Белый соус

Ингредиенты:

- мясной бульон - 1100 гр.
- мука - 50 гр.
- масло сливочное

Способ приготовления:

Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков.
Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов.

Второй способ:

Ингредиенты:

- бульон мясной - 500 гр.
- мука пшеничная - 20 гр.
- масло сливочное - 40 гр.
- лук репчатый - 20 гр.

Способ приготовления:

Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварной телятине, птице.