Для жителей Москвы и области хочется упомянуть торты на заказ от кондитерского салона «Наполеон». Цены не самые низкие, конечно, но вполне себе средние, а качество очень даже высокое! На сайте они указаны для каждого торта. Вот посмотрите например: Торт Девочка на качелях № 394 Д
Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Повидлянка
Ингредиенты:

- повидло — 400 г.,
- манная крупа — 160 г.,
- мадера или ром — 40 г.,
- яйца — 4 шт.,
- сахар — 50 г.,
- орехи — 100 г.

Способ приготовления:

Белки взбить. Желтки растереть с половиной порции сахара, добавить повидло, мадеру или ром, манную крупу и взбитые белки.
Массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахаром, измельченными орехами и запекать в духовке 25 — 30 мин.

Ингредиенты:
Малиново-миндальный торт

- очищенного цельного миндаля - 300 гр.
- сливочного масла - 100 гр.
- плитка темного шоколада
- творога - 400 гр.
- сметаны - 200 гр.
- сливочного сыра - 250 гр.
- сливок 30% жирности - 200 гр.
- желатина - 10 гр.
- пакетик ванильного сахара
- малины - 300 гр.
- сахара - 1 стак.
- крахмала - 1 ст.лож.
- миндальные хлопья
- малина для украшения торта
- мята для украшения торта

Способ приготовления:

Миндаль измельчим. В сковороде растопим сливочное масло, поместим измельченные орехи и их обжарим, помешивая, до золотистого цвета.
Измельчим шоколад, добавим к орехам, также добавим щепотку соли и 2 чайные ложки сахара. Будем помешивать до того момента пока шоколад полностью не расплавится. Переместим шоколадно- миндальную массу в разъемную форму, прижмем массу к дну лопаткой, разровняем поверхность и поставим в холодильник на 30 мин. 10 грамм желатина зальем 2 столовыми ложками воды и оставим на 10 минут. Творог, 1/2 стакана сахара, сметану, сливочный сыр взобьем миксером до однородной массы. Желатин распустим на водяной бане и тонкой струйкой введем в творожно-сливочную массу. Добавим сливки и еще раз хорошо взобьем. Переместим полученную массу в разъемную форму на шоколадно -ореховый корж и оставим в холодильнике на час. Малину перетрем в блендере и перемешаем ее с 1 столовой ложкой крахмала и 1/2 стакана сахара. Полученную массу будем варить до загустения и растворения сахара. Поместим остывшую малиновую массу на сливочный слой. Украсим торт миндальными хлопьями, малиной и веточками мяты.

Ингредиенты:
Белковый крем

- сахара - 200 гр.
- белков - 5 шт.
- воды - 100 мл.

Способ приготовления:

Сахар залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне (после того, как закипел, где-то 40-45 минут).
Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.
В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.
Персиковый торт-суфле
Ингредиенты:

- корж
- яйца - 2 шт.
- крахмала - 50 гр.
- муки - 50 гр.
- разрыхлителя - 1 ч.лож.
- сахара - 100 гр.
- пакетик ванильного сахара

суфле
- персикового йогурта - 400 гр.
- сливок для взбивания - 200 гр
- персикового сока - 100 мл.
- яичный белок
- сахара - 2 ст.лож.
- желатина - 20 гр.
- консервированных персиков - 1 бан.
- несколько капель лимонного сока

украшение из желе
- желатина быстрорастворимого - 10 гр.
- мульти витаминного сока - 400 мл.

Способ приготовления:

Духовку нагреть на 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. Йогурт заранее достать из холодильника, чтобы он не был сильно холодным.
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять в миску. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до бела, затем смешать аккуратно с мукой, перелить тесто в форму, выпечь тонкий корж. Желатин растворить в горячем соке хорошо помешивая. Йогурт смешать с сахаром, когда сок с желатином остынет, помешивая, тонкой струйкой ввести его в йогурт, поставить смесь не на долго в холодильник.
Персики откинуть на сито, затем порезать их мелкими кубиками. Сливки взбить в пену. Затем отдельно взбить белок с каплей лимонного сока до пышной устойчивой пены. Как только йогурт начнет застывать, достать его из холодильника и хорошо размешать, если вдруг получится что он стал комками - то можно взбить его миксером. Сначала часто и тщательно мешая ложкой ввести в йогурт взбитые сливки, затем осторожно все время мешая взбитый белок, и в конце добавить персики. Корж положить на тарелку, вокруг поставить бортик формы, защелкнуть ее. Аккуратно выложить крем на корж, разровнять поверхность. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. Когда поверхность торта застынет, приготовить заливку из сока.
Сок подогреть чтобы был чуть горячий, растворить в нем желатин, остудить. Аккуратно вылить сок с желатином на верх торта.
Убрать торт на ночь в холодильник. Затем пройдясь ножом по бортику формы удалить ее. Торт готов! Можно посыпать его кокосовой стружкой, украсить фруктами.
Булочки "Улитки" с пудингом
Ингредиенты
- теплого молока- 200 мл.
- сливочного масла размягченного - 50 гр.
- сахара - 3 ст.лож.
- щепотка соли
- ванильного сахара - 1 пак.
- растительного масла - 3 стол.лож.
- сухих дрожжей - 1 ч.лож.
- яйцо - 1 шт.
- муки - 2.5 стакана
- пудинга с любым вкусом - 1 пак.

Способ приготовления:

Сливочное масло и яйцо достать из холодильника заранее. В молоке растворить хорошо дрожжи и чайную ложку сахара, добавить 2 столовые ложки муки, хорошо перемешать,оставить минут на 5. Яйцо растереть отдельно в миске с растительным маслом, сахаром, солью и ванильным сахаром.
В молочно-дрожжевую смесь добавить стакан просеянной муки, перемешать, влить яичную смесь.
Добавить половину нормы сливочного масла, хорошо перемешать, чтобы масло равномерно распределилось, затем добавить еще пол стакана просеянной муки, размешать, добавить остальное сливочное масло и муку, тесто хорошо замесить на столе посыпанным мукой, заем переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в тепло на 1 час, может чуть больше чтобы тесто хорошо поднялось.
Пока тесто подходит сварить пудинг как указано на упаковке, переложить его в миску,периодически помешивать чтобы он не покрылся корочкой.
Подошедшее тесто переложить на стол посыпанный мукой, поделить его на 7 частей, каждую часть раскатывать в пласт, в серединку класть немного пудинга. Затем сворачивать трубочками немного растягивая края, так сделать все заготовки. Противень застелить пергаментом, смазать его сливочным маслом. Теперь каждую трубочку на противне свернуть в "улитку",край загнуть под низ. Накрыть булочки пленкой, оставить для окончательного подъема минут на 20. Духовку включить на 180 градусов, булочки смазать взбитым яйцом, поставить в теплую духовку не дожидаясь пока она сильно разогреется, иначе булочки могут лопнуть от высокой температуры. Выпекать пока не появится легкая золотинка, затем прибавить температуру на 200 градусов и выпекать до готовности. Достать булочки из духовки, сразу же посыпать сахарной пудрой, можно смазать сиропом.
Банановый пудинг
Ингредиенты:

- банан - 3 шт.
- молотых сухарей - 150 гр.
- сахара - 100 гр.
- яйца - 2 шт.
- размягченного сливочного масла - 100 гр.
- ананасового сока - 150 мл.
- лимонного сока - 1 ч.лож.
- ванильного сахара - 1 пак.

Способ приготовления:

Дно небольшой глубокой формы застелить пергаментом, смазать бумагу и края сливочным маслом. Духовку разогреть до 180 градусов.
Желтки отделить от белков. В желтки добавить сливочное масло,сахар,ванильный сахар, все хорошо взбить до пышной массы.
Бананы поломать на кусочки,взбить в блендере с лимонным соком в пюре. Добавить банановое пюре в масляную массу, еще раз хорошо взбить.Затем добавить ананасовый сок и сухари,размешать на низкой скорости. Белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто перемешивая на низкой скорости в 2 приема. Переложить массу в форму,разровнять. Выпекать 35 минут. Остудить в форме,затем перевернуть на блюдо. Посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.
Торт "Погоди"
Ингредиенты:

Тесто:

- кислое молоко - 1 ст.
- сода - 1 ч.лож.
- сахар - 1 ст.
- какао - - 3 ст.лож.
- мука - - 1 ст.

Крем:
- сметана - 300 гр.
- сахар - 200 гр.
- шоколад
- кокосовая стружка.

Способ приготовления:

Соду погасить кислым молоком, добавить сахар, какао, муку. Испечь 3 коржа.
Сметану взбить с сахаром. Смазать коржи кремом.
Сверху полить растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.
Торт "Киевский"
Ингредиенты:

Тесто:
- яичные белки - 8 шт.
- сахара - 230 гр.
- орехов - 150 гр.
- муки - 200 гр.
- ванилин - 1 гр.

Крем:
- сахара - 55 гр.
- яичные желтки - 2 шт.
- воды - 30 гр.
- сливочного масла - 200 гр.
- какао - 10 гр.
- коньяк - 2 г.
- ванильная пудра.

Способ приготовления:

Белки взбить в пену, продолжая взбивать, добавить сахар, потом мелко порезанные орехи, муку, ваниль. Тесто разделить на 3 части и выпечь коржи по 1,5 часа каждый. /противень застелить бумагой/.
Сахар, желтки, воду проварить, добавить масло, коньяк, какао, ванильную пудру. Охладить и взбить. Коржи смазать и украсить.
Итальянский торт с клубникой
Ингредиенты:

Тесто:
- сливочное масло - 100 гр.
- яйца - 3 шт.
- сахарного песка - 100 гр.
- ванильный сахар - 1 пак.
- мука - 150 гр.
- крахмала - 2 ст.лож.
- разрыхлителя - 1 ч.лож.

Крем:
- клубничного джема - 125 гр
- яблочного сока - 3 ст.лож.
- клубники - 250 гр.
- творога - 200 гр.
- лимонного сока - 3 ст.лод.
- сахара - 2 ст.лож.
- сливки - 200 мл.

Способ приготовления:

Приготовить бисквитное тесто. Высыпать на бумагу на противень и выпекать 25 мин. при температуре 180 градусов.
Разрезать на 2 коржа. Джем смешать с яблочным соком, разогреть, протереть и остудить.
Творог смешать с половиной приготовленной смеси, лимонным соком, сахаром. Взбить и вмешать сливки. Частью крема промазать корж и выложить 2/3 ягод клубники разрезанных на половину. Накрыть вторым коржом, смазать кремом, украсить ягодами и клубничной смесью, которая осталась.
Ингредиенты:Рулет с клубникой

Тесто:
- яиц - 6 шт.
- сахар - 150 гр.
- мука - 80 гр.
- крахмала - 2 гр.
- желатин - 10 гр.

- клубника - 200 гр.
- лимонный сок - 1 ст.лож.
- сливки - 250 гр.

Способ приготовления:

Яичные белки отделить от желтков и взбить с 50 гр. сахара и 1 ст.лож. гарячей воды. Добавить белки, муку и крахмал. Выложить на бумагу на противень и выпекать 10 мин. при температуре 200 градусов.
Полотенце посыпать 20 гр. сахара и опрокинуть на него бисквит. Бумагу для выпекания слегка смочить и осторожно снять. Бисквит вместе с полотенцем свернуть рулетом и дать хорошо остыть.
Желатин замочить. Клубнику нарезать небольшими кусочками. 150 гр. ягод смешать с 30 гр. сахара и лимонным соком. Нагреть его и растворить отжатый желатин. Когда масса начнет остывать, взбить сливки и соединить их с пюре. Бисквит осторожно развернуть, смазать клубничным кремом и снова завернуть. Положить в холодильник на 2 часа. Посыпать сахарной пудрой.
Торт "Клубника со сливками"
Ингредиенты:

Тесто:
- яйца - 4 шт.
- сахар - 100 гр.
- соль
- мука - 100 гр.
- крахмал - 1 ст.лож.

Крем:
- свежая клубника - 750 гр.
- сахарная пудра - 75 гр.
- закрепитель сливок - 2 пак.
- сливки - 400 мл.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, крахмал и перемешать. Тесто выпекать в форме - 20 мин. при температуре 200 градусов. Остудить и разделить на 3 коржа.
200 гр. ягод размять, смешать с 40 гр. сахарной пудры и 1 пакетом закрепителя сливок. Каждую оставшуюся ягоду, разрезать пополам. Сливки взбить с пакетом закрепителя и 35 гр. сахарной пудры.
Корж смазать ягодным пюре, накрыть другим коржом. Выложить 1 см. сливок и ягоды. Накрыть третим коржом, украсить сливками, ягодами. Можно добавить орехи, шоколад.
Торт "На морском дне"
Ингредиенты:

Шоколадный корж:
- горького шоколада - 100 гр.
- масла - 100 гр.
- саxарной пудры - 1 стак.
- муки - 1 стак.
- разрыxлителя - 1 ч.лож.
- яиц - 6 шт.
- бренди - 2 ст.лож.

Безе:
- белка - 3 шт.
- саxра 3/4 стак.
- кешью и лесныx ореxов - 1 стак.

Крем:
- желтка - 3 шт.
- саxара - 1/2 ст.
- сливок - 125 мл.
- масла - 200 гр.
- горького шоколада - 70 гр.
- бренди - 2 ст.лож.

Ганаш:
- сливок - 125 мл.
- горького шоколада - 150 гр.
- масла - 30 гр.
- бренди - 2 ст.лож.

Сироп
- саxара - 3 ст.лож
- бренди- 3 ст.лож.
- воды - 1/2 стак.

Теплый абрикосовый джем.

Способ приготовления:

Растопить шоколад и масло,добавить бренди.Дать немного остыть.Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еше 3 мин.Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин.
Безе. Белки лучше взбивать комнатной температуры. Взбить их надо до твердых пиков. Когда белки готовы, сверху высыпаются молотые орехи и окуратно вмешиваются в белки.
Заварной крем: Смешать желтки с сахаром и сливками и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения и появления больших лопающихся пузырей. Снять с огня. В горячий крем я вмешала шоколад и бренди до получения гладкого крема. Взбила пачку сливок и продолжая взбивать добавила туда остывший крем.При взбивании масла с заварным кремом добавляем растопленный шоколад.
Ганаш. Довести сливки до кипения,растворить в ниx шоколад,добавить бренди и масло.
Собираем.
Разрезать шоколадный корж.Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом.
Положить безейный корж.Смазать кремом.Опять шоколадный корж.Пропитать,смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.



Десерт "Полосатая зебра"
Ингредиенты:

- свежего белого хлеба, корки срезать - 2 кусочка
- какао порошка - 2 ст.лож.
- коричневого сахара - 4 ст.лож.
- растворимого порошка эспрессо или растворимого кофе в порошке или в гранулах- 1 ч.лож.
- взбитых сливок - 300 мл.
- тертый шоколад

Способ приготовления:

Положить хлеб в кухонный комбайн и взбить в крошки. Добавить сахар и какао, взбить снова.
Сделать кофе со 100 мл кипятка. Взбить сливки в мягкую пену. Разделить 1/3 сливок между 4 бокалами. Сверху положить слой крошек. Побрызгать сверху кофе. Повторить процесс, закончив слоем сливок. Оставить в холодильнике на 2 часа. Посыпать тертым шоколадом сверху и подавать.
Клубничный мусс
Ингредиенты:

- клубники - 450 гр.
- жирных сливок - 250 мл.
- желатина - 1 ст.лож.
- сахар по вкусу
- листики мяты для украшения

Способ приготовления:

Желатин замачиваем в 3 ст. л. холодной кипяченой воды. Клубнику моем, обсушиваем и измельчаем в блендере в пюре. По вкусу добавляем сахар.
Разбухший желатин ставим на маленький огонь и доводим до растворения. Чуть охлаждаем и добавляем в клубничное пюре, хорошо перемешиваем. Сразу откладываем 4 ст. л. пюре в отдельную мисочку. Взбиваем сливки с добавлением сахарной пудры в стойкую пену.
Добавляем в них две ложки клубничной смеси и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем остальное пюре и так же аккуратно перемешиваем до однородности. Раскладываем мусс по креманкам или стаканам, в каждую сверху осторожно кладем по ложке пюре. При помоши длинной палочки делаем на поверхности разводы. Ставим в холодильник на ночь. При подаче украшаем веточками мяты.
Творожно-ягодный торт
Ингредиенты:

Тесто:
- яйца - 3 шт.
- маргарина - 150 гр.
- муки - 150 гр.
- разрыхлитель - 1 пач.
- сахара - 150 гр.
- ванильный сахар - 1 пач.

Крем:

- творог - 1 кг.
- сахарной пудры - 250 гр.
- ванильный сахар - 1 пач.
- сметана - 250 гр.
- сливки - 300 мл.
- желатина - 20 гр.
Для прослойки и украшения ягоды - по наличию и вкусу - малина, черника, черная смородина, вишня, клубника, ежевика, клюква или брусника и т.п., желе, сироп для пропитки, взбитые сливки.

Способ приготовления:

Коржи. Растопить маргарин, муку смешать с разрыхлителем и ванилином. Яйца взбить с сахаром до плотной, устойчивой пены, влить маргарин, затем всыпать муку, быстро и аккуратно перемешать. Вылить в форму (дно застелить бумагой для выпечки), выпечь при температуре 180 градусов - 20-30 мин. Остудить, разделить на три коржа.
Крем. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды, после набухания растопить. Творог пропустить через мясорубку, добавив сахарную пудру, ваниль, сметану. Отдельно взбить сливки и подмешать к получившейся массе.
Коржи пропитать сиропом, прослоить кремом и ягодами. В форму смазанную маслом влить творожную массу, поставить в холодильник. Когда застынет перевернуть на корж и оформить взбитыми сливками (или остатками крема), ягодами, желе.