит - 300 г (2 коржа)
- сок 1 лимона
- пудра сахарная - 1 ч. ложка
- какао-порошок - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды до набухания крупинок. Воду слейте, желатин распустите на водяной бане. Творог взбейте в однородную массу. Добавьте часть взбитых с сахаром сливок, сок лимона и распущенный желатин. Все хорошо перемешайте. Один из бисквитов положите в разъемную форму. Выложите на бисквитный корж творожную массу, сверху накройте другим коржом. Поместите в холодильник на 6 часов. Поверхность торта смажьте взбитыми сливками, оформите ягодами, посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком. Перед подачей на стол нарежьте торт на порции.
Мазурка
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 2 стакана
- масло сливочное - 6 ст. ложек
- яйца - 12 шт.
- дрожжи - 40 г
- сметана - 3/4 стакана
- сахар - 3 ст. ложки
- цедра лимона тертая - 1 ст. ложка
- изюм - 2 ст. ложки
- орехи - 150 г
- сахар - 1 стакан
- ванилин - 1/8 ч. ложки
- цедра апельсина тертая - 1 ст. ложка
- соль

Способ приготовления:

В просеянную муку положите размягченное масло, яичные желтки, сметану, соль и перемешайте. Добавьте дрожжи, сахар, цедру лимона и ванилин, быстро замесите тесто и оставьте его на полчаса. Готовое тесто раскатайте в корж толщиной 2 см, уложите на смазанный маслом противень с невысоким бортиком, сверху выложите взбитые с частью сахара яичные белки, посыпьте оставшимся сахаром, изюмом, рублеными орехами и апельсиновой цедрой. Поставьте пирог на 15 минут в теплое место для расстойки, затем выпекайте при умеренной температуре при 160 °С. Пирог слегка охладите, снимите с противня и нарежьте прямоугольниками.
Рулет «Сказка»
Ингредиенты:
Тесто:
- мука пшеничная - 120 г
- сахар - 120 г
- яйца - 4 шт.
Сироп:
- сахар - 100 г
- вода - 115 г
- коньяк - 1 ст. ложка
Крем:
- желтки яичные - 2 шт.
- молоко - 125 г
- сахар - 170 г
- сахар ванильный - 1 пакетик
- масло сливочное - 200 г
- коньяк - 1 ст. ложка
- какао-порошок - 1 ч. ложка
- ликер розового цвета или густой сироп от варенья - 1 ч. ложка
- сок шпината - 1 ч. ложка
- какао-порошок - 1 ч. ложка
- цукаты - 50 г

Способ приготовления:

Для теста яйца взбейте с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте просеянную муку, перемешайте.
Тесто выложите на смазанный маслом пергамент ровным слоем толщиной 5 мм и выпекайте 10–12 минут при 200 °С. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна остаться сухой после прокалывании бисквита. Бисквит, не снимая с пергамента, охладите, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять 8–12 часов.
Для сиропа сахар залейте кипятком, размешайте до полного растворения и добавьте коньяк. Сироп охладите.
Для крема желтки смешайте с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Смесь процедите, доведите до кипения на небольшом огне и варите несколько минут до загустения, затем охладите. Размягченное масло взбейте добела. Небольшими порциями добавляйте к нему поочередно яично-молочную смесь и коньяк, каждый раз тщательно взбивая крем. Разделите крем пополам. В одну половину добавьте какао и хорошо взбейте.
Отложите две столовых ложки белого крема, подкрасьте одну из них в розовый цвет (вареньем или ликером), другую — в зеленый (соком шпината).
На стол, выстеленный пергаментом, положите бисквитный пласт короткой стороной к себе, удалите пергамент, на котором бисквит выпекался, и пропитайте пласт сиропом. После этого бисквит смажьте белым кремом, утолщая слой с одной стороны (более толстый слой крема окажется потом в середине рулета) и плотно сверните рулет. Заверните его в пергамент и положите в холодильник швом вниз на 2 часа.
Обрезки бисквита натрите на терке и обжаривайте 10–15 минут при 200 °С до коричневого цвета, затем охладите и смешайте с какао-порошком.
Рулет смажьте шоколадным кремом (2 столовых ложки крема отложите), боковую поверхность обсыпьте жареной бисквитной крошкой с какао.
В корнетик с насадкой для листочков положите зеленый крем, в корнетик с зубчатой насадкой — розовый, в корнетик с плоской зубчатой насадкой — оставшийся шоколадный крем. Сверху нанесите полоски из шоколадного крема, не оставляя зазора между ними. На полученную рифленую поверхность отсадите разноцветный крем в виде розовых цветов и зеленых листочков. Перед подачей рулет оформите цукатами и охладите.
Миндальные шарики
Ингредиенты:

- финики вяленые без косточек - 500 г
- миндаль - 100 г
- курага - 100 г
- семена кунжута - 100 г
- коньяк - 1 ст. ложка
- мед - 1 ст. ложка
- гвоздика молотая - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Миндаль измельчите в муку, финики и курагу — в пасту. Смешайте миндаль с пастой, добавьте коньяк, мед, гвоздику. Все тщательно перемешайте.
Из приготовленной массы сформуйте шарики размером с грецкий орех, запанируйте их в кунжуте, дайте немного подсохнуть. Подавайте шарики, выложив их на блюдо и оформив листочками мяты.
Шоколадно-морковное пирожное
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 1 стакан
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- корица молотая - 1 ч. ложка
- сахар - 3/4 стакана
- морковь - 1-2 шт.
- смесь нарезанных сухофруктов - 1 стакан
- стружка кокосовая - 1/3 стакана
- шоколад темный - 100 г
- яйца - 2 шт.
- масло сливочное - 90 г
- орехи грецкие рубленые - 1/3 стакана
- сыр сливочный - 125 г
- масло сливочное - 30 г
- вода горячая - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Морковь натрите на мелкой терке так, чтобы получилось 1/2 стакана тертой моркови. Муку смешайте с разрыхлителем и корицей, просейте в миску. Добавьте сахар, морковь, сухофрукты, кокосовую стружку и разломанный на кусочки шоколад, перемешайте. Яйца взбейте, влейте в шоколадно-мучную массу, перемешайте. Масло растопите и также смешайте с массой. Прямоугольную форму смажьте маслом и выстелите пергаментом. Вылейте приготовленное тесто в форму, разровняйте его поверхность. Выпекайте корж 30 минут при 180 °С. Охладите в форме. Для глазури сливочный сыр взбейте с маслом до образования однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбейте до образования светлой воздушной массы. Влейте воду и взбивайте еще 1 минуту. Испеченный корж покройте глазурью и посыпьте орехами. Разрежьте корж сначала на 16 квадратов, затем каждый квадрат — на треугольники.
Шоколадное пирожное на сметане
Ингредиенты:

- шоколад темный - 200 г
- яйца - 3 шт.
- пудра сахарная - 1 стакан
- мука пшеничная - 1 1/2 стакана
- какао-порошок - 1/4 стакана
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- сода пищевая - 1/2 ч. ложки
- гвоздика и корица молотые - по 1/2 ч. ложки
- сметана - 2/3 стакана
- масло сливочное - 150 г
- кешью - 100 г
- шоколад молочный - 100 г
- сметана - 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Яичные желтки отделите от белков и разотрите с сахарной пудрой. Яичные белки взбейте. Муку просейте и смешайте с какао-порошком, пряностями, разрыхлителем, содой и сметаной. К мучной смеси добавьте растопленное масло и растертые яичные желтки. Массу перемешайте и введите взбитые яичные белки. Темный шоколад растопите на паровой бане, слегка охладите и подмешайте к тесту. Орехи прокалите на сухой сковороде, затем порубите.
В форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, налейте немного теста и уложите слой орехов. Вылейте оставшееся тесто и выпекайте корж 35 минут при 180 °С. Выдержите его в форме 10 минут, затем выложите на решетку и охладите. Для глазури растопите молочный шоколад, добавьте сметану и прогревайте массу на слабом огне, пока она не станет однородной. Остывший корж покройте тонким слоем глазури и дайте ей застыть, затем с помощью корнетика нанесите оставшуюся глазурь в виде сетки. Нарежьте корж прямоугольниками.
Шоколадные маффины
Ингредиенты:

- шоколад молочный - 125 г
- мука пшеничная - 2 стакана
- разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки
- пудра сахарная - 1/2 стакана
- яйца - 2 шт.
- масло сливочное - 75 г
- сметана - 1 стакан
- ванилин - на кончике ножа
- шоколад темный - 1 плитка

Способ приготовления:

Молочный шоколад натрите на мелкой терке. Муку смешайте с разрыхлителем, сахарной пудрой и тертым шоколадом. Яйца взбейте с растопленным маслом и сметаной. В яичную массу, не прекращая взбивания, всыпьте мучную смесь. Добавьте несколько капель ванилина, разведенного горячей водой, и быстро перемешайте. Половину теста разложите в 15 формочек, дно которых предварительно смажьте маслом. В центр каждого маффина положите по квадратику шоколада, затем выложите оставшееся тесто. Сверху на маффины положите еще по кусочку шоколада. Выпекайте маффины 15 минут при 180 °С, или пока они не поднимутся и не подрумянятся. Готовые маффины выложите из формочек на решетку и выдержите 5–7 минут. Подавайте маффины теплыми. При этом шоколад внутри должен оставаться жидким.
Шоколадно-ромовое пирожное
Ингредиенты:

- шоколад темный - 125 г
- печенье шоколадное - 250 г
- цукаты - 1 стакан
- орехи грецкие рубленые - 1 стакан
- молоко сгущенное - 1/2 стакана
- масло сливочное - 125 г
- яйцо - 1 шт.
- корица молотая - 1 ч. ложка
- ром - 2 ст. ложки
- орехи грецкие - 9 шт.
- масло сливочное - 30 г
- корица молотая - 1/2 ч. ложки
- кардамон молотый - 1/2 ч. ложки
- пудра сахарная - 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Печенье раскрошите и смешайте с цукатами и орехами. Сливочное масло и сгущенное молоко смешайте и нагревайте на слабом огне, пока масло не растопится. Молочную смесь снимите с огня, слегка охладите и взбейте, добавив яйцо, корицу и ром. Добавьте молочную смесь к раскрошенному печенью и перемешайте. Приготовленную массу выложите в форму, смазанную маслом и выстеленную фольгой, разровняйте. Шоколад растопите на паровой бане и ровным слоем смажьте им поверхность коржа. Наметьте линиями отдельные пирожные. Охлаждайте корж 1 час, затем разрежьте его на пирожные. Масло растопите, смешайте с пряностями. Добавьте половинки орехов и перемешайте. Уложите орехи в один слой на противень и подрумяньте в духовке при 200 °С. Горячие орехи посыпьте сахарной пудрой и перемешайте, затем уложите на пирожные.
Шоколадно-творожный торт
Ингредиенты:

- печенье шоколадное - 125 г
- желатин - 1 ст. ложка
- корица молотая - 1/2 ч. ложки
- вода - 1/4 стакана
- масло сливочное - 60 г
- творог - 380 г
- молоко - 1/2 стакана
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- шоколад белый, молочный и темный - по 60 г
- сливки густые - 1 стакан
- шоколад фигурный - 100 г
- сахарная пудра - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Печенье измельчите, добавьте корицу и растопленное масло, хорошо перемешайте. Дно разъемной формы выстелите фольгой. Печенье уложите в форму, разровняйте и утрамбуйте. Охлаждайте 20 минут. Для начинки желатин залейте водой, дайте ему набухнуть, затем нагрейте на водяной бане, чтобы он растворился, и слегка охладите. Творог взбейте. Не прекращая взбивания, добавьте молоко и сахарную пудру. Смесь разделите на 3 части. В одну часть добавьте растопленный белый шоколад, во вторую – молочный, а в третью – темный. В каждую часть добавьте по 1/3 растопленного желатина, перемешайте. Сливки взбейте до устойчивой пены и подмешайте по 1/3 взбитых сливок в каждую порцию творожно-шоколадной смеси.
На печенье выложите белый слой, разровняйте. Так же уложите смеси с молочным и темным шоколадом. Охлаждайте 3 часа. Торт оформите взбитыми сливками и шоколадными фигурками, посыпьте сахарной пудрой.
Броуни
Ингредиенты:

- масло сливочное - 110 г
- сахар коричневый - 100 г
- сахар ванильный - 1 ч. ложка
- яйца - 2 шт.
- яичный желток - 1 шт.
- мука пшеничная - 120 г
- какао-порошок - 3 ст. ложки
- соль - по вкусу
- шоколад темный (70% какао) - 100 г
- сахар белый - 125 г

Способ приготовления:

Шоколад разломайте, смешайте с маслом, нарезанным кусочками, и растопите на паровой бане. Дайте немного остыть. Белый и коричневый сахар перемешайте, добавьте щепотку соли, ванильный сахар. Всыпьте смесь в шоколад, размешайте. В шоколадную массу, непрерывно перемешивая ее, вбейте яйца по одному и добавьте яичный желток. Всыпьте просеянную муку, смешанную с какао-порошком. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму, выровняйте его поверхность. Выпекайте 30 минут при 180 °С так, чтобы корж поднялся, но в середине оставался мягким. Выдержите его в форме 5 минут. Выложите корж из формы на решетку и дайте ему окончательно остыть.
Разрежьте корж на 16 кусков, каждое пирожное заверните в пленку и оставьте на ночь.