Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Сметанник с ягодами
Ингредиенты:

Тесто:
- творога - 125 гр.
- сахара - 65 гр.
- молока - 5 ст.лож.
- растительного масла - 5 ст.лож.
- муки - 200 гр.
- разрыхлителя - 2 ч.л.

Начинка:

- 20% сметаны - 300 гр.
- любых ягод (черника,черная смородина,малина,ежевика,вишня) - 300 гр.
- сахара - 65 гр.
- крахмала - 2 ч.л.
- яйца - 2 шт.
- пакетик ванильного сахара

Способ приготовления:

Ягоды предварительно разморозить. Дно разъемной формы (24 см.) застелить кругом пергамента смазанного сливочным маслом, бока формы так же смазать маслом и присыпать слегка мукой. Духовку нагреть на 180 градусов. В миске смешать творог,молоко, сахар и растительное масло, муку смешать с разрыхлителем и просеять сверху на творог, замесить тесто, сформовать из него шар.
В другой миске смешать до однородного состояния сметану,сахар, крахмал, ванильный сахар и яйца.
Из теста раскатать круг диаметром больше формы, аккуратно перенести в форму при помощи скалки, сформовать борти
Вылить сверху крем, затем осторожно разложить равномерно ягоды без сока (если слишком сочные то можно смешать их с щепоткой муки или крахмала), следить чтобы крем не перелился за край бортика.
Выпекать пирог минут 40-50, пока крем не загустеет и не будет слегка дрожать в середине (если тесто будет сильно румянится можно прикрыть форму фольгой.). Затем дать пирогу остыть в форме минут 5, аккуратно убрать бортик формы, затем потянув за пергамент перетащить пирог на решетку.
Дать полностью остыть, можно даже поставить после того как он остынет в холодильник, так крем сильнее загустеет.
Но при разрезании серединка может все равно оставаться немного жидковатой.
Пражский торт
Ингредиенты:

Для бисквита потребуется:

- белков - 6
- желтков - 6
- сахара - 150 гр.
- муки - 115 гр.
- какао-порошка - 25 гр.
- сливочного масла - 40 гр.

Для крема:

- желток - 1 шт.
- воды - 20 гр.
- сгущенного молока - 120 гр.
- масла - 200 гр.
- ванильный сахар - 1 пак.
- какао - 10 г.
- мармелад - 55 гр.

Глазурь:

- сливочное масло - 60 гр.
- шоколада - 60 гр.

Способ приготовления:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Для сиропа:

Смешиваем желток с водой, а потом добавляем сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. В уваренный сироп добавляем предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт джемом (55г), охладить. Залить шоколадной глазурью.
Пахлава медовая с орехами
Ингредиенты:

Для теста:

- маргарин - 100 г
- яйца - 3 шт.
- вода - 250 г
- гашеной соды - 0,5 ч.лож.
- мука - 1 кг
- соль по вкусу

Для сиропа:

- воды - 1 стак.
- сахара - 0,5 стак.
- мёда - 0,5 ст.лож.

Способ приготовления:

Замесить тесто как на лапшу. Разделить на 3 части и положить в холодильник на 2 часа. Тонко раскатать каждую часть,подсушить,скрутить на
тонкую скалку и вытащить её. Нарезать косые дольки и жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета,при этом вилкой расправляя слои. Сироп:растопить сахар и мёд в воде, довести до кипения. В кипящий сироп опускать жареное тесто на 2 минуты. Вынуть и дать остыть. Сверху можно посыпать измельчёнными грецкими орехами.
Суфле из клубники
Ингредиенты:

- клубники - 300 гр.
- 30-33% сливок - 250 мл.
- желатина - 2 ст.лож.
- сахара (но, если клубника сладкая, то сахара можно взять и меньше) - 150 гр.

