Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями


Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Рис с креветками и кокосовым молоком
Ингредиенты:

- очищенные креветки - 450г
- рис - 600г
- болгарский перец - 1 шт
- лук репчатый - 1 шт
- помидор - 1 шт
- петрушка (резаная зелень) - 2 ст.л.
- кокосовое молоко - 0,5 стакана
- масло оливковое - 6 ст.л.
- зра (она же зира или ажгон), соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления:

На дно кастрюли или высокой сковородки наливаем масло и, когда оно нагреется, засыпаем туда креветки. Обжариваем креветки до розового цвета. Затем в эту же кастрюлю засыпаем нарезанный лук, почищенный и нарезанный соломкой болгарский перец, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками помидор и рубленую зелень петрушки. По вкусу добавляем приправы (соль, перец и зру) и все обжариваем. Затем в эту поджарку кладем вымытый рис и заливаем все кипящей водой, чтоб она немного покрыла рис. Кокосовое молоко доливаем, когда рис начнет разбухать и увеличится в объеме.
Варим до готовности. Перед подачей все хорошенько перемешиваем.
Плов
Ингредиенты:

- риса - 1 кг.
- мяса (свинины, баранины или говядины) - 1,5 кг.
- лука - 500 гр.
- моркови - 500 гр.
- барбариса - 1 стол.лож.
- растительное масло
- головка чеснока
- растительное масло
- красный молотый перец
- перец
- соль

Способ приготовления:

Нарезаем лук соломкой. Брусочками нарезаем морковь. Небольшими кусочками нарезаем и мясо. Лук обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавляем мясо и еще обжариваем. Добавляем морковь и тушим еще где-то 5-7 минут, не закрывая кастрюлю крышкой.
Затем добавляем барбарис. По вкусу солим и перчим. Всё перемешиваем.
Наливаем воду так, чтобы покрыть мясо. Затем закрываем крышку и тушим еще 35-40 минут на небольшом огне.
Промываем 5-6 раз в холодной воде рис. Всыпаем рис в кастрюлю, но НЕ перемешиваем с мясом, а разравниваем. Затем аккуратно вливаем теплую воду так, чтобы покрыть рис на 2 см. Солим. Потом накрываем крышкой и варим до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
В серединку кладем чеснок и вдавливаем его в рис. При помощи деревянной палочки делаем отверстия, чтобы выходил пар, но рис с мясом еще не перемешиваем. Еще около 20-25 минут готовим до готовности при закрытой крышке. Потом всё перемешиваем и подаем на стол.
РоллыИнгредиенты:

- водоросли нори - 0,5 листка
- заправленный рис – 120 г,
- начинка – 50-60 г,
- икра тобико – 30 г,
- кунжут, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

На специальную салфетку для суши (макису), обернутую пищевой пленкой, положить лист нори шершавой стороной наверх. Смочив руки, забрать 120 г риса, сформировать комок и положить его на нори. Нори мочить нельзя. Равномерно распределить рис по направлению от центра к краям, причем рис должен немного заходить за края нори. На этой же стадии можно добавить икру тобико (а можно сделать это в конце процесса).Сложить салфетку пополам и перевернуть. Раскрываем салфетку – теперь рис снаружи. На водоросль кладем начинку – крабы, немного майонеза, авокадо.Сворачиваем салфетку, слегка придавливая "колбаску" ее краем. Окончательно сформировываем ролл. Можно обвалять в икре тобико и на этой стадии, если не сделали этого ранее. Намочить нож, разрезать «колбаску» сначала пополам, затем еще раз пополам.Это делается в 2-3 движения: сначала следует медленно «перепилить» нори, а затем с несколько большим нажимом направить усилие вниз. Выложить готовые роллы на блюдо или доску - и подавать к столу.
Каша гречневая рассыпчатая
Ингредиенты:

- вода - 3 стакана
- гречневая крупа - 1,5 стакана
- лук репчатый - 2шт.
- яйцо - 2 шт.
- сухие белые грибы - 3-4 шт.
- масло подсолнечное - 6-7 ст. л.

Способ приготовления:

Гречневую крупу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. Одновременно с варкой каши в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.
Каша рисовая рассыпчатая
Ингредиенты:

- рис - 1,5 стакана
- вода - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- сахар - 3 ст. л.
- корица или бадьян - 1/2 ч. л.
- масло сливочное - 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

Рис промыть, засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не. Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-6 мин, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин открыть крышку. Затем переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис, не подогревая. Заправить сахаром, молотыми пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане. Украсить свежим огурцом.
Быстрый плов
Ингредиенты:

- риса - 1 стак.
- помидор
- моркови - 2 шт.
- луковицы - 3 шт.
- свинины - 100 гр.
- куриного мяса - 100 гр.
- подсолнечного масла - 5 ст.лож.
- свиное сало для топления

Способ приготовления:

Репчатый лук чистим, нарезаем на мелкие кубики и пассируем в сковороде на небольшом огне в течении 5-7 минут с подсолнечным маслом.Пока лук на сковороде — морковь чистим и натираем на крупной овощной терке. И добавляем натертую морковь в пассерованный лук и пассеруем все вместе еще 10-12 мин на небольшом огне. Полученную массу перелаживаем в кастрюлю, в которой будем готовить плов. Помидор желательно очистить от кожицы – для этого его надо обдать кипятком и она отстанет сама. После нарезаем его на мелкие кусочки и отправляем на ту же сковороду.
Теперь его надо просто притушить, т.е. сделать, грубо говоря, кетчуп. Итак, притушиваем нарезанный помидор без добавления масла 2-3 мин на небольшом огне. И тоже перекладываем в кастрюлю.Надо помнить, что плов достаточно жирное и питательное блюдо, поэтому если вы хотите приготовить плов с минимум калорий, то вряд ли это будет вкусно. Нам понадобится топленое свиное сало. Можно брать уже готовое или сделать самим. В топленом сале (примерно 4-5 столовых ложек) обжариваем мелко нарезанные кусочки 2 сортов мяса 3-4 мин.И тоже перелаживаем их в кастрюлю.Ну и теперь осталось самое сложное – добавить стакан вымытого риса, 2 стакана воды и посолить по вкусу.Теперь все перемешиваем и ставим на небольшой огонь, даем закипеть и варим на небольшом огне 18-20 минут. Главное не открываем крышку.
Манная каша
Ингредиенты:

- манная крупа –50 гр.
- молока – 150 гр
- масло сливочное – 15 гр.
- сахар – 15гр.

Способ приготовления:

Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар, и постепенно всыпаем манную крупу при непрерывном помешивании, варим до загустения. Затем доводим до полного разбухания крупы при слабом нагреве (15-20 мин). Можно подать готовую кашу с растопленным сливочным маслом (можно с медом, джемом).
Банош со свининой и брынзой
Ингредиенты:

- свинная шейка или грудинка – около 400 г
- лук репчатый – 1 штука
- свинной жир для обжаривания – 3 – 4 столовые ложки
- брынза - 30 – 40 г или по вкусу

Для маринада:

- лук репчатый – 1 небольшая луковичка
- чеснок – 2 – 3 зубчика
- томатная паста – 2 – 3 столовые ложки
- черный молотый душистый перец

Для каши:

- кукурузная крупа – 1 стакан
- сметана – 1 стакан
- вода – 1 стакан
- молоко – 0.5 стакана
- соль, сахар (примерно 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Как минимум за 3 – 4 часа до приготовления баноша замаринуйте мясо (можно оставить в маринаде на ночь).
Для маринада натрите луковичку на мелкой терке, выдавите туда же пару зубчиков чеснока, добавьте томатную пасту, поперчите. Перемешайте до однородности. Добавьте холодную кипяченую воду с таким расчетом, чтобы по густоте маринад напоминал кетчуп.
Нарежьте свинину на ломти толщиной примерно в 1,5 сантиметра, обмажьте маринадом, сложите в мисочку, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 – 4 часа, а можно и на ночь, мариноваться. В кастрюльке смешайте стакан сметаны, стакан воды и 0.5 стакана молока, посолите, добавьте чайную ложечку сахара. Поставьте на медленный огонь и при аккуратном нагреве доведите сметанную смесь до парения (практически до кипения).
Малыми порциями, постоянно размешивая, добавьте в сметанную смесь кукурузную крупу. Добавляйте крупу примерно так же, как вы добавляете манку при варке манной каши. При постоянном помешивании варите банош до тех пор, пока он не начнет свободно отделяться от дна и стенок посуды, не собьется в единый ком. Обычно на это уходит около 30 минут. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 100С духовку, чтобы крупа дошла до полной готовности. Я обычно ставлю кастрюлю в духовку и сразу же выключаю нагрев. Оставьте банош в духовке до подачи на стол.
Мясо порежьте на соломку. Репчатый лук порежьте полукольцами или мелким кубиком. Раскалите на сковородке свинной жир и обжаривайте мясо до образования корочки. Очень желательно, чтобы мясо действительно жарилось, а не тушилось в собственном соку. Для этого выкладывайте мясо на сильно разогретый жир (но не перекалите! учитывайте, что на кусочках мяса остался маринад, который может при высокой температуре начать гореть), обжаривайте при постоянном перемешивании и не перегружайте сковородку. Когда весь выделившийся мясной сок испарится, и сковородка будет практически сухой, добавьте нарезанный лук. Обжаривайте до румяности мяса и зажаренности лука.
Достаньте из духовки банош, выложите на тарелку, сверху обжаренную свинину (не забудьте полить оставшимся после жарки жирком!) и кусочки брынзы.