Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Салат с грейпфрутом, бананом и грушей
Ингредиенты:

- грейпфрут — 1 шт.;
- банан — 1 шт.;
- груша — 1 шт.;
- йогурт — 1 баночка;
- корица;
- мята.

Способ приготовления:

Грейпфрут помыть, почистить от пленок, порезать. Банан и грушу нарезать. Все фрукты смешиваем, заправляем йогуртом, присыпаем корицей. Добавляем свежую или сухую мяту.
Коктейль с клубникой и шоколадом
Ингредиенты:

- клубника — 3,5 стакана;
- ванильное мороженое — 2 чашки;
- шоколадная крошка — ¼ стакана.

Способ приготовления:

В блендере измельчаем клубнику, добавляем мороженое и смешиваем до однородной массы, затем массу распределяем по стаканам. Расплавляем шоколад в микроволновой печи, выливаем поверх готового молочного коктейля и украшаем клубничкой.
Лимонное желе №2
Ингредиенты:

- Лимон – 2 шт,
- Вода – 0.5 л,
- Сахар – 100 г,
- Желатин – 15 г,
- Взбитые сливки – 1 стакан.

Способ приготовления:

Лимон очищается от верхнего тонкого слоя кожуры, заливается водой, варится и процеживается. Желатин поместить в воду, пока он не разбухнет. В имеющуюся жидкость добавить сахар и варить, после чего добавить туда же и желатин вместе с соком лимона. Второй лимон разрезается на дольки, заливается этой же жидкостью и помещается в холодильник. В качестве гарнира идут взбитые сливки с сахаром, а так же тертая цедра от второго лимона.
Мороженное с йогуртом и лимоном
Ингредиенты:

- Яйца – 3 шт,
- Сахар – 100 г,
- Лимон – 2 шт,
- Молочный йогурт – 300 г,
- Сливки – 150 г,
- Переспелый лимон (сладкий) – 1 шт.

Способ приготовления:

Изначально необходимо отделить белок от желтков яйца. Желтки взбиваются и туда добавляется сахар. Лимоны тщательно промыть, высушить, после чего, при помощи терки, снять цедру с одного лимона. Из каждого лимона выжимается сок. В крем из желтка вмешивается йогурт, а так же лимонная цедра и лимонный сок. Белки взбиваются до тех пор, пока не получится крепкая пена. После этого можно взбивать сливки так же тщательно. В металлическую миску помещается лимонный крем, после чего сверху помещаются взбитые сливки с белками. Миску поставить в морозилку на пару часов, не больше. В десертные вазочки помещаются шарики из мороженого. Шарики получаются при помощи специальной круглой ложки для мороженого. Сладкий лимон вымыть горячей водой, обсушить, нарезать тончайшими кружками. Украсить ими лимонное мороженое
Желе в апельсинах
Ингредиенты:

- Желатин – 30 г,
- Апельсин – 5 шт,
- Сахар – 7 ст.л.,
- Вода.

Способ приготовления:

Кипятим воду и замачиваем в ней желатин (1 стакан воды). Ждем, пока набухнет желатин, ставим на огонь и доводим до кипения. Ждем, пока желатин окончательно не растворится. Апельсины моем и разрезаем пополам. Мякоть аккуратно удаляется из половинок апельсинов при помощи ножа. Кожура не должна быть повреждена. Выжимаем сок из вырезанной мякоти и процеживаем его через ситечко. Берем кастрюлю и вливаем туда 200 мл воды, засыпаем сахар, мякоть апельсина и ставим на огонь кастрюлю. Как только отвар закипел, подождать 5 минут и процедить его. Соединяем процеженный отвар и желатин, а также апельсиновый сок, и все это хорошо перемешивается. Берем половинки апельсинов и наполняем их получившимся отваром вместе с желатином. Помещаем в прохладное место, пока не застынет.
Киевский торт №3
Ингредиенты:

- Яйца – 10 шт,
- Фундук – 250 г,
- Сахарная пудра – 250 г,
- Соль,
- Пакет ванилина – 2 шт,
- Сливочное масло – 400 г,
- Сгущенное молоко – 1 банка,
- Коньяк – 2 ст.л.,
- Сахарная пудра для крема – 200 г,
- Пищевой краситель – 1 шт,
- Какао – 4 ст.л.

Способ приготовления:

Приготовление коржей. Взбить при помощи миксера белки, и постепенно добавлять сахарную пудру. Также добавить измельченные орехи с ванилином.
Разогреть духовку до 140 градусов. Подготовить формы для выпекания одинакового диаметра и влить в них получившуюся массу. Выпекать 2 часа.
Когда коржи приготовятся, отложить их в сторону, чтобы остывали. Далее поместить коржи в холодильник для просыхания. Приготовление крема. Ванилин, сахарную пудру и сливочное масло взбить при помощи миксера. Добавить сгущенку с коньяком и еще раз взбить.
Крем разделить на три части. Первую часть оставить белой, во вторую добавить какао, а в третью добавить пищевой краситель, чтобы торт был более красивым. Достать коржи из холодильника и приступить к собиранию торта. На нижний корж нанести белый крем. Сверху поместить второй корж и смазать Торт должен настояться в холодильнике в течение 12 часов.
Малиновый санди
Ингредиенты:

- Малиновое мороженое – 0.5 кг,
- Свежая малина – 0.6 кг,
- Малиновый сироп – 0.2 кг.

Способ приготовления:

В бокалы раскладываем мороженое, а также 0.4 кг раздавленной малины. Все заливаем сиропом. В каждый бокал помещаем по 4 целых ягоды. Подготавливаем креманки, и так и подаем к столу.

Шоколадный бисквит
Ингредиенты:

Тесто:
- Мука – 0.5 стакана,
- Яйца – 5 шт,
- Сахар – 0.5 стакана,
- Какао,
Крем:
- Молоко – 3 ст.л.,
- Яйца – 1 шт,
- Мука – 2 ст.л.,
- Сахар – 0.5 стакана,
- Масло – 100 г,
- Ванилин,
- Вишня – 100 г.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков, взбить желтки с сахаром при помощи миксера, постепенно добавлять муку с какао, и продолжать взбивать еще минут 5.
Отдельно взбить белки и добавить к тесту, все тщательно перемешать. Подготовить форму для запекания, смазать маслом, и отправить в нее тесто.
Разогреть духовку до 180 градусов и поместить туда тесто на 40 минут.
Делаем крем. Растереть муку, яйца и крем, после чего добавить тонкой струйкой молоко и перемешать. Поместить на водяную баню, подождать, пока крем Как только тесто остынет, разрезать корж и смазать кремом.
Миндальное пирожное
Ингредиенты:

Коржи:
- 100г мелкомолотого миндаля,
- 100г сахара,
- 4 крупных белка (150г),
- 15г муки,
Крем:
- 100г масла,
- 100г сахара.
- 1 желток,
- 65г молока,
- стручок ванили или пакетик ванильного сахара,
- 1 ст.л. коньяка или Амаретто,
- 15г какао-порошка
декор:
- 1ст.л. сахарной пудры,
- 2 ст.л. пралине или шоколадно-ореховой пасты (Нутелла, например)
Пралине - это смесь из растертого шоколада, сахара и орехов, нежной, буквально тающей консистенции.

Способ приготовления:

Готовим коржи. Тщательно смешиваем муку, миндаль и мелкий сахар. Если миндаль целый, чистим его, хорошенько высушиваем, добавляем столовую ложку сахара (из общей нормы сахара) и в блендере рубим как можно мельче. Белки взбиваем в прочную стойкую пену. Тщательно и аккуратно перемешиваем с миндальной массой. Перекладываем тесто в пакет и отсаживаем на противень на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху приглаживаем. Для торта коржи размазываем на бумаге толщиной 1см и размером 18х18см.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 160°С 30 минут. Лепешки должны стать равномерно коричневыми. Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится - руками, не получится - ножом. Остужаем в превернутом виде и оставляем на несколько часов.
Для крема в миске тщательно смешиваем желток с молоком, процеживаем в кастрюльку, добавляем сахар и варим на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Кипятим минуту или две до густоты сгущенки. Переливаем в посуду по размеру, накрываем и остужаем.
Размягченное масло взбиваем с семенами ванили или растертым в порошок ванильным сахаром до посветления, добавляем понемногу сироп комнатной температуры. В конце взбивания добавляем какао-порошок, ликер и тщательно взбиваем. Остывшие лепешки склеиваем кремом попарно (2\3 крема). Отправляем застывать в холодильник. Разогреваем пралине или нутеллу до хорошо мажущегося состояния, глазируем верхние лепешки.
Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой. В центре каждого пирожного удаляем слой сахарной пудры и отсаживаем оставшийся крем.
Грушевый татен
Ингредиенты:

- 200 г жидкого меда,
- 4 яйца,
- 200 г муки,
- 150 г растопленного масла,
- пакетик разрыхлителя (7 г),
- 4 спелых груши

Способ приготовления:

Груши чистим от кожицы, режем пополам, удаляем сердцевину. Сорт груш любой - главное спелые. Бланшируем груши в кипящей воде 2-3 минуты, если они мягкие. Если твердые – минут пять. Надрезаем груши веером, не трогая верхушку. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем.
На дно формы выкладываем круг, вырезанный из фольги или пекарской бумаги. Смазываем его кисточкой сливочным маслом. Хорошо посыпаем мукой. Остатки муки стряхиваем. Готовим карамельно-медовый соус. 3 больших столовых ложки меда карамелизуем (наливаем на горячую сковороду, даем закипеть и, помешивая на сильном огне, чуть загустеть). Выливаем в форму. Растапливаем в сотейнике сливочное масло на среднем огне.
Образовавшиеся хлопья (сыворотку) снимем ложкой или процеживаем через салфетку. Оставшийся мед взбиваем с яйцами, добавляем муку и постепенно вливаем масло. Яйца добавляем в мед постепенно, хорошо вымешивая, а потом уже всыпаем муку. Тесто очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. Аккуратно выкладываем груши в форму. Заливаем их тестом. Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим в духовку форму и сразу уменьшаем огонь до 180, примерно на 1 час, до готовности. Татен, если духовка у вас очень активная, закрываем сверху фольгой. 
Даем немного остыть, но не так, чтобы карамель затвердела (вы его потом просто не вытащите).
 Накрываем форму сверху тарелкой и резко переворачиваем. Удобно готовить в разъемной форме и легко из нее татен извлекать.
Черемуховый торт с миндалем
Ингредиенты:

- 125г молотого миндаля,
- 100г черемуховой муки,
- 200г сахара (можно уменьшить по желанию),
- 4 яйца,
- сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

Черемуховую муку смешиваем с тертым миндалем. Добавляем сахар, яйца. Перемешиваем вилкой несколько минут до получения тягучей смеси.
Смазываем маслом и посыпаем мукой форму для торта. Выливаем в нее тесто. Выпекаем при 180°С 45 минут (зубочистка должна выходить сухой из середины пирога). Украшаем: вырезаем трафарет из бумаги и посыпаем пирог по трафарету сахарной пудрой. Подаем со сливками, сметаной или мороженым.
Конфи из апельсинов
Ингредиенты:

- 500 г апельсинов,
- 2 л холодной воды для диких непривитых (горьких апельсинов)
- 1 л для обычных водянистых,
- сахар

Способ приготовления:

Я взяла два вида апельсин:толстошкурые апельсины (для цукатов подходят лучше) и с совсем уж обычные водянистые, те, которые используют для свежевыжатых соков. Видно, как они отличаются на разрезе. Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами. Порезала дольками и положила их в разные кастрюли. Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки. Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки. Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите.
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года.
Видно, что оба конфи чудеснейшим образом загустели. По консистенции сиропа, конечно же, отличалось - "двухлитровые" вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к "однолитровым", естественным образом загустели. Вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять. Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Чизкейк без выпечки
Ингредиенты:

- творог — 500 Грамм
- сметана — 500 Грамм
- желатин — 20 Грамм
- печенье — 350 Грамм
- черника — 100 Грамм
- масло — 150 Грамм
- сахар — 1 Стакан


Способ приготовления:

Берем печенье и перекручиваем на мясорубке или комбайне, чтобы вышло печенье в виде крошек.
Берем масло и растапливаем его в микроволновой печи или на паровой бане. Перемешиваем масло с печеньем. Берем форму для выпечки тортов - ложем в нее бумагу для выпечки. Массу с печенья и масла выкладываем на дно формы и формируем небольшие бортики. Помещаем форму в холодильник
Сметану с творогом и сахаром помещаем в блендер и взбиваем в однородную массу. Берем 20г желатина, разводим 1/2 стакана воды и вливаем сметанно-творожную массу.
Вынимаем нашу форму с холодильника и творожно-сметанную массу выливаем в форму и помещаем в холодильник. Желательно на целую ночь
Вынимаем наш тортик и посыпаем черникой, можно посыпать другими ягодками.
Орехово-медовый кекс
Ингредиенты:

- Орехи грецкие — 250 мл
- Мука пшеничная — 175 мл
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Масло сливочное — 125 г
- Мед — 75 мл
- Сахар — 2 столовые ложки
- Яйцо — 2 штуки
- Цедра апельсина — 1,5 чайные ложки

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 175С. Смазать сливочным маслом и присыпать мукой круглую форму 18 см.
Выложить орехи на противень и поставить в разогретую духовку на 6 минут. Измельчить орехи в кухонном процессоре с половиной нормы муки, затем смешать молотые орехи с оставшейся мукой, разрыхлителем и щепоткой соли.
В большой миске взбить масло с медом и сахаром до светлой массы, около 3 минут. В маленькой миске взбить яйца с апельсиновой цедрой. Добавить в три приема в масляную смесь. Добавить сухие ингредиенты и перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять. Выпекать в течение 30-35 минут. Пока кекс печется, обжарить 6-8 половинок грецких орехов в духовке на противне 8 минут. Добавить 1 столовую ложку меда и перемешать.
Охладить кекс в форме 5 минут, затем извлечь из формы и остудить на решетке. Украсить кекс подготовленными орехами.
Торт бисквитный "Надежда" №2
Ингредиенты:

- Мука пшеничная — 1,5 стакана
- Яйцо — 6 штук
- Сахар — 1,5 стакана
- Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
- Молоко сгущенное — 150 г
- Масло сливочное — 200 г
- Арахис — 100 г
- Коньяк — 1 столовая ложка
- Ром — 1 чайная ложка
- Цедра лимонная тертая — по вкусу
- Сок лимонный

Способ приготовления:

Форму для запекания выстелаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Духовку нагреваем до 180–200 градусов.
Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара до пены. Белки взбиваем, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
В желтковую массу добавляем 1/3 белков, осторожно перемешиваем снизу вверх, затем просеиваем туда муку с разрыхлителем, еще раз перемешиваем, добавляем оставшиеся белки и еще раз перемешиваем. Бисквит выпекаем 30–35 минут, чтобы не пригорел, но пропекся и был пышным — лучше первые 5–10 минут печь при 200 градусах, далее понижая температуру.
Для сиропа сок лимона, цедру, 30 грамм сахара, стакан воды кипятим 2–3 минуты. Затем процеживаем и добавляем коньяк и ром (если их дома не нашлось, подойдет водка, или белое вино).
Для крема сливочное масло комнатной температуры взбиваем, добавляем сгущенку и еще раз взбиваем.
Бисквиту даем остыть, разрезаем на 3 коржа, каждый пропитываем сиропом. А минут через 10 собираем торт. Каждый корж смазываем кремом. Верхний слой и бока торта тоже покрываем кремом. Сверху всю поверхность посыпаем рубленным арахисом.

Торт бисквитный "Надежда" охладить и подавать к столу.