Способ приготовления:

Залить желатин 150 мл кипяченой холодной воды и оставить на час. Довести желатин до кипения, но не кипятить. Потом остудить. Вымыть и почистить клубнику. Измельчить клубнику в блендере. Взбить сливки с сахаром. Добавить клубнику в сливки и перемешать. Добавить в полученную массу желатин и смешать. Разливаем по креманкам и ставим в холодильник на 3-4 часа.
ШарлоткаИнгредиенты:

- сахара - 200 гр.
- муки - 200 гр.
- яиц - 5 шт.
- яблок - 500 гр.

Способ приготовления:

Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем туда муку и всё хорошенько перемешиваем. Чистим яблоки, удаляя сердцевину, и нарезаем их небольшими дольками.
Смазываем форму для выпечки маслом и выливаем на ее дно немного теста. Сверху на тесто выкладываем половину яблок. Вылить на яблоки еще часть оставшегося теста. Сверху выкладываем оставшиеся яблоки. Выливаем на яблоки оставшееся тесто. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, и не открывая дверцу духовки, выпекаем 40-60 минут.
Кекс
Ингредиенты:

- яйца - 2 шт.
- сливочного маргарина - 100 гр.
- чашки сахара - 3/4 чашки
- чашки изюма - 3/4 чашки
- кефира - 1/2 чашки
- муки - 2 чашки
- ванильной пудры - 1 чайн.лож.
- пакетик (11 гр) разрыхлителя

Способ приготовления:

Растопить маргарин в микроволновке - не давая растаять окончательно. Растереть маргарин с сахаром и яйцами. Добавить кефир и изюм, перемешать.
Смешать муку, ваниль и разрыхлитель, просеять в миску с масляно-яичной смесью. Тщательно вымесить.
Форму смазать маргарином и присыпать через ситечко манкой. Излишки манки стряхнуть, перевернув форму.
Выпекать при 180 С около 50 мин. За 10 мин до готовности снизить температуру до 100 С и включить нижний обдув.
Проверьте, пропёкся ли кекс, деревянной шпажечкой.
Оставьте готовый кекс на 10 мин в форме, а потом переверните на поднос. Посыпьте сахарной пудрой.
Бананы в шоколаде с орехами
Ингредиенты:

- банан - 4 шт.
- шоколад - 200 гр.
- дробленых орехов - грецких - 1,5 стак./жареного арахиса или др./

Способ приготовления:

Каждый банан режем на 3 части. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке (мощность 450, 2-3 минуты).
Орехи рубим не очень мелко. Кусочки бананов насаживаем на деревянные палочки, обмакиваем в шоколад и обваливаем в дробленых орехах.
Затем кладем на пергамент и отправляем в холодильник, чтобы шоколад застыл.
А если отправим на 2-3 часа в морозилку - получится вкусное мороженое.
Тортик "Шоколадный с фруктами"
Ингредиенты:

Для теста:

- яйца - 4 шт.
- сахара - 2/3 стак.
- муки - 2/3 стак.
- разрыхлителя

Для крема:

- шоколада - 75 гр.
- меда - 2 ст.лож.
- воды - 2 ст. лож.
- сливок - 400 мл.
- закрепитель для сливок.

Для глазури:

- шоколада - 100 гр.
- сливочное масло - 2 ст.лож.
- сливок (10%) - 2 ст.лож.

Для украшения:

- упаковка конфет Фрутела (для фруктов).
- желатина - 1/4 ч.лож.
- сах. пудры - 150 гр.
- зел. краситель (для листьев)

Способ приготовления:

Бисквит. Взобьем яйца с сахаром до белого цвета, добавим просеянную муку и разрыхлитель. Выльем тесто в форму 22см в диаметре и поставить выпекаться 35-40 мин. При температуре 190 гр.Охлажденный готовый корж разрежем вдоль на три части. Из двух вырежем круги по размеру формы, а третий разрежем на ломтики и выложим ими стенки. Форму предварительно застелем пленкой.
Крем. Растопим шоколад, мед и воду. Взобьем сливки с закрепителем и смешаем с охлажденной шоколадной смесью. Крем зальем в торт, немного встряхнем, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху накроем вторым коржом и уберем в холодильник.
Глазурь.Теперь растопим шоколад, сливочное масло и сливки на водной бане. Перемешаем, дадим остыть и зальем остывший торт.
Украшения.Конфетки разомнем и вылепим фрукты. В апельсины и груши вставим палочки гвоздики. Готовые фрукты уберем в холодильник.
Желатин нагреем до растворения в 10 гр. воды, добавим сахарную пудру, вымешаем. Половину окрасим в зеленый цвет. Вырежем ножиком листья и выложим их сушиться на изогнутой поверхности.Украсим торт фруктами.
Торт "Наполеон"
Тесто:
- маргарин – 400 гр.
- молоко – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- мука – 4,5 стакана

Заварной крем:

- сливочное масло – 0,500 гр.
- молоко – 3 стакана
- мука – 3 столовой ложки
- яйцо – 4 шт.
- сахар – 2,5 стакана

Способ приготовления:

Маргарин порубим с мукой.Тщательно размешаем молоко, яйцо, немного соли и вольем в рубленое тесто.Тесто хорошо перемешаем ложкой, вымесим его и разделим на 10 частей. Поставим на 30 минут в холодильник.Затем раскатаем тонкие коржи для торта и выпечем их в горячей духовке до золотистого цвета.Коржи для торта получаются хрупкими, и поэтому очень легко ломаются.
Каждый корж промажем заварным кремом.Сверху "Наполеон" тоже смазажем заварным кремом и посыпим крошками (для изготовления крошек используем самый неудачный корж). Украсить на свой вкус: ягодами, орехами.Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник.
Торт " Три встречи"
Ингредиенты:

- сахар – 1,5 стакана
- сметана – 1,5 стакана;
- яйца – 3 штуки;
- орехи - 200 гр.
- мак - 200 гр.
- изюм -200 гр.
- сода - 1 чайная ложка(гашенная уксусом);
- мука – 1,5 – 2 стакана;
- ванилин;
- можно добавить корицу.

Крем:

- сливочное масло 250 гр.
- вареное згущенное молоко - 1 бан.

Глазурь:

- сливочное масло – 20 г.,
- порошок какао – 2 ч. лож,
- молоко – 4-5 ст. лож.
- сахар – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Тесто разделим на три равные части. Первая – орехи; вторая – мак; третья – изюм. Между слоями и сверху помажем варенной сгущенкой, взбитой со сливочным маслом. Выпечем до золотистого цвета в форме на кальке, предварительно смажем маслом. Остудим и смажем охлаждённым кремом. Масло растопим, всё смешаем и вскипятим на маленьком огне 5 – 8 минут, всё время помешивая. Когда глазурь загустеет выльем её на верхний слой торта! Поставить пропитываться торт на 12 часов в холодильник.


Торт "Зебра"
Ингредиенты:

Тесто:

- яйца - 5 шт.;
- сахар - 2 ст.;
- сливочное масло (или маргарин) - 100 г.;
- сметана - 200 г.;
- мука - 1,5ст.;
- разрыхлитель - 1,5-2 ч.л.;
- соль (по вкусу),
- какао - 1-2 ст. л.;

для глазури:

- шоколад (плитка) - 100 г

Способ приготовления:

Размягченное масло или маргарин разотрем с половиной нормы (1 ст.) сахара до однородной массы.
Отдельно взобьем яйца со второй половиной (1 ст.) сахара.Муку смешаем с разрыхлителем.Соединим вместе растертый с сахаром маргарин, яйца, взбитые с сахаром, сметану, муку с разрыхлителем и перемешаем (тесто до стадии, как сметана).От общей массы теста отделим 1/3 часть, добавим в нее какао и хорошо перемешаем.
В центр формы (смазанной маслом), вылием 2 столовые ложки светлого теста.
В середину светлого теста выльем 1 столовую ложку темного теста, а в середину темного теста опять 2 столовые ложки светлого. Так поочередно выльем все тесто. Торт выпекаем при температуре 180-200 градусов примерно 45-60 минут.
Для глазури: на водяной бане растопим шоколад, предварительно поломаем его на кусочки, и зальем шоколадом остывший корж.
Когда глазурь застынет украсим торт, тертым на мелкой терке, белым шоколадом.
Торт  "Голландский"
Ингредиенты:

- мука – 250 гр,
- соль (по вкусу),
- вода – 10 ст. л.,
- ром (можно коньяк или уксус) – 2 ст. ложки ,
- масло (сливочное) – 250 г.

Начинка:

- конфитюр
- взбитые сливки
- сахарная глазурь
- вишни

Способ приготовления:

Муку просеем на холодную мраморную поверхность. Сделаем в середине углубление и добавим туда чайную ложку соли, выльем воду и коньяк и холодными руками замесим крепкое, тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина. Маргарин раскатаем между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставим в холодное место, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура. Тесто раскатаем на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положим на пласт теста маргарин и загнем тесто с обеих сторон. Поставим тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатаем, затем трижды сложим его и поставим в холодное место минимум на 30 минут. Еще дважды повторим весь процесс: раскатаем, сложим и поставим в холодное место и только затем обработаем тесто дальше в соответствии с рецептом. Муку, которая налипла во время обработки теста, стряхнем, в противном случае тесто может стать ломким. Слоеное тесто раскатаем в пласт, толщиной примерно 5 мм, разрежем на прямоугольники или квадраты и сбрызнутом водой, выпечем на противне на среднем огне в течение 15 минут. Половину кусков теста смажем красным конфитюром, положим поверх вишни. Сверху положим взбитые сливки и разровняем широким ножом по поверхност.
Торт "Монастырская изба"
Ингредиенты:

Тесто:

- маргарин – 200 гр.
- сметана – 300 гр.
- мука – 4 ст.
- сахар – 1/2 ст.
- сода – 1 ч. лож.
- ванилин
- соль

Начинка:

- вишневое варенье – 500 гр.
- грецкие орехи
- плитка шоколада

Крем

- масло сливочное – 300 гр.
- сгущенное молоко – 1 банка.

Способ приготовления:

Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Вишневое варенье выложим в друшлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Орехи мелко нарежем (орехи желательно слегка запечь в духовке прямо в скорлупе).Достаем тесто из холодильника и делим его на 15 равных частей. Из каждой части теста раскатываем прямоугольник размером 30х10см.Выкладываем варенье в центор каждого прямоугольника, посыпаем орехами и аккуратненько защипываем, и сворачиваем трубочкой, получая таким образом бревнышко, для нашей «Монастырской избы».Выкладываем заготовки на противень смазанный растительным маслом , ставим в духовку, разогретую до 200 С и выпекаем до легкого зарумянивания.
После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся ее строительством :)
Выкладываем 5х4х3х2х1, слои смазываем кремом, из сливочного масла и сгущенного молока, сверху посыпим тертым шоколадом.
Торт "Муравейник"
Тесто для торта:

- маргарин или сливочное масло - 200 гр.
- яйца - 2 шт.
- молоко - 150 мл.
- разрыхлитель - 2 ч.лож. (или 1 ч.лож. гашеной соды)
- мука - 500 гр.

Крем для торта:

- вареная сгущенка – 1 банка.
- сливочное масло – 200

Способ приготовления:

Сначала приготовим тесто.Для этого смешаем яйца с маргарином (или маслом). Затем добавим молоко и перемешаем.
После этого добавим разрыхлитель и муку и замесим не очень крутое тесто.Слепим из него комочек и положим в холодильник на 1 час. Выпекаем.
Тесто на торт «муравейник» можно порвать на маленькие кусочки, ( или же пропустить через мясорубку отрезая небольшие порционные кусочки). Во втором случае выпеченное тесто нужно будет раскрошить.
Противень застелем бумагой для выпечки, выложим на него наше тесто и поставим в разогретую до 180 гр. духовку. Выпекаем до золотистого цвета 15-20 минут.
Для крема.Взобьем масло до пышного состояния, добавим сгущенку и взобьем до однородной массы.Перемешаем выпеченное тесто с кремом и выложим горкой, придав ей форму муравейника.Украсим тертым шоколадом и поставим в холодильник, чтобы торт как следует пропитался.