Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Мини-пирожные
Ингредиенты:

- тарталетки маленькие - 6 шт.
- творог протертый - 1 стакан
- какао - 1 1/2 ст. ложки
- сахар - 2 ст. ложки
- корица молотая - 1 щепотка
- яичный желток - 1 шт.
- ванильный сахар - 1 щепотка

Способ приготовления:

Соедините творог, какао, сахар, корицу, яичный желток, ванилин, перемешайте до однородной массы, наполните этой массой кондитерский мешок и выпустите в тарталетки. Оформите ягодами или шоколадной стружкой.
Пирожные с ликером
Ингредиенты:

- яичные белки - 4 шт.
- яичные желтки - 4 шт.
- сахар - 4 ст. ложки
- мука кукурузная - 4 ст. ложки
- сахарная пудра - 350 г
- ликер вишневый - 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Взбейте 1 яйцо с сахаром, добавьте, постоянно помешивая, 2 желтка и взбейте. Всыпьте в нее кукурузную муку.
Взбейте яичные белки в пену, добавьте в смесь яичных желтков с сахаром.Выложите тесто в форме шариков на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекайте 8–10 минут при 180 °С, охладите. Соедините сахарную пудру, ликер, лимонный сок, водуи перемешайте, нанесите на пирожные, дайте застыть. Соедините по 2 пирожных с прослойкой из небольшого количества взбитых сливок с ванилином или ликером по желанию.
Пирожное «Ароматное»
Ингредиенты:

- мука пшеничная - 80 г
- сахар - 2 ст. ложки
- яйца - 2 шт.
- джем абрикосовый - 2 ст. ложки
- масло сливочное - 100 г
- молоко сгущенное - 1/2 стакана
- коньяк - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Яйца взбейте с сахаром до увеличения объема в 2–3 раза, всыпьте муку, перемешайте и выложите массу в форму для выпечки, выстланную пергаментом. Выпекайте при 210 °С, до готовности бисквита.
Для крема взбейте масло, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце влейте коньяк.
Из выпеченного, охлажденного бисквита вырежьте 8 круглых заготовок толщиной 2 см. 4 кружка смажьте кремом, сверху каждый кружок накройте вторым кружком, смазанным джемом. Боковые поверхности смажьте кремом и посыпьте бисквитной крошкой из обрезков готового бисквита.
Оформите кремом, посыпкой или тертым шоколадом.
Карамель
Ингредиенты:

- Молоко – 0.5 л,
- Сухое молоко – 1 стакан,
- Масло сливочное – 100 г,
- Сахар – 3 стакана.

Способ приготовления:

Перемешать все вышеперечисленные ингредиенты, не считая масла в кастрюле. Варить на слабом огне и постоянно помешивать. Масса должна стать коричневого цвета. Добавить поэтапно сливочное масло и варить, пока не будет готово. Приготовление занимает примерно 1.5 часа. Если варить к примеру час, то получим сгущенку. А если наоборот, переварить, то получим ириски. Будьте аккуратны со временем.
Восточное пирожное с грецкими орехами
Ингредиенты:

- Мука – 0.8 кг,
- Яйца – 1 шт,
- Вода – 2 стакана,
- Соль – 0.5 ч.л.,
- Грецкие орехи – 1.5 стакана,
- Изюм – 2 стакана,
- Сливочное масло – 300 г,
- Сахар – 2 стакана

Способ приготовления:

Соль и муку просеиваем. Добавляем яйцо, воду, после чего замешиваем тесто. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет гладким, то есть, около 5 минут. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и помещаем в прохладное место примерно на час.
Готовим начинку: орехи измельчаем. Изюм вымываем и замачиваем в теплой воде примерно минут на 10. откидываем на дуршлаг. Разогреваем в стойнике сливочное масло, добавляем изюм и тушим 15 минут. После этого перемешиваем орехи и изюм.
Достаем тесто из холодильника и выкладываем на поверхность, посыпанную мукой. Разрезаем на пять равных частей. Каждую часть раскатываем в пласт, толщина которого не должна превышать 2 мм. Неровные края обрезаем. Разогреваем духовку до 200 градусов. Прямоугольную форму смазываем маслом. Ставим первый слой теста, а сверху четверть начинки. Ставим второй слой и смазываем его маслом. Опять ставим начинку и накрываем очередным слоем теста. Таким образом расходуем всю начинку с тестом. Накрываем форму пергаментной бумагой и помещаем в духовку. Выпекаем 15 минут. Готовим сироп: разводим сахар в ¾ стакана воды, после чего ставим на огонь и варим в течение 10 минут. Постоянно помешиваем, ждем, пока сироп не станет густым. Снимаем сироп с огня и обливаем им пирожное. Пирожное должно настояться в течение нескольких часов.
Желе «Вишенки»
Ингредиенты:

- желе двух цветов (зеленое и красное);
- вишня — сколько нужно

Способ приготовления:

Готовить желе как указанно на упаковке, красное желе залить в маленькие рюмки (стаканчики) туда же положить вишню; зеленое желе залить в глубокую тарелку тонким слоем, из него будут листочки. Когда застынет, окунуть стаканчики в горячую воду и быстро выложить желе с вишней на тарелочку, из зеленого желе вырезать ножом листочки и украсить.
Лимонный сорбет
Ингредиенты:

- цедра 1 лимона;
- вода — 1 стакан;
- сахар — 1 / 2 стакана;
- лимонный сок — 1 / 2 стакана;
- газированная минеральная вода — 1 / 2 стакана

Способ приготовления:

В кастрюле смешиваем воду с сахаром, добавляем цедру лимона. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим на медленном огне в течение 5 минут, до полного растворения сахара. Снимаем с огня, остуживаем. Смешиваем получившийся лимонный сироп, с лимонным соком и минеральной водой. Далее залить сорбет в неглубокую ёмкость и оставить в морозильнике примерно на 1,5 часа. Затем вынимаем и размешиваем. Затем опять ставим в морозилку и размешиваем примерно раз в час в течение 4 часов. Чем больше раз размешать сорбет, тем более легкой получится консистенция готовой продукции. Готовый сорбет раскладываем по креманкам, можно сбрызгиваем каким-нибудь алкоголем (водкой, ромом, шампанским), украшаем мятой или дольками лимона или полосками цедры лимона.
Торт «Наслаждение»
Ингредиенты:

Тесто:
- сливочное масло растопленное — 200 г;
- сахар — 150 г;
- гашеная сода — 1,5 ч. л.;
- ванилин — ½ ч. л.;
- яйцо — 4 шт.;
- молоко — 5 ст. л.;
- мука — 200 г;
- какао — 4 ст. л.
Крем:
- молокo — 500 мл;
- сливочное масло — 180 г;
- кокосовая стружка — 180 г;
- сахар — 130 г;
- манная крупа — 6 ст. л.
Сироп:
- кипяток — 80 мл;
- кофе — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

Взбиваем масло с сахаром и яйцами, добавляем молоко, ванилин, соду, смешиваем муку с какао, всыпаем в тесто, взбиваем. Выливаем в смазанную форму (или на пергамент), печем примерно 40 мин. (проверить спичкой). Для крема смешиваем молоко, манку и масло, ставим на огонь, все время помешиваем, всыпаем сахар и стружку, варим до загустения и первых пузырьков. Хорошо студим. Корж разрезаем пополам, пропитываем сиропом. Смазываем кремом оба коржа. Украшаем по желанию.
Тыквенный кекс
Ингредиенты:

- тыква (очищенная) - 300г;
- лимон — 1 шт.;
- яйцо — 3 шт.;
- сахар — 150г;
- мука — 200г;
- разрыхлитель — 1 ч. л
- масло сливочное — 150г;

Способ приготовления:

Размягчённое масло взбиваем с сахаром, вбиваем по одному яйцу и продолжаем взбивать. Добавляем цедру и сок лимона, перемешиваем. Тыкву натираем на крупной тёрке, перемешиваем с яично-масляной смесью, добавляем просеянную муку с разрыхлителем и ещё раз хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в форму. Выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.
Десерт «Сладкоежка»
Ингредиенты:

- мёд цветочный — 4 ст.ложки;
- молоко — 70 мл;
- шоколад «Особый» — 100г;
- грецкие орешки — 6−8 долек;
- печенье бисквитное — 4 шт;
- сыр творожный «Альметте» — 1 шт;
- цедра 1-го лимона;
- апельсин — ½ шт;
- сливки 33% — 100мл

Способ приготовления:

Взять 3−4 фужера и на дно полить по ст.ложке мёда, в мёд опустить орехи, затем прослоить кремом из творожного сыра и сливок. Поломать на крем печенье. Затем залить шоколадный слой (растопить шоколад в молоке на водяной бане).
Снова посыпать орешками и печеньем, сверху слой взбитых сливок. Украсить трюфельными шариками, дольками апельсина и цедрой.
Десерт «Искушение»
Ингредиенты:

- манго;
- сливки;
- изюм;
- грецкие орехи;
- шоколадные шарики;
- яблоки;
- мандарины;
- виноград для украшения

Способ приготовления:

В блендере размельчить кусочки манго (выложить слой); затем слой взбитых клубничных сливок + изюм + измельченный грецкий орех + шоколадные шарики. Следующим выкладываем взбитые в блендере яблочки (без кожуры). Опять накладываем слой из сливок с просыпкой всем остальным и завершающий штрих — мандаринки измельченные в блендере со сливками.
Сверху украшено виноградинкой.
Жареные бананы с мороженым
Ингредиенты:
- сливочное масло - 40 г;
- бананы — 4 шт. (слегка недоcпелые);
- светло-коричневый тростниковый сахар (или обычный) - 4 ст. л.;
- лимонный сок - 4 ст. л.;
- мороженое

Способ приготовления:

Нагреваем масло на большой сковородке и жарим бананы 1 — 2 минуты с каждой стороны до приобретения легкого золотистого оттенка.
Посыпаем бананы сахаром, добавляем сок лимона и готовим, помешивая, пока сахар не растворится. Выкладываем бананы на блюдо и подаем с мороженым.
Банановые кексы
Ингредиенты:

- 200 г творога
- 3 банана
- 2 ст. л. муки
- 1 яйцо сахарная пудра или мёд — по вкусу;
- корица.

Способ приготовления:

Бананы разминаем и смешиваем с творогом, мукой, щепоткой соли, яйцом. По вкусу можно добавить сахарной пудры или мёда. Распределяем тесто по формам для кексов (у меня силиконовые) и запекаем в духовке при 180 градусах 35 минут. Даем остыть, достаем сырники и поливаем их медом с щепоткой корицы.
Глазурованные сырки
Ингредиенты:

- 400 г творога (творог сухой);
- 25 г масла сливочного;
- 25 мл сливок (30 % жирности);
- 100−150 г пудры сахарной;
- 100 г шоколада

Способ приготовления:

Смешать творог, сливки, сахарную пудру и мягкое масло. Масса не должна быть жидкой. Лепим из массы шарики, брусочки. Ставим в морозилку минут на 10−15, тем временем готовим глазурь. Растапливаем шоколад со сливками в микроволновке в большой емкости. Достать сырки из морозилки, положить в шоколад, обвалять его со всех сторон и с помощью 2 вилок достать. Положить на пергаментную бумагу. Поставить в холодильник.
Банановый десерт
Ингредиенты:

- мягкие ириски — 85 г;
- бейлис — 250 мл;
- шоколадный кекс или кекс с грецкими орехами — 4 куска (по 140 г);
- банан — 2 шт.;
- порошок эспрессо — 1−2 ч. л.;
- сливки — 142 мл;
- сахарная пудра;
- горький шоколада (тертый) — 25 г.

Способ приготовления:

Кладем ириски в маленькую кастрюлю с 4 ст. л. бейлиса. Помешиваем на медленном огне, пока ириски не растают и ликер не образует липкий соус — не доводим до кипения. Даем остыть. На дно четырех бокалов раскрашиваем куски кекса, слегка прижимаем их пальцами. Брызгаем 2 ст. л. Бэйлиса. Очищаем и тонко нарезаем бананы, разделяем кусочки между бокалами, прижимая их вниз. Поливаем сверху соусом. Добавляем 4 ст. л. Бэйлиса и 1−2 ч. л. молотого кофе эспрессо в сливки и взбиваем в мягкую пену. Если он недостаточно сладкий, добавляем сахарную пудру. В каждый бокал кладем взбитые сливки и посыпаем тертым шоколадом. Охлаждаем как минимум 30 мин перед тем, как подавать.