Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Сливочное мороженое
Ингредиенты:

- Молоко 250 мл.
- Сливки 500 мл.
- Сахар 200 гр.
- Ванильный сахар
- Желток 3 шт.

Способ приготовления:

Ванильный сахар смешать с молоком. Поставить на плиту и довести до кипения. Снять с плиты и дать настояться 30 минут, затем процедить через марлю. Желтки отделить от белка и растереть с сахаром, добавляя молоко перемешанное с ванилью. Нагреть на плите до загустения, процедить через марлю и охладить. Взбить холодные сливки, смешать их с охлажденной смесью. Поместить всё в специальную мороженицу и затем в морозильник, перемешивая, по мере замораживания. Сливочное мороженое можно достать из морозильной камеры через час и подавать на стол полив сиропом или вареньем, или шоколадной крошкой.
Конфеты из клубники
Ингредиенты:

- Ванильный йогурт
- Клубника
- Шоколадная крошка

Способ приготовления:

Клубнику окунуть в густой ванильный йогурт, обмакнуть в шоколодную крошку. Заморозить.
Бананы в кляре с медом
Ингредиенты:

- Бананы - 4 шт.
- Сок 1 лимона
- Мед - 5 ст. ложек
- Семена кунжута - 2 ст. ложки
- Масло арахисовое для фритюра
Для кляра:
- Мука пшеничная - 80 г
- Вода - 150 г
- Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки
- Яичные белки - 1 шт.
- Разрыхлитель теста - ч. ложки
- Масло кунжутное - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Для кляра муку, крахмал и разрыхлитель смешайте. Постоянно помешивая, влейте воду, кунжутное масло и введите взбитый в пену яичный белок.
Бананы очистите, нарежьте небольшими кусками. Семена кунжута обжаривайте без масла, пока они не станут светло-коричневыми.
Обмакните бананы в кляр, затем опустите в разогретый фритюр. Жарьте до золотистого цвета. Выложите бананы на бумажное полотенце, позвольте маслу стечь. Смешайте мед и лимонный сок, смесь прогрейте. Полейте бананы сиропом и посыпьте их кунжутом.
Яблочное пирожное "Букет роз"
Ингредиенты:

- яблоки - 2-3
- сахарная пудра
- вода и сахар для сиропа
- бездрожжевое слоеное тесто - 250г.

Способ приготовления:

Яблоки разделить на 4 части, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими дольками, 2 мм. Отварить дольки в сахарном сиропе до мягкости (минут 3-5). Тесто тонко раскатать, нарезать полоски 2*30см. На полоску положить дольки фруктов и завернуть рулетиком, конец теста подогнать под готовую розочку. Выпекать на смазанном противне при 180С 10-15 минут. Готовые розочки посыпать сахарной пудрой. Эти пирожные можно печь с грушами, нектаринами, сливами.
Йогурт с медом
Ингредиенты:

- мед - 6 ст. ложек
- корень имбиря молотый - 1 ч. ложка
- йогурт 10%-й жирности - 500 г
- орехи рубленые - 2 ст. ложки
- корица молотая - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Мед смешайте с имбирем и взбейте венчиком. Если мед засахаренный, подогрейте его, помешивая, на водяной бане. Для этого в кастрюлю среднего размера налейте воду, доведите ее до кипения. В небольшую кастрюльку или чашку уложите мед, установите посуду над кипящей водой.
Орехи обжаривайте на сухой сковороде до тех пор, пока не появится характерный запах каленых орехов. Йогурт разложите в 4 креманки, полейте смесью меда с имбирем. Посыпьте йогурт жареными орехами и корицей.
Торт шоколадный с ягодами
Ингредиенты:

- мука - 1 1/2 стакана
- сахар - 1 1/2 стакана
- какао-порошок - 4 ст. ложки
- сливочное масло - 100 г
- кефир - 1 стакан
- яйца - 2 шт.
- ром - 3 ст. ложки
- разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки
- сметана густая - 3/4 стакана
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- вишня или черная смородина - 1 стакан
- молоко или сметана - 5-6 ст. ложек
- какао-порошок - 3-4 ст. ложки
- сахар - 5 ст. ложек
- сливочное масло - 100 г

Способ приготовления:

Сметану взбейте с сахарной пудрой, охладите. Муку смешайте с сахаром, какао, солью и разрыхлителем. Влейте кефир, ром, перемешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное масло и замесите тесто. Выложите тесто в форму для выпечки, выстеленную пергаментом, выпекайте 40–50 минут при 200 °С.
Готовый корж снимите с пергамента, охладите, разрежьте вдоль по горизонтали на 2 пласта. Смажьте каждый пласт по месту разреза сметанным кремом, сверху уложите ягоды, дайте сметане немного впитаться. Пласты уложите друг на друга прослойкой внутрь и покройте шоколадной глазурью.
Для глазури масло растопите, добавьте молоко или сметану, доведите смесь до кипения, снимите с огня. Добавьте какао, смешанное с сахаром, поставьте на слабый огонь и перемешивайте до загустения. Глазурь слегка охладите и покройте торт. Перед подачей торт выдержите в холодильнике 4 часа, разрежьте на порции.
Торт «Маковка»
Ингредиенты:

- белки яичные - 6 шт.
- сахар - 1 стакан
- мак - 1 1/2 стакана
- мякоть кокоса - 200 г
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- сахар - 1 стакан
- желтки яичные - 6 шт.
- молоко - 3 1/2 стакана
- крахмал картофельный - 8 ч. ложек
- сливочное масло - 300 г
- сок 1 лимона
- ванилин
Для прослойки:
- крекер шоколадный - 360 г
- молоко или кофе - 2 стакана

Способ приготовления:

Для коржа белки взбейте с сахаром, добавьте мякоть кокоса, смолотый на кофемолке мак и разрыхлитель, перемешайте. В форму, выстеленную пергаментом, выложите тесто и выпекайте корж 20 минут при 180 °С. Для крема желтки разотрите с сахаром добела, влейте 550 мл молока, перемешайте. Проварите массу на водяной бане, непрерывно помешивая. Крахмал разведите в оставшемся молоке и влейте смесь в желтковую массу. Варите ее до загустения, затем охладите, добавьте лимонный сок, ванилин и масло. Взбейте массу в пышный крем. Корж смажьте частью крема (часть крема отложите для оформления), сверху уложите крекер, смоченный в горячем молоке или кофе, смажьте его кремом. Повторяйте слои крекера и крема, последний слой должен быть из крекера. Оформите верх торта кремом и посыпьте разноцветной кокосовой стружкой. Перед подачей выдержите торт в холодильнике 12 часов.
Бердянский торт
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 1 1/2 стакана
- яйца - 3 шт.
- сахар - 1 стакан
- сметана - 1 стакан
- сода пищевая - 1/2 ч. ложки
- уксус 3%-й - 1/2 ст. ложки
- изюм без косточек - 1/2 стакана
- грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
- молоко - 500 г
- крупа манная - 3 ст. ложки
- сливочное масло - 200 г
- лимон - 1 шт.
- сахар - 1 стакан

Способ приготовления:

Для теста яйца взбейте с сахаром, добавьте сметану, перемешайте. Всыпьте муку, замесите однородное тесто, в конце приготовления добавьте соду, гашенную уксусом, и быстро перемешайте. Тесто разделите пополам, в одну часть добавьте изюм. Во вторую половину всыпьте грецкие орехи, перемешайте. Выпекайте коржи до готовности при 200°С. Готовность проверьте, протыкая коржи зубочисткой: из готовых коржей она должна выходить сухой. Коржи охладите, разрежьте каждый по горизонтали пополам.Для крема сварите манную кашу на молоке, охладите. Соедините кашу с размягченным маслом и сахаром, взбейте миксером до образования пышной массы. Лимон натрите на терке, добавьте в крем и перемешайте. Коржи смажьте кремом, уложите один на другой, чередуя коржи с изюмом и орехами. Оформите торт тертым белым шоколадом и ягодами.
Быстрый рулет
Ингредиенты:

- молоко сгущенное с сахаром - 400 г
- яйца - 2 шт.
- сливочное масло - 50 г
- мука пшеничная - 1 стакан
- сода пищевая - 1 ч. ложка
- шоколад - 100 г
- сливочное масло - 1 ст. ложка
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- молоко - 5 ст. ложек
- крахмал картофельный - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Лимоны пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром и отставьте до появления сока. Для теста соедините сгущенное молоко с яйцами, маслом, мукой и содой, взбейте миксером в однородную пышную массу. Тесто тонким слоем перелейте на противень, выстеленный пергаментом.
Поставьте противень с тестом в холодную духовку, которую затем нагрейте до 150°С. Выпекайте бисквит 20 минут до золотистого цвета. Готовый бисквит выньте из духовки, переложите на салфетку, С ее помощью сверните бисквит рулетом, охладите. Бисквит осторожно разверните, смажьте лимонной начинкой и вновь сверните рулетом. Для глазури сахарную пудру смешайте с молоком, на слабом огне доведите смесь до кипения, положите шоколад и масло. Нагревайте при непрерывном помешивании, пока шоколад не растает, затем всыпьте крахмал и перемешайте до однородной консистенции.
Уложите рулет на решетку, полейте глазурью и посыпьте миндальными хлопьями. При подаче нарежьте рулет ломтиками.
Торт «Идеал»
Ингредиенты:

- яйца - 4 шт.
- сахар - 5 ст. ложек
- мед - 2 ст. ложки
- сода пищевая - 1 ч. ложка
- уксус 3%-й - 1/2 ст. ложки
- мука пшеничная - 5 ст. ложек
- ванилин
- сливочное масло - 100 г
- молоко сгущенное вареное - 400 г
- какао-порошок - 3 ст. ложки
- сахар - 3 ст. ложки
-сливочное масло - 50 г

Способ приготовления:

Яичные белки, отделив от желтков, взбейте в устойчивую пену. Мед взбейте с сахаром, добавьте яичные желтки, ванилин, взбивайте еще 1-2 минуты.
Во взбитую массу добавьте муку и соду, гашенную уксусом, перемешайте, введите взбитые яичные белки. Приготовленное тесто перелейте на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте 25 минут при 180°С. Для крема масло взбейте со сгущенным молоком в пышную устойчивую массу.
Для глазури сливочное масло разотрите с сахаром и какао-порошком, прогревайте смесь на водяной бане, пока масса не станет однородной.
Выпеченный корж разрежьте по горизонтали на три пласта, смажьте каждый кремом и уложите один на другой. Равномерно покройте торт приготовленной шоколадной глазурью. Оформите торт изюмом и грецкими орехами.
Кекс к кофе
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 1 1/2 стакана
- разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки
- маргарин - 150 г
- сахар - 150 г
- яйца - 3 шт.
- кофе свежемолотый - 1 ст. ложка
- какао-порошок - 1 ст. ложка
- гвоздика молотая - 1/2 ч. ложки
- корица молотая - 1 ч. ложка
- соус фруктовый

Способ приготовления:

Размягченный маргарин взбивают с сахаром и, не прекращая взбивания, вводят в массу по одному яйца. Муку смешивают с разрыхлителем, добавляют к к яично-маргариновой массе, перемешивают и делят на две части. Кофе заливают 1/2 стакана кипятка, настаивают 30 минут. В одну половину теста добавляют пряности, какао, кофе и все тщательно перемешивают. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выкладывают небольшими порциями светлое и темное тесто, посыпают его зернами кофе. Выпекают кекс 40 минут при 200 °С. При подаче нарезают кекс ломтиками и поливают любым фруктовым или шоколадным соусом.
Кофейный торт с нектаринами
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 1/2 стакана
- яйца - 3 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- ванильный сахар - 1/2 ст. ложки
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- нектарины - 3 шт.
- грецкие орехи - 100 г
- творог жирный - 200 г
- кофе растворимый - 1 ст. ложка
- желток яичный - 1 шт.
- сахар - 4 ст. ложки
- желатин - 1 ст. ложка
- шоколад - 50 г
- сливки густые - 400 г

Способ приготовления:

Яичные желтки, отделив от белков, растирают с сахаром добела, добавляют муку, смешанную с разрыхлителем, ванильный сахар, перемешивают. Вводят взбитые в пену белки. Приготовленное тесто выкладывают в форму, выстеленную смазанной маслом бумагой, выпекают 20–25 минут при 180 °С.
Для крема желток растирают с сахаром и растворимым кофе, перемешивают с творогом. Желатин заливают холодной кипяченой водой, выдерживают до набухания, затем распускают на водяной бане. Шоколад натирают на терке. Творожно-кофейную массу перемешивают с желатином и шоколадом, охлаждают, затем добавляют взбитые сливки и еще раз перемешивают. Два нектарина нарезают тонкими ломтиками. Бисквит разрезают пополам, укладывают один корж в разъемную форму, на него — ломтики нектарина, затем — крем. Оставшийся бисквит измельчают в крошку, смешивают с рублеными орехами. Смесью посыпают торт и охлаждают его 2 часа в холодильнике. Готовый торт вынимают из формы, оформляют оставшимся нектарином. При подаче на блюдо рядом с тортом можно уложить засахаренные цветы.
Рахат-лукум
Ингредиенты:

Для сиропа:
- сахар - 1 кг
- вода - 300 г
Для крахмального молока:
- крахмал рисовый, пшеничный или кукурузный - 100 г
- вода - 200 г
Для рахат-лукума:
- пюре фруктовое или сироп от варенья - 3-4 ст. ложки
- цедра лимона или апельсина, тертая - 2 ч. ложки
- масло розовое или - 1 капля
- сироп розовый - 1 ч. ложка
- фисташки или миндаль - 100 г
- шафран или молотая куркума - 1 щепотка
- желатин - 3 ст. ложки
Для посыпки:
- сахарная пудра - 100 г
- ванильный сахар - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Для сиропа в казан или медный таз налейте воду, доведите до кипения и всыпьте сахар. Варите сироп, помешивая, до полного растворения сахара. Желатин замочите в холодной воде. Как только крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду. Для крахмального молока разведите крахмал холодной кипяченой водой и влейте в кипящий сироп, затем уменьшив нагрев и, непрерывно помешивая, варите массу до загустения. К приготовленной массе добавьте, помешивая, фруктовое пюре или сироп от варенья, пряности, розовое масло или розовый сироп, тертую цедру и половину орехов. Варите, пока масса не станет густой, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. В конце приготовления положите желатин и прогрейте, помешивая, до его растворения. На деревянный противень насыпьте слой оставшихся орехов, вылейте готовую массу слоем 2,5 см и оставьте на 3–4 часа, накрыв пленкой.
Затем разрежьте рахат-лукум на квадраты и обваляйте их в смеси сахарной пудры с ванильным сахаром.
Шоколадные пирожные
Ингредиенты:

- шоколад - 400 г
- грецкие орехи - 140 г
- изюм - 100 г
- сливочное масло - 100 г
- сахар - 150 г
- яйца - 4 шт.
- мука пшеничная - 100 г
- крахмал картофельный - 15 г
- шоколад - 100 г
- молоко - 3 ст. ложки
- сливочное масло - 50 г

Способ приготовления:

Размягченное масло уложите в чашку, взбейте миксером до консистенции крема. С острого и тупого концов яиц сделайте по одному небольшому отверстию, выпустите желтки и белки в разные чашки. Яичные желтки смешайте с сахаром, взбейте в пышную белую массу, затем добавьте к маслу и еще раз взбейте.
Орехи измельчите. Шоколад натрите на мелкой терке, добавьте в яичную массу, перемешайте. Одну столовую ложку муки отложите, оставшуюся смешайте с крахмалом. Всыпьте смесь в яично-шоколадную массу и замесите тесто. Изюм посыпьте оставшейся мукой, смешайте с тестом. Яичные белки взбейте миксером в устойчивую пену, осторожно перемешайте с тестом. Приготовленное тесто выложите на смазанный маслом противень, выпекайте 30 минут при 175 °С. Для глазури в небольшую кастрюлю уложите наломанный кусочками шоколад, залейте его молоком. В кастрюлю большего размера налейте воду, доведите ее до кипения. Установите кастрюлю меньшего размера над кипящей водой и прогревайте смесь на водяной бане, пока шоколад не растопится. Затем добавьте масло, перемешайте. Выпеченный пласт охладите, покройте глазурью, нарежьте ромбиками или прямоугольниками.Посыпьте пирожные рублеными орехами.
Торт черемуховый
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 200 г
- сметана - 200 г
- яйцо - 7 шт.
- черемуха сушеная молотая - 150 г
- сахар - 2 ст. ложки
- масло сливочное - 100 г
- сок лимонный - 1 ч. ложка
- сода пищевая - 1/2 ч. ложки
- сметана густая - 500 г
- сахар - 120 г
- сироп малиновый - 2 ст. ложки
- безе (крошки) - 50 г

Способ приготовления:

Для теста яйца взбейте со сметаной и сахаром до получения однородной массы. Влейте лимонный сок, всыпьте соду и перемешайте. Муку смешайте с черемухой, соедините с яичной массой. Введите в растопленное масло, перемешайте и замесите тесто. Тесто выложите в форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, и выпекайте его при 200 °С до готовности. Для крема сметану взбейте, постепенно добавляя сахар, в пышную устойчивую пену. В конце взбивания введите ягодный сироп. Выпеченный корж выньте из формы, охладите и разрежьте по горизонтали на 3 коржа. Коржи уложите друг на друга, прослаивая кремом. Верхнюю и боковую поверхность торта смажьте кремом и посыпьте крошкой безе. Выдержите торт в холодильнике 2–3 часа, чтобы коржи пропитались кремом. Оформите торт сеточкой из растопленного шоколада.