Рахат-лукум

Ингредиенты:

Для сиропа:
- сахар - 1 кг
- вода - 300 г
Для крахмального молока:
- крахмал рисовый, пшеничный или кукурузный - 100 г
- вода - 200 г
Для рахат-лукума:
- пюре фруктовое или сироп от варенья - 3-4 ст. ложки
- цедра лимона или апельсина, тертая - 2 ч. ложки
- масло розовое или - 1 капля
- сироп розовый - 1 ч. ложка
- фисташки или миндаль - 100 г
- шафран или молотая куркума - 1 щепотка
- желатин - 3 ст. ложки
Для посыпки:
- сахарная пудра - 100 г
- ванильный сахар - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Для сиропа в казан или медный таз налейте воду, доведите до кипения и всыпьте сахар. Варите сироп, помешивая, до полного растворения сахара. Желатин замочите в холодной воде. Как только крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду. Для крахмального молока разведите крахмал холодной кипяченой водой и влейте в кипящий сироп, затем уменьшив нагрев и, непрерывно помешивая, варите массу до загустения. К приготовленной массе добавьте, помешивая, фруктовое пюре или сироп от варенья, пряности, розовое масло или розовый сироп, тертую цедру и половину орехов. Варите, пока масса не станет густой, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. В конце приготовления положите желатин и прогрейте, помешивая, до его растворения. На деревянный противень насыпьте слой оставшихся орехов, вылейте готовую массу слоем 2,5 см и оставьте на 3–4 часа, накрыв пленкой.
Затем разрежьте рахат-лукум на квадраты и обваляйте их в смеси сахарной пудры с ванильным сахаром.