Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Фруктовый торт
Ингредиенты:

Для коржей:
- 8 яиц,
- 200гр сахара,
- 300 гр муки
- 2ч.л.разрыхлителя,
- ванилин
Для крема:
- 1 банка сгущенки,
- 100 гр масла,
- 1 банан
- Фрукты для украшения (банан, киви, апельсины и т.п.)

Способ приготовления:

Белки взбить с сахаром до белой пены, добавить желтки, муку, разрыхлитель, ванилин. Выпекать при 180 гр 25 мин.
Разрезать корж на 3 части, каждую часть смазать кремом и проложить фруктами. Первый слой: киви, второй — апельсин, сверху апельсин и киви. Поставить в холодильник для пропитки на 3 часа.
Десерт Кокосовые шарики
Ингредиенты:

- 1 кг творога,
- 1,5 стакана сахарной пудры,
- 300 гр. сливочного масла,
- 300 гр. сухого печенья,
- 2 ст.л. какао,
- 4 ст.л кокосовой стружки
- 1 стакан орехов,
- банка сгущенки.

Способ приготовления:

Орехи измельчаем, а печенье ломаем в мелкую крошку. Творог — через сито и смешиваем со сливочным маслом. Делим творог на 3 части.
В 1-ю добавим орехи, во 2-ю добавим крошку-печенье, а в 3-ю — какао.
Из 1-го творога (с орехом) делаем маленький шарик, кладём его в лепёшку из 2-го творога (с печеньем) и скатываем, затем уже в 3-й творог (с какао) и формируем окончательный шар. Обмакиваем его в сгущеном молоке, затем в кокосовой стружке.
Трубочки с белковым кремом
Ингредиенты:

- листовое тесто (950 гр)
- 2 яйца
- формы для выпечки
Белковый крем
- 200 г сахара
- 5 белков
- 100 мл воды

Способ приготовления:

Разворачиваем тесто и разрезаем его на полоски приблизительно по 5 см. Затем каждую полоску берем и наматываем на предварительно смазанную маслом форму. Сверху смазываем взбитым яйцом, для золотистой корочки. И ставим в духовку минут на 15-20 при температуре 220 градусов, а там смотрим по готовности. Аккуратно снимаем остывшие трубочки с форм, наполняем их белковым кремом.
Белковый крем: Сахар залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (после того, как закипел, где-то 40-45 минут).Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.
В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.
Десерт из груш с мороженным
Ингредиенты:

- Лимоны 1 шт.
- Сахар-песок 15 г
- Корица в палочках 1 шт.
- Груши 2 шт.
- Шоколад 100 г
- Сливки 30-33% 200 мл
- Коньяк 15 мл
- Мороженое сливочное 50 г

Способ приготовления:

Снимаем цедру с лимона тонкими полосками. Выдавливаем из лимона сок в кастрюлю. Добавляем туда цедру, 2/3 стакана воды, сахар и корицу. Кипятим.
Чистим груши от кожуры, оставив на месте веточку, и режем их пополам. Аккуратно извлекаем серединку с косточками. Кладем груши в горячий сироп и варим 8-12 минут. Надо чтобы груши стали мягкими, но не разварились. Полностью остужаем груши прямо в сиропе.
Растапливаем, постоянно помешивая, темный шоколад (60% какао) в сливках. Это можно делать на паровой бане или медленном огне.
Добавляем в горячий шоколад подогретый коньяк и перемешиваем. Выкладываем на тарелочку грушу, в середину помещаем шарик мороженого и поливаем горячим шоколадом. При подаче желательно украсить.
Пироженое "Валентинка"
Ингредиенты:

- Клубника 300 г
- Кокосовая стружка 100 г
- Яичный белок 3 шт.
- Сахарная пудра 140 г
- Мука пшеничная 60 г
- Желатин 15 г
- Сахар ванильный 15 г
- Сливки 30-33% 500 мл
- Сахар-песок 50 г

Способ приготовления:

Клубнику выкладываем в мисочку размораживаться.Кокосовую стружку мелко перемалываем.
Белки взбиваем с сахарной пудрой — сначала отдельно белки до устойчивой белой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать ещё минут 5-7. Смешиваем на низкой скорости белки с кокосовой мукой и двумя столовыми ложками муки пшеничной.
Противень выложить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и аккуратно разровнять на ней кокосовое тесто. Ставим его в духовку на самую маленькую температуру сушиться на 2 часа. до коричневого цвета. Тем временем замачиваем желатин в полстакана кипячёной воды.
Размороженную клубнику перетираем в пюре и откладываем половину в мисочку, добавляем ванильный сахар и набухший желатин. Подогреваем смесь на маленьком огне до полного растворения желатина. Остужаем и убираем в холодильник.
Корж в это время уже вынут из духовки и остывает. Займёмся сливками. Выливаем их в высокую посудину. В кастрюлю побольше наливаем холодной воды. Температура должна быть очень низкой — сливки любят холод. Можно даже перед взбиванием поместить их минут на 15 в морозилку. В кастрюльку с водой ставим плавать нашу посудину со сливками и взбиваем сначала на низкой скорости около минуты. Когда сливки слегка взобьются, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать ещё минут 7. Где-то на пятой минуте сливки достигнут густоты сметаны, а в конце взбивания будут плотными и очень крепкими. Убираем их в холодильник.
А тем временем в том же холодильнике застывает желатиновая смесь. Тут наступает очень ответственный момент — нужно поймать такое состояние, когда желатин начнёт схватываться, но ещё не превратится в желе. Делает он это очень быстро, так что придётся проверять смесь каждые 20-30 секунд. Правильная консистенция — как у не очень густого варенья. Смесь должна не литься с ложки, а падать небольшими кусочками.
Клубничное желе подмешиваем к сливкам на низкой скорости. Суфле будет у нас не очень сладкое, так лучше чувствуется вкус клубники и сливок.
Теперь выкладываем сливочное суфле на кокосовый корж. Кстати, если он получился слишком твёрдым, переверните его твёрдой корочкой вверх и смажьте кипячёной водой. За ночь он хорошо пропитается и резать будет очень легко.
К оставшейся половине клубничного пюре добавляем пару столовых ложек сахара и варим из него густое повидло. Остужаем и намазываем на суфле. Осталось дождаться утра и нарезать пирожные с помощью формочек.
Малиново-шоколадный торт-суфле
Ингредиенты:

Корж
- 50 гр. шоколада
- 2 шт. яйца
- 70 гр. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 20 гр. крахмала
- 40 гр. муки
- 0.5 ч. ложки разрыхлителя
- 1 ст. ложка какао
- щепотка соли
Крем
- 200 мл. жирных сливок
- 400 гр. сливочного йогурта
- 75 гр. сахара
- 20 гр. желатина быстрорастворимого
- 30 мл. молока или любого сока
- 250 гр. малины замороженной

Способ приготовления:

Духовку включить на 180 градусов. Разъемную форму 19-20 см. смазать сливочным маслом. Малину заранее достать из морозилки чтобы оттаивала. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Отделить желтки от белков. В миске смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель, просеять. Желтки растереть с сахаром, солью, ванильным сахаром, влить растопленный шоколад и перемешать. Белки взбить в крепкую пену.
В желтковую массу добавить смесь муки с какао и крахмалом, перемешать, ввести белки и осторожно смешать до одного однородного состояния. Перелить тесто в форму, выпечь корж 15-20 минут. Охладить на решетке.
Затем корж разрезать на 2 части при помощи нитки. Желатин залить молоком или соком, дать постоять минут 5-10.
Йогурт смешать с сахаром. Сливки взбить в густую пену (охладить перед взбиванием миску и венчики, так сливки лучше взобьются).
Желатин слегка прогреть часто мешая чтобы он растворился и стал жидким, но не кипятить! Добавить в йогурт взбитые сливки.
Аккуратно перемешать, добавить малину и желатин, перемешать осторожно. Одну половину коржа положить на тарелку, вокруг поставить бортик формы, выложить сверху и разровнять большую часть крема, оставив немного для верха. Положить сверху второй корж, слегка прижать и нанести сверху остатки крема. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, чем дольше тем лучше. Затем пройдясь ножом по бортику формы удалить его. Торт украсить ягодами малины и тертым шоколадом.
Пудинг с финиками и инжиром
Ингредиенты:

- ¾ стакана фиников, очищенных от косточки и порубленных
- ¼ стакана засахаренного имбиря, нарезанного кусочками
- 60г сливочного масла
- ½ стакана сахара
- 1, 1/3 стакана муки
- 1 столовая ложка молотого имбиря
- ¾ стакана молока
- 1 столовая ложка винного уксуса
- 1чайная ложка пищевой соды

Способ приготовления:

Смазать сливочным маслом форму для пудинга и выстелить ее дно пекарской бумагой. Финики, засахаренный имбирь, масло и сахар поместить в кастрюлю, добавить ¼ стакана воды и поставить на огонь. Нагревать, пока не растает масло, а затем довести до кипения и снять с огня. Остудить.
Просеять муку и молотый имбирь в большую миску, сделать углубление в центре получившейся горки. Довести молоко до кипения, снять с огня и добавить в него соду, погашенную уксусом. Добавить смесь с финиками и молоко в муку, хорошо вымешать.
Переложить тесто в форму, накрыть крышкой (или фольгой, если форма без крышки), затем поместить форму в глубокую кастрюлю с таким количеством кипящей воды, чтобы ее уровень доходил до середины формы с пудингом. Готовить полтора часа, доливая кипяток по мере выкипания. Оставить пудинг в форме еще на 5 минут, а затем перевернуть на блюдо. Подавать, украсив глазурью или ванильным кремом и посыпав засахаренным имбирем.

Йогуртовый кекс с черносливом
Ингредиенты:
- 1 стакан питьевого йогурта,можно с любым вкусом
- 3 шт. яйца
- 2-3 ст. ложки сахара
- 1.5 стакана муки
- 40 гр. сливочного масла (растопить)
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- 100 гр. чернослива без косточки
- 100 гр. изюма

Способ приготовления:

Нагреть духовку на 180 градусов. Форму для кекса или маленькие формочки смазать сливочным маслом. Сухофрукты залить кипятком минут на 5,затем воду с них слить и подсушить на салфетке, переложить в миску и смешать с щепоткой муки.
Отделить белки от желтков. В миске взбить до бела желтки с сахаром, ванилью, солью, продолжая взбивать влить растительное масло и растопленное сливочное, заем добавить йогурт, размешать, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать чтобы не было комков, добавить чернослив с изюмом.
Отдельно взбить белки в крепкую пену. Аккуратно смешать тесто с белками до однородной массы, перелить смесь в форму. Выпекать до золотистого цвета, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс перевернуть на решетку, аккуратно снять дно и бортик формы, дать полностью остыть.
Затем порезать на порционные кусочки.
Десерт "Полосатики"
Ингредиенты:

- Мука пшеничная — 200 г
- Маргарин — 70 г
- Молоко — 70 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар-песок (50 г - для теста, 150 г - для ягодной начинки ) — 200 г
- Соль (по вкусу)
-Черника — 100 г
- Смородина ( красная) — 100 г
- Вишня (замороженная, без косточек) — 150 г
- Стружка кокосовая — 100 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Сливки — 150 г
Мастика:
- Маршмеллоу 100 гр. ,
- слив. масло - 1 ст. ложка
- сахарная пудра - 100 гр.

Способ приготовления:

Начинаем с приготовления тарталеток. Готовим тесто для тарталеток, для этого в молоке растворить сахар, соль, часть муки и желток, хорошо перемешать. Размягченный маргарин взбиваем, соединяем с приготовленной массой и остатком муки. Раскатываем тесто и вырезаем кружки по размеру формочек. Выкладываем кружочки в формы, смазанные маргарином, дно прокалываем вилкой. Выпекаем при температуре 190-200 гр. до золотистого цвета.
Тарталетки готовы и мы приступаем к изготовлению тигрят. Нам понадобится мастика, ее готовим так: Маршмеллоу 100 гр. ,
- слив. масло - 1 ст. ложка - положить в форму и поставить в духовку на 5 мин(или в микроволновую печь,до растворения). Размешать и постепенно всыпать 100 г сах. пудры, пока не получится масса, консистенции пластилина. Для цветных фигурок добавлять пищевую краску.
Из оранжевой и белой мастики лепим мордашку тигра. Коричневая мастика пригодится для носика, глазок, полосок и коготков.
Приступаем к приготовлению десерта. Возьмем чернику, красную смородину и вишню. К ягодам добавляем сахар, ставим на плиту и варим до загустения.
Даем остыть и измельчаем все блендером. Добавляем измельченные орехи и кокосовую стружку,аккуратно перемешиваем. Измельчаем вафли
Наполняем тарталетки ягодной начинкой, посыпаем измельченными вафлями, сверху размещаем взбитые сливки с помощью кондитерского мешка.





Рулет "Вкусняшка"
Ингредиенты:
- стакан муки
- 2 яйца
- чуть соли
- банка сгущенного молока
- пол чайной ложки пекарского порошка

Способ приготовления:
Все ингредиенты смешиваем. Тесто получается как сметана. Противень застелить бумагой и смазать чуть растительным маслом. Вылить тесто, разровнять и в духовку на 20 минут, 150 гр. Как только начнет желтеть, то можно вытаскивать. Начинку можно любую ( творог, фрукты, вкусно с яблоками ..)
Смазать будущий рулет начинкой, свернуть, нарезать.
Фруктовый салат "Попробуй"
Ингредиенты:
- яблоко - одна штука
- банан - одна штука
- апельсин - одна штука
- виноград - половина стакана
- киви - две штуки
- майонез со сметаной (1:1) - шесть столовых ложек
- шоколад тертый или сахарная пудра - две столовых ложки

Киевский торт №2
Ингредиенты:
- 200г белков (белки 6 яиц, крупных или средних)
- 50г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 45г муки
- 150г орехов
- 185г сахара
крем:
- 200г сахара
- 1 яйцо
- 150мл молока
- 250г масла
- 2 чайные ложки с горкой порошка какао
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 столовая ложка коньяка

Способ приготовления:
Этот торт требует предварительной подготовки. За 12 - 24 часов до выпекания коржей 200 г белков следует поставить в теплом месте для того, чтобы они заквасились. О том, что процесс пошел, будет свидетельствовать появление первых пузырьков. На следующий день: включите духовку на 150°С. Выстелите промасленной пекарской бумагой 2 формы (21-25 см, можно использовать формы разного диаметра). Смешайте порубленные и слегка поджаренные орехи с сахаром (185 г) и мукой. В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену, добавьте сахар (50 г) и пакетик ванильного сахара, еще раз взбейте до мягких пиков. Аккуратно перемешайте белки с ореховой смесью. Равномерно выложите в 2 формы и поставьте печься одновременно. (Если печете коржи по очереди, взбивайте белки и смешивайте с ореховой смесью тоже частями). Выпекайте в течечение 2 часов. После этого желательно дать коржам подсохнуть в течение суток. Приготовьте крем. Сварите яично-молочный сироп: полностью размешайте 1 яйцо в 150 мл молока, добавьте сахар (200 г), перемешайте и поставьте на маленький огонь. Медленно закипятите, помешивая, и варите 4-5 минут, помешивая. Перелейте в миску и остудите сироп. В отдельной посуде взбейте до побеления размягченное сливочное масло с пакетиком ванильного сахара. По одной ложке введите в масло сироп, каждый раз взбивайте. Дайте крему немного остыть, он загустеет и с ним станет легче работать. Отделите 200 г крема и сразу взбейте с какао. В оставшуюся часть добавьте коньяк и тоже хорошо перемешайте. Переходите к сборке торта. Нижний корж (берите большего диаметра) намажьте 2/3 белого крема (края можно оставить чуть-чуть непромазанными). Накройте меньшим коржом, обрежьте выступающие края. Измельчите и сохраните крошку. Обмажьте бока коричневым кремом и покройте крошкой. Верх украсите коричневым кремом при помоши кондитерского шприца или свернутого кулька из пекарской бумаги. Поставьте торт в холод на 1-24 часа.

Брауны с лесными орехами и карамелью
Ингредиенты:

- 300г сливочного масла
- 400г коричневого сахара
- 4 яйца
- 150г муки
- 150г какао-порошка
- 100г лесных орехов
- 24 сливочно-шоколадных карамельки
- 1½ чайной ложки соли

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 170°С. Застелить форму пекарской бумагой. При помощи миксера взбить размягченное масло с сахаром в крем. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Перевести миксер на низкие скорости и добавить в тесто просеянные муку и какао-порошок. Аккуратно ввести крупно порубленные орехи и поломанные или порубленные на кусочки карамельки. Выложить тесто в подготовленную форму и посыпать солью.
Печь около 30 минут (проверить готовность зубочисткой). Слегка остудить и нарезать квадратиками. По желанию можно посыпать готовые брауни сахарной пудрой или какао-порошком.
Лимонная корзинка
Ингредиенты:
крем:
- 200г миндаля
- 100мл лимонного сока
- 200г меда
коржи:
- 150г миндаля
- 150г фундука
- силиконовые формы для корзинок
- 50г кэроба
- 90г меда
- 10мл воды

Способ приготовления: Миндаль залить водой и оставить на ночь. Очистить от шкурок, добавить 100 мл лимонного сока и 200 г меда. Взбить все в блендере до однородной массы и отставить на полчаса. Приготовить коржи. Измельчить в блендере (но не в порошок) миндаль и фундук. Добавить кэроб (смолотые в порошок бобы, напоминающие какао, но не обжариваемые), мед, побрызгать водой. Все вместе вымешать до получения теста. Выложить его слоем 2-3 мм в формы для корзинок. При помощи кондитерского рукава (или шприца) наполнить корзинки кремом и вынуть из форм.

Творожный десерт с персиками
Ингредиенты:

- творог – 150 г домашнего (или на сливках)
- сливки кофейные – 1 ст.ложка
- персик – 3 половинки консервированного (из банки)
- кедровый орешек – 1 горсточка

Способ приготовления:

Одну половинку персика нарезать тонкими ломтиками. Две других нарезать небольшими кубиками. В творог добавить сливки и кусочки персика. Аккуратно перемешать. Разложить по 2 салатницам горкой. Сверху украсить кедровыми орешками. Вдоль стенок каждой салатницы, по кругу, разложить тонкие ломтики персика.