Smakota.net - кулинарные рецепты и советы с фотографиями
smakota.net » » Магре из утиной грудки


Магре из утиной грудки

Магре из утиной грудки
Ингредиенты:

- 2 утиные грудки
- 2 ст. л. апельсиново-розмариновой соли (не обязательно)
- 1 апельсин
- сахар
- 1 стакан замороженной вишни без косточек
- 250 мл портвейна
- 1/2 ч.л. крахмала
- щепотка индийской пряной смеси "Гарам масала"
- красный жгучий перец - на кончике ножа
- соль

Способ приготовления:

Обмакиваем грудки бумажным полотенцем. Делаем неглубокие ромбообразные надрезы в коже. Во-первых, они нужны для того, чтобы вытопился лишний жир, во-вторых, чтобы при жарке грудку не покоробило. Натираем грудки с обеих сторон апельсиново-розмариновой солью. Хотя, можно просто грудки посолить и поперчить. С апельсина срезаем корочку. В небольшой ковшик выливаем полбутылки портвейна. Кидаем туда апельсиновую корочку.
В сухую разогретую глубоку сковороду кладем грудки кожей вниз. Убавляем огонь до среднего. Портвейн выпариваем на слабом огне до уполовинивания объема. Через три минуты переворачиваем грудки и продолжаем жарить в вытопившимся жире. Время от времени покачиваем сковороду, чтобы бока грудок тоже обливались горячим жиром. Еще пару раз переворачиваем грудки. Обжариваем их со всех сторон. Выключаем огонь, накрываем грудки фольгой и даем им полежать в собственном жиру еще минут 10. Очищенный от корки апельсин разрезаем на кружочки. Слегка посыпаем их сахаром и тут же прижигаем его газовой горелкой. На образовавшийся сахарный "ледок" подсыпаем еще немного сахара и обжигаем его до карамельного цвета.
В выпарившийся до половины объема портвейн кладем вишню. Апельсиновые корки удаляем. Варим пару минут портвейно-вишневый компотик. Для раскрытия вкуса добавляем щепотку соли. Для придания яркости аромату кладем малюсенькую щепотку индийской пряной смеси "гарам масала" и жгучий перец. В отдельном стакане растворяем в 20 мл воды пол чайной ложки крахмала и выливаем его в соус. Размешиваем. Соус загустился.
Нарезаем грудки острым ножом на тонкие пластинки. Мясо на срезе должно быть нежно розовым и сочным. Выкладываем на подогретую тарелку, украшаем кружками карамелизованного апельсина и поливаем вишневым соусом.
  Автор Ludmila  Просмотры (951)  Комментарии (0)  Печать  


Похожие рецепты:
Информация
Для того, чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться и войти под своим логином